Virtuvės prietaisai ir indai:
- matavimo puodelis;
- lipni plėvelė;
- šaukštas ir šaukštelis;
- virtuvinis peilis;
- pjaustymo lenta;
- apvalios išardomos formos, kurių skersmuo 16 cm ir 20 cm;
- kaitlentė;
- troškinys;
- kapšelis;
- mikrobangų krosnelė;
- gilus dubuo;
- plakti;
- sietas;
- maišytuvas;
- šiurkščiavilnių tarka;
- rankiniu blenderiu;
- pergamento popierius;
- orkaitė;
- kepimo žiedas;
- nelipni keptuvė;
- gražus patiekalas.
Sudedamosios dalys
| Produktas | Kiekis |
| Tamsus šokoladas | 240 g |
| Sviestas | 80 g |
| Cukrus | 425 g |
| Druska | 1/2 šaukštelio |
| Vištienos kiaušiniai | 6 vnt |
| Prinokę bananai | 2 vnt |
| Miltai | 55 g |
| Kakavos milteliai | 40 g |
| Grietinėlė 35% riebumo | 730 ml |
| Želatina | 28 g |
| Vanduo | 168 ml |
| Pienas | 200 ml |
| Cukraus sirupas | 100 ml |
| Baltasis šokoladas | 40 g |
| Maistas Auksiniai dažai | 3 g |
| Migdolų dribsniai | 20 g |
Žingsnis virimo
- Desertą pradedame gaminti pjaustydami 1,5 prinokusio banano. Juos reikia supjaustyti plonais apskritimais, kurių storis ne didesnis kaip 3–4 mm. 16 cm skersmens nuimamą formą apklijuojame lipnia plėvele ir išklojame bananų sluoksniu.
- Mes įdėjome troškintuvą ant viryklės, įjunkite nedidelę ugnį ir ištirpinkite 100 g cukraus. Periodiškai maišykite jį mentele ir įsitikinkite, kad jis nedega. Karamelizuoti cukrų reikia iki aukso rudos spalvos.
- Išimkite ištirpintą cukrų iš viryklės ir įpilkite 20 g sviesto. Gerai išmaišykite, kol aliejus visiškai ištirps.
- Įkaitinkite šiek tiek 80 ml grietinėlės mikrobangų krosnelėje ir supilkite juos karštą, nuolat maišant visus ingredientus mentele.
- Į gautą mišinį įpilkite 1/4 šaukštelio. druskos ir dar kartą išmaišykite. Padėkite troškintuvą 10 minučių, kad karamelės atvėstų.
- Atvėsinta karamelė pilama į formą ant banano sluoksnio. Norėdami išlyginti paviršių, naudokite mentelę. Išimame formą į šaldiklį, kol bananų pyragas visiškai atšals.
- Į gilų dubenį sudėkite 4 trynius, 1 vištienos kiaušinį, 130 g cukraus ir, plaktuvu, išmaišykite iki vientisos masės.
- Įkaitiname 200 ml pieno mikrobangų krosnelėje arba ant ugnies ir palaipsniui supilame į kiaušinių mišinį. Įpilant karšto pieno, ingredientus reikia reguliariai maišyti. Viską maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Gautas mišinys supilamas į puodą ir uždedamas ant minimalaus ugnies. Virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami viską su šluotele.
- Iš anksto mirkyti 20 g želatinos 120 ml šalto vandens. Po to, kai kiaušinių mišinys pasidaro gana tirštas, į jį įpilkite želatinos, viską gerai išmaišydami su šluotele.
- Vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 180 g tamsaus šokolado, supilkite į likusius produktus ir išmaišykite. Masė turėtų tapti sočiai ruda.
- Gautas mišinys filtruojamas per sietą ir paliekamas atvėsti kambario temperatūroje.
- Į didelį dubenį supilkite 500 ml 35% riebalų grietinėlės ir gerai išplakite mikseriu. Tai turėtų būti elastinga putplastis.
- Supilkite atvėsintą šokolado mišinį su želatina į plaktą grietinėlę. Viską labai atsargiai sumaišykite su šaukštu.
- Mes uždengiame 20 cm skersmens išardomą kepimo indą lipnia plėvele ir supilame į jį pusę šokolado putėsių.
- Ant viršaus paskleidžiame šaldytą bananų pyragą su karamele. Jis turėtų šiek tiek paskęsti šokoladiniame putėsyje.
- Ant banano torto užpilkite likusią pusę šokolado putėsių, tolygiai paskirstydami juos mentele.
- Mes pereiname prie pyrago pyrago paruošimo. Norėdami tai padaryti, įdėkite 75 cukrų į atskirą gilų dubenį. Įpilkite 1/4 šaukštelio. druskos ir 1 vištienos kiaušinio. Plakti mikseriu maksimaliu greičiu, kol susidarys tirštos putos.
- Vandens vonioje ištirpinkite 60 g tamsaus šokolado, kurį iš anksto sutriname ant rupios trintuvės, ir panašų kiekį sviesto. Gautą masę palikite 5 minutes atvėsti.
- Supjaustykite pusę prinokusio banano į mažus gabalėlius ir supilkite į ištirpintą šokoladą su sviestu.
- Viską sumalkite rankiniu trintuvu iki vientisos masės.
- Gauta šokolado masė dedama į kiaušinių mišinį. Švelniai viską sumaišykite su šaukštu ar mentele.
- Sumaišome 40 g kakavos miltelių su 55 g miltų, po to birūs ingredientai sijojami per sietą ir dedami į šokolado-banano masę.
- Viskas sumaišoma su mentele. Tai turėtų būti gana tiršta tešla.
- 20 cm skersmens nuimamą kepimo indą uždengiame pergamentiniu popieriumi ir į jį supilame šokoladinę tešlą. Naudodami mentelę, išlyginkite paviršių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite kepti šokoladinį pyragą 15 minučių.
- Po ketvirčio valandos pyragas yra paruoštas, pasirodo su šiek tiek drėgnu centru. Leiskite šiek tiek atvėsti ir, naudodami kepimo žiedą, iškirpkite apvalų 18 cm skersmens pyragą. Ant šokolado putėsių paskleiskite pyrago pyragą ir lengvai išspauskite, kad jie būtų vienodo lygio. Jei reikia, sluoksnį sutrinkite mentele. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 8 valandoms.
- Paruoškite apledėjimą nedidelėje keptuvėje su nelipnia danga. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 120 g cukraus su 100 ml cukraus sirupo. Pastarąjį galima pakeisti invertuotu gliukozės sirupu. Mes dedame ant nedidelės ugnies ir virkite, kol pasirodys auksinis atspalvis.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palaipsniui supilkite 150 ml karšto grietinėlės. Kai užpilama, nuolat maišykite.
- Atskirame dubenyje 8 g želatinos pamirkykite 48 ml šalto vandens. Įmaišyta želatina dedama į cukraus mišinį, kuris jau spėjo šiek tiek atvėsti. Greitai išmaišykite visus ingredientus, kad neliktų gabalėlių.
- Vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 40 g baltojo šokolado ir supilkite į likusius ingredientus. Gautą mišinį gerai išmaišykite su šluotele iki vientisos konsistencijos.
- Supilkite apledėjimą į maišytuvo dubenį ir pasirinktinai įpilkite 3 g maisto aukso dažų.
- Na, įveikk viską mažu greičiu. Tai reikia daryti tol, kol atsiras oro burbuliukų.
- Gautą glazūrą filtruokite per sietą ir supilkite į gilų dubenį. Uždengiame ją lipnia plėvele ir dedame į šaldytuvą 8 valandoms.
- Po 8 valandų pašildykite šiek tiek apledėjimo vandens vonioje. Vandens temperatūra turėtų būti apie 42 laipsnius.
- Dar kartą plakite apledėjimą mikseriu ir perfiltruokite per sietą. Atsargiai ištraukite šokolado-banano putėsius iš formos. Ant pyrago viršaus užpilame apledėjimo, tolygiai paskirstydami jį mentele ar peiliu.
- Po 5 minučių, kai visas perteklinis glazūra nutekės, atsargiai perkelkite šokolado-banano putėsius į gražų indą. Papuoškite migdolų dribsniais. Iš viso reikės maždaug 20 g produkto.
- Tortą dedame į šaldytuvą 3–4 valandoms, kad bananų-karamelės pyragas gerai atšaltų.
- Desertas yra paruoštas. Šokoladinis-bananų putėsis pasirodo labai švelnus ir vidutiniškai saldus. Jis gali būti patiekiamas su arbata ar kava.
Vaizdo įrašo receptas
Jūsų dėmesiui pateikiamas receptas, pagal kurį galite pasigaminti skanų ir subtilų bananų putėsį. Jis paruošiamas pagal žingsnis po žingsnio receptą, kuriame kiekvienas žingsnis aprašomas lengvai prieinamu būdu. Taip pat vaizdo įraše rasite reikalingų ingredientų ir jų proporcijų.
Ar bandėte pasigaminti savo bananų putėsių, ar jums patinka jos skonis? Su kokiais sunkumais susidūrėte gaminimo procese, o kiek laiko prireikė virti? Pasidalinkite savo patirtimi gaminant bananų putėsius komentaruose.