Gruzijos baklažanai: ritinėliai su riešutais, „ajapsandali“, ritinėliai ir kiti Gruzijos skonio būdai

Gruzija garsėja savo šventėmis. Jie mėgsta čia gaminti maistą ir gydyti svečius. Ne viena šventė yra išsami be baklažanų užkandžių. „Gruzinų“ variante mėlynos spalvos yra ypač skanios. Neįtikėtinas prieskonių aromatas, pikantiškumas, neįprasti ingredientų deriniai, daug žalumynų - štai kodėl gruzinų patiekalai yra mėgstami visame pasaulyje.

Baklažanai Gruzijoje virti skirtingai: kepti, troškinti, kepti, virti. Riešutų padažas patiekiamas ant mėlynių, baklažanai užpilami pomidorų padažu, pagardinami aštriais padažais. Patiekalai iš baklažanų paprastai dedami ant stalo šaltai. Aštrūs užkandžiai sušildo apetitą, ruošiantis „susitikimui“ su mėsa.

„Tinkamų“ vaisių pasirinkimas

Skanų patiekalą galima gauti tik iš kokybiškų ingredientų. Idealiu atveju, jei norite sukurti kulinarinius šedevrus, jums reikia nusipirkti ekologiškų daržovių iš ūkininkų arba paimti pačių užaugintus baklažanus. Tačiau gyvenime viskas yra daug prozaziškiau: juk mažos mėlynos namų šeimininkės eina į turgų ar į prekybos centrą. Svarbu neteisingai apskaičiuoti ir pirkti jaunus vaisius, nes pernokę vaisiai yra beskoniai ir netgi pavojingi. Jie turi daug raugintos jautienos, kuria galima apsinuodyti. Prisiminkite keturis patarimus, kurie palengvina jūsų pasirinkimą.

1. Pasirinkite pagal dydį. Geriau pirkti vidutinio dydžio daržoves: jos skanesnės ir sveikesnės. Per didelė mėlyna spalva gali būti pernokusi ar „įdaryta“ nitratais.
2. Įvertinkite išvaizdą. Lygus, plonas žievelė, be įbrėžimų - tokių baklažanų ieškokite turguje. Įvertinkite spalvą. Jei susidūrėte su rudais ar tamsiai rudais vaisiais - neimkite jų: jie per ilgai gulėjo ant prekystalio.
3. Apžiūrėkite "uodegą". Baklažano kotelis yra būtinas. Nuimdamas „uodegą“, pardavėjas paprastai paslėpia daržovių „amžių“. Jei kotelis yra sausas, rudas - baklažanai ilgą laiką buvo skinami.
4. Pajusk ir sutraiškyk. Nedvejodami pajuskite baklažaną ir nuspauskite jį pirkdami. Jei daržovė subrendo ir buvo neskiesta neseniai, tada joje neturėtų būti įdubimų. Ant šviežių mėlynų, spaudžiamų, nebus jokių pėdsakų: jie yra elastingi.

Kaip pasiekti „transkaukazietiško“ skonį

Gruzijos virtuvės patiekalai turi atpažįstamą skonį. Ar norite virti ne tik baklažanus, bet ir būtinai „gruziniškus“? Vykdykite keturis patarimus.

1. Sužinokite apie klasikinius ingredientų derinius. Jei norite virti baklažanus, nes jie yra virti Gruzijoje, išmokite teisingai derinti ingredientus. Dažniausiai mėlynos spalvos gruzinų virtuvėje randamos kartu su graikiniais riešutais. Tai yra nacionalinės virtuvės „vizitinė kortelė“. Baklažanai taip pat derinami su granatų sėklomis, suluguni sūriu, česnaku.
2. Nepamirškite apie šviežias žoleles. Gruzinų namų šeimininkės nėra įkyrios pridedant žalumynus į maistą.Aštrūs žalumynai ypač vertinami vietinėje virtuvėje: kalendra, pikantiškasis, estragonas, mėta, bazilikas, porai. Galite pridėti petražolių, krapų, špinatų, salierų. Svarbiausia - nepagailėti „žaliuočio“. Taigi patiekalas sužibės spalvomis, įgis gruzinų virtuvei būdingą pikantiškumą ir gaus šviežias natas.
3. Padarykite aštrų. Gruziniški užkandžiai pasižymi būdingu aštrumu. Būtinai naudokite čili pipirą ir česnaką. Tačiau sunkumas vis tiek koreguojamas „sau“ - tai asmeninio skonio dalykas.
4. Įpilkite daug prieskonių. Gruzinų patiekalai yra aromatų fejerverkas. Pagrindinis prieskonis yra uzo-suneli. Jis gaminamas iš mėlynų fenugreek sėklų. Jei parduotuvėje matote prieskonį - vartokite neskubėdami. Pagardinimas atskleidžiamas patiekaluose, kuriuose gaivus gaivus aromatas, pridedamos šiek tiek kartaus riešutų natos. Antras populiariausias prieskonis yra suneli apyniai. Ji pažįstama daugeliui namų šeimininkių. Svaiginančio aštraus prieskonių skonio negalima su niekuo supainioti. Prieskoniai yra džiovinti krapai, bazilikas, šafranas, mairūnas, kalendra, kalendra. Į baklažanų patiekalus dažnai dedama vyno acto, kuris subalansuoja skonių riaušes.

2 tradiciniai gruziniškų baklažanų receptai

Lengviausias būdas pajusti Gruzijos skonio paletę, neišeinant iš namų, virti baklažanų ritinius gruzinų kalba. Patiekalas yra pažįstamas daugeliui namų šeimininkių. Mėlyni ritinėliai su įvairiais įdarais dažnai patiekiami švenčių dienomis. Užkandis greitai paruošiamas, atrodo gražiai, jam nereikia brangių ingredientų. Tačiau ne bet kokius baklažanų ritinius galima vadinti gruziniais. Gruzijoje jie būtinai prideda riešutų, žolelių, česnakų ir daugelio prieskonių, be kurių neįmanoma įsivaizduoti vietinės virtuvės patiekalų. Gruzijos virėjai šį užkandį vadina „Phali Badrigani“. Tradicinio riešutų įdaro variantas yra riešutų sūris.

Virimas su riešutų įdaru ir ...

Savybės Gruziniškas baklažanas su riešutais yra užkandžių pasirinkimas, kurį naudinga laimėti. Patiekalas paruošiamas greitai, tačiau baklažano plokšteles mirkyti reikia dar pusvalandį - taip jos praranda kartumą. Žalumynai ir pagardai gali būti pritaikyti pagal jūsų skonį, tačiau jei norite gaminti tokį užkandį kaip Gruzijoje, tada reikia suneli apynių ir kalendros. Patiekdami užkandį, galite apibarstyti granatų sėklomis.

Ingredientų rinkinys:

• baklažanas - du gabalėliai;
• graikinių riešutų branduoliai - pilna stiklinė;
• kalendra - pusė puokštės;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• vynuogių actas - pusantro šaukšto;
• druska, malti pipirai, kalendra, apyniai-suneli - pagal skonį;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - skirtas kepti.

Virimas

1. Iškirpkite mažus mėlynus į išilgines plokšteles. Idealus gabaliuko storis yra 0,5 cm.
2. Plokštes pamirkykite pasūdytame vandenyje. Reikia palaukti 30 minučių - kartumas praeis.
3. Išdžiovinkite ruošinius. Kepkite iki auksinės spalvos. Aliejai yra būtiniausi: baklažanai jį gerai sugeria, todėl užkandis gali nutekėti su riebalais.
4. Įdėkite keptas plokšteles ant servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
5. Paruoškite įdarą: riešutų ir česnako branduolius susmulkinkite trintuve, į ingredientus įpilkite susmulkintų kalendros, prieskonių, acto.
6. Įdėkite įdarą ant atvėsusių plokščių. Susukite ritinius. Galite pritvirtinti kiekvieną sruogelę.

... pridėti sūrio

Savybės Mėlyna su sūriu gruzinų kalba - greitas, skanus, prieinamas užkandis. Į sūrį, be sūrio, dedami riešutai. Jie sukelia asociacijas su Gruzija. Galite tiesiog pasigaminti sūrio įdarą, bet tada tai jau bus „fantazija tema“.

Ingredientų rinkinys:

• mėlynos - trys mažos daržovės;
• „Suluguni“ sūris - 200 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• nulupti graikiniai riešutai - 100 g;
• lengvas majonezas - trys šaukštai;
• prieskoniai - pasirinkti iš;
• kalendra, petražolės - pusė kekės;
• augalinis aliejus - skirtas kepti.

Virimas

1. Iškirpkite išilgines plonas mėlynos spalvos juosteles (storis - 0,5 cm).
2. Į lėkštę sudėkite daržovių griežinėlius, kiekvieną sluoksnį apibarstydami rupia druska. Palikite daržovių plokšteles 15 minučių, tada nuplaukite. Taigi kartumas praeis.
3. Kepkite džiovintus gabalėlius - pažodžiui po minutę iš kiekvienos pusės. Palikite atvėsti ant servetėlės: ji „sugers“ riebalų perteklių.
4. Riešutų branduolius susmulkinkite trintuve, sutarkuokite sūrį, išspauskite česnaką spaudoje, smulkiai supjaustykite žalumyną. Įdaro komponentus sumaišykite, suberkite prieskonius, pagardinkite majonezu.
5. Ant baklažano juostelių paskleiskite riešutų ir sūrio įdarą. Apvyniokite ritinį.

Skanus variantų pasirinkimas

Yra daug būdų, kaip virti baklažanus gruzinų kalba. Nacionalinė virtuvė nėra garsi vienkartiniais ritiniais. Įdaryti baklažanai patiekiami Gruzijoje, aštrūs troškiniai gaminami iš mėlynių, o pikantiški patiekalai ruošiami iš keptų ar keptų daržovių. Visi patiekalai būtinai yra pagardinti tradiciniu prieskonių rinkiniu (apyniai-suneli, kalendra, česnakai, juodieji pipirai) ir žolelėmis (kalendra, petražolėmis). Pabandykite išvirti gruzinišką patiekalą iš mėlynių pagal patikrintą receptą - svečiai maloniai nustebins kulinariniu talentu!

Įdaryti Satsivi

Savybės Įdaryti maži mėlyni - variantas norintiems nustebinti svečius. Kaip įdaras naudojamas tradicinis satsivi riešutų padažas. Patiekalas yra širdingas. Užkandis patiekiamas šaltas.

Ingredientų rinkinys:

• baklažanai - šeši vidutinio dydžio;
• svogūnai - dvi vidutinės daržovės;
• česnakai - gvazdikėliai;
• salierai - šeši stiebai;
• graikiniai riešutai - 120 g;
• vyno actas (baltasis) - 120 ml;
• kukurūzų aliejus - du šaukštai;
• cukrus - šaukštelis su skaidrėmis;
• apyniai-suneli, koriandras - ant šaukštelio be kalvos;
• cinamonas - ant peilio galiuko;
• gvazdikėliai - du pumpurai;
• druska, pipirai - pagal jūsų skonį.

Virimas

1. Nupjaukite mėlyną kotelį. Kiekvienoje daržovėje padarykite gilų pjūvį.
2. Sulenkite vaisius puode, užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turėtų uždengti daržoves trečdaliu. Troškinkite apie 30 minučių.
3. Likus dviem minutėms iki virimo pabaigos, keptuvėje įpilkite salierų stiebų.
4. Įmeskite mažus mėlynus į kiaurasamtį, atvėsinkite. Nemeskite salierų stiebų.
5. Susmulkinkite svogūną. Kepkite iki auksinės spalvos kukurūzų aliejuje.
6. Į maišytuvo dubenį įpilkite riešutų, česnako, kalendros, apynių. Sumaišykite mišinį, druską, pipirus pagal savo skonį. Į skiedinį sumalkite cinamoną ir gvazdikėlius, įpilkite miltelių į įdarą.
7. Sumaišykite actą, cukrų, šaltą vandenį (200 ml). Supilkite gautą skystį į riešutų-česnakų pastą. Maišykite iki vientisos masės.
8. Supilkite padažą į keptuvę su svogūnais. Užvirkite, virkite padažą septynias minutes.
9. Užpildykite virtų baklažanų "kišenes" padažu. Papuoškite kiekvieną įdarytą daržovę saliero koteliu.
10. Sulenkite į dubenį įdarytus baklažanus, ant viršaus užpilkite likusį padažą.
11. Išsiųskite savo užkandį šaldytuve prieš atvykstant svečiams.

Aštrus

Savybės Gruziniškai kepti baklažanai su česnakais yra paprastas užkandis, tačiau tai nereiškia, kad jie netinka atostogų meniu. Aštrų skonį ir stulbinantį patiekalo aromatą svečiai prisimins. Gruzijos baklažanų receptus lengva pakartoti. Užkandis patiekiamas ne iš karto: jis turi būti prisotintas padažu. Po virimo indą dviem valandoms siųskite į šaldytuvą, tačiau nepamirškite kažkuo uždengti lėkštės mėlynomis, kitaip kiti produktai sugers užkandžio aromatą.

Ingredientų rinkinys:

• baklažanas - du gabalėliai;
• čili pipirai - ketvirta ankšties dalis;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• actas 9% - šaukštas;
• petražolės, kalendra - šakelių pora;
• druska - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - trys šaukštai.

Virimas

1. Iškirpkite mažus mėlynus „poveržlius“. Vieno storis yra apie centimetrą.
2. Paruoškite druską, po 30 minučių nuplaukite vandeniu - taip pašalinsite būdingą kartumą.
3. Apkepkite apskritimus iš abiejų pusių po truputį aliejaus.
4. Česnaką supjaustykite juostelėmis, papriką supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite į juos saulėgrąžų aliejaus ir acto (kiekvieno valgomojo šaukšto kiekvieno ingrediento), druskos. Maišydami šaukštu patrinkite daržovių gabaliukus taip, kad padažui būtų suteiktas aštrumas ir aromatas.
5. Apkeptą bliuzą sudėkite į lėkštę sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite susmulkintomis žolelėmis ir pagardinkite aštriu padažu su česnako ir pipirų gabalėliais.

Pikantiškas su pomidorais

Savybės Gruzijos stiliaus baklažanai su pomidorais sužavės sodraus skonio ir nuostabaus aromato gurmanus. Aštrūs mėlyni pomidorų padaže dera su mėsos patiekalais.

Ingredientų rinkinys:

• mėlyna - dvi vidutinio dydžio daržovės;
• pomidorai - du dideli pomidorai;
• pomidorų pasta - šaukštas;
• svogūnas - vienas svogūnas;
• karšti pipirai - pusė ankšties;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• apyniai-suneli - pusė šaukštelio;
• kalendra, bazilikas, petražolės - po tris šakas;
• druska pagal skonį;
• vanduo - pusė stiklinės;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - skirtas kepti.

Virimas

1. Iškirpkite mažus mėlynus „poveržlius“ (storis - apie centimetrą). Druska, po 15 minučių nuplaukite. Kepti džiovinti skalbikliai iki auksinės spalvos.
2. Svogūną supjaustykite kauliuku. Sauta.
3. Pabarstykite pomidorus verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, susmulkinkite minkštimą peiliu. Supilkite minkštimą į svogūną ir troškinkite, kol pomidorai taps purūs.
4. Į pomidorų košę įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, karštų pipirų, česnako, prieskonių, pomidorų pastos ir pusę stiklinės vandens.
5. Išmeskite dešimt minučių kartu. Į padažą sudėkite keptus mėlynus apskritimus. Keptuvę uždenkite dangčiu, tada troškinkite 3 minutes ant silpnos ugnies, kad baklažanai įsigertų į padažą.

Troškinys

Savybės Spalvingas daržovių patiekalas su nuostabiu aromatu, kuris suteikia žalumynų ir prieskonių. „Pirmasis smuikas“ troškinyje turėtų likti mėlynas, todėl stebėkite daržovių proporcijas. Troškinys turi būti užgesintas dideliame puode. Negalite pridėti vandens: daržovės turėtų sustingti savo sultyse - tada skonis bus sotus. Kitą dieną patiekalas yra dar skanesnis nei iškart po virimo, todėl virkite daug.

Ingredientų rinkinys:

• mėlyni - 1 kg;
• dideli pomidorai - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - šeši gabalėliai;
• aitrieji pipirai - vienas ankštis;
• svogūnas - penki svogūnai;
• morkos - šeši gabalėliai;
• česnakai - didelė galva;
• kalendra, bazilikas, petražolės - ryšulyje;
• šafranas - pusė šaukštelio;
• apyniai-suneli - du šaukšteliai;
• druska, malti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - skirtas kepti.

Virimas

1. Kauliukai maži mėlyni. Pabarstykite druska, po 30 minučių nuplaukite. Kepkite džiovintus kubelius iki šviesiai auksinės spalvos.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais, pakepinkite iki auksinės spalvos, sudėkite tarkuotas morkas, paprikos puse žiedus. Kepkite daržoves kartu apie septynias minutes.
3. Pomidorus pamirkykite verdančiame vandenyje, kad žievelę būtų lengviau nulupti. Nuimkite odą, susmulkinkite minkštimą.
4. Anksčiau paruoštas daržoves, pomidorų minkštimą ir česnaką sumalkite per spaudą. Troškinkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies.
5. Į dubenį suberkite susmulkintus žalumynus, karštus pipirus, prieskonius. Toliau troškinkite dar dešimt minučių. Išjunkite viryklę. Indą palikite atvėsti po dangčiu - jis „pasieks“.

Gruzijos baklažanus galima paruošti šimtais būdų. Jei dar nežinote, kaip nustebinti namų ūkius, patiekite mėlyną su ikrais, bet ne klasikinius, bet su gruziniškomis natomis. Norėdami paruošti patiekalą, turite kepti mėlynąsias orkaitėje, kol suminkštės, ir tada pjaustykite minkštimą trintuvu. Į baklažanų tyrę įpilkite susmulkintų riešutų, česnako, kalendros, prieskonių - ikrai yra paruošti. Tradicinis baklažanų ir riešutų derinys, užkandžio konsistencijos dėka, skamba naujais akordais. Norėdami protiškai keliauti į svetingą Gruziją, paskleiskite ikrus ant karšto khachapuri.

Kiti salotų receptai