Virtuvės prietaisai ir indai: viryklė, virtuvės skalė, troškintuvas storu dugnu, šluotelė, tarka, plokščia plokštė, šaukštas.
Sudedamosios dalys
| kvietiniai miltai | 100 g |
| sviestas | 100 g |
| pienas | 1 litras |
| parmezano sūrio | 150 g |
| druska | paragauti |
Žingsnis virimo
- Norėdami pradėti, paruoškite sviesto ir miltų mišinį. Puode ant viryklės ištirpinkite 100 g sviesto, bet jo nekepkite. Geriau imti troškintuvą su storu dugnu, kad ingredientai nesudegtų.
- Į ištirpintą sviestą supilkite 100 g kvietinių miltų ir gerai išmaišykite su šluotele, palaikydami troškintuvą ant labai silpnos ugnies, kad miltai būtų šiek tiek kepti 2–3 minutes, visą laiką maišant. Gausite tiršto sviesto ir miltų trupinius. Įsitikinkite, kad mišinio spalva skiriasi nuo pieniškos iki šviesiai auksinės, bet jokiu būdu ne rudos spalvos, kitaip jis sugadins padažą ir pasidarys kartokas.
- Įkaitinkite vidutinę ugnį ant viryklės ir nedelsdami supilkite 1 litrą šalto pieno į troškintuvą. Visą laiką maišykite pieną, kad atsikratytumėte gabalėlių. Druskite mišinį pora žiupsnelių druskos ir nuolat maišykite padažą, kad jis pamažu tirštėtų. Pagal konsistenciją jis primena kefyrą, kurio riebumas yra 1,5%. Paruoštą padažą nukelkite nuo ugnies. Jei negalėjote paruošti mišinio be gabalėlių, galite perpilti jį per sietą.
- Padažui geriausia naudoti parmezaną, bet galite bet kurį kitą kietą sūrį, kaip norite. 150 g parmezano sutarkuokite stambia tarka
plokščia plokštė. Supilkite tarkuotą sūrį į keptuvę su padažu, uždėkite ant nedidelės ugnies ir visą laiką maišykite su šluotele, kad parmezanas visiškai ištirptų ir gautųsi tirštas, vientisas padažas. Kai sūris visiškai ištirps ir mišinys bus tirštesnis, jūsų padažas bus paruoštas.
Kvapnus pieno-sviesto padažas gali būti naudojamas ne tik ruošiant lazaniją. „Bechamel“ yra idealiai derinamas su balta žuvimi, veršiena, kiauliena, bulvėmis, o jei ją tiesiog apkepsite makaronais, pastebimai pagerinsite jo skonį.
Patiekite karštą „Bechamel“, nes atvėsus susidaro plona plėvelė, kuri sugadina jos išvaizdą. Padažą galite laikyti šaldytuve 2–3 dienas.
Jei norite, kad padažas būtų kvapnesnis, į pasirinktą šaltą pieną galite pridėti šiek tiek aštrių žolelių ar prieskonių - rozmarinų, raudonėlių, čiobrelių, mairūnų, džiovintų česnakų. Tačiau nepersistenkite su prieskoniais, jie neturėtų pertraukti pagrindinio padažo kreminio skonio. Kai pienas užpilamas, jį reikės nukošti per sietą, kad atsikratytų prieskonių dalelių.
Vaizdo įrašo receptas
Kaip virti subtilų „Bechamel“ padažą ir teisingai jį naudoti kepant kvapnią lazaniją, galite pasižiūrėti vaizdo įraše išsamiau.