Prancūziškos Charlotte su obuoliais receptas ir šiuolaikiški jo variantai

Tradicinė prancūzų Charlotte

Klasikinė prancūziška šarlotė su obuoliais, kuri ruošiama iš baltos duonos, atsirado, tikėtina, XVIII amžiuje ir buvo pavadinta karalienės Charlotte (Anglijos karaliaus George'o III žmona) vardu. Iš pirmo žvilgsnio pyragas su duona vietoj įprasto tešlos mums gali pasirodyti keistas. Bet patikėkite, prancūzai žino daug apie maisto gaminimą!

Jums reikės:

• saldūs ir rūgštūs obuoliai - apie 7 gabalėliai (1,5 kg);
• granuliuotas cukrus - 100 gramų (jei obuoliai rūgštūs, cukraus galima imti ir daugiau);
• sviestas - 300 gramų (1,5 pakuotės);
• pienas - 120 mililitrų;
• balta duona ar kepalas - 2 ritiniai;
• kukurūzų krakmolas - 2 šaukšteliai;
• vanilinis cukrus - 1 paketėlis (arba vanilinas ant peilio galiuko).

Virimas

1. Tirštoje keptuvėje ištirpinkite 50 gramų sviesto ir sudėkite obuolius, nuluptus ir supjaustytus į didelius kubelius. Troškinkite ant vidutinės ugnies maždaug 7 minutes po dangčiu.
2. Įpilkite cukraus. Pasirinktinai, be obuolių, galite įdėti stiklainį konservuotų persikų ar abrikosų. Razinos taip pat nebus nereikalingos. Troškinkite dar 10 minučių, kol obuoliai taps cukruoti.
3. Krakmolą gerai išmaišykite piene ir, nelaukdami, kol jis nusistovės, supilkite mišinį į keptuvę. Sumažinkite šilumą ir troškinkite apie minutę, nuolat maišydami. Jei šis įdaras yra paruoštas, galite jį pašalinti iš ugnies.
4. Ištirpinkite likusį sviestą. Paruoškite duoną: supjaustykite plonais griežinėliais, kaip ant skrebučių, ir išdžiovinkite orkaitėje arba keptuvėje (tik truputį, nepridedant prie rudos plutos).
5. Pamerkite duoną į ghee ir atsargiai padėkite ant juosmens formos dugno (kad įdaras neištektų). Dalį duonos supjaustykite siauresnėmis riekelėmis ir padėkite vertikaliai išilgai formos kraštų, taip pat ir persidengdami.
6. Dabar mes paskleidžiame obuolių įdarą ir ant jo uždedame antrą duonos sluoksnį (nepamirškite šią duoną pamerkti ir svieste).
7. Kepkite prancūzišką šarlotą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, maždaug valandą. Prieš patiekdami leiskite pailsėti apie 15 minučių.Be pyrago taip pat galite patiekti ledų, varškės ar saldžios varškės.

Lėto maisto gaminimo receptas

Jei esate daugiavaikės šeimos mama ar tiesiog labai užimtas žmogus, prancūziško šarlotės receptą galima šiek tiek supaprastinti, tuo pačiu metu jis bus ne mažiau skanus ir kvapnus. „Puodelis“ ir stiklainis uogienės padės greitai iškepti prancūzišką šarlotę.

Jums reikės:

• balta duona - 1 kepalas;
• pienas - 1 puodelis;
• bet kokio uogienės - 1 indas (ar kiek tilps);
• sviestas - 20 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• kiaušiniai - 3 gabalėliai;
• cukraus pudra, cinamonas, muskato riešutas - pagal skonį.

Virimas

1. Duoną supjaustykite savavališkomis skiltelėmis, prieš tai iš jos išpjaustę plutą.
2. Džiovinkite orkaitėje (arba tiesiog griebkite šiek tiek sukietėjusį kepalą).
3. Duoną sudėkite į prikaistuvį, supilkite pieną ir uždėkite ant lėtos ugnies. Kepalo gabaliukus reikia sutrinti mentele.
4. Įpilkite aliejaus ir viską maišykite porą minučių. Tada į šį mišinį reikia sulaužyti kiaušinius ir cukrų. Cinamonas - bus.Minkyti į vientisą masę. Taigi, gausite paprastą tešlą.
5. Kepimo indą sutepkite sviestu arba margarinu ir sudėkite pusę tešlos. Ant jos užpilkite uogienės ir uždenkite antruoju tešlos sluoksniu.
6. Nustatykite „Kepimas“ bent 40 minučių. Patiekite galima pabarstyti cukraus pudra, kokosų dribsniais, riešutais (jis ypač tinka abrikosų uogienei).

Su sausainiais, braškėmis ir mascarpone

Tikras senas prancūziškos šarlotės receptas apima baltos duonos ir obuolių naudojimą. Vėliau buvo išrastas variantas su „Savoyardi“ sausainiais, kuriems nereikia termiškai apdoroti. Tokius sausainius galite nusipirkti parduotuvėje arba iškepti patys (sutikite, tai dar įdomiau). Nepaisant daugybės ingredientų, prancūzišką šarlotą su braškėmis greitai ir lengvai paruošiama.

Jums reikės:

• miltai - 40 gramų;
• kiaušiniai - 4 gabaliukai;
• granuliuotas cukrus - 130 gramų;
• bulvių krakmolas - 40 gramų;
• grietinėlė (35–40%) - 200 ml;
• braškės - 400 gramų;
• maskarponės sūris - 250 gramų;
• citrinos žievė - 1 šaukštelis;
• pienas - 100 ml (pusė stiklinės);
• miltelių cukrus - 110 gramų;
• druska - ant peilio galiuko;
• kokosų dribsniai - 30 gramų.

Virimas

1. Pirmiausia paruoškite „Savoyardi“ sausainius. Sumaišykite du trečdalius cukraus su druska ir citrinos žievele.
2. Atskirame dubenyje kiaušinių baltymus išplakite iki tirštos putos (imkite atvėsintus kiaušinius, kad geriau sumuštų) ir supilkite anksčiau paruoštą citrinų cukrų. Dabar baltymus reikia plakti iki kietų viršūnių.
3. Plakite trynius iki šviesių putų (plakite apie 7 minutes) ir supilkite juos į trynius.
   Į kiaušinių mišinį išsijokite miltus ir krakmolą. Švelniai sumaišykite mentele iki vientisos masės.
4. Naudodami konditerinį maišą (arba tiesiog celofano maišelį su skyle), mes formuojame sausainius ant kepimo skardos su pergamentu ir pabarstykite juos likusiu cukrumi ir milteliais. Padarykite juos maždaug 7 centimetrų ilgio ir 1 centimetro storio.
5. Kepkite Savoyardi apie 12 minučių orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje. Negalima jų paruduoti, kitaip jie taps standūs.
6. Dabar paruoškite kremą. Norėdami tai padaryti, plakite maskarponę su milteliniu cukrumi maždaug pusę minutės, tada pridėkite kokosų.
7. Atskirame inde išplakite atšaldytą grietinėlę iki vientisos smailės ir sumaišykite jas su saldžiu maskarponės plakiniu.
8. Paruošę ingredientus, iš tikrųjų galite suformuoti šarlotą. Norėdami tai padaryti, jums reikės pelėsio, praplečiamo aukštyn, arba tiesiog gilaus dubenėlio. Kai kurios namų šeimininkės naudoja pyrago keptuvę su grioveliais - sausainiai į šiuos griovelius dedami tik gerai. Uždenkite visą formą lipnia plėvele (tai padės jums atsargiai išimti pyragą).
9. Įmerkite sausainius į pieną ir padėkite ant formos dugno bei kraštų. Vietoj pieno galite naudoti citrusinių vaisių sultis, romą ar alkoholinius gėrimus (žinoma, neturėtumėte naudoti alkoholinių ingredientų, jei vaikai valgo desertą).
10. Supjaustytas ir džiovintas braškes supjaustykite skiltelėmis. Ant formos dugno sudėkite šiek tiek mažiau nei pusę sūrio kremo ir pusę uogų, uždenkite sausainių sluoksniu (taip pat įmirkytą).
11. Tada vėl: grietinėlė, braškės, sausainiai. Ant puošybos palikite šiek tiek maskarponės.
12. Uždenkite visą struktūrą lipnia plėvele ir šaldykite bent 3 valandas.
13. Išimkite pelėsį iš šaldytuvo, nuimkite plėvelę ir atšiauriu judesiu apverskite šarlotą ant plokščios lėkštės. Papuoškite grietinėlės likučiais ir braškių riekelėmis. Taip pat galite pridėti mėtų lapų ir kokoso.

Prancūziškos šarlotės su obuoliais receptas beveik nepasikeitė nuo XVIII amžiaus ir tai kalba pati už save. Nustebinkite savo svečius tradiciniu tortu, ir, būkite tikri, daugelis norės sužinoti šio nuostabaus deserto paslapčių, kaip pati Prancūzija.

Kiti receptai iš viso pasaulio