Baklažanai „Kibirkštis“: žiemai „degančių“ receptų pasirinkimas

Tradicinė derliaus nuėmimo technologija yra tokia: baklažanai, supjaustyti apskritimais, kepti, išdėstyti stiklainiuose kartu su pipirų ir česnakų padažu. Kažkas daugelį metų griežtai laikosi klasikinio recepto, kažkas prideda papildomų ingredientų, o kažkas, norėdamas sutaupyti laiko, apsieina be skrudinimo. Kurį receptą pasirinkti, kiekvienas nusprendžia pats. Bet kokiu atveju, užkandis pasirodys skanus, jei žinosite subtilybių ir paslapčių, kuriomis šeimininkės dalijasi „su patirtimi“.

Botaniniu požiūriu baklažanai yra uoga. Tačiau gaminant maistą alyvinis vaisius vadinamas daržove. Taip yra dėl jo naudojimo ypatumų: produktas tinka paruošti salotas, šalutinius patiekalus, ikrus ir kitus konservus.

Pagrindiniai ingredientai

Namų gaminių skonis tiesiogiai priklauso nuo ingredientų kokybės. Baklažanai - vaisiai yra melsvai juodi, purpuriniai, tamsiai violetiniai. Ukrainoje ir pietiniuose Rusijos regionuose daržovė meiliai vadinama „mėlyna“. Vaisiuose yra nuodingos medžiagos - solanino. Šis komponentas skonis - jis turi būdingą kartumą.

Mėlynieji reikalavimai

Jaunose daržovėse mažai toksino, o mirkant druskos tirpale ir termiškai apdorojant, jis skyla į saugius junginius. Tačiau neverta valgyti prinokusių vaisių: solanino koncentracija juose tokia didelė, kad gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Pasirinkdami produktą, kad galėtumėte paruošti žiemą baklažanų „Kibirkštis“ salotas, jums reikia:

• vertink išvaizdą - odelė turėtų būti blizgi ir lygi, įdubimai, įbrėžimai ir tamsios dėmės ant vaisiaus suteikia priežastį jį atidėti;
• apžiūrėk kotelį - ruda, pūvanti, raukšlėta ir sausa „uodega“ rodo, kad baklažanai yra pasenę ar pernokę;
• pasiimti - prinokęs vaisius atrodo sunkesnis, nei yra iš tikrųjų;
• paspauskite vaisiui prie pagrindo - jei daržovė yra reikiamo prinokimo, jos paviršiuje liks dantukas, kuris beveik išnyks (jei nėra įbrėžimo, baklažanai nesubrendę, jei skylė neišnyks - jie yra pernokę);
• liesti baklažanus - minkštų sričių neturėtų būti;
• atkreipkite dėmesį į dydį - pirmenybė turėtų būti teikiama viduriniams vaisiams, nes paprastai dideliuose solanino kiekis yra didelis.

Kartais prastą baklažano kokybę galima nustatyti tik nupjovus vaisius. Nerekomenduojama valgyti daržovių, jei:

• rudos sėklos;
• sėklos kvepia nemaloniai;
• žalia mėsa;
• gabalas greitai pasidaro rudas.

Šie požymiai rodo didelį solanino kiekį. Baltas minkštimas, kuris tamsėja, rodo puikią baklažanų kokybę.

Kitų komponentų pasirinkimas

Klasikiniame recepte naudojami:

• saulėgrąžų aliejus - jis neturėtų būti bekvapis, tačiau kai kurios namų šeimininkės renkasi alyvuogių aliejų, kad suteiktų originalumo skonį;
• karšti čili pipirai - pasirinkti, kad ankštys būtų subrendusios iki paraudimo;
• paprika - derliaus nuėmimui tinka raudoni ir ryškiai oranžiniai saldžiųjų veislių vaisiai;
• česnakai - gvazdikėliai neturi būti sausi ir raukšlėti;
• actas - Naudojamas 9% tirpalas.

Produkto paruošimas

Konservavimo technologija gali skirtis, tačiau pagrindinių komponentų paruošimas visada yra tas pats. Baklažanus žiemai rekomenduojama skinti iškart po pirkimo (arba derliaus nuėmimo).Jei tai neįmanoma, daržoves geriau laikyti plastikiniame maišelyje vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Baklažanų paruošimas vyksta trimis etapais.

1. Valymas. Nuplaukite daržovę tekančiu vandeniu, nušluostykite švariu rankšluosčiu, nuimkite priekinę ir užpakalinę dalis.
2. Pjovimas. Iškirpti į apskritimus, kurių storis 7-10 mm, o žievelės nuimti nebūtina.
3. Druska. Įdėkite riekeles į gilų dubenį, pabarstykite dideliu kiekiu druskos: žali baklažanai sugers juos daugiau nei reikia. Po dviejų valandų mėlynus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

Likusios daržovės, naudojamos „Twinkle“ baklažanams virti, turi būti kruopščiai nuplaunamos:

• varpinė - be sėklų, nupjaukite stiebus;
• česnakai - nulupkite;
• karšti pipirai - nulupkite sėklas, jei nenorite, kad užkandis būtų per daug deginantis, arba palikite sėklas, jei reikia priešingo efekto.

Į pastabą pradedančioms meilužėms

Ruošdami žiemai aštrius mėlynus „Sparks“, pirmiausia turite sterilizuoti skardines ir dangčius, o kai kuriuos receptus reikia papildomai sterilizuoti garų vonelėje. Kaip tai padaryti?

Kaip sterilizuoti stiklainius ir dangčius

1. Kruopščiai nuplaukite skardines, šlapius indus nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C.
2. Atsargiai nuimkite, kai lašai ant stiklo visiškai išdžius.
3. Virinama užsukamais dangteliais 15 minučių.

Kaip sterilizuoti garų vonelėje

1. Plačios keptuvės apačioje uždėkite servetėlių servetėlę, uždėkite skardines su ruošiniu.
2. Į keptuvę supilkite šaltą skardinių „pečių“ vandenį.
3. Tara uždenkite iš anksto steriliais dangčiais, nesukdami.
4. Užvirus vandeniui, skardines palikite garų vonelėje 15–40 minučių.

Ką daryti, kai ruošiniai susukti

1. Po siūlės apverskite skardines aukštyn kojom, padėkite ant padėklo arba kepimo skardos.
2. Apvyniokite antklode ar antklode, palikite parai.
3. Padėkite bankus į nurodytą vietą.

„Patyrusių“ kulinarijos specialistų triukai

Užkandis iš baklažanų „Kibirkštis“ pasirodys ypač skanus, jei naudosite keletą paslapčių:

• pakepinkite baklažaną katile ar troškintuve - būtina, kad apskritimai „plūduriuotų“ verdančiame aliejuje, taigi daržovė sugers mažiau riebalų;
• sudėti į keptuvę, bet neuždengti - Priešingu atveju keptas baklažanas ruošiant padažą virsta košė;
• nepalikite tuštumų banke - visą vietą reikia užpildyti padažu;
• supilkite paskutinį sluoksnį - Taigi baklažanai pasirodys sultingesni.

Klasikinis baklažanų „Kibirkštis“ receptas žiemai

Savybės Senasis baklažanų receptas „Kibirkštis“ žiemai perduodamas iš kartos į kartą, nereikia keisti recepto. Neatsitiktinai konservuoti baklažanai yra vadinami „kibirkščiu“: karštas aštrus ir ryškiai oranžinis padažas - būtini ruošinio atributai.

Reikės:

• baklažanai - 3 kg;
• varpinė paprika - 1 kg;
• karšti raudoni pipirai - trys gabalėliai;
• česnakai - trys galvos;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml;
• actas - 150 ml;
• druska pagal skonį.

Procedūra

1. Paruošta mėlyna kepta.
2. Mėsmalėje sumalkite pipirus (karštus ir bulgarus) su česnakais.
3. Į gautą masę supilkite aliejų, penkias minutes virkite ant silpnos ugnies, išjunkite dujas ir įmaišykite actą, druską.
4. Skardinės dugne išklokite baklažano sluoksnį, užpilkite padažu.
5. Klokite kitą sluoksnį, vėl dosniai užpilkite padažu. Tęskite, kol indas bus pilnas.
6. Sterilizuokite ruošinį 40 minučių.
7. Išimkite indą iš vandens, užsukite dangtį.

Užkandžio variantai: įprastų salotų „naujas garsas“

Kiekvienais metais vargina tie patys užkandžiai, todėl galite eksperimentuoti su ingredientais ar maisto gaminimo technologijomis ir gauti naują „Twinkle“ skonį, kad atitiktų jūsų nuotaiką.

Odesa

Savybės Odesoje esantys „Ogonyok“ baklažanai virti su pomidorais. Turėtumėte pasirinkti prinokusius saldžių veislių pomidorus.

Reikės:

• baklažanai - 5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• raudonoji paprika - dešimt gabalų;
• karšti raudoni pipirai - aštuonios ankštys;
• česnakai - 300 g;
• actas - 200 ml;
• druska pagal skonį.

Procedūra

1. Apkepkite paruoštus mėlynus.
2. Pomidorus, paprikas ir česnaką pasukite į vienalytę masę su mėsmale ar trintuvu.
3. Užvirkite padažą, po to, kai supilote augalinį aliejų, palaikykite ant silpnos ugnies penkias minutes.
4. Jei reikia, įpilkite, įpilkite acto, nukelkite nuo viryklės.
5. Į karštų, sterilizuotų skardinių dugną įpilkite du šaukštus padažo, tada sluoksnį baklažanų. Taigi, pakaitinkite juos su įdaru, kol indas bus pilnas.
6. Sterilizuokite ruošinius 40 minučių.
7. Susukite.

Su morkomis ir svogūnais

Savybės Norėdami paruošti padažą, daržovės nėra susmulkintos mėsmale ar trintuvu, bet supjaustytos.

Reikės:

• mėlyni - 3 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių;
• pomidorų sultys - 1 l;
• actas - 100 ml;
• augalinis aliejus kepimui;
• druska, pipirai ir žolelės pagal skonį.

Procedūra

1. Kepkite paruoštus baklažanus.
2. Sumaišykite su morkomis, susmulkintomis ant rupios trintuvės, susmulkintomis paprikos juostelėmis ir smulkintu česnaku, supilkite pomidorų sultis.
3. Druska ir pipirai.
4. Troškinkite ant ramios ugnies 30–40 minučių, įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų.
5. Paskirstykite į bankus, sterilizuokite garų vonelėje 30 minučių.
6. Susukite dangčius.

Lėtai viryklėje

Savybės Norint kiaušinius „Kibirkštis“ gaminti žiemai be sterilizacijos, daržovių mišinį reikia gesinti ilgiau.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• pomidorai - 700 g;
• Bulgarų pipirai - nuo dviejų iki trijų gabalėlių;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• česnakai - viena galva;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• acto esencija - vienas kavos šaukštas;
• krapai - didelė krūva;
• petražolės - didelis krūva;
• druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Procedūra

1. Apkepkite paruoštą baklažaną daugiafunkciniame inde su karštu aliejumi, nustatydami režimą „Virimas garuose“.
2. Pomidorus, paprikas ir česnaką susukite su mėsmale, supilkite padažą į mėlynius.
3. Suberkite maltus raudonuosius pipirus, druską ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
4. Pusvalandžiui nustatykite režimą „Gesinimas“.
5. Įveskite acto esenciją, švelniai išmaišykite.
6. Įdėkite ruošinį į sterilius stiklainius, uždarykite dangčius.

Jokio kepimo

Savybės Tie, kurie nori sutaupyti laiko ar užkandžiauti mažiau riebiai, gali virti baklažanus „Kibirkštis“ nekepdami.

Reikės:

• baklažanai - 5 kg;
• Bulgarų pipirai - 800 g;
• karčiųjų pipirų - aštuoni gabalėliai;
• pomidorai - 1 kg;
• česnakai - 300 g;
• augalinis aliejus - 500 ml;
• actas - 200 ml;
• druska pagal skonį.

Procedūra

1. Susmulkinkite pipirus, česnaką ir pomidorus mėsmale.
2. Įdėkite daržovių masę į indą, supilkite augalinį aliejų, užvirkite ant silpnos ugnies.
3. Į keptuvę su pipirų įdaru sudėkite paruoštus baklažanus, užvirkite masę ir pusvalandį palaikykite ant silpnos ugnies.
4. Išbandykite ruošinį, jei reikia, druskos, supilkite actą, palaukite virimo, nukelkite nuo ugnies.
5. Sudėkite salotas į stiklainius.

Su graikiniais riešutais

Savybės Tokio užkandžio laikymo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 40 dienų, nes pilamas nevirtas.

Reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarų pipirai - penki gabalėliai;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• pomidorai - 0,5 kg;
• actas - 15 ml;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• graikiniai riešutai - 100 g;
• cukrus - 50 g;
• druska - du šaukšteliai.

Procedūra

1. Paruoškite ir pakepkite baklažanus.
2. Sumalkite pipirus, česnaką ir pomidorus mėsmale, supilkite actą, įpilkite cukraus ir druskos. Reikalaukite 40 minučių ar ilgiau.
3. Sudėkite vaisius ir padažą sluoksniais į sterilizuotus stiklainius, priveržkite dangčiais.
4. Įdėkite į šaldytuvą.

Su medumi

Savybės Jei norite, kad patiekalas būtų saldesnio skonio, preparatą geriau gaminti ne su cukrumi, o su medumi.

Reikės:

• baklažanai - 1,5 kg;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• česnakai - dvi galvos;
• medus - 100 ml;
• actas - 125 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - vienas šaukštelis.

Procedūra

1. Paruoštus baklažanus sudėkite į riebalais išteptą kepimo skardą.
2. Teptuku sutepkite kiekvieną riekelę aliejumi.
3. Mėlynus dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 20-25 minučių. Jei nėra viršutinio šildymo, gabalus reikės apversti.
4. Pipirą ir česnaką sutrinkite į mėsmalę.
5. Į mišinį įpilkite acto, medaus ir druskos.
6. Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais - daržovių, padažo sluoksnį.
7. Sterilizuokite ruošinius garų vonelėje 15-20 minučių, susukite.

Baklažanai „Kibirkštis“ gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba kaip aštrus priedas prie bulvių, mėsos, žuvies, stiprių gėrimų.

Atsiliepimai: „Pasirodo, žvalus, įspūdingas patiekalas“

Praėjusiais metais šių posūkių negavau. Aš kepiau baklažanus ant kepimo skardos, todėl sausumas buvo neįtikėtinas. Bankuose jie nebuvo pelėsiai, bet ten buvo kvapo ar kažkas. Aš negalėjau to valgyti. Įpilkite keletą barščių. Taigi visą žiemą ir šis posūkis ėjo. Darysiu keptuvėje. Žinoma, ilgainiui tai paaiškės.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Aš nevalau baklažanų šiems konservams. Mano, aš supjaustyti apskritimais, pridėti ir kepti augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. O tada į sterilias, virtas skardines sudėjau sluoksniais baklažanus ir aštrius prieskonius. Už kiekvieną mėlynos spalvos sluoksnį įberkite žiupsnelį maltų raudonųjų pipirų, pusę šaukštelio susmulkinto česnako, keletą šakelių salierų, truputį druskos ir užpilkite actu. Ir taip keli sluoksniai. Paskutinį sluoksnį sutankinu, apibarstau visais aukščiau nurodytais prieskoniais, greitai susukau stiklainį, apverčiu ir palieku parai. Tada pritvirtinu etiketę saugojimui šaltoje vietoje. Baklažanai pagal šį receptą yra aštrūs, gaivinantys-įspūdingi.

Gėlė http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Aš tokius baklažanus kepiau daugiau nei metus, tik tuo skirtumu, kad baklažanų visai nekepiau. Aš ją sluoksniuoju neapdorotą tarp padažo sluoksnių, po to 45–50 min. Dedu į orkaitę 180–190 * temperatūroje. Yra minimalus kiekis aliejaus, praktiškai nėra riebalų, stovi kaip zuikiai, niekas niekur neišbėga, kambario temperatūroje, be jokio šaldytuvo. Nei vienas indas niekada nebuvo patinęs, putojęs, jau nekalbant apie sprogimą. Aš naudoju tik užsukamus dangtelius

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Kiti naminiai receptai