Vargu ar įmanoma rasti aiškų atsakymą į klausimą, koks koldūnų įdaras yra geriausias - kaip sakoma, kiek žmonių, tiek nuomonių. Yra patiekalų su aviena šalininkų, ir kai kurie mano, kad reikia maišyti daugiau mėsos rūšių - pavyzdžiui, be jau paminėtų, įpilkite daugiau paukštienos. Bet iš esmės patariama jautieną ir kiaulieną maišyti lygiomis dalimis. Pasirodo, gana skanu, ne per riebus, sako jie, tai tikras Sibiro receptas.
Ką virti malta mėsa koldūnams
„Sibiro“ versijai geriausia vartoti ne riebią, bet minkštą kiaulienos kaklo ir jautienos krūtinėlės dalį. Pabandykime pasigaminti tokį įdarą ant koldūnų: receptas klasikinis.
Jums reikės:
- neriebi kiauliena - 250 g;
- jautiena - 250 g;
- šaltas vanduo (iš šaldytuvo);
- druska - 0,5 šaukštelio;
- lemputės - 2 gabalėliai;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai ar specialus prieskonis.
Virimas
- Mėsą nuplaukite ir lengvai susmulkinkite, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Abu mėsos tipus praplaukite per mėsmalę - su česnaku (du kartus).
- Į dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, įberkite druskos, taip pat pipirų (arba įpilkite specialaus prieskonio). Maišykite.
- Paimkite saują maltos mėsos ir jėga išmeskite ją ant pjaustymo lentos, kad sumuštų. Kai mušite, perkelkite į kitą švarų indą.
- Patikrinkite mišinio tankį: jei jis per „tankus“, įpilkite truputį šalto vandens ir gerai išmaišykite.
Ypatingo sultingumo paslaptys
Kam nepatinka sultingi naminiai koldūnai, kurių receptai puikūs! Apsvarstykite, kaip pasigaminti maltos mėsos koldūnų įdarą, skanų ir sultingą. Geriausias būdas:
- vartojant daržoves;
- su kelių rūšių mėsos deriniu;
- pridedant vandens ar pieno.
Kopūstų receptas
Jums reikės:
- kiauliena - 200 g;
- jautiena - 200 g;
- balti kopūstai - 200 g;
- svogūnas - 1 gabalas;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, pipirai.
Virimas
- Susmulkintus baltuosius kopūstus panardinkite į verdantį druskingą vandenį ir virkite 5 minutes.
- Kopūstus sudėkite į sietą ar kiaurasamtį, kad stiklinė būtų skysta, leiskite atvėsti. Česnaką ir svogūną supjaustykite atsitiktine tvarka.
- Susukite mėsą, pridėdami kopūstų, svogūnų, česnako skiltelių.
- Pabarstykite mišinį maltais pipirais ir druska, gerai išmaišykite.
Trijų mėsos variantas
Ši sultinga malta mėsa, skirta ravioliams, kaip nuotraukoje, kurios receptas pateiktas žemiau, išėjo todėl, kad naudojamos skirtingos mėsos rūšys. Svarbiausia - laikytis visų recepte nurodytų produktų santykio. Būtina viską sudėlioti tiksliai, o tada paaiškės blogas - laižyk pirštus!
Jums reikės:
- jautiena - 500 g;
- kiauliena - 200 g;
- ėriena - 400 g;
- lemputės - 2 gabalėliai;
- miltai - 1 šaukštas;
- mėsos sultinys - 0,5 puodelio;
- druska, pipirai.
Virimas
- Nuplautą mėsą gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Nuimkite plėveles ir venas.
- Susmulkinkite įprastu būdu (mėsmalėje) arba su kepure - mažais gabalėliais.
- Susmulkinkite svogūnus, giliame dubenyje, sumaišykite su smulkinta mėsa.
- Druska mišinys, pipirai, supilkite miltus, sumaišykite. Supilkite sultinį ir vėl sumaišykite.
Jautienos receptas
Štai kaip pasigaminti maltą mėsą jautienos koldūnams: receptas paprastas ir neturi daug ingredientų. Galite pamanyti, kad malta jautiena yra sausa, tačiau mes jums pasakysime, kaip jautienos koldūnus padaryti sultingus: tam į mėsos masę reikia įpilti truputį pieno arba smulkiai tarkuotų bulvių (užtenka tik vienos mažos bulvės).
Jums reikės:
- jautiena - 1,2 kg;
- svogūnai - 600 g;
- pienas - 100 ml;
- česnako 100 ml 2-3 gvazdikėlių;
- druska, pipirai.
Virimas
- Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, susukite į mėsmalę.
- Svogūnus ir česnaką susmulkinkite trintuve, sumaišykite su mėsos mase.
- Įpilkite druskos, pipirų, supilkite pieną.
- Gerai išmaišykite.
Dabar jūs gerai žinote, kaip įvairiais būdais gaminti maltos mėsos koldūnus. Ir tada mes pasidalysime dar keliomis paslaptimis, susijusiomis su nuoseklumu ir ne tik.
Tai įdomu
Čia yra keletas skanių maltos mėsos koldūnų paslapčių.
- Mėsos rūšys. Paprastai naudokite 50% jautienos ir 50% riebios kiaulienos. Bet jūs galite naudoti tik jautieną (pridedant vandens ar taukų) arba tik liesą kiaulieną.
- Žalias svogūnas. Tai yra klasika, tačiau esant skrandžio problemoms ar esant ypatingoms skonio nuostatoms, svogūną geriau troškinti šiek tiek augaliniame aliejuje, kad jis būtų minkštesnis ir pašalintų perteklinį aštrumą, kartumą.
- Kepti svogūnai. Jis gali būti pridėtas, tačiau atminkite: koldūnų viduje bus sausa. Kaip koldūnus padaryti sultingus? Padvigubinkite svogūnų kiekį arba įpilkite susmulkinto ledo ar daugiau vandens.
- Žalieji. Tai pasirodys labai skanus mėsos mišinys, kuriame yra kapotų žaliųjų svogūnų, petražolių, krapų.
Daugelis domisi tiksliomis proporcijomis - kiek maltos mėsos reikia 1 kg koldūnų. Paprastai pagal receptą iš vieno kilogramo mėsos gaunami trys kilogramai gatavo patiekalo. Tiems, kurie mėgsta tiksliai išmatuoti kiekį ir nori sužinoti, kiek koldūnų bus pagaminta iš 1 kg maltos mėsos - apie 100 „klasikinės“ gabalų, tai yra, ne per didelių (4 cm skersmens) ar 70–80 gabalėlių vidutinio dydžio (iki 6) cm skersmens).
Nors pagal tradiciją mėsos mėsa ruošiama jautienos ir kiaulienos koldūnams, kiekvienas mūsų didžiulės šalies regionas turi savo kulinarinių ypatybių. Tolimųjų Rytų virėjai dažnai ruošia žuvies įdarus, šiauriniuose regionuose jie naudoja briedžių mėsą. Centrinių regionų šeimininkės mėgsta grybų koldūnus ne mažiau kaip mėsos koldūnus, o Pietų Uraluose koldūnai su neapdorotomis maltomis bulvėmis ir kiauliena liejami kartu su mėsos koldūnais (dėl ko jie skiriasi nuo koldūnų).
Kaip matai, gaminant maltą mėsą koldūnams, viena vertus, ir, kita vertus, nėra nieko per daug sunkaus. Įgiję pagrindinius metodus, galėsite sugalvoti savo unikalius receptus, kurie tikrai patiks jūsų šeimai ir draugams.