Įdaryti grybai orkaitėje: receptai, triukas su folija ir konditerinio maišo vaidmuo

Šampinjonuose gausu baltymų, fosforo, B grupės vitaminų ir kitų organizmui vertingų medžiagų. Mažai kalorijų turintis produktas (maždaug 27 kcal 100 g) yra dažnas sveikos sveikos gyvensenos šalininkų ir vegetarų svečias.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Šampinjonai yra vieni saugiausių grybų: net neapdorotas produktas, jei jis yra geros kokybės, negali būti užnuodytas. „Teisingus“ pievagrybius galima atpažinti pagal penkis ženklus.

1. Spalva. Balta arba smėlio spalvos, matinė. Tamsūs egzemplioriai greičiausiai per ilgai guli ant prekystalio. Išimtis yra aromatiniai karališkieji pievagrybiai ir portobello grybai, kurių skrybėlė yra kaštoninės rudos spalvos.
2. Kvepia. Jei užuot malonų grybų aromatą, pievagrybiai išskiria drėgmės ir bukumo kvapą, geriau atsisakyti pirkimo.
3. Skrybėlė. Tai turėtų būti be tamsių taškų ir dėmių. Lipni, slidi kepurė yra pasibaigusio produkto ženklas.
4. Atsparumas. Jei grybas yra minkštas liesti, viduje, greičiausiai, jis jau pradėjo pūti.
5. Dydis. Įdarui naudojami dideli ar vidutinio dydžio bandiniai.

Virimo technologija

Kulinarijos sluoksniuose žinomas ne vienas įdarytų pievagrybių receptas, tačiau patiekalo gaminimo procesas visada yra tas pats ir atliekamas trimis etapais.

1. Pievagrybių paruošimas. Grybus reikia išvalyti nuo nešvarumų, nuplauti, tačiau ilgą laiką nelaikyti vandenyje, kitaip jie sugers nereikalingą drėgmę ir patamsės. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja tiesiog nušluostyti drėgnu rankšluosčiu. Galite nuimti plėvelę iš skrybėlių (tada užkandis neužtamsės) arba negalėsite jos pašalinti (geriau bus laikyti grybus formos). Atsargiai nuimkite kojas ir šaukšteliu pašalinkite dalį minkštimo iš dangtelio. Priklausomai nuo recepto, kojas galima naudoti kepurėms įdaryti.
2. Virimas ant viršaus. Paruoškite įdarą ir atsargiai įdėkite į skrybėles. Šis žingsnis yra nepaprastai svarbus užkandžio skoniui. Priklausomai nuo įdaro, pievagrybiai gali būti maistingi ir lengvi, ir mėsa, ir vegetariški, ir aštrūs, ir sūrūs, ir aštrūs.
3. Kepimas. Įdėkite skrybėles vienu sluoksniu į kepimo indą arba ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi arba padengtos pergamentu. Siųsti pašildytą iki 200 ° C 15-30 minučių.

Skrybėlių apdorojimo parinktys

Jei įdarą tiesiog įdėsite į šviežius dangtelius, užkandis bus išskirtinio grybo skonio. Tačiau patiekalą galite papildomai susukti, jei prieš įdarą juos apdorosite vienu iš penkių būdų.

1. Kreminės "vonios". Panardinkite į karštą sviestą, bet ne verdantį, dešimt minučių palaikykite ant silpnos ugnies. Arba tiesiog ištepkite tirpintu sviestu prieš paskirstydami įdarą. Šis metodas apsaugos kepures nuo susiraukšlėjimo kepant.
2. Kepti. Kepame karštame aliejuje iš abiejų pusių keletą minučių.
3. Skrudinimas. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C septynias minutes, į kiekvieną kepurėlę įdėdami šaukštelį sviesto arba grietinės.
4. Marinuoti. Į 50 ml augalinio aliejaus įpilkite šaukštą citrinos sulčių, susmulkintą česnako skiltelę, kapotų petražolių, druskos ir čili pagal skonį. Kiekvieną dangtelį ištepkite aštriu mišiniu ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
5. Virinama. Virkite 3–5 minutes pasūdytame vandenyje.

Viršūnės

Įdaras - patiekalo skonio pagrindas. Kaip įdarą galite naudoti bet kokius produktus, kurie derinami tarpusavyje, eksperimentavimui nėra apribojimų. Bet pirmiausia geriau pasinaudoti idėjomis, kurias naudos visi. Įdaro, pagaminto pagal žemiau aprašytus receptus, turėtų pakakti 10–15 didelių skrybėlių.

Klasikinis

1. Apdorokite grybų kojas stambia tarka, pakepkite augaliniame aliejuje kartu su smulkiai supjaustytais svogūnais, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
2. Į svogūną ir grybus pakepinti įpilkite šaukštą krekerių, šiek tiek atvėsinkite ir suberkite 50–70 g tarkuoto sūrio.
3. Įdėkite skrybėles, sutepkite ruošinį grietine ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Mėsa

1. Į įkaitintą keptuvę sudėkite 400 g maltos mėsos, įmaišykite į smulkiai supjaustytą žalių svogūnų ryšulėlį.
2. Kai malta mėsa pasikeis spalva, įpilkite dviejų ar trijų smulkintų česnako skiltelių, 200 g varškės ir trečdalį stiklinės džiūvėsėlių, paskrudintų sausoje keptuvėje.
3. Nukelkite nuo ugnies, sumaišykite su 50 g tarkuoto kietojo sūrio.
4. Įdėkite skrybėles, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kiaušinis

1. Smulkiai supjaustykite du virtus kiaušinius ir sumaišykite su pjaustytomis grybų kojomis.
2. Įveskite 50–70 g tarkuoto sūrio, petražolių ir svogūnų, sumaišykite su dviem ar trim šaukštais majonezo.
3. Pipirų masę, jei reikia, įpilkite druskos.

Prancūzų kalba

1. Nukoškite 100 g susmulkintų svogūnų, kol suminkštės, į keptuvę supjaustykite 150 g kalakutienos į mažus gabalėlius. Kepkite 10–15 minučių.
2. Pristatykite susmulkintas grybų kojas.
3. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, įmaišykite 100 ml grietinėlės (15-20%), troškinkite ant silpnos ugnies penkias minutes.
4. Įdėkite skrybėles, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Bulvės

1. Nulupkite 300 g šviežių bulvių ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
2. Nusausinkite vandenį, daržoves sutrinkite trintuvu, įmaišydami šaukštą sviesto,
3. Įpilkite 50 g tarkuoto sūrio ir tris šaukštus smulkiai supjaustytų žalių svogūnų.
4. Sudėkite į skrybėles, kepkite.
5. Penkios – dešimt minučių, kol paruoštas ruošinys apibarstyti tarkuotu sūriu.

Krabai

1. Smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus (du) apibarstykite dviem šaukštais sviesto.
2. Sumaišykite 250 g susmulkintos krabų mėsos, atvėsinto svogūno, keturis šaukštus džiūvėsėlių.
3. Norėdami paragauti, įpilkite čiobrelių ir druskos.

Ryžiai

1. Virinama 50 g ryžių pasūdytame vandenyje.
2. Augaliniame aliejuje pakepinkite pjaustytas grybų kojas ir pjaustytą svogūną iki aukso rudos spalvos.
3. Įmaišykite ryžius, druską ir pipirus.

Daržovių

1. Kepkite pjaustytas grybų kojas ir svogūną augaliniame aliejuje.
2. Įmaišykite tarkuotas morkas (pusę vaisių), kubeliais supjaustytą pomidorą ir papriką, supjaustytą krapą krapų.
3. Įpilkite tris šaukštus grietinės ir pomidorų pastos, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį, uždarykite keptuvę ir troškinkite daržovių mišinį ant silpnos ugnies 10–15 minučių.

Kumpis

1. Kepti augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną ir grybų kojas, supjaustykite kubeliais, iki auksinės spalvos. Įpilkite pipirų ir druskos pagal skonį.
2. Susmulkinkite 200 g kumpio (arba šoninės) plonais šiaudeliais, nusiųskite į svogūnų ir grybų mišinį ir kepkite penkias minutes.
3. Nukelkite nuo ugnies ir, atvėsę, įmaišykite 100 g tarkuoto sūrio.
4. Įdėkite skrybėles, pabarstykite tarkuotu sūriu.

Višta

1. Keptuvėje, įkaitintoje su augaliniu aliejumi, dvi minutes pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, įdėkite į vidutinio dydžio gabalėlius supjaustytą vištienos filė (150 g) ir supjaustytas grybų kojas.
2. Po penkių minučių įpilkite šaukštą grietinės ir 15-10 g miltų. Nuimkite nuo viryklės.
3. Atvėsus, sumaišykite su dviem smulkiai supjaustytais paprikos vaisiais (patartina naudoti skirtingų spalvų ankštis, kad užkandis atrodytų ryškesnis).
4. Įdėkite skrybėles ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Varškė

1. Kepkite grybų kojas augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
2. Atvėsus, sumaišykite su 300 g varškės, žalio kiaušinio.
3. Pagal skonį sumaišykite susmulkintus krapus, pipirus ir druską.
4. Sudėkite į skrybėles, sutepkite žaliu kiaušinio tryniu.

Dietinis

1. Baklažaną susmulkinkite mažais kubeliais, įberkite druskos ir po penkių minučių nuplaukite.
2. Sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu (patartina naudoti Jaltos raudonąjį svogūną) ir supjaustytomis grybų kojomis. Masę supilkite į kepimo indą ir ketvirtį valandos dėkite į įkaitintą iki 220 ° C orkaitę. Periodiškai maišykite mišinį.
3. Atvėsus, sumaišykite su vienu ar dviem šaukštais neriebios grietinės ar natūralaus jogurto.
4. Įdėkite skrybėles ir pabarstykite tarkuotu Adyghe sūriu (50 g).

Dar 3 patarimai

Patyrusios namų šeimininkės patikina, kad prieš dedant kepures reikia šiek tiek pasūdyti, tačiau jei grybai kepti su majonezu, sūriu ar kokiu kitu ryškiu skoniu pasižyminčiu įdaru, tai nebūtina. Čia yra dar trys paslaptys, kuriomis naudojasi išradingos namų šeimininkės.

1. Konditerijos krepšys. Užkandžiui galite suteikti šventinį ir originalų vaizdą, užpildydami skrybėles įdarą, naudodami konditerinį maišelį (purkštuko žvaigždutė). Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei įdaras yra pakankamai skystas, pavyzdžiui, bulvių koše.
2. Folija. Paprastas triukas padės išsaugoti grybų sultingumą: apdenkite ruošinį folija ir septynias – dešimt minučių, kol indas bus paruoštas, pašalinti, kad grybai paruduos.
3. Prieskoniai. Žaisdami prieskoniais galite gauti nepamirštamą užkandžių skonį. Pvz., Įdarytas skrybėles galima apibarstyti susmulkintais riešutais, moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis, kmynais.

Kulinariniuose forumuose išradingos namų šeimininkės dalijasi savo patirtimi: galite užpildyti skrybėles įdaru ir nusiųsti jas į šaldiklį, o kai netikėtas skambutis praneša apie artėjantį svečių atvykimą, tiesiog išimkite ruošinį, pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į orkaitę.

Pašarai

Įdaryti pievagrybiai gali būti patiekiami karšti, tačiau jie taip pat yra geri atvėsus. Patiekalas puikiai atrodo ant plokščio indo, uždengto salotų lapais, apsuptu vyšniniais pomidorais, kaparėliais, alyvuogėmis, paprikų riekelėmis. Avokado, marinuotų vynuogių ar agrastų griežinėliai atrodys gana nereikšmingi.

Ant stalo galite įdėti lėkštę su sūrio riekelėmis, krepšį su kvapnia pita duona. Kaip garnyrą patiekite virtų grūdų (pavyzdžiui, bulguro, kuskuso, ryžių), bulvių, naminių makaronų.

Kiti daržovių receptai