Sultinga naminės kiaulienos kiauliena ant šventinio stalo 🥩

Virtuvės prietaisai ir indai: viryklė ar kaitlentė, dujinė arba elektrinė orkaitė, šaldytuvas, gilus indas, 5 litrų talpykla su dangčiu, virtuvės svarstyklės, matavimo puodelis, pjaustymo lenta, šaukštas, šaukštelis, skiedinys ir pestas, maisto folija, lipni plėvelė, virtuvės popierius rankšluostis, kepimo skarda, peilis, indas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1 marinatas

1. Nuplaukite 1600 g kiaulienos kumpio po tekančiu vandeniu ir pašalinkite drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu.
   
2. Mes įdedame mėsą į gilų dubenį, supilame 650 g kefyro, keletą kartų pasukite į dubenį, kad jis būtų visiškai panardintas į skystį, uždenkite lipnia plėvele ir palikite 2-3 valandas.
   

2 marinatas

1. Į 5 litrų talpos indą supilkite 2,5 litro vandens ir uždenkite didelę ugnį.
   
2. 1 tekančią čili pipirą nuplauname po tekančiu vandeniu ir supjaustome dideliais gabalėliais. Mes išvalome 25 g imbiero ir taip pat supjaustome skiltelėmis ar plokštelėmis. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite 7 šaukštelių. druskos, 1 šakelė rozmarino, 3-4 šakelės čiobrelių, 3-4 lauro lapai, griežinėliai čili ir imbiero, 8-10 žirnių juodųjų pipirų, 3 šaukšteliai. kalendros sėklų ir 4-5 gvazdikėlių, uždenkite keptuvę dangčiu ir palaukite, kol marinatas užvirs.
   
3. Kai skystis užvirs, išjunkite ugnį, nuimkite dangtį ir palikite marinatą atvėsti, kol jis pasieks kambario temperatūrą. Po 2-3 valandų, kai antrasis marinatas atvės, mes išimame mėsą iš kefyro, perkeliame į keptuvę su antruoju marinatu, uždengiame, dedame indus į šaldytuvą ir paliekame šaltai 8-10 valandų arba per naktį.
   

3 marinatas

1. Po 8–10 valandų kiaulieną išplauname antrame marinate, nuplauname iš jo likusį kefyrą, išklojame pjaustymo lentą ir skysčio perteklių nuimame popieriniu rankšluosčiu. Nulupkite vienos galvos česnako skilteles ir supilkite į skiedinį. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 10 g imbiero ir supilkite į česnaką. Mes nuplauname 0,5 čili pipirą po tekančiu vandeniu, supjaustome jį mažais gabalėliais ir nusiųskite į skiedinį.
   
2. Į skiedinį įpilkite 1 šaukštelį. kalendros branduolių, 1 šaukštelis druskos ir sumalkite visus ingredientus grūstuvu iki purumo. Į skiedinį įpilkite 1 šaukštelį. paprikos, nepilnas 1 šaukštelis. džiovintų česnakų, 3 šaukštai. l alyvuogių aliejaus, 0,5 šaukštelio juodieji pipirai ir gerai išmaišykite su šaukštu iki vientisos masės.
   
3. Į marinatą įpilkite lapų iš 1 šakelės rozmarino ir žalumynų iš 2 šakelių čiobrelių, tada vėl viską sumaišykite su šaukštu.
   

Virta kiauliena

1. Trečiąjį marinatą mes paskleidžiame ant mėsos viršaus, gerai įtriname į kiaulieną iš visų pusių ir paliekame mėsą ant pjaustymo lentos mirkyti 20 minučių.
   
2. Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje ir palikite sušilti. Po 20 minučių mes padengiame darbinį paviršių keturiais tokio paties dydžio folijos lakštais, kad gautume 4 sluoksnius, įdėkite mėsą į vidurį ir sandariai suvyniokite, kad kepimo metu susidariusios sultys neištekėtų.
   
3. Mes perkeliame mėsą folijoje į kepimo skardą, atsargiai supilkite 200 ml vandens aplink ją ir 1 valandą nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Po 1 valandos išimame kepimo skardą, atsargiai atidarome folijos lakštus, kad sultys neištekėtų, atidarome mėsą ir dedame kepimo skardą atgal į orkaitę 15-20 minučių, kad virta kiauliena paruduotų.Po 15-20 minučių iš orkaitės išimame kepimo skardą su mėsa ir paliekame kiaulieną atvėsti.
   
4. Kai virta kiauliena visiškai atvės, supjaustome ją dalimis griežinėliais, dedame į lėkštę ir patiekiame.
   

Svarbu!Vietoj keturių folijos sluoksnių gali būti naudojama kepimo rankovė. Sultys iš jo neištekėja, o tada lengvai atidaromos iki rudos mėsos.

Vaizdo įrašo receptas

Norėdami pamatyti ingredientų malimo procesą skiedinyje arba kokia turėtų būti mėsa po kepimo folijoje ar gatavos virtos kiaulienos, verta paaiškinti šiuos taškus, pažvelgus į juos vaizdo įrašo recepte.