Kaip ir pasaulio kulinarijos pagrindai yra priskiriami totorių virtuvei, jautienos stroganoffas yra pripažįstamas tik kaip „Rusijos nacionalinis“ maistas. Nors iš tikrųjų patiekalas neturi nieko bendra su Rusijos nacionaline virtuve. Jo žmoniškumas atsirado greičiausiai dėl prancūzų šefo Andre Dupont (greičiausiai todėl, kad istorija neišsaugojo tikslios informacijos šia tema).
Indų istorija
Talentingas prancūzų kulinarijos specialistas dirbo asmeniniu grafo Aleksandro Stroganovo virėju. Ir jis, savo ruožtu, buvo didelis „atvirų stalų“ gerbėjas. Pastarieji buvo neįprastas ir ryškus reiškinys didžiųjų Rusijos miestų gyvenime XIX amžiaus pabaigoje. Kiekvienas prie atviro stalo galėjo ateiti visiškai nemokamai ir visiškai nemokamai. Pagrindinė sąlyga buvo jo išsilavinimas (taip formavosi kultūrinė visuomenė) ir tvarkingi drabužiai.
Taigi, jautienos stroganoff arba, kaip ji vadinama, jautiena stroganovskim, buvo sukurtas specialiai tokiems renginiams, derinant prancūziškos virtuvės (preliminariai kepant mėsą ir patiekiant ją su padažu) ir rusiškos (patiekiant mėsą su padažu, įprasta Rusijoje) kanonus.
Yra ir mažiau žavinga „Beef Stroganoff“ istorija. Anot jos, turtingiausiam grafui senatvei liko per mažai dantų, dėl to jis turėjo gaminti minkščiausius patiekalus. Stroganovo stiliaus jautiena buvo ne tik labai skani, bet ir tokia minkšta.
Virimo paslaptys
Šiandien galime mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu dėl dar vienos svarbios priežasties. Jis paruoštas ypač paprastai, ypač jei mes naudojame šiuolaikinius buitinius prietaisus. Taigi, norėdami kepti jautienos stroganoff lėtai viryklėje, turėsite skirti ne daugiau kaip 10 minučių ruošimui ir maždaug valandą - virimo procesui. Tačiau reikia atsižvelgti į keletą šio patiekalo paslapčių.
- Mėsą rinkitės atsargiai. Jautienos minkštimas yra tobulas, bet ne bet koks, o vidinė, briauninė ar inkstų mėsa.
- Iš jo pašalinkite visus dryžiuskad būtų išgautas tolygus minkštumas ir konsistencija.
- Visada muškite mėsą! Tai yra svarbiausias maisto gaminimo principas. Tai galite padaryti su gabalu arba galite padalyti gabalą į 4-5 dalis ir kiekvieną atstumti.
- Stroganovo stiliaus jautienos mėsos griežinėlių dydis, esant lėtai viryklei, yra svarbus. Supjaustykite juos ilgomis lazdelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 0,5 cm.
- Supjaustyta mėsa turi būti griežtai per pluoštus. Naudodamiesi šia technologija, joje galite sutaupyti kuo daugiau sulčių.
- Prieš kepdami, mėsos gabaliukus reikia sutrinti į miltus. Reikia, kad padažas nebūtų tirštas, o kad būtų sukurta pluta ant pačių riekelių.
- Kepimo technologija yra dar viena svarbi patiekalo paslaptis. Mėsa turėtų būti dedama ant svogūnų pagalvės ir kepti mažiausiai laiko. Kepimo metu ji neturi liestis su metaliniu dubeniu.
- Norėdami virti nepriekaištingą jautienos bandelę lėtai viryklėje, mums nereikia gauti auksinės plutos ant mėsos. Gabalai turi paruduoti, tapti „lakuoti“. Tai nutikus, galite įpilti į juos padažo.
- Norėdami paruošti padažą, ingredientus galite naudoti skirtingomis proporcijomis, tačiau grietinės visada turėtų būti daugiau. Troškinant kartais rekomenduojama pridėti Madeirą, tačiau tai jau yra kitų pasaulio virtuvių variantai.
Virimo technika multikookeryje
Taigi, laikas kepti jautienos stroganoffą su jautiena, receptas su nuotrauka lėtai viryklėje mūsų svetainėje padės jums išvengti klaidų. Pradėkime!
Paimkite:
- jautiena - 0,5 kg geriausio filė;
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- pomidorai - 2 gabaliukai arba 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos;
- grietinė - 200 g;
- sviestas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
- juodieji pipirai, lauro lapas, druska.
- Nuplaukite nugarinę, nuimkite nuo jos plėveles, patogumui galite padalinti gabalą į dalis.
- Gerai sumuškite gabalus ir supjaustykite siauromis, maždaug 6 cm ilgio lazdelėmis.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite vidutinio storio žiedais.
- Įpilkite augalinio aliejaus į lėtą viryklę, įjunkite kepimo režimą. Kai aliejus pašildys, įpilkite į jį grietinėlės, o tada padėkite dugną svogūno. Būtina jį tolygiai paskirstyti per dubenį, kad nebūtų tarpų. Uždarykite dangtį ir virkite, kol jis taps auksinis.
- Mėsos gabalėliai, iškepti į miltus, sudėti ant pagalvės svogūną, nemaišyti! Atidarę tokios formos dangtį, jie turėtų būti troškinami maždaug 15 minučių.
- Įpilkite juodųjų pipirų (kol mes druskos patiekalą), palaukite, kol skystis išgarins iš mėsos, bet neleiskite susidaryti kepta pluta.
- Nuo pomidoro nulupkite žievelę, susmulkinkite peiliu ar trintuvu. Supilkite į mėsą ir sumaišykite, o tik dabar druską.
- Tada sudėkite grietinę ir dar kartą išmaišykite. Uždengę dangtį užgesinimo režimu, virkite 15 minučių.
- Išjungę multikookerį, į dubenį sudėkite porą lauro lapų, kuriuos prieš patiekiant reikia išimti.
Taip greitai paruošiamas labai skanus ir švelnus patiekalas, kurį dar 19 amžiuje įvertino Rusijos elitas. Mums daug lengviau pasidaryti jautienos patiekalą pas savo kulinarinius pagalbininkus!