Virtuvės prietaisai ir indai: 2 stikliniai 1-2 litrų stiklainiai, medinis šaukštas, kepimo indas, orkaitė, pergamentas.
Sudedamosios dalys
| Produktas | Kiekis |
| nulupti ruginiai miltai | 300–350 g (sriubai) |
| vandens | 300–350 ml (pradedančiųjų kultūrai) |
| kvietiniai miltai | 200 g |
| ruginiai miltai | 130 g |
| druska | 10 g |
| vandens | 230 ml |
| medus | 1 valgomasis šaukštas. l |
| augalinis aliejus | 1 valgomasis šaukštas. l |
Žingsnis virimo
- Paruošti sūrį duonai be mielių, 5-7 dienas. Pirmą dieną mes paimame švarų stiklinį indą, kurio talpa nuo pusantro iki pusantro litro, supilkite į jį 50 gramų nuluptų ruginių miltų, užpilkite 50 ml šilto vandens.
- Sumaišykite ingredientus ilgu mediniu šaukštu iki vientisos masės. Mes uždengiame stiklainį lipnia plėvele, padarykite dvi skylutes oro cirkuliacijai, padėkite į tamsią, šiltą vietą iki vakaro. Būtina palaikyti pliusinę temperatūrą iki 27 laipsnių. Jei mielės buvo paleistos ryte, palikite jas pailsėti iki vakaro.
- Vakare atidarykite stiklainį, sumaišykite starterį iki soties su oru, vėl uždenkite nauja plėvele, pradurkite dvi skylutes ir palikite šiltoje vietoje iki ryto.
- Antrosios dienos rytą jau matyti, kad prasidėjo fermentacijos procesas, atsirado burbuliukai, rūgštynės padaugėjo dvigubai.
- Reikia ją pamaitinti. Norėdami tai padaryti, į stiklainį įpilkite 50 gramų ruginių miltų, užpilkite 50 ml šilto vandens, sumaišykite su šaukštu ir uždenkite lipnia plėvele. Mes išsiunčiame stiklainį į šiltą tamsią vietą iki vakaro.
- Vakare sumaišykite varškę, uždenkite, padarykite skylutes ir palikite pailsėti iki ryto.
- Tokius veiksmus kartojame kiekvieną dieną dar 4-5 dienas. Kai rūgštynė nustoja skleisti rūgštų kvapą ir įgyja citrusinio vaisiaus kvapą, ji padidės 5–6 kartus, įgis rausvą atspalvį, vadinasi, yra paruošta.
- Norėdami paruošti „Darnitskaya“ duoną, įdėkite į atskirą stiklainį 20 gramų košės, pamaitinkite ją viena ar trimis dozėmis, kad ji sustiprėtų. Geriau patiekti tris kartus - duona bus daug prašmatnesnė, aromatingesnė ir skanesnė. Viršutinis paruošimas atliekamas po 8-10 valandų, kaip ir anksčiau: įpilkite 50 gramų ruginių miltų, 50 ml šilto vandens.
- Kai maitinate starterį trečią kartą, palikite jį 3–4 valandoms šiltoje vietoje. Jis padidės, užpildys beveik visą pusės litro stiklainio tūrį, oro burbuliukai suaktyvės. Dabar galite pradėti minkyti tešlą duonai.
- Sudėkite raugą į vidutinio dydžio dubenį.
- Įpilkite 230 ml šilto vandens, sumaišykite iki vientisos masės.
- Tada supilkite 200 gramų paprastųjų kvietinių miltų ir 130 gramų rugių.
- Čia mes įdėjome vieną šaukštą medaus ir vieną šaukštą augalinio aliejaus, užpilkite 10 gramų druskos.
- Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus su šaukštu, kad masė taptų vienalytė. Minkykite tešlą maždaug 6-8 minutes, tada išlyginkite ją ant viršaus šlapiu delnu, dubenį uždenkite lipnia plėvele ir nusiųskite pailsėti šiltoje vietoje 20 minučių.
- Praėjus šiam laikui, sudrėkiname delnus ir stalą augaliniu aliejumi ir užminkome tešlą ant stalo. Taip pat sutepame duonos keptuvę.
- Tešlą iškočiojame rankomis ant stalo į sluoksnį, kurio ilgis atitiktų duonos keptuvės ilgį, tada tešlos lakštą susukame į ritinį.
- Sulenkiame kraštus, perkeliame į formą, siūle žemyn, gerai išlyginame tešlą visoje formoje, uždengiame plėvele, paliekame pailsėti 2-3 valandas.
- Kai tešla padidėja du tris kartus, dedame ją į orkaitę, kurios dugne dedame stiklinę vandens. Pirmas 10 minučių kepame duoną 250 laipsnių temperatūroje ir garuose. Po 10 minučių išimkite vandens indą, sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 40 minučių.
Produktas bus idealus, jei, atvėsęs, 12 valandų apvyniokite jį švariu rankšluosčiu. Kiekvieną dieną tokia duona tampa dar skanesnė.
Naudingi patarimai
- Likusią paruoštą sriubą galima naudoti ateityje: į stiklinį indą sudėkite 50 gramų košės, tai bus „užpilas“ ar „amžina“ rūgštynė. Jį reikia šerti kartą per 5–7 dienas, netręšiant, jis laikomas šaldytuve iki 2 savaičių. Jei reikia, šį mišinį galite naudoti duonos kepimui.
- Likusios mielės gali būti džiovinamos. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant pergamento plonu sluoksniu, palikite kambario temperatūroje, kol jis visiškai išdžiūsta, tai gali užtrukti keletą dienų. Tada mes nuplėšiame sausą produktą iš pergamento, sudėkite gabalus į stiklinį indą, uždenkite dangčiu. Jis laikomas virtuvės spintelėje maždaug metus, reikalingas, jei „startuoliui“ nutinka kas nors netikėto.
- Geriau paruošti varškę duonai geriant išgrynintą vandenį.
Vaizdo įrašo receptas
Vaizdo įraše rodomas visas septynių dienų varškės paruošimo duonai ir jos kepimo procesas. Sužinosite apie produktus, naudojamus fermentacijai ir tiesioginiam kepimui, gausite labai išsamių patarimų, kaip paruošti ingredientus.
Mieli skaitytojai, jūs susipažinote su dar vienu duonos gaminimo receptu. Jis paruoštas iš raugų, pagamintų iš ruginių miltų ir geriamojo vandens, yra naudingas norint numesti svorio, diabetikams, geros mitybos šalininkams, tiems, kurie pasninkauja. Papasakok, ar tau pavyko užkąsti duonos ir kepti ją namuose? Su kokiais sunkumais susidūrėte? Ar produktas jūsų šeimai patiko?