Žiemos marinavimo receptas marinuoti agurkai statinėje

Senovėje agurkai buvo laikomi visų negalavimų vaistu. Produktas yra tikrai naudingas, ypač virškinimui. Gerai raugintose daržovėse susidaro pieno rūgštis, kuri praturtina žarnyno mikroflorą naudingosiomis bakterijomis. Skirtingai nei marinuoti agurkai statinėje yra paruošti be acto, užpilti šaltu sūrymu, o tai leidžia sutaupyti didžiąją dalį vitaminų. Dėl specialios virimo technologijos statinių agurkų skonis labai skiriasi nuo marinuotų. Lengvo rūgštingumo ir aštraus, prieskonių aromato, tankios traškumo struktūros negalima painioti su kitais būdais sūdytais ruošiniais.

Marinuoti agurkai geba apetitą. Jei per šventę esate priklausomi nuo traškių marinatų, kontroliuokite maisto kiekį lėkštėje, kitaip valgykite daug daugiau nei įprastai. Sergant hipertenzija, ateroskleroze, žarnyno ligomis, šio produkto reikia atsisakyti.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Naudodamiesi tuo pačiu sūdymo receptu, galite gauti skirtingus rezultatus. Kai kuriose namų šeimininkėse statinės agurkai traškėja, išlaiko tankią struktūrą ir pažadina apetitą. Kitų marinuoti vaisiai skonio metu nesukelia malonumo. Kodėl taip yra? Viskas slypi paslaptyje, nežinant, iš kurių neįmanoma paruošti skanių ruošinių.

• Agurkų pasirinkimas. Norėdami sūdyti, turite paimti vidutinio dydžio jaunus agurkus. Tinka stiprios kopijos su stora oda. Idealiu atveju daržovės turėtų būti tik iš daržo: tokie marinatai bus skanesni. Sūdymui tinka veislės su juodais spuogais. Prieš marinavimą agurkai rūšiuojami. To paties dydžio vaisiai yra garantija, kad jie bus pasūdyti tolygiai.
• Mirkymas. Prieš sūdymą daržoves reikia mirkyti šaltame vandenyje nuo trijų iki šešių valandų. Tai būtina norint galiausiai gauti traškių vaisių. Kuo šaltesnis vanduo, tuo stipresnis traškėjimas. Todėl mirkymui skirtą vandenį rekomenduojama laikyti šaldytuve, o į indą įpilti ledo gabalėlių. Jei naudojate įsigytas daržoves, mirkymas yra būtina priemonė. Gulėdami vandenyje, daržovės atsikratys nitratų. Kaip premija kartumas dings, jei toks bus.
• Prieskoniai. Gaminant marinatus galioja taisyklė: kuo daugiau prieskonių, tuo skanesnis. „Žaidimas“ su natūraliais pagardais leidžia kiekvieną kartą gauti ruošinius su naujais skonio užrašais. Galite naudoti česnakus, krapus, salierus, pikantiškus, estragonus - jų dėka naminiai preparatai tampa kvapnūs. Nepamirškite apie juodųjų serbentų ir vyšnių lapus. Jie yra atsakingi už vaisių sutraiškymą ir išsaugojimą. Kitas privalomas pagardas yra krienai. Pridedami ir lapai, ir šaknis. Krienai daro sūrymą skaidresnį, apsaugo agurkus nuo pelėsių.
• Druska Kiek druskos turėčiau pridėti, kad neperkepčiau? Norėdami tinkamai druskos, turite vartoti tik didelę akmens druską. Ekstra netinka. Nenaudokite jūros ir joduoto. Abu jie išprovokuoja fermentacijos procesus: agurkai greitai pablogės.

Druska "senamadišku būdu": statinės agurkų receptas

Druskos agurkus statinėje yra lengva, tačiau jūs turite žinoti tam tikras subtilybes. Kad marinatai nenuviltų savo skonio, svarbu pasirinkti tinkamą talpą. Geriausiai tinka ąžuolo statinės. Tokioje medienoje yra specialių konservuojančių medžiagų, kurios neleidžia atsirasti pelėsiui ir mikroorganizmams. Taip pat galite naudoti liepų statines, tačiau jos nevirtos drebulėje ir pušyje: manoma, kad tokia mediena agurkams gali suteikti svetimą skonį.

Galite pasiimti bet kurį iš kubilo pajėgumų. Senovėje būdavo naudojamos statinės, kuriose buvo dedama iki 100 kg agurkų. Daugelis namų šeimininkų statines gaudavo „paveldėjimo būdu“, todėl šiais laikais sūdomi tokie kiekiai. Tačiau, jei įmanoma, geriau naudoti mažos talpos (10-20 kg) konteinerius. Valdovės pastebėjo, kad ambasadoriaus, turinčio minimalų skirtuką, kokybė yra aukštesnė. Norėdami, kad agurkai būtų skanūs, turite žinoti sūrymo paruošimo taisykles, žymelės ypatybes ir ilgai jį laikyti - statinės ruošimo niuansus.

Pajėgumų paruošimas

Kubilo paruošimas yra svarbus etapas. Tai priklauso nuo to, ar marinuoti agurkai turės pašalinį kvapą, kiek laiko jie bus laikomi. Ruošiant svarbu atsižvelgti į tai, ar indas buvo naudojamas anksčiau. Nuo naujų statinių sienelių svarbu pašalinti taninus. Senų kubilų atveju šeimininkė gali susidurti su anksčiau čia saugotų produktų kvapo problema. Abi problemas galima išspręsti, jei žinote „statinės“ paruošimo taisykles.

• Mirkyti. Jei statinė nebuvo naudojama anksčiau, ją reikia mirkyti dvi – tris savaites. Procedūra padės pašalinti medžiagas, kurios gali sugadinti marinatų kokybę ir skonį. Mirkymo metu svarbu pakeisti vandenį, kitaip atsiras bjaurus kvapas. Skysčių keitimas atliekamas kas dvi dienas. Tai, kad mirkymas gali būti sustabdytas, praneš vandens spalvą: iš pradžių jis bus dažomas taninais, o kai jų nebus, dažymas sustos. Senos statinės statomos skirtingai: jos ištirpinama 0,5 kg baliklio vandens kibire, supilamas tirpalas į vonią, paliekama valandai. Vėliau bus nemalonu užuosti kubilą, tačiau vėlesni paruošimo etapai palengvins šį aromatą.
• Mano. Statinė turi būti kruopščiai nuplaunama soda. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas plovimui, jei vonioje anksčiau buvo sūdyta. Bako sienas galite nuvalyti vieliniais šepetėliais.
• Garuose. Švari statinė turi būti garinama. Kubilo, mėtų, sliekų ir pievų šienas klojamas kubilo apačioje. Čia pilamas nuo trijų iki keturių kibirų verdančio vandens. Statinė uždaryta, palikta visiškai atvėsti. Anksčiau kaimuose krosnyje šildomas akmenukas taip pat buvo nuleidžiamas į verdantį vandenį, kad vanduo ilgiau neatvėstų. Vaistažolės, veikiamos verdančio vandens, išskiria esterius, kurie turi dezinfekuojantį poveikį, pašalina visus pašalinius kvapus. Jei statinė buvo apdorota kalkėmis, tada procedūrą su verdančiu vandeniu reikia pakartoti keletą kartų. Garinimas leidžia išsaugoti marinatus visai žiemai. Be šio paprasto manipuliavimo agurkai gali pasidaryti rūgštus.

Teisingas marinatas

Marinuoti marinatai ruošiami iš vandens ir druskos atskirame inde. Po filtravimo per varškę jis supilamas į statines. Agurkai turėtų būti visiškai uždengti skysčiu.

Tinkamai paruoštas sūrymas yra raktas į skanius statinės agurkus. Apie tai žino kiekviena namų šeimininkė. Norėdami marinuoti marinuoti namų ūkiai, išmokite teisingai apskaičiuoti druskos kiekį sūryme.Apimtis visada nurodoma receptuose, tačiau dažnai namų šeimininkės pamiršta vieną svarbų niuansą: druskos kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į vaisiaus dydį. Padaryti teisingus skaičiavimus padės lentelė.

Lentelė - druskos kiekis pagal agurkų dydį

Pats metodas

Savybės Seną statinę agurkų receptą lengvai pakartoja net nepatyrusios namų šeimininkės. Pagal patikrintą receptą galite pasigaminti tikrų kaimo marinatų, kaip ir jūsų močiutė. Prieš sūdant statines, statines rekomenduojama įtrinti česnakais: tai yra apsauga nuo pelėsio ir pašalinių kvapų. Žymos paslaptis: agurkai sukrauti vertikaliai, jų „nosys“ turėtų žiūrėti žemyn, kubilo apačioje - namų šeimininkės sako, kad tokiu būdu marinuoti agurkai skanesni.

Reikia:

• vidutiniai agurkai - 100 kg;
• vanduo - 10 l;
• rupi druska - 700 g;
• krienų šaknys ir lapai - po 500 g;
• krapai (skėčiai, džiovinti stiebai) - 3 kg;
• česnakai - 300 g;
• salierų lapai - 1 kg;
• serbentų ir vyšnių lapai - po 1 kg;
• karšti pipirai - 100 g.

Kaip padaryti

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Paruoškite aštrius žalumynus ir lapus: nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, palikite nutekėti.
3. Nulupkite nuplautas krienų šaknis ir česnaką. Susmulkinkite stambiai.
4. Karštus pipirus perpjaukite per pusę.
5. Ant statinės dugno uždėkite trečdalį serbentų, vyšnių, krienų, salierų lapų. Įpilkite česnako, krapų ir pusės karštųjų pipirų (išmatuokite trečdalį kiekvieno ingrediento).
6. Pusę agurkų išdėstykite griežtomis eilėmis. Pakartokite prieskonių sluoksnį.
7. Tęskite daržovių klojimą iki kubilo viršaus. Ant viršaus sudėkite prieskonius.
8. Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje. Sūrymą nukoškite per varškę.
9. Marinuotus agurkus užpilkite sūrymu.
10. Uždenkite statinę dangčiu, nustatykite priespaudą. Palikite vonią dvi dienas stovėti kambario temperatūroje: tai pradės fermentacijos procesą.
11. Patikrinkite savo marinatus. Nuimkite susidariusias putas. Jei sūrymo yra per mažai, įpilkite dar.
12. Nuneškite statinę į rūsį ar rūsį. Marinuoti agurkai gali būti paragauti vos per dvi savaites, jei jums patinka lengvai sūdyti agurkai. Norėdami pajusti tikrą kaimišką skonį, turite atlaikyti du mėnesius.

Kvasim į kibirą

Norint virti agurkus namuose kaip statinę, nebūtina turėti vonios fermoje. Pakartokite žiemai skirtų statinių agurkų receptą kibiruose: paragauti daržovių nesiskiria nuo kaimo. Šį metodą dažnai naudoja miesto butų gyventojai: kibiras užima mažiau vietos nei statinė. Naudokite bet kokio tūrio talpyklas, pagamintas iš maistinio plastiko, emaliuotą (be drožlių). Po sūdymo agurkus galima susukti į stiklainius ir laikyti sandėliuke.

Kad agurkai išlaikytų ryškią spalvą, prieš sūdymą jie nuplikomi verdančiu vandeniu. Iškart po to vaisiai užpilami šaltu vandeniu: taigi spalva bus ryškesnė, o traškumas nepraras. Be to, pleiskanojimas pagreitina fermentacijos pradžią.

Įrodytas būdas ...

Savybės Svarbu kruopščiai nuplauti kibirą, kad atsikratytų kvapų ir mikroorganizmų. Pagal savaitę galite išbandyti daržoves, paruoštas pagal šį receptą. Bet jei palauksite dviese, gausite traškių ir aštrių marinatų, kuriuos sunku atskirti nuo tikrų statinių.

Reikia:

• maži agurkai - kibiras;
• vanduo - pagal kibiro tūrį;
• akmens druska - 60 g vienam litrui vandens;
• česnakai - viena galva;
• krapų skėčiai - šešios dalys;
• laurų - keturi lapai;
• krienų lapai - dvi dalys;
• vyšnių ir serbentų lapai - po dešimt;
• gvazdikėliai - septyni pumpurai;
• garstyčių sėklos - šaukštelis;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių.

Kaip padaryti

1. Ant kaušo dugno paguldykite pusę lapų ir prieskonių.
2. Česnaką nulupkite, kiekvieną gvazdikėlį perpjaukite per pusę.Siųsti pusę prieskonių.
3. Sandariai į kibirą supilkite šaltame vandenyje mirkytus agurkus.
4. Ant viršaus paskleiskite likusius lapus ir prieskonius.
5. Paruoškite vandens ir druskos sūrymą. Suberkite agurkus.
6. Uždenkite daržoves plokštele. Ant viršaus uždėkite presą: savo vaidmenį gali atlikti trijų litrų indas, pripildytas vandens.
7. Padėkite agurkų kibirą tamsioje, vėsioje vietoje.

... ir tęsė saulėlydį

Savybės Ankstesnis agurkų, esančių kibire, receptas turi tęsinį - raugintų vaisių konservavimas. Iki kito derliaus statinėje gali stovėti tik agurkai, o vėliau, jei derlius bus išvežtas į rūsį ar rūsį. Kibirėlyje fermentuoti agurkai uždaromi į stiklainius, kad visą žiemą galėtų mėgautis savo skoniu. Siuvimas atliekamas ketvirtą – septintą nokinimo dieną.

Reikia:

• marinuoti agurkai;
• skardines.

Kaip padaryti

1. Iš kibiro išimkite agurkus, paruoštus pagal ankstesnį receptą. Česnakai ir žolelės jau įvykdė savo vaidmenį: išmeskite juos.
2. Nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu.
3. Sūrymą, kuriame buvo raugas, nusausinkite. Supilkite jį į keptuvę ir užvirkite. Proceso metu susidarys daug putų - jas reikia pašalinti.
4. Marinuotus agurkus sudėkite į sterilius stiklainius. Užpildykite kiekvieną indą karštu sūrymu, uždenkite geležiniu dangčiu, bet nesukite. Palikite ruošinius dešimt minučių.
5. Pasibaigus laukimo laikui, nusausinkite sūrymą į keptuvę. Vėl užvirkite ir vėl pakartokite pilant. Susukite.
6. Laikykite sandėliukuose sandėliukuose.

Ruošiamės bankuose be „bėdų“

Mistės, su nostalgija primenančios kaimo marinatų skonį, tačiau neturėdamos po ranka puodų kartoti tradicinį receptą, sugalvojo, kaip marinuoti agurkus be nereikalingų „rūpesčių“ - į stiklinę tarą. Pasirodo, kad marinuoti agurkai stiklainiuose kaip statinės - traškūs, aromatingi. Marinuoti agurkai „stiklinėje“ gaminami su tokiais pačiais pagardais kaip ir užkandžiai kubile. Prieskoniai yra atsakingi už skonį, tankią struktūrą, aromatą. Po sūdymo barelį agurkus žiemai skirtuose stiklainiuose galima konservuoti arba uždaryti plastikiniu dangteliu, kad visada gautumėte skanų užkandį.

Sterilizuokite stiklinį indą, net jei neketinate išsaugoti ruošinio ateityje. Dangčiai taip pat turi būti švarūs: geležį - sterilizuokite, nailoną - nuplikykite. Tai yra rūgštynių prevencija.

Šalta klasika

Savybės Barreliai su šaltu marinatu stiklainyje yra klasika. Marinuoti marinuoti agurkai, kaip ir kaimo marinuoti agurkai. Šaltasis metodas leidžia fermentuoti žaliavas. Jei užpilkite karštu vandeniu - bus marinuoti agurkai. Sudedamosios dalys recepte nurodytos ant vieno trijų litrų stiklainio, tačiau geriau virti daugiau - šventėse agurkai žaibo greičiu „išskrenda“.

Reikia:

• maži agurkai - 1,5 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 120 g;
• krapai (skėčiai su sėklomis) - krūva;
• serbentų ir vyšnių lapai - po keturis;
• krienai - vienas didelis lapas;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• česnako pagal skonį.

Kaip padaryti

1. Nuplaukite agurkus, žalumynus, lapus. Mirkykite daržoves lediniame vandenyje.
2. Į stiklainio dugną sudėkite pusę lapų ir prieskonių.
3. Agurkus sudėkite į dubenį. Žyma turėtų būti stora.
4. Ant viršaus uždėkite likusius žalumynus, česnaką.
5. Atskirame inde sumaišykite vandenį ir druską. Svarbu, kad druska gerai ištirptų.
6. Sūrymą nukoškite per varškę. Supilkite daržoves.
7. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu.

Pikantiški eksperimentai

Savybės Originalus receptas su degtine patiks mėgstantiems pikantiškus skonius. Česnakai ir krienų lapai dedami į akis, tačiau svarbu žinoti vieną įspėjimą: krienai „valgo“ česnakus. Jei norite, kad agurkai būtų „raibūs“, negailėkite česnako ar įmeskite mažiausiai krienų.

Reikia:

• maži agurkai - 2 kg;
• stalo druska - 70 g;
• švarus vanduo - 1,5 l;
• krapai - trys skėčiai;
• pipirų - penki žirniai;
• česnakai - pagal skonį;
• krienų, ąžuolo, vyšnios lapai;
• degtinė - trys šaukštai (už trijų litrų stiklainį).

Kaip padaryti

1. Ant dugno uždėkite švaraus stiklainio prieskonių.
2. Padarykite vertikalią anksčiau surūšiuotų ir išmirkytų agurkų žymę.
3. Ištirpinkite druską vandenyje. Suberkite agurkus.
4. Uždenkite indą plastikiniu dangčiu. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, laikykite šiltai.
5. Po trijų dienų nusausinkite sūrymą, užvirkite.
6. Marinuotas daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sulenkite atgal.
7. Supilkite agurkus karštu marinuotu agurku. Įpilkite degtinės. Susukite. Alkoholis padės išvengti skardinės "sprogimo".

Agurkų sūdymas statinėje, kibire ar stiklainyje yra gana ilgas procesas. Norėdami paimti mėginį, turite palaukti savaitę ar net mėnesius. Jei negalite laukti, kad paskaninsite marinatais, marinavimas gali būti pagreitintas. Agurkai fermentuojasi greičiau, jei supjaustote „uodegas“. Vaisius galite pjaustyti šakute - fermentacija prasidės per dieną, o pirmąjį bandymą galima pašalinti per tris dienas. Naudokite stambiavaisius agurkus kaip savarankišką užkandį, įpilkite vyno šlakelį į „Olivier“, paruoškite marinatą ir apkepkite juos su savimi - produkto vartojimo galimybių yra daugybė.

Atsiliepimai

Druskinu agurkus paprastu marinatu į 10 litrų buteliuką (gaunami vadinamieji „statinės“ buteliai, tiesiog šiais laikais kyla problemų su statinėmis (((: Pasirodo, labai skanu. Na, jei neturite 10 litrų butelio), jį galite pakeisti metaliniu kibiru.

Genrihas, https://housetalk.ru/topic1700.html

Kažkaip marinuoti agurkai yra klasika. T. y. Užpildytas šaltu sūrymu, po trijų dienų išvirtas fermentuojamas, atšaldomas ir uždengiamas fanera. Agurkai pasirodė aukščiausios klasės. Taip pat pamiršo juos žiemai tvarte. Rasta, kai jau atšildyta. Aišku, traškumas lygus nuliui, tačiau šios pusiau tyrės skonis buvo nuostabus.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Kiti naminiai receptai