Virtos maltos kiaulienos koldūnų virimo subtilybės
Kiaulienos koldūnų receptas nebus išsamus, jei nebus atsižvelgiama į visas maltos mėsos ruošimo ypatybes.
- Kokios mėsos imti. Iš kokios kiaulienos dalies geriau gaminti maltą mėsą? Jei norite, kad koldūnai būtų sultingesni ir riebesni, pasiimkite kiaulienos pilvą - jame yra pakankamai riebalų ir mėsos. Liesesnis pasirinkimas yra kaklas ar kumpis.
- Kaip šlifuoti. Yra keli būdai, kaip tai padaryti. Jei jums patinka tekstūruota smulkinta mėsa, apsukite save skrybėlaite (geriausia dviem) ir supjaustykite mėsą ant lentos (nepersistenkite, kad vėliau neliktų koldūnų su traškučiais). Taip pat mėsą galite perdirbti mėsmalėje, ant didelės grotelių. Jei jums labiau patinka malta mėsa, praleiskite du kartus per mėsmalę.
- Sultys. Kiaulienos koldūnai bus sultingi, jei į maltą mėsą įdėsite šalto vandens ar agurkų marinatą.
- Svogūnas. Jei mėgstate, kad svogūnas būtų jaučiamas įdare, nesukite jo į mėsmalę, bet susmulkinkite į smulkius kubelius aštriu peiliu.
- Kaip suteikti minkštumo. Ženkliai pagerina maltos mėsos skonį ir konsistenciją. Minkykite ją kaip tešlą arba apverskite ant lentos. Sumaišius, įdaras neturėtų stipriai prilipti prie rankų ar būti per elastingas.
- Pagardai. Dėl pikantiško įdaro gausite žalių svogūnų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, kalendros, smulkintų česnakų. Pagal savo skonį galite pridėti bet kokio prieskonio, tačiau nepersistenkite, kad netrukdytų mėsos skoniui.
Virti koldūnai su kiauliena. Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas, kaip močiutės
Koldūnų nėra daug! Tik klausimas, kiek maisto ir laiko turite atsargų. Naminiai koldūnai su malta kiauliena yra gana paprasti ir ne taip ilgai, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ypač jei į liejimą suvesite visą šeimą. Svarbiausia, kad būtų teisinga ingredientų sudėtis.
Testui jums reikės:
- miltai - apie 3 stiklinės;
- vanduo - 1 puodelis;
- kiaušinis - 1-2 gabalėliai;
- rupi druska - 1 šaukštelis.
Koldūnų įdaras. Maltai mėsai jums reikės:
- kiauliena - 500 g;
- svogūnai - 1 galva;
- švieži česnakai - 3 gvazdikėliai;
- prieskoniai pagal skonį;
- druska pagal skonį;
- šaltas vanduo - ½ puodelio.
Virimas
- Druską ištirpinkite vandenyje ir įmuškite kiaušinį. Miltus išsijokite ant stalo arba dideliame dubenyje, įmeskite į jį duobutę ir supilkite tirpalą. Palaipsniui įmaišykite miltus į vandenį, padidindami tankį. Minkykite tešlą ant stalo maždaug 10 minučių, įpildami miltų, jei reikia, kol ji taps elastinga ir be didelių oro burbuliukų.
- Koldūnų maltos kiaulienos receptas nėra sudėtingas, svarbiausia yra ingredientų pusiausvyra. Įvyniokite mėsą į mėsmalę (arba supjaustykite rankiniu būdu), įberkite druskos, prieskonių, svogūnų ir česnakų. Dalimis užpilkite šaltu vandeniu: truputį supilkite ir minkykite, po to dar šiek tiek sumaišykite ir dar kartą permaišykite, tiek kartų, kol sugersite visą vandenį. Minkytą mėsą minkykite, kol druska visiškai ištirps.
- Iškočiokite tešlą ir padarykite stiklinę tais pačiais apskritimais. Arba pagaminkite iš tešlos dešrą, supjaustykite ją gabalėliais ir iš šių gabalėlių suformuokite pyragus.
- Išdėliokite įdarą ant tortilijų (patogiau tai padaryti šakute) ir suformuokite tešlos kraštus. Koldūnai gali būti išpuošti bet kokia forma, tačiau dažniausiai mėsos koldūnai yra gaminami apvaliai (tai yra, mes darome pusmėnulio mėnulį, o tada užmerkiame jo kampus).Nepilkite įdaro per daug, kad jis neištemptų tešlos. Nedarykite koldūnų per didelių, kitaip juos teks ilgai virti, jie gali subyrėti.
- Dideliame puode užvirkite vandenį (koldūnams turėtų būti pakankamai vandens, kad būtų pakankamai vietos), įberkite druskos, nulupto svogūno, lauro lapo ir bet kokių kitų prieskonių.
- Įmeskite koldūnus ir tuo pačiu švelniai išmaišykite dideliu šaukštu ar pjaustytu šaukštu. Tai patogiau daryti kartu. Kai vanduo su koldūnais pradeda virti, atkreipkite dėmesį į laiką - paprastai koldūnai su kiauliena virinami maždaug 7 minutes.
- Atsargiai koldūnus išimkite išpjaustytu šaukštu ant didelės lėkštės arba porcijomis.
Naminių koldūnų su kiauliena receptą galima modernizuoti, jei šiek tiek daugiau dėmesio skirsite patiekimui: užvirus koldūnams, į sultinį įpilkite daržovių ir virkite 1–3 minutes, o tada patiekite su koldūnais. Tai gali būti brokoliai, žiediniai kopūstai, žali žirneliai, kukurūzai ir kt.
Patiekite paruoštus koldūnus su sultiniu, šviežiomis žolelėmis, grietine, aštriu padažu, daržovėmis.
Kaip tinkamai pasirinkti maltą mėsą, kaip nuotraukoje
Kad koldūnai būtų skanūs, sveiki ir saugūs, turite atkreipti dėmesį į kiaulienos pasirinkimą maltai mėsai. Kokia kiauliena tinka ir kur galima įsigyti mėsos, išsiaiškinkime.
- Plaušiena. Koldūnams tinka ta skerdenos dalis, kurioje nėra mažų kaulų: kaklo, kumpio, krūtinėlės ir kt. Patikrinkite, ar gabalėlyje nėra mažų kaulų fragmentų - tada juos gali būti sunku pašalinti, o kartais ir neįmanoma, tačiau mes nenorime sugadinti viso patiekalo įspūdžio dėl tokios mažos detalės.
- Kur jo gauti. Universalių rekomendacijų, kur galima įsigyti mėsos, nėra - viskas priklauso nuo pardavėjų sąžinės. Jei perkate kiaulieną turguje, atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas. Jei mėsa yra ant atviro, retai plaunamo prekystalio, susiraskite kitą pardavėją. Toks laikymas yra pavojingas: ant produktų gali atsirasti vabzdžių, be šaldytuvo jis gali sustingti (tai ypač aktualu vasarą). Žinoma, geriau imti mėsą iš patikimo pardavėjo, tačiau, kaip rodo praktika, žmonės kartais „apgaudinėja“ savo žmones. Jei norite pirkti kiaulieną parduotuvėje, visada atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką, temperatūrą šaldytuve ir pakuotės vientisumą.
- Išvaizda Mėsa neturėtų būti orai, ji turi kvapus ir netipinę spalvą - pati kiauliena turėtų būti ryški raudona, o riebalai turi būti balti (o ne geltoni). Atkreipkite dėmesį, ar ant riebalų nėra tankios plėvelės - tai rodo, kad gyvūnas yra senas. Nesivaržykite paskanauti mėsos, nes visos šeimos sveikata priklauso nuo jos šviežumo. Pajuskite gabalą - ant jo neturėtų būti lipnių gleivių.
Ideali koldūnų mėsa yra geriau virti savo rankomis, o ne pirkti gatavus, tada jūsų patiekalas visada atrodys skanus ir originalus.