Konservuotos pupelės (raudonos ir baltos): 5 skanių „beveik mėsos“ ritinių receptai žiemai

Jau V amžiuje prieš Kristų. e. Pupelių plantacijas augino Meksika ir Amerika. Kolumbas į Europą išvežė ankštinių augalų sėklas, tačiau kultūra tada buvo auginama tik kaip dekoratyvus vijoklinis augalas. Jie taip pat sumala į miltus ir balina veidą.

Tik arčiau XVII amžiaus pabaigos prancūzų gydytojas Geoffrey savo raštuose paaiškino šio augalo naudingąsias savybes, ir žmonija pagaliau „paragavo“ pupelių. Mūsų šalyje produktas atkeliavo XVII – XVIII amžiuose tokiu pavadinimu - prancūziškos pupelės.

Nauda

Produkto vertę lemia jo turtinga cheminė sudėtis. Be baltymų, jis skiriasi ir šiomis medžiagomis.

• Vitaminai. E, PP ir beveik visas B grupės spektras. Jie būtini norint užtikrinti nervinių impulsų perdavimą, pakankamo kiekio hemoglobino gamybą, regėjimo aštrumą, odos, plaukų ir nagų grožį, cukraus ir cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimą, kraujagyslių sienelių stiprinimą.
• Makroelementai. Kalis, kalcis, fosforas, silicis, siera, natris, chloras, magnis. Jie svarbūs kaulams, širdžiai, nervų sistemai, medžiagų apykaitos procesams.
• Mikroelementai. Jodas, geležis, fluoras, chromas, cinkas, kobaltas, varis, manganas, selenas. Be to, geležies koncentracija 100 g produkto sudaro beveik 33% kasdienio žmogaus poreikio.
• Amino rūgštys. Keičiami ir nepakeičiami. Be jų neįmanomas baltymų ir hormonų sintezės procesas. Aminorūgštys kovoja su ląstelių senėjimu, stiprina raiščių aparatą, palaiko odos ir kraujagyslių elastingumą, normalią smegenų ir reprodukcinę funkciją abiejų lyčių pacientams.

Produkto pasirinkimas ir paruošimas

Pasirengimo pupelių konservavimui etape svarbu atsižvelgti į tris patarimus.

1. Įvertinimas. Baltosios pupelės verda greičiau, yra švelnesnės ir labiau tinkamos naudoti pirmaisiais patiekalais. Raudona - turi tankesnę struktūrą, todėl ilgiau kepa, geriau išlaiko savo formą ir atrodo patrauklesnė antraisiais patiekalais, salotomis, kaip garnyras.
2. Dydis. Pupelės turėtų būti maždaug tokio paties dydžio. Priešingu atveju mažieji greičiau iškeps ir virsta koše, o dideli - tiesiog tinkamos būklės.
3. Mirkymas. Tai yra būtinas daiktas. Žalios pupelės turi nuodingų medžiagų ir turi būti pašalintos. Mirkykite baltus grūdus mažiausiai šešias valandas, spalvotus - mažiausiai aštuonias.

Recepto pasirinkimas

Pupelių derliaus nuėmimui grūduose nėra tiek daug: jas galite susukti į savo sultis, su žolelėmis ar daržovėmis, į pomidorų padažą. Dažniausiai pasitaikantys receptai aprašyti žemiau.

Pomidorų padaže

Ingredientai

• raudonų pupelių grūdai (gali būti pakeisti baltais) - viena stiklinė;
• pomidorai - keturi gabalėliai (vidutinio dydžio);
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• actas 9% - 10 ml;
• cukrus - 10 g;
• druska - 15 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Pupeles per naktį užpilkite vėsiu vandeniu.
2. Užvirkite.
3. Įdėkite pomidorus į kiaurasamtį.
4. Įpilkite verdančio vandens.
5. Nulupkite.
6. Šlifuokite patogiu būdu.
7. Užvirkite gautą pomidorų padažą.
8. Įveskite visas, išskyrus pupeles.
9. Vėl užvirkite.
10. Sudėkite virtas pupeles.
11. Virinama pusvalandį ant silpnos ugnies.
12. Supilkite į sterilius stiklainius ir susukite.

Su daržovėmis

Ingredientai

• pupelių grūdai (bet kokie) - trys stiklinės;
• pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• morkos - trys dideli šakniavaisiai;
• bet kokios spalvos saldieji pipirai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - du šaukštai;
• actas 9% - 50 ml;
• cukrus - 200 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Mirkykite pupeles iki ryto.
2. Virkite, kol iškeps.
3. Morkas, svogūnus ir paprikas supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Susukite į mėsmalę.
5. Nedelsdami supilkite į aliejų į didelę keptuvę ir virkite apie dešimt minučių.
6. Pomidorus susmulkinkite ir nulupkite žievelę.
7. Taip pat pasukite į mėsmalę.
8. Į bendrą puodą įpilkite pomidorų tyrės ir birių ingredientų.
9. Virkite dar ketvirtį valandos ant silpnos ugnies.
10. Sudėkite virtas pupeles.
11. Troškinkite 45-50 minučių po dangčiu.
12. Įpilkite acto prieš penkias minutes, kol paruošta.
13. Susukite į sterilų indą.

Savo sultyse

Ingredientai

• pupelių grūdai (bet kokie) - 0,5 kg;
• vanduo - keturios taurės;
• druska - du šaukštai;
• cukrus - du šaukštai;
• 9% actas - 2,5 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Mirkykite pupeles mažiausiai aštuonias valandas, dar geriau - per naktį.
2. Nusausinkite vandenį.
3. Nuplaukite gaminį po čiaupu.
4. Supilkite keturias stiklines šviežio vandens.
5. Supilkite cukrų ir virkite po dangčiu maždaug valandą. (Jums reikia virti ant silpnos ugnies ir visada uždarytu dangčiu, kad vanduo išgaruotų kuo lėčiau. Kepimo metu negalima pridėti vandens. Jei norite, pagal skonį galite pridėti lauro lapų arba maltų juodųjų pipirų).
6. Likus penkioms – septynioms minutėms iki pabaigos, įpilkite druskos ir acto.
7. Pupeles sudėkite į nuplautus stiklainius, uždenkite ir 20 minučių nusiųskite sterilizuoti.

Su pomidorų pasta

Ingredientai

• pupelių grūdai (bet kokie) - 1 kg;
• morkos - trys dideli šakniavaisiai;
• du svogūnai;
• pomidorų pasta - pusė stiklinės;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• cukrus - 10 g;
• druska - 10 g;
• vanduo - keturios taurės.

Žingsnis po žingsnio

1. Mirkykite pupeles per naktį.
2. Nuplaukite po čiaupu.
3. Supilkite keturias stiklines vandens, įpilkite cukraus.
4. Troškinkite po dangčiu dešimt minučių.
5. Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite savavališkai.
6. Kepti augaliniame aliejuje.
7. Į pupelių daržovių sriubą supilkite sultinio sultinį, supilkite pomidorų pastą.
8. Ir virkite penkias-dešimt minučių.
9. Sumaišykite abi mases ir druską.
10. Virkite ant silpnos ugnies dar dešimt minučių.
11. Įdėkite jį į bankus.
12. Uždenkite dangčiais.
13. Sterilizuokite dideliame puode mažiausiai 25-30 minučių.
14. Susukite dangčius ir atvėsinkite stiklainius po dangteliais.

Su žalumynais

Ingredientai

• pupelių grūdai (bet kokie) - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• krapai ir petražolės - dvi didelės kekės;
• druska - pusė stiklinės;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio

1. Mirkykite pupeles per naktį.
2. Virinama, kol suminkštės.
3. Pomidorus susmulkinkite ir nulupkite.
4. Malti trintuve arba mėsmalėje.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
6. Sumaišykite visus ingredientus dideliame puode.
7. Išdėstykite į švarius stiklainius, uždenkite ir sterilizuokite maždaug pusantros valandos.
8. Susukite dangčius.

Galite sterilizuoti buitiniame autoklave. Tokiu atveju palikite 2–3 cm laisvos vietos po dangčiais, o patys dangčius susukite raktu. Virimo laikas bus sumažintas iki 40–60 minučių, atsižvelgiant į talpyklos dydį.

Kiti naminiai receptai