Kaip iš silkės iškepti forshmaką: „prastas“ užkandis prie turtingo stalo

Koks patiekalo pavadinimas? Forshmakas, arba „Gehakte Goering“, kaip žydai tai vadina, yra pirmas dalykas, kuris atsimena minint žydų virtuvę. Košerio silkė jau seniai įsišaknijusi šioje nacionalinėje gastronomijos tradicijoje. Žydai mėsą patiekia kaip šaltą užkandį. Tačiau rusai ir švedai šiuo žodžiu reiškia karštą žuvies patiekalą, „plaukiantį“ iš prūsų virtuvės.

Filologai turi visiškai kitokį požiūrį į problemą: žodį „foreshmak“ kulinariniame kontekste jie interpretuoja kaip kažką gėdingo, gėdingo ir nepriimtino intelektualiai visuomenei.

Įdomūs faktai

Iš pradžių malta mėsa buvo laikoma vargšų patiekalu. Tie, kurių namuose buvo tik pigiausi produktai: pasenusi duona ir baisiai sūrus silkė. Ir tik su laiku vargšų žmonių užkandis perėjo prie šventinių stalų ir virto nacionalinės žydų virtuvės vizitine kortele.

Įvairiose pasaulio vietose į klausimą, kaip iš silkės padaryti forshmaką, atsakoma skirtingai. Pavyzdžiui, Odessans į šį patiekalą prideda tarkuoto obuolio - dėl oro ir lengvumo. Dideliuose Rusijos plotuose populiarus yra kreminio sūrio ir morkų receptas. Ir Izraelyje nekintamas „foreshmak“ ingredientas yra pasenęs kepalas.

Iš esmės mėsos mėsa yra smulkiai supjaustyta silkė. Smulkiai supjaustyta silkė yra pastos. „Taigi, ką su tuo turi žydų virtuvė?“ - klausiate jūs, nurodydamas visų pastų prancūziškas šaknis. Istorikai ilgai dėl to ginčijosi ir priėjo vieningos išvados: žydai atnešė pastos filosofiją į Prancūziją. Jie ieškojo prieglobsčio, bėgdami nuo persekiojimo Europoje ir ten jį rado.

Kas yra „druska“ ir kokia nauda?

Pagrindinis vaidmuo darant foreshake yra skiriamas silkėms. Švedai, kuriuose ši žuvis laikoma nacionaliniu produktu, mėgsta pakartoti: „Silkė yra ant stalo, gydytojas nuošalyje“. Ir ne be priežasties. Sūdyta silkė yra skanus vaistas, užkertantis kelią širdies ir kraujagyslių negalavimams. Švedijos mokslininkė Helen Lindquist, atlikdama tyrimus, padarė išvadą: kuo daugiau silkės yra žmogaus racione, tuo mažesnė rizika susirgti širdies ligomis ir ateroskleroze. Bet tai nėra vienintelis šio produkto pranašumas.

• Omega-3 riebalų rūgštys. Rūgštys, būtinos kūdikių protiniam vystymuisi. Jie taip pat yra puiki kraujagyslių aterosklerozės prevencija.
• Vitaminas D. Atsakingas už patikimą inkstų funkcionavimą, taip pat už kaulų tankį.
• Jodas. 100 g šiek tiek sūdytos silkės yra pusė šios medžiagos poreikio per parą žmogaus organizmui.
• Fosforas. Tai raktas į gerą atmintį ir stiprius kaulus.
• Silkės riebalai. Tai veikia riebalų ląsteles, sumažindama jų dydį ir skaičių. Tai suteikia teisę teigti, kad silkė maiste žymiai sumažina riziką susirgti 2 tipo diabetu.
• Antioksidantai. Medžiagos, kurios, patekusios į kraują, sumažina oksidacijos produktų koncentraciją ir apsaugo nuo organizmo senėjimo.

Klasikinis „silkės“ mėsos receptas „žingsnis po žingsnio“: 2 variantai

Populiarus silkės mėsos receptas yra pagrįstas švelniu kiaušinių, sviesto, svogūnų ir sūdytos silkės mišiniu. Rezultatas yra kryžius tarp salotų, silkių aliejaus ir pastos.Bet tai visiškai nereiškia, kad tiekimas jėgos koše su bulvėmis bus blogas būdas. Patiekalas puikiai papildys bulvių garnyrą. Ir kaip užkandis ant rudos duonos skrebučių, jis atrodys nuostabiai. Kaip padarytas šis stebuklo patiekalas!

Odesoje

Funkcija. „Forshmak“ yra žydų ir tuo pačiu Odesos virtuvės patiekalas. Tai yra Odesa, o ne ukrainietis. Šiame mieste prie Juodosios jūros kelis šimtmečius gyveno gausi žydų bendruomenė. Todėl kulinariniame kontekste žodis „žydas“ ir „Odesa“ turi lygų ženklą. Odesos oro forshmako paslaptis yra riebi, šiek tiek sūdyta silkė ir obuolys, kurių nėra žydų užkandžio variante. Virimui galite naudoti labai sūdytą silkę. Tačiau prieš tai padarydamos mėsos faršą, žuvį dvi valandas reikia mirkyti stipriai užvirinant juodąją arbatą. Taip pat pienas gali būti naudojamas mirkymui.

Jums reikės:

• silkė - viena;
• Simirenko rūgštus obuolys - vienas;
• svogūnas - vienas;
• virtas kiaušinis - vienas;
• sviestas - 100 g;
• citrinos sultys - šaukštas;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo algoritmas

1. Peiliu padarykite pjūvį išilgai silkės galo ir rankiniu būdu atjunkite kaulą kartu su dideliais kaulais nuo filė.
2. Pašalinkite odą iš silkės filė, supjaustykite dideliais gabalėliais ir nusiųskite į maišytuvą.
3. Nulupkite Simirenko veislės obuolį, nuimkite vidurį ir supjaustykite kubeliais. Iš karto po pjaustymo apšlakstykite citrinos sultimis. Šis triukas neleis obuoliams pajuodinti ir sugadinti gatavo užkandžio spalvos.
4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną ir kartu su obuoliais išsiųskite į silkę maišytuve.
5. Plakite produktus maišytuve, o tada, norėdami maksimaliai sumalti, gautą masę mes perpilame per mėsmalę.
6. Į trintuvą sudedame beveik paruoštą faršo faršą, įpilame kambario temperatūroje suminkštėjusį aliejų, virtą trynį, atskirtą nuo baltymų, ir vėl viską sutriname.
7. Įmeskite mėsos faršą į indą, uždenkite dangčiu ir kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą.

Žydų kalba

Funkcija. Žydų kilmės silkių forshmako, kaip ir Odesos, receptas teigia esąs autentiškas - tai yra tikras, klasikinis. Mėgstamiausias maistas yra paruoštas be kiaušinių ir be obuolio. Bet su pasenusiu kepalu - tarsi primenant, kad seniai šis patiekalas buvo maistas vargšams.

Jums reikės:

• silkė - viena;
• svogūnas - vienas;
• pasenusio kepalo gabalėliai - du ar trys;
• sviestas - 250 g;
• actas - du šaukštai;
• soda - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus - 50 g.

Virimo algoritmas žingsnis po žingsnio

1. Silkę išvalome iš kaulų, supjaustome gabaliukais.
2. Mes išvalome ir supjaustome svogūną į keturias dalis.
3. Kepalo riekeles nulupkite ir duoną pabarstykite actu.
4. Du kartus per duoną kartu su žuvimi ir svogūnais praeiname per mėsmalės malūnėlį.
5. Gautą silkės aliejų sumaišome su sviestu, prieš tai suminkštintu kambario temperatūroje. Maišymui naudokite medinį šaukštą.
6. Į gautą mišinį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Sumaišykite iki vientisos masės ir palaipsniui supilkite likusią dalį.
7. Į masę supilkite žiupsnelį sodos ir toliau plakite mediniu šaukštu. Forshmakas prieš akis turėtų pašviesėti ir įgyti oro konsistenciją.

Ir kaip pas mus paruošti patiekalą

Forshmakas Rusijoje gali būti ne toks populiarus kaip tarp žydų, tačiau jis užima garbingą vietą Rusijos namų šeimininkių kulinarinėse žymėse. Žinoma, prie klasikinės versijos „mūsiškiai“ pridėjo savo skonį, o ne vieną.

Ilja Lazerson „Gehakte Goering“

Funkcija. Ilja Lazerson - nuolatinis visų bakalaurų mėgstamos televizijos laidos „Celibatas priešpiečiai“ vedėjas - siūlo savo įžvalgos versiją. Svarbiausias Lazersono recepto akcentas yra tai, kad jis pasiėmė geriausius iš Odesos ir žydų variantus, siūlydamas auditorijai skanią simbiozę.

Jums reikės:

• marinuota silkė - viena;
• rūgštus obuolys - vienas;
• virtas vištienos kiaušinis - trys gabalėliai;
• askaloniniai česnakai - vienas didelis svogūnas;
• grietinė - 100 g;
• juodos ir baltos duonos.

Virimo algoritmas

1. Virkite kiaušinius, kol virti.
2. Pašalinkite plutą iš baltos duonos ir nusiųskite trupinius į dubenį su trupučiu vandens, kad suminkštėtų.
3. Svogūną ir obuolį nulupkite ir bet kokiu būdu supjaustykite.
4. Silkę supjaustome ir susmulkiname.
5. Į maišytuvo dubenį siunčiame kiaušinių baltymus, silkės gabaliukus, pjaustytus obuolius ir svogūnus, taip pat iš vandens išspaustos ir sumaltos baltos duonos masę.
6. Juodos duonos gabaliukai, supjaustyti porcijomis, kepti keptuvėje be aliejaus.
7. Už kiekvieną dar neatvėsusį gabalą sudėkite mėsos faršą, pagardinkite grietine ant viršaus ir pabarstykite trynius, tarkuotus ant smulkios trintuvės.

„Ryškus“ variantas su morkomis ir grietinėlės sūriu

Funkcija. Daugelis žmonių mano, kad „forshmak“ patiekalas yra nepaprastai skanus, tačiau išblukęs ir vizualiai neįdomus. Morkos padės ištaisyti situaciją. Saulėtos natos yra tai, ko jums reikia, norint nuobodų žuvies užkandį paversti ryškia šventinio stalo vieta. Tačiau kreminis sūris įtrauktas į ingredientų sąrašą dėl priežasties. Tai daro užkandį švelnesnį ir kreminį. Namų šeimininkės mėgsta virti mėsą iš silkės su morkomis. Ir nors šis receptas toli gražu nėra klasikinis, jis savaip skanus ir įdomus. Ir savo konsistencija jis visiškai primena kremą.

Jums reikės:

• silkė - viena;
• vidutinė morka - viena;
• lydytas sūris - pakavimas;
• kiaušinis yra vienas;
• sviestas - 100 g;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas

1. Morkas ir kiaušinius išvirkite skirtingose ​​keptuvėse, nulupkite ir kartu su pjaustyta silke nusiųskite į maišytuvo dubenį.
2. Sudėkite kreminį sūrį ir reikiamą sviesto kiekį. Uždarykite dangtį ir gerai išplakite, kad visi ingredientai virstų vientisu kreminiu mišiniu.
3. Dideliame dubenyje paskleiskite druskos ir pipirų, tada masę lengvai plakite mikseriu, kad jos tekstūra būtų prisotinta oro ir taptų dar nuostabesnė.
4. Forshmak iš silkės su grietinėlės sūriu yra paruoštas. Belieka gražiai jį patiekti ant skrebučio arba kaip sumuštinio dalį.

Tetos Saros 5 patarimai

Kaip virti beshbarmakas.Pagaminti mėsą iš silkės yra paprasta užduotis. Bet net ir šis paprastas ir suprantamas patiekalas gali būti pagamintas nepriekaištingai ir nepakartojamo skonio. Tam padės penkios žydų namų šeimininkių paslaptys. Kas, kas, ir jie tikrai daug žino apie silkės aliejų.

1. Indų tekstūra. Jei jums atrodė, kad malta mėsa yra per daug sviestinė ir glotni, tada kitą kartą pagrindinis patiekalo ingredientas - silkė - galite tiesiog smulkiai pjaustyti peiliu. O likusius „ne žuvies“ ingredientus reikės, kaip ir praėjusį kartą, supjaustyti ant trintuvo ir sumalti.
2. Užpildymo vaidmuo. „Forshmak“ gali būti patiekiami skirtingais būdais, ne tik kartu su garnyru ar ant duonos skrebučių. Galite naudoti kaip blynų, tešlos krepšelių arba virtų baltymų pusių, kurie liko pašalinus trynį, įdarą.
3. Potraukis eksperimentams. Paruošę maltą mėsą pagal klasikinį receptą, galėsite saugiai eksperimentuoti vėlesniais laikais. Pakeiskite obuolį virtomis bulvėmis. Vietoj šviežių svogūnų įpilkite pasyvų į patiekalą. Paruoštą faršą pagardinkite šaukštu garstyčių arba sutrinkite šviežią ar marinuotą agurką be odelės į žuvies masę.
4. Dėmesys indams. Namų šeimininkės, turinčios patirties, ruošdamos forshmaką, naudoja indus, pagamintus iš medžiagos, kuri nereaguoja su actu ar soda.
5. Augalinio aliejaus pasirinkimas. Kvapnus saulėgrąžų aliejus netinka šiam žydų virtuvės patiekalui dėl stipraus būdingo aromato. Idealus pasirinkimas yra rafinuotas produktas be kvapo.

Tinkamos mitybos filosofijos šalininkai greičiausiai nesidomės klausimu, kaip iš silkės virti mėsos faršą, bet veltui. Šiame žuvies užkandyje liaudies išmintis rinko viską, ko reikia aktyviam žmogui per dieną - nuo vitaminų ir amino rūgščių iki kasdienių geležies ir fosforo porcijų. Ir, beje, nesijaudinkite, jei jūsų kaktos atrodo šiek tiek skystos. Tiesiog nusiųskite jį į šaldytuvą 10-20 minučių - ir užkandis taps toks, koks turėtų būti (kaip nuotraukoje).

Atsiliepimai: „Puikiai papildo rytinę kavą!“

Aš toli nuo Odesos ir ne žydų! Bet aš labai mėgstu mėsą ir dažnai ją kepu! Puikiai papildo rytinę kavą! Tik aš turiu savo receptą: 1 silkė, 1 rūgštus obuolys, 1 sūris Draugystė, 2 virti kiaušiniai, 100 gramų sviesto, druska, citrinos sultys ir malti pipirai. Viską plakite trintuvu.

Natalija, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Silkę lengva pjaustyti: nupjaukite galvą ir uodegą, iš apačios - pilvuką, nuplaukite iš vidų, patraukite rodomuoju pirštu per visą stuburą (šalia jo), padalinkite į dvi dalis ir iš apačios, patraukite odą aukštyn nuo uodegos, ji lengvai atsiskirs.
Tačiau mėsos mėsos dar niekada nebuvo virta, gėda :) Tikriausiai mano močiutė minėtos mėsos vaikystėje man nepadarė jokio įspūdžio, tačiau vaikai apskritai silkės labai nemėgsta.

Liubušas, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Vieną dieną pirmą kartą išbandžiau forshmaką, nudžiugau! Šeimininkė pateikė receptą: silkę, kiaušinius, sviestą, keptus svogūnus ir saldžiarūgštį obuolį. Silkė turėtų būti lengvai sūdyta, o visi komponentai PRIVALOMAI smulkiai supjaustyti peiliu, be mėsmalės! Dabar su vyru ruošiame mėsos faršą: aš išimu kaulus, pakepinu svogūnus, jis viską smulkiai supjaustė.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Gimiau ir 25 metus gyvenau komunaliniame bute, kuriame po karo žydai įsikūrė name. Visame 5 aukštų pastate gyveno 4 kitų tautybių šeimos. kaimynai labai skaniai kepė ir mėsos faršą, ir įdarytą žuvį, ir „Napoleoną“, ir kitas gėrybes. taigi čia! Į maltą mėsą visada buvo dedamos virtos bulvės. ir jokio majonezo. tai visi naujai paruošti receptai! Silkė paprastai buvo sūrus ir niekas jos neramino. Virti kiaušiniai deda nuo –50 iki 50, kaip obuoliai. bet svogūnai, bulvės, sviestas ir balta prancūziška bandelė, mirkyti TIK piene.

Maša arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Maltą mėsą rekomenduoju dėti į pjaustytą prancūzišką kepalą su sviestu, TAIP RIEBALINIS ALYVAS! Duonos kepalai maltoje mėsoje nėra būtini, tačiau silkę mirkyti piene - viskas. „Forshmak“ skonis geras, kai atšaldomas. Jokiu būdu nedarykite nano pastos, tik mažais gabalėliais.

Aleksandras Artymas, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Kiti salotų receptai