Virtuvės technika:elektrinė ar dujinė viryklė.
Virtuvės indai:
- gilus pupelių dubuo;
- 5 litrų keptuvė
- pjaustymo lenta;
- peilis;
- rupios ir smulkios trintuvės;
- virtuvės svarstyklės;
- matavimo puodelis;
- skimeris;
- kaladė;
- keptuvė;
- kapšelis;
- dubuo;
- makogonas.
Sudedamosios dalys
| Kiaulienos šonkauliai | 800 g |
| Bulvės | 1 kg |
| Baltieji kopūstai | 500 g |
| Morkos | 150 g |
| Svogūnai | 200 g |
| Burokėliai | 350 g |
| Pupelės | 150 g |
| Riebalai | 200 g |
| Česnakai | 3-4 dantys |
| Pomidorų pasta | 60–70 g |
| Lauro lapas | 2-3 vnt. |
| Druska ir malti juodieji pipirai | paragauti |
| Pupelių vanduo | 0,5 l |
| Šaltas vanduo | 4 l |
Žingsnis virimo
Prieš gaminant maistą, yra vienas svarbus parengiamasis etapas. Jums reikia užpilti 150 g pupelių šaltu vandeniu, sunaudojant apie 0,5 l, ir palikti vakare išbrinkti. Kitą dieną galite pradėti virti barščius.
Virimo sultinys
- Į 5 litrų puodą sudėkite 800 g kiaulienos šonkaulių. Supilkite juos 4 litrais šalto vandens, įpilkite 2-3 lauro lapų ir padėkite ant viryklės, galite prieš didelę ugnį, prieš užvirdami.
- Pjaustytą šaukštu pašalinkite putas, kurios verdant pradeda kilti.
- Įpilkite per naktį sultinyje išbrinktas pupeles ir leiskite virti 1 valandai ant vidutinės ugnies.
Daržovių paruošimas
- Plonai pjaustykite 500 g baltųjų kopūstų.
- Nulupkite ir nuplaukite 1 kg bulvių, supjaustykite juos į vidutinius ar mažus kubelius - kaip jums patinka.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 200 g svogūnų. 150 g morkų sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir 350 g burokėlių ant rupios trintuvės tarkos.
- 200 g riebalų supjaustykite nedideliu kubeliu ir padėkite ant sausos pašildytos keptuvės. Kepkite kiaulinius taukus ant vidutinės ugnies, kol išdžius. Tada sugaukite juos į atskirą dubenį.
- Į keptuvę suberkite pjaustytus svogūnus į karštus riebalus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Tada į svogūną sudedame morkas, pakepiname porą minučių ir burokėlius dedame į keptuvę. Visos daržovės turėtų būti šiek tiek pakepintos, pažodžiui 2-3 minutes.
- Į daržoves įpilkite 60–70 g pomidorų pastos ir užpilkite maždaug 400 ml sultinio, kuris vis dar virinamas. Išmaišykite ir pavirkite 5–7 minutes ant vidutinės ugnies.
Virimo barščiai
- Supjaustytas bulves sudėkite į verdantį sultinį su mėsa ir pupelėmis, leiskite skysčiui užvirti.
- Iškart po virimo į keptuvę suberkite susmulkintus kopūstus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės bus paruoštos, apie 20-25 minutes.
- Smulkiai supjaustykite 3 česnako skilteles. Įdėkite jį į įtrūkimus ir sumalkite. Tai patogu padaryti naudojant „mogogon“. Kai bulvės iškeps, į keptuvę dėkite virtą daržovių padažą. Druska ir pipirai pagal skonį. Į dubenį su tarkuotais riebalais ir česnaku iš keptuvės įpilkite truputį sultinio, sumaišykite ir vėl supilkite skystį į barščius.
- Išjunkite šilumą ant viryklės, palikite barščius pastovėti 5-10 minučių ir supilkite ant plokštelių.
Nepaprastas apetitas!
Vaizdo įrašo receptas
Šis vaizdo įrašas parodo visą barščių virimo su pupelėmis procesą. Su visais recepto etapais galite susipažinti tiesiog žiūrėdami vaizdo įrašą.
Barščiai su pupelėmis yra tradicinis ukrainiečių virtuvės patiekalas. Tačiau visi jį myli, daugelyje pasaulio šalių. Tai paprasta, patenkinta, skanu. Ir gražu - na, kas gi negali atsispirti kvapniajai karštam patiekalui su raudonu sultiniu ir daržovių įdaru?
Jei jums tikrai nepatinka kaulai paruoštame kaklelyje, prieš įpilant bulvių į sultinį, suimkite šonkaulius, nupjaustykite iš jų mėsą ir nusiųskite atgal į keptuvę.Jei jums nepatinka riebalai ar idėja kepti riebaluose kepti, naudokite paprastą augalinį aliejų, jis išeis ne blogiau.