Baklažanų receptai „kaip grybai“ žiemai: 6 būdai, kaip skaniai paversti mėlynus vaisius

Baklažanų gimimo vieta laikoma Indija, Kinija. Būtent iš ten tamsiai mėlynos spalvos gražuolė pradėjo savo išdidžią procesiją planetoje. Baklažanai, įstrigę Europoje, ilgą laiką buvo laikomi pavojingu produktu. Vaisiai netgi buvo vadinami „beprotybės obuoliu“, nes jie išprovokavo haliucinacijas ir apsinuodijimą tiems, kurie jo paragavo. Ir tokio beprotybės priežastis buvo netinkamas auginimas, maisto gaminimo technologijos nesilaikymas. Bet jei atsižvelgsite į visus mažo mėlynojo reikalavimus, galite sukurti skanius kulinarinius šedevrus.

Produkto pranašumai ir kaip jį teisingai pasirinkti

Baklažanai yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Jame yra daug vitaminų (A, PP, C, B grupės), naudingų mikroelementų (fosforo, geležies, kalio, kalcio, vario). Be to, mažai mėlynos spalvos yra naudojamos dietiniame maiste, nes jose mažai angliavandenių. Jų kalorijų kiekis yra tik 25 kcal 100 g produkto.

Savybės

Baklažanai yra laikomi ilgaamžiškumo produktais. Sprendžiant iš gydytojų apžvalgų, jie ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims, žmonėms, kenčiantiems nuo pilnatvės, paaugliams. Ekspertai teigia, kad mėlynieji daro šį teigiamą poveikį:

• pašalinti iš organizmo kenksmingą cholesterolį - taip sumažinama aterosklerozės išsivystymo rizika;
• stimuliuoti peristaltiką - pašalinti vidurių užkietėjimą, normalizuoti medžiagų apykaitą dėl pektino ir skaidulų;
• užkirsti kelią onkologijos formavimuisi - vaisiuose gausu finolio junginių;
• normalizuoti vandens-druskos metabolizmą - gerina širdies veiklą dėl kalio druskų;
• užtikrinti diuretikų poveikį - dėl šios savybės produktą rekomenduojama skirti podagrai ir pilvo pūtimui;
• suaktyvinti tulžies sekreciją - skatinti tulžies pūslės, kasos darbą;
• pagerinti kraujodaros procesus - padidinti hemoglobino kiekį;
• užtikrinti kremzlių regeneraciją - stiprina kaulus ir atstato sąnarius, todėl jie naudingi sergant osteochondroze, osteoporoze, artroze.

3 patarimai, kaip pasirinkti

Netinkamai užaugintas produktas sugeria ir koncentruoja gana nuodingas medžiagas. Prieš rinkdamiesi baklažanų receptus „kaip grybai“ žiemai, turėtumėte atidžiai apsvarstyti šio vaisiaus pirkimą. Prisiminkite šias tris rekomendacijas dėl teisingo pasirinkimo.

1. Paimkite jaunus baklažanus. Juos atpažinti nesunku. Jauni egzemplioriai išsiskiria plona oda, tamsiai mėlynos spalvos lygiu atspalviu. Pernokę vaisiai įgauna pilkai žalios arba gelsvai rudos spalvos tonus. Niekada jų nepirkite. Būtent pernokę baklažanai kaupia savyje solaniną - gana nuodingą medžiagą, sukeliančią organizmo apsinuodijimą. Jaunuose baklažanuose šio komponento nėra.
2. Pasirinkite vidurinius vaisius. Nepirkite per didelių baklažanų. Jie turi daug sėklų, kurie sumažins patiekalo skonį. Nerekomenduojama rinktis labai mažų baklažanų.Terminio apdorojimo metu jie gali virsti „netvarka“. Skaniausi ir sveikiausi vaisiai yra vidutinio dydžio.
3. Patikrinkite produkto šviežumą. Baklažanai, ilgai gulėdami ant prekystalio, ar žala patiks dideliam maistinių medžiagų kiekiui. Bet rizika įgyti virškinimo problemų valgant pasenusius vaisius žymiai padidėja. Norėdami nustatyti baklažano šviežumą, paimkite jį į savo rankas. Žievelė turi būti lygi, lygi. Ant paviršiaus neturėtų būti rudų dėmių (tai yra sugadinimo pėdsakai). Atidžiai apžiūrėkite „uodegą“. Žali koteliai rodo produkto šviežumą, o rudas kotelis rodo, kad vaisiai jau seniai skinti.

Tinkamo maisto gaminimo paslaptys

Tinkamo maisto gaminimo paslapčių yra nedaug, tačiau į jas reikia atsižvelgti. Netinkamai paruoštas baklažanas sugeba visiškai prarasti savo naudingąsias savybes, sukeldamas sunkią intoksikaciją. Patyrę virėjai žino tris paslaptis.

1. Nevalgykite žalių vaisių. Niekada nevalgykite žalių baklažanų ar vaisių, kurie nebuvo visiškai termiškai apdoroti. Toks patiekalas sukelia ilgalaikį žarnyno sutrikimą, stiprų mėšlungį ir vėmimą.
2. Pašalinkite būdingą kartumą. Mėlynos spalvos turi specifinį kartumą. Norėdami jį pašalinti, supjaustykite nuplautus vaisius į vidutinio dydžio apskritimus arba kubelius. Žaliavas sulenkite į dubenį, druską. Po 15-20 minučių lašai skysčio išeis ant gabalėlių paviršiaus. Švelniai nuplaukite kubelius po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Marinuoti su oda arba be jos. Baklažanus galima konservuoti tiek su oda, tiek be jos. Tai priklauso nuo jūsų pasirinkimo. Rafinuotas bliuzas patiekalui suteikia subtilesnį skonį. Bet tokiu atveju padidėja rizika gauti į košę panašią konsistenciją.

Baklažanai „kaip grybai“ žiemai: išsirinkite savo receptą

Baklažanus galima laikyti užšaldytus. Tai lengviausias būdas nuimti mėlynes žiemai. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gaminį gabalėliais, pašalinkite kartumą. Tada mėlynes blanširuokite dvi – tris minutes verdančiame vandenyje, nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite baklažanus ant švarios, sausos skudurėlio, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Padalinkite gabalus ant lygaus paviršiaus, padengto polietilenu, kad baklažanai nesiliestų, padėkite juos į šaldiklį. Šaldyti gabaliukai atskirame inde ar maišelyje. Bet jei norite palepinti savo naminius „baklažanų grybus“, pasinaudokite žemiau pateiktais receptais.

Virti

Savybės. Tai yra paprasčiausias skanių užkandžių gaminimo receptas - baklažanai „kaip grybai“ žiemai be sterilizacijos.

Sudėtis:

• mėlyni - 3 kg;
• vanduo - 3 l;
• lauro lapas - nuo trijų iki keturių gabaliukų;
• actas - 150 g;
• druska - du šaukštai;
• česnakai - viena galva.

Virimas

1. Baklažaną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Pabarstykite druska.
3. Kol kartumas praeis, imkite marinatą.
4. Į prikaistuvį supilkite vandenį, įberkite druskos, suberkite lauro lapą ir užvirkite.
5. Kai skystis pradeda virti, supilkite actą, sumažinkite šilumą.
6. Į marinatą mažomis partijomis panardinkite mėlynus gabalėlius. Juos reikia virti 15 minučių.
7. Išimkite baklažaną, nedelsdami supilkite į sterilizuotus stiklainius.
8. Į kiekvieną stiklainį (0,5 l) įpilkite dvi skilteles česnako.
9. Mėlynus užpilkite karštu marinatu (tokiu, kuriame virė vaisiai).
10. Susukite bankus, būtinai apvyniokite.

Sūdyti

Savybės. Sūdyti baklažanai „kaip grybai“ patiks visiems pikantiškų užkandžių mėgėjams. Šį patiekalą galima vartoti po trijų ar keturių dienų. Norėdami marinuoti baklažanus „kaip grybus“ žiemai, stiklainius (0,5 l) reikia sterilizuoti 15 minučių, tada sandariai užvynioti dangčiais.

Sudėtis:

• baklažanai - 3 kg;
• česnakai - viena galva;
• morkos - keturi gabalėliai;
• vanduo - 2,5 l;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• druska - penki šaukštai;
• gvazdikėliai, pjaustyti pipirai ir aitrieji pipirai.

Virimas

1. Nuimkite kotelius, nuplaukite baklažaną.
2. Panardinkite juos į vandenį, virkite 15 minučių.
3. Kai vaisiai šiek tiek atvės, padėkite juos priespaudai vieną ar dvi valandas, kad pašalintumėte skysčių perteklių.
4. Šiuo metu sutarkuokite morkas, susmulkinkite česnaką.
5. Morkas sumaišykite su česnakais, įpilkite druskos ir prieskonių, išmaišykite.
6. Kiekvienas baklažanas supjaustytas išilgai, nepasiekiant krašto taip, kad susidarytų kišenė.
7. Pradėkite nuo nedidelės mėlynos česnako-morkos masės.
8. Įdarytus baklažanus sudėkite į stiklainius, šiek tiek sutrinkite.
9. Jei užpildymo liko, tada užpildykite banke susidariusias tuštumas.
10. Dabar užvirkite vandenį, įpilkite druskos, užvirkite sūrymą penkias – septynias minutes.
11. Supilkite skardines su gautu marinatu.
12. Talpyklas perkelkite į šaltą vietą, pamerkite tris-penkias dienas.

Su žolelėmis ir česnakais

Savybės. Šis baklažanų "grybo" su česnakais ir žolelėmis žiemai receptas reikalauja privalomo sterilizavimo. Paprasta procedūra užtikrins geresnį konservavimo saugojimą.

Sudėtis:

• mėlyni - 5 kg;
• druska - keturi šaukštai;
• vanduo - 3 l;
• actas - 250 ml;
• česnakai - dvi galvos;
• krapai - didelė krūva;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml.

Virimas

1. Baklažaną supjaustykite kubeliais, pašalinkite kartumą.
2. Įdėkite puodą vandens ant ugnies, įpilkite druskos, užvirkite. Tada supilkite actą.
3. Panardinkite baklažanus į verdantį marinatą.
4. Virkite jas tris minutes, ne daugiau, įpilkite į kiaurasamtį, kad perteklinis skystis galėtų nutekėti.
5. Susmulkinkite krapus, sumaišykite su smulkintu česnaku.
6. Dideliame dubenyje sumaišykite baklažano gabaliukus su česnako žolelėmis, įpilkite augalinio aliejaus.
7. Paruoškite paruoštas salotas į sterilizuotus stiklainius, uždenkite geležiniais dangčiais (nesuvyniokite).
8. Dideliame puode apačioje išklokite seną rankšluostį, ant jo dėkite stiklainius baklažano. Užpildykite vandeniu, įjunkite ugnį.
9. Sterilizuokite mėlynes 20 minučių, tada susukite.

Marinuoti

Savybės. Marinuotus baklažanus virti „kaip grybus“ rekomenduojama ne žiemą, o kaip kasdienį patiekalą. Nors jei pasirinksite sterilizaciją (15-20 minučių), tokį ruošinį ilgą laiką pavyks išsaugoti. Norėdami tinkamai paruošti maistą, vykdykite šias nuoseklias instrukcijas.

Sudėtis:

• mėlyna - 3 kg;
• svogūnai - 300 g;
• actas - 100 ml;
• augalinis aliejus - jei reikia;
• česnakai - dvi trys galvos.

Virimas

1. Supjaustykite svogūnų žiedus, supilkite actą.
2. Šiame marinate pamirkykite svogūną 15-20 minučių.
3. Šiuo metu pasirūpinkite baklažanais: supjaustykite juos kubeliais, pašalinkite kartumą.
4. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, pakepinkite mažus mėlynius. Atminkite, kad baklažanai kaip kempinė sugeba absorbuoti daug riebalų, todėl nepersistenkite su augaliniu produktu.
5. Kepti griežinėliai turėtų įgyti gražią auksinę spalvą.
6. Sudėkite juos į gilų dubenį, sudėkite marinuotus svogūnus, česnaką išspauskite per spaudą.
7. Įpilkite druskos pagal skonį, sumaišykite.
8. Išdėstykite tokias salotas stiklainiuose, tada sterilizuokite arba uždarykite įprastu dangčiu, padėkite į šaldytuvą.

Su majonezu

Savybės. Apetitą keliantys ir originalūs baklažanai gaunami pridedant majonezo.

Sudėtis:

• mėlyna - du vaisiai;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• svogūnai - vienas;
• majonezas - nuo penkių iki šešių šaukštų;
• augalinis aliejus, druska.

Virimas

1. Susmulkinkite svogūną, pakepkite aliejuje, kol pasirodys auksinis atspalvis.
2. Įdėkite ruošinį į sietą, kad perteklinis aliejus galėtų nutekėti.
3. Supjaustykite baklažaną į mažus kubelius, pašalinkite kartumą.
4. Kepkite gabalėlius aliejuje, kol jie įgaus sodrią auksinę spalvą.
5. Sumaišykite baklažanus ir svogūnus.
6. Sudėkite susmulkintą česnaką, majonezą.
7. Įveskite prieskonius pagal skonį, sumaišykite masę.
8. Sudėkite salotas į stiklainius.
9. Sterilizuokite konservavimą 15 minučių, tada susukite.

Kepti su kiaušiniais

Savybės. Šis mėlynų „kaip grybų“, laikomų šaldytuve, receptas įgauna ypatingą pikantiškumą dėl kiaušinių pridėjimo. Patiekalą galima vartoti tiek karštą, tiek šaltą. Pastaruoju atveju būtina jį atlaikyti vieną-dvi valandas šaldytuve.

Sudėtis:

• mėlyna - keturi vaisiai;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• svogūnai - vienas;
• kiaušinis - du;
• grybų kubas - vienas;
• žalumynai (krapai, petražolės, svogūnai) - maža krūva.

Virimas

1. Baklažaną supjaustykite kubeliais, pašalinkite kartumą.
2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, supilkite žiupsnelį druskos, gerai išplakite mišinį.
3. Mėlynus užpildykite kiaušinių mase, sumaišykite taip, kad visi gabalėliai būtų tolygiai išmirkyti.
4. Susmulkinkite svogūnus, kol baklažanai mirks.
5. Įdėkite baklažanus į keptuvę su karštu aliejumi, pakepkite juos.
6. Įpilkite į mažus mėlynus svogūnus, toliau kepkite masę.
7. Po 15 minučių supilkite grybų kubelį į keptuvę, ją susmulkinę.
8. Troškinkite indą dar penkias minutes, nuolat maišydami.
9. Prieš patiekdami, susmulkinkite žalumynus ir papuoškite „grybais“.

Kad ir kokį receptą pasirinktumėte mažai mėlynai „kaip grybai“ žiemai, jums reikės dar vieno virėjų patarimo. Jei nuspręsite nulupti baklažaną, vaisius pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu. Naudodamiesi tokiomis mėlynomis žievelėmis, lengvai ir be vargo, galite jas pašalinti.

Kiti naminiai receptai