Virtuvės prietaisai ir indai:
- virtuvinis peilis;
- pjaustymo lenta;
- dubuo malta mėsa;
- didelis mėsmalė.
Sudedamosios dalys
| Kiaulienos mėsa | 250 g |
| Jautienos mėsa | 250 g |
| Dideli svogūnai | 1 vnt |
| Žemės koriandras | paragauti |
| Druska | paragauti |
| Cilantro | 1/2 sija |
| Išgrynintas vanduo | 50–75 ml |
Avicenna naudingosiomis cilantro savybėmis naudojo skausmui malšinti, širdies plakimui, skrandžio sutrikimams gydyti ir apetitui skatinti.
Žingsnis virimo
- Svogūną išvalome ir supjaustome labai mažais kubeliais. Kad svogūnas nesulūžtų, pjaustydami palikite ant jo uodegą, svogūną supjaustykite išilgai į dvi dalis ir padarykite įpjovas 1–3 mm storio išilgai šerdies, kad nesiektų uodegos, tada supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite svogūnus į dubenį, kad būtų įdarų.
- Smulkintą svogūną pabarstykite druska pagal skonį ir minkykite rankomis, kol pasirodys sultys. Ši technika maltai mėsai suteiks papildomo aromato ir skonio.
- Kiaulienos mėsą (250 g) ir jautienos mėsą (250 g) supjaustome mažais gabalėliais ir per mėsmalę su dideliu tinklu susukame į dubenį su svogūnais. Idealiu atveju, khinkali mėsa turėtų būti labai smulkiai supjaustyta peiliu, tačiau taip pat leidžiamas siūlomas paruošimo būdas.
- Smulkiai supjaustykite kalendros žalumynus (1/2 ryšulio), sudėkite į maltą mėsą, pagal skonį pabarstykite maltu kalendru, gerai sumaišykite malta mėsa rankomis.
- Į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens (50–75 ml), tai suteiks jai sultingumo. Kruopščiai minkykite šaukštu ar rankomis. Khinkali faršas turėtų būti drėgnas ir sultingas.
Įdaras yra paruoštas, lieka tešlą padaryti ir kepti khinkali.
Vaizdo įrašo receptas
Galite sužinoti papildomos ir labai naudingos informacijos žiūrėdami siūlomą vaizdo įrašą. Jame pasakojama apie pagrindinius maltos mėsos virimo principus, apie jos sumaišymo būdus ir pridedamų ingredientų ypatybes.
Mieli skaitytojai, išstudijavę šiandien siūlomą receptą, gavote idėją, kaip paruošti tikros maltos mėsos ingredientus Gruzijos nacionaliniam Khinkali patiekalui.
Sužinojote apie keletą sultingų ir kvapnių šviežios mėsos įdarų gaminimo būdų. Žinoma, norint išgauti tikrą khinkali skonį, būtina naudoti ėriuko mėsą, kaip daroma Kaukaze. Bet siūlomas variantas labiau pritaikytas Europos virtuvei, ir jūs turite visas teises tai pakeisti.