Majonezas namuose: dieta, „tingus“, autoriniai ir kiti mėgstamo padažo variantai

Majonezas laikomas tradiciniu prancūzų padažu. Jo išradimas priskiriamas virėjui Richelieu. Išradingas „šefas“ sugebėjo išvirti naują patiekalą iš sviesto ir kiaušinių - vienintelių produktų, likusių britų apleistame mieste Mahon (taigi ir pavadinimas). Pagal kitą versiją, originalaus majonezo protėvis yra česnakų padažas, kuris buvo paruoštas senovės Graikijoje. Šiuolaikinės namų šeimininkės lengvai pakartos originalaus majonezo receptą ir savo rankomis pagamins subtilų padažą, kurį galima suvartoti pastraipomis.

Naudingos savybės

Natūraliame majoneze yra augalinės ir gyvūninės kilmės produktų, naudingų sveikatai ir dažnai naudojamų kosmetologijoje ruošiant kaukes, kondicionierius, losjonus. Iš šviežių natūralių produktų pagamintas majonezas turi vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Naudingos naminio padažo savybės pateiktos lentelėje.

Lentelė - Natūralaus majonezo sudėtis ir maistinės medžiagos

Naminis majonezas: receptai

Prancūzai gerbia majonezą. Manoma, kad norint sukurti nepriekaištingą padažą, reikia talentų. Nepaisant to, net pradedančioji namų šeimininkė gali įvaldyti žingsnis po žingsnio naminio majonezo receptą.

Klasikinis

Savybės. Klasikinis sveiko naminio majonezo receptas yra su garstyčiomis. Padažas minkomas atskirtų trynių pagrindu.

Ko reikia:

• vištienos trynys - du gabalėliai;
• saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus - 250 ml;
• išspaustos citrinos sultys - vienas šaukštas;
• paruoštos garstyčios (makaronai) - vienas šaukštelis;
• prieskoniai, druska, cukrus.

Etapai

1. Plakite kartu į vieną trynių, garstyčių, prieskonių, druskos masę.
2. Į sutirštintą mišinį supilkite šiek tiek aliejaus ir išmaišykite.
3. Nuolat maišant, palaipsniui pilkite mažas aliejaus dozes.
4. Įpilkite citrinos sulčių, kurios pašviesins padažą ir išmaišykite (galima palikti be citrinos).

Su putpelių kiaušiniais

Savybės. Putpelių kiaušinių padažas yra švelnus, sodrus ir orus.

Ko reikia:

• bet koks augalinis aliejus - 150 ml;
• putpelių kiaušiniai - šeši gabalėliai;
• garstyčių pasta - 0,5 šaukštelio;
• išspaustos citrinos sultys - vienas šaukštas;
• krapai ar petražolės - maža krūva;
• prieskoniai, druska, cukrus.

Etapai

1. Įmaišykite garstyčias, prieskonius į kiaušinius, druską ir minkykite į vieną masę.
2. Įpilkite aliejaus palaipsniui mažomis dozėmis, nenutraukdami maišymo.
3. Išspauskite citriną ir suberkite susmulkintas žoleles.
4. Gerai išplakite ir palikite atvėsti.

Iš virtų kiaušinių

Savybės. Šis receptas neapima garstyčių ir yra paruoštas iš virtų ir žalių kiaušinių trynių. Pasirodo, maistingas padažas be aštraus skonio.

Ko reikia:

• saulėgrąžų ar bet kokio kito augalinio aliejaus - 200 ml;
• žali ir virti tryniai - po du;
• atšaldytas virintas vanduo - 30 ml;
• išspaustos citrinos sultys - 0,5 šaukštelio;
• prieskoniai, druska, cukrus.

Etapai

1. Šakute sutrinkite šiltus virtus trynius.
2. Gautą masę sumaišykite su žaliais tryniais ir pagardinkite.
3. Periodiškai pilant kelis lašus aliejaus, toliau plakti.
4. Išspauskite citrinos sultis ir užpilkite vandeniu.
5. Stipriai išmaišykite ir atvėsinkite.

Grietine

Savybės. Naminis majonezas be kiaušinių tinka žmonėms, kenčiantiems nuo alerginių reakcijų į vištienos gaminį. Kiaušiniai recepte yra pakeisti grietine.

Ko reikia:

• grietinė - 250 ml;
• augalinis aliejus iš kukurūzų, linų ar saulėgrąžų - 80 ml;
• garstyčių pasta - du šaukšteliai (jei milteliai, tada 0,5 šaukšto);
• medus (lengvas) - vienas šaukštas;
• išspaustos citrinos sultys - vienas šaukštas;
• asafoetida, juodieji pipirai, shambhala - po 0,5 šaukštelio kiekvieno;
• juodoji (akmens) druska - vienas šaukštas.

Etapai

1. Sumaišykite grietinę, garstyčias, prieskonius, druską.
2. Įpilkite medaus ir minkykite į vieną masę.
3. Maišykite toliau, palaipsniui supilkite aliejų.
4. Jei reikia, įpilkite prieskonių.
5. Supilkite citrinos sultis, sumaišykite ir atšaldykite.

Sūrus

Savybės. Aštrus sūrio majonezas su česnaku puikiai tinka pjaustytoms bulvytėms.

Ko reikia:

• augalinis aliejus - 250 ml;
• kiaušinis - du gabalėliai;
• Paruoštos garstyčios - vienas šaukštelis;
• sūris - 40 g;
• česnakai - viena ar dvi gvazdikėliai;
• išspaustos citrinos sultys - vienas šaukštas;
• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• prieskoniai, druska.

Etapai

1. Atskirai sutarkuokite sūrį ir česnaką ant smulkios trintuvės.
2. Į kiaušinius įmaišykite susmulkintą česnaką, garstyčias, prieskonius ir išmaišykite.
3. Sumuškite padažą, įpilant ploną aliejaus srautą.
4. Kai mišinys sutirštės, supilkite citrinos sultis ir vėl išmaišykite.
5. Įpilkite sūrio ir minkykite vieną masę.
6. Atvėsinkite padažą.

Pienas

Savybės. Subtilus majonezas gaunamas piene. Veganai gali išbandyti šį receptą pakeisdami karvės pieną soja. Jis paruoštas be cukraus.

Ko reikia:

• pienas, kurio riebumas 2,5 arba 3% - 150 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• garstyčių pasta - du ar trys šaukšteliai;
• išspaustos citrinos sultys - du šaukštai;
• prieskoniai, druska.

Etapai

1. Blenderiu sumaišykite sviestą ir pieną.
2. Į mišinį įpilkite prieskonių ir garstyčių.
3. Kai masė sutirštės, supilkite citrinos sultis ir vėl išmaišykite.
4. Atvėsinkite ir patiekite padažą prie stalo.

Mažai kalorijų

Savybės. Majoneze yra 600–700 kcal, todėl siūloma sumažinti kalorijas pašalinant pieną ir kiaušinius. Receptas laikomas liesu ir veganišku: visi komponentai yra išimtinai augalinės kilmės.

Ko reikia:

• daržovių sultinys (virkite morkas, salierus, petražolių šaknis ar kitą daržovę) - 0,5 puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 puodelio;
• sausas krakmolas - vienas šaukštas;
• garstyčių pasta - 0,5 šaukštelio;
• išspaustos citrinos sultys - vienas šaukštelis;
• prieskoniai, druska, cukrus.

Etapai

1. Padalinkite sultinį į dvi dalis.
2. Pirmoje dalyje praskieskite krakmolą, antroje - nustatykite virti.
3. Kai sultinys užvirs, dalį užpilkite krakmolu ir virkite, nuolat maišydami.
4. Sustingusį mišinį nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Įpilkite garstyčių, citrinų sulčių, prieskonių.
6. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
7. Maišykite toliau, palaipsniui supilkite vidutinio stiprumo aliejaus dozes.
8. Atšaldykite ir patiekite.

Varškė

Savybės. Šis dietos receptas puikiai tinka visiems, kurie seka figūrą, nes pašalina pagrindinį kalorijų šaltinį - aliejų. Majonezas be aliejaus ruošiamas varškės pagrindu, kuris nėra kietas, praskiestas pienu ar grietine (gali būti pakeistas jogurtu).

Ko reikia:

• varškė - 100 g;
• virtas trynys - vienas gabalas;
• Paruoštos garstyčios - vienas šaukštelis;
• prieskoniai, druska.

Etapai

• Trynius išplakite šakute.
• Įpilkite garstyčių ir sumalkite.
• Įmaišydami varškę mažomis porcijomis, plakite masę.
• Pagardinkite padažu, gerai išmaišykite.

Greitai

Savybės. Greitas naminio majonezo receptas yra geras, nes jo paruošimui nereikia atskirti trynių, o visi būsimo padažo komponentai sumaišomi trintuve.

Ko reikia:

• augalinis aliejus - 150 ml;
• kiaušinis (visiškai) - vienas gabalas;
• paruoštos garstyčios (pastos) - 0,5 šaukštelio;
• išspaustos citrinos sultys - vienas šaukštas;
• druska, prieskoniai, cukrus.

Etapai

1. Maišytuve nedideliu greičiu sumaišykite visus būsimo padažo komponentus.
2. Kai masė sutirštės, perpilkite gatavą majonezą į stiklainį ir atšaldykite.

10 maisto gaminimo paslapčių

Norėdami tinkamai paruošti majonezą namuose, turite atsiminti keletą niuansų, kurie padės jums gauti geriausią padažą. Dešimt paslapčių šeimininkėms siūloma užrašyti.

1. Ingrediento temperatūra. Jei padažas neplaka arba sunku pasiekti vienodą konsistenciją, tai reiškia, kad naudojami skirtingos temperatūros produktai. Pavyzdžiui, kiaušiniai iš šaldytuvo minkomi šiltu aliejumi. Greito maišymo paslaptis yra visų komponentų kambario temperatūra.
2. Alyvos kokybė. Geriausia naudoti kokybišką augalinį aliejų (rafinuotą arba nerafinuotą). Parduotuvėje lengva patikrinti aliejaus kokybę. Jei jis gerai matosi iš buteliuko sienelių, tai yra geras produktas. Naftos nutekėjimą kaip vandenį geriausia palikti parduotuvėje.
3. Naudojant trintuvą. Bet koks naminio majonezo receptas maišytuve yra paruoštas palaipsniui didinant prietaiso galią. Iš pradžių nedideliu greičiu kiaušiniai keletą minučių maišomi su pagardais, druska, garstyčiomis. Tada, pridedant greičio, aliejus įpilamas mažomis dozėmis.
4. Vandens papildymas. Majonezas gali būti tirštas. Staigioji masė lengvai praskiedžiama šiltu vandeniu (šaukštą įpilkite į norimą konsistenciją).
5. Cukraus pakeitimas. Cukrų galima pakeisti cukraus pudra. Maži grūdai ištirps greičiau.
6. Storio nustatymas. Jei padažas labai skystas, rekomenduojama įpilti daugiau aliejaus, tačiau verta atsiminti, kad tai padidins riebalų kiekį procentais. Taip pat padažas negali sutirštėti esant aukštai kambario temperatūrai. Tokiu atveju būsimą padažą būtina atvėsinti, o tada maišyti toliau.
7. Citrinų sulčių pakeitimas. Citrinų sultys pakeis bet kokį 9% actą (ne daugiau kaip vieną šaukštelį vienam kiaušiniui). Tai suteiks majonezui būdingą rūgštų skonį.
8. Galiojimo pabaigos planavimas. Norėdami pratęsti virto padažo tarnavimo laiką, turite įpilti daugiau aliejaus. Jei aliejaus yra mažiau nei tryniai, majonezas yra maistingas, tačiau laikomas ne ilgiau kaip parą.
9. Kartumo prevencija. Padažą galima pasigaminti su alyvuogių aliejumi. Tačiau alyvuogės, skirtingai nuo saulėgrąžų, yra šiek tiek karčios. Kad kartumas netrukdytų skoniui, rekomenduojama į saulėgrąžą įpilti kelis šaukštus alyvuogių aliejaus.
10. Graži spalva. Padažui galite suteikti gelsvą atspalvį su nedideliu kiekiu ciberžolės.

Kaip papildyti, kodėl pateikti?

Tikrai gurmanams įdomu, kaip pasigaminti naminį majonezą pagal jų skonį ir kuris padažas papildys mėsos, žuvies ar daržovių patiekalą. Atsižvelgiant į kulinarinius pageidavimus, galite pridėti padažo:

• alyvuogės
• karšti pipirai;
• marinuoti agurkai;
• estragono lapai;
• rozmarinas;
• krienai;
• kapariai;
• avokadas (bulvių košė);
• estragonas;
• karis.

Kiekvienas majonezas turi savo majonezą, dėl kurio maistas taps tobulesnis. Įvairiems patiekalams galite pasirinkti majonezą:

• žvejoti - su bazilikais, krapais, petražolėmis;
• prie mėsos - su kalendra, imbieru, salierais;
• prie jūros gėrybių - su alyvuogėmis, burokėliais;
• į bulves - su sūriu;
• skrudinti - su čili pipirais;
• prie makaronų ir grybų - su pomidorais (džiovintais);
• skrudinti jautieną - su krienais.

Sukurti autorinį majonezą namuose nėra sunku. Norėdami suteikti padažui pikantiško skonio, prie klasikinio recepto galite pridėti žolelių, prieskonių, aštrų prieskonių. Sudedamąsias dalis galite sumaišyti su plaktuvu, blenderiu ar mikseriu per 30–40 minučių. Remiantis apžvalgomis, pagrindinis laikas, per kurį reikia virti, yra atidėtas, kad padažas užšaltų šaldytuve.

Atsiliepimai: „Svarbiausia, kad vaikai galėtų valgyti“

Sakau tau! 2 tryniai iš naminių vištų kiaušinių arba 10 iš putpelių kiaušinių, 0,5 šaukštelio cukraus, druskos, garstyčių - viskas sumaišoma pirmuoju kombaino ar mikserio greičiu (aš turiu rudą kombainą), tada rafinuotas saulėgrąžų aliejus tiesiogine prasme pridedamas lašinant arbatinį šaukštelį lašų (200). ml) ir nesustodamas plakti. Visas šios porcijos plakimo procesas trunka 3–4 minutes. Baltymams plakti naudoju plakiklius, konsistenciją galite patikrinti sustabdydami maišytuvą ir žiūrėdami į masę - ji išlaiko savo formą, malonią geltoną spalvą (jei kiaušiniai yra vištienos).

Visiškai laiminga, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Ir aš tai darau: vieną trynį, pusę arbatinio šaukštelio garstyčių išmaišykite, tada suplakite 100 ml saulėgrąžų aliejaus (naudoti maišytuvą lengviau). Supilkite apie šaukštą citrinos sulčių, įpilkite šaukštą grietinės (aš imu 20%), druską ir pagal skonį įpilkite cukraus ir vėl plakite. Pasirodo, jis nėra per rūgštus, o svarbiausia - be acto vaikai gali valgyti)

ponia katė, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Majonezo paruošimui jums prireiks 3–4 trynių, 200 g alyvuogių arba rafinuoto augalinio aliejaus, 0,5 šaukštelio druskos. , cukraus, vieno šaukštelio, citrinos ar citrinos sulčių, garstyčių (0,5 šaukštelio) .Jūs taip pat galite pridėti žalumynų. Beat trynius, tada supilkite aliejų plona srovele, nepaliaujant plakti. Kai ši masė pasidarys tiršta, atsargiai įpilkite druskos, cukraus (geriau ištirpinti nedideliame kiekyje vandens), garstyčių ir citrinos prie to, gerai, arba sulčių. Jei su žalumynais, tada mes melsime žalumynus (visa tai darome nenustodami mušti!) Na, viskas! Jei norite, galite pridėti česnako ar krienų. Proporcijos nurodomos apytiksliai, nes kiekviena iš jų atitinka skonį. Ir vis dėlto labai atsargiai supilkite aliejų į trynius, kitaip majonezas bus suteptas

Natalija30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Tiesiog namuose baigėsi majonezas, aš paėmiau trynį, vieną arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių ir apie 100 g žemės riešutų sviesto, pirmiausia plakiau kiaušinį ir garstyčias mikseriu, tada pradėjau pilti sviestą į ploną srovę, gale pridėjau citrinos sulčių ir druskos ir vėl plakiau mikseriu. , pasirodė labai skanu, greitai ir neišsausėjo.

Kapra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Merginos, noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai: viena - gaminant majonezą pirmą kartą užpilkite 2 šaukštus šalto virinto vandens. 2 - Jei majonezas atrodo tirštas, tada tiesiai į gatavą majonezą galite įpilti daugiau šalto virinto vandens ir šiek tiek sumušti arba verčiau išmaišyti iki vientisos masės. 3 - Nepilkite iškart 4 ar 6 šaukštų vandens, kitaip gali atsirasti skystas majonezas.4 - skysto majonezo priežastis gali būti ne tik didelis vandens kiekis, bet ir skirtingas saulėgrąžų aliejus. 5 - eksperimentuokite su vienos rūšies aliejumi ir pamatysite patys.

Liubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Kiti padažų receptai