Virtuvės prietaisai ir indai
- stacionarus maišytuvas su dubeniu;
- rankinis maišytuvas;
- maisto termometras;
- virtuvės svarstyklės;
- gilus karščiui atsparus dubuo;
- mažas troškinys.
Sudedamosios dalys
- Vištienos kiaušinis, vidutinis dydis - 3 vnt.
- Cukrus - 120 g
- Sviestas kambario temperatūroje - 170 g
- Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.
Žingsnis virimo
- Atskirkite baltymus nuo 3 vidutinio dydžio vištienos kiaušinių trynių. Kiaušinius galite atskirti senu būdu, perkeldami turinį iš vienos lukšto pusės į kitą, arba naudokite specialų kiaušinių skyriklį. Atskyrimo metu elkitės labai atsargiai, į baltymus neturėtų patekti nė lašas trynio.
- Supilkite baltymus į gilų karščiui atsparų dubenį, į dubenį įpilkite 120 gramų granuliuoto cukraus. Geriau vartoti smulkųjį cukrų. Indai turi būti visiškai sausi ir be riebalų.
- Į nedidelį troškintuvą įpilkite karšto vandens, užvirkite vandenį, sumažinkite šilumą iki vidutinės. Ant troškintuvo viršaus uždėkite dubenį baltymų ir cukraus (puodelio skersmuo turėtų būti daug didesnis nei troškintuvo skersmuo). Dubenio turinį plakite mikseriu minimaliu apsisukimų per minutę greičiu. Maišytuvo šluotelė turi būti sausa, be riebalų (nuvalykite juos alkoholiu ar degtine).
- Masę plakite garų vonelėje apie 8-10 minučių, baltymų masė puodelyje turėtų sušilti iki 60 ° C. Išmatuokite temperatūrą maisto termometru.
- Pasiekus 60 ° C masės temperatūrą, dubenį išimkite iš garų vonelės, meringą perkelkite į stacionaro maišytuvo dubenį ir plakite toliau, kol baltymai atvės iki kambario temperatūros.
- Supjaustykite mažais gabaliukais 170 gramų minkšto sviesto kambario temperatūroje. Išimkite aliejų iš šaldytuvo 2–3 valandas prieš gamindami kremą. Į maišytuvo dubenį įpilkite šaukštelį aliejaus kubelių, kas pusantros minutės, nestabdydami masės plakimo. Kad kremas nesisluoksniuotų arba kad jame nebūtų gabalėlių, baltymai ir aliejus turėtų būti vienodos temperatūros.
- Į plaktą grietinėlę įpilkite 1 šaukštelį vanilės ekstrakto, grietinėlę dar kartą išplakite su mikseriu. Jei norite, į masę galima pridėti romo, konjako, skysčio, citrinos žievės, ištirpinto atšaldyto šokolado.
Pagal šį receptą paruoštas kremas pasirodo sodrus, tirštas ir subtilaus skonio. Jis lengvai ir tolygiai dažosi maistiniais dažais. Tinka papuošti pyragus, keksiukus, įvairius desertus, gerai išlaiko savo formą. Po brandinimo šaldytuve jis įgyja dar tankesnę konsistenciją.
Vaizdo įrašo receptas
Žemiau esančioje formoje pamatytumėte žingsnis po žingsnio paruošiant kreminę baltymų ir sviesto masę. Išsamūs paaiškinimai ir naudingi kulinariniai patarimai supaprastins maisto gaminimą.
Naudokite šį receptą, kad gautumėte skanų kremą, tinkantį pyragams sluoksniuoti ir pyragams pildyti, pyragams ir desertams papuošti. Kokį kepimo kremą kepate? Kokius aromatinius priedus ir užpildus dedate į masę? Mes būsime dėkingi, jei komentaruose parašysite savo sėkmingiausio kremo receptą, kad kiti virėjai galėtų juo naudotis.