„Graikiškų“ salotų receptas: paruošti pasaulį užkariavusį „piliakalnį“

Apskritai kaimo salotos visada buvo ruošiamos iš to, kas buvo valstiečio dėžėse. Mūsų vinaigretės panašumas. Manoma, kad klasikinių „graikiškų“ salotų kompozicija susiformavo prieš kelis šimtmečius. Vienintelis užkandis yra pomidoruose. Šiandien ši rožinė daržovė laikoma beveik pagrindine patiekalo sudedamąja dalimi. Tuo tarpu pomidoras į Graikiją atkeliavo ne taip seniai. Europiečiai apie tai pirmą kartą sužinojo XVI amžiuje, o pomidorai Graikiją pasiekė dar XVIII amžiaus pradžioje.

Pomidorų auginimas Graikijoje buvo pradėtas 1825 m. Iš pradžių ši daržovė buvo valgoma, kaip koks nors delikatesas. Nebuvo svarbu išsiųsti tokią vertę į dubenį su kaimo salotomis. Ir tik laikui bėgant, kai graikai išmoko auginti šį daržovių derlių, pomidorai kartu su agurkais ir svogūnais buvo vieni iš tradicinio patiekalo ingredientų.

Choriatikos istorija: 2 versijos

Istorikai vis dar ginčijasi, kada ir kaip atsirado „graikiškų“ salotų receptas. Yra dvi pagrindinės šio patiekalo kilmės versijos (neskaičiuojant senovinio).

Emigrantas grįžo į tėviškę

Kartą, pačioje XX amžiaus pradžioje, graikų emigrantas, ilgus metus negyvenęs namuose, grįžo į Amerikos paveldą. Proga buvo verta - jo paties sūnėno vestuvės. Emigrantas nuvažiavo tūkstančius kilometrų tik su viena mintimi: vos nuvykęs į gimtąjį kaimą, jis iš karto paragaus alyvuogių, paprikos, šviežių agurkų ir saldžių svogūnų - produktų, kurie visada buvo jo tėvo namuose ir kurių dienos metu nerasite Amerikos parduotuvėse.

Pakeliui namo šios legendos veikėjui siaubingai skaudėjo dantis. Sesuo nuoširdžiai pasveikino brangų svečią ir iškart ėmė jį malšinti erzinančiu anyžinės degtinės skausmu. Po skalavimo danties skausmas atslūgo, bet ne iki galo. Ir todėl, kad pagaliau galėtume paragauti vaikystės skonio, mūsų herojus pradėjo ne visiškai valgyti daržoves, bet pirmiausia jas supjaustė į bendrą lėkštę ir ant daržovių viršaus uždėjo svarų šviežios fetos gabalą. Mano sesuo nustebino, bet dosniai pagardino salotas alyvuogių aliejumi ir pati išbandė. Jai taip patiko savo brolio kulinarinė improvizacija, kad vestuvių dieną ji gydėsi su šiomis salotomis visiems, kurie atvyko pasveikinti mažųjų.

O smuklėje tyliai verkia smuikas ...

Antroje versijoje teigiama, kad „graikiškų“ salotų su fetaxa receptas pasirodė arčiau XX amžiaus pabaigos. Tariamai tai nutiko Atėnų smuklėje, esančioje istorinėje ir seniausioje Graikijos sostinės dalyje - Plakoje. Lankytojai kreipėsi į smuklės savininkus prašydami iškepti ką nors nuoširdaus ir gaivinančio. Ir nors gatvės muzikantas „pjovė“ smuiką, džiugindamas lankytojus groovy melodijų padažu, šeimininkė akimirksniu pjaustė tradicines graikiškas daržoves ir pagardino jas alyvuogių aliejumi bei feta.

Kad ir kaip būtų, šiandien saulėtoje Graikijoje nerasite nei vienos smuklės ar restorano, kurio meniu trūksta choriatikos.

Feta, feta sūris, fetax, tofu ...

Yra daugybė receptų variantų.Kai kurie siūlo ant daržovių viršaus masiniame gabalėlyje dėti fetą. Kiti patikina, kad pagrindinis salotų akcentas turėtų būti supjaustytas kubeliais. Dar kiti vietoj feta, fetax ar tofu naudoja sūrį. Suprasti choriatikos sūrio komponentų įvairovę padės lentelė.

Stalas - feta ir fetazameniteli

Ką dėti į salotas - jūs pasirenkate. Bet feta yra tradicinė šio užkariauto pasaulio patiekalo karalienė. Pirmasis sūrio receptas buvo nustatytas XVI amžiaus pabaigoje ir buvo sumažintas iki paprasto algoritmo: supjaustykite įprastą sūrį porcijomis ir užpilkite nedideliu kiekiu jūros vandens, kad jis padengtų pieno produkto paviršių. Tuomet kilo daug ginčų dėl to, kas turi teisę gaminti sūrį ir laiko save jo autoriu. XXI amžiaus pradžioje šį ginčą laimėjo Graikija. Nuo šiol tik ji gali save vadinti vienintele fetos gamintoja visame pasaulyje.

Alyvuogės: žalios arba juodos

Tiesiog taip atsitiko, kad žaliuosius alyvmedžio vaisius vadiname alyvuogėmis, o juodąsias - alyvuogėmis. Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau. Akivaizdu, kad alyvuogės ir alyvuogės yra tos pačios „uogos“, brandinančios ant alyvuogių. Vaisiaus spalva priklauso nuo brandumo laipsnio ir medžio tipo. Apskritai, nesvarbu, kokios spalvos alyvuogės pasirinksite. Svarbiausia, kad jų skonis atitiktų jūsų skonį.

Namuose virti „graikiškas“ salotas be alyvuogių nėra verta. Šis ingredientas padidins pikantiškumą ir padarys patiekalą sveikesnį. Alyvuogių vaisiuose yra beveik 60% sveikųjų riebalų ir aliejaus. Jie yra labai maistingi ir puikiai patenkina alkio jausmą.

Klasikinis graikiškų salotų receptas

Funkcija. Pagrindinis choriatikos bruožas yra tas, kad visi graikiškų salotų ingredientai nėra susmulkinti, o iš tikrųjų susmulkinti. Ankstesniais laikais šios daržovės buvo valgomos visos. Įskaitant svogūną. Šiandien jie tiesiog susmulkinami į didelius gabalus, kad ingredientai neprarastų neįkainojamų sulčių.

Jums reikės:

• pomidorai - 0,5 kg;
• didelis paprika - trys gabalėliai;
• agurkas - 400 g;
• askaloniniai česnakai arba raudonieji Jaltos svogūnai - 200 g;
• alyvuogių be kauliukų skardinė;
• feta - 200 g;
• alyvuogių aliejus - šeši dideli šaukštai;
• citrinos sultys - trys dideli šaukštai;
• raudonėlis, druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo žingsniai

1. Pirmiausia ruošiamės degalinei, kuriai, pasak šefo, turėtų būti laiko pripūsti. Norėdami tai padaryti, šluotele sumaišykite alyvuogių aliejų ir šviežiai spaustas citrinų sultis, po to mes pridedame raudonėlį į kompoziciją. Druska ir pipirai.
2. Mes supjaustome daržoves jums priimtiniausiu būdu, bet visada dideliais.
3. Mes siunčiame daržoves į salotų dubenį, užpilkite padažu ir atsargiai išmaišykite.
4. Mes įdėjome fetos batonėlį į salotų dubenį ant viršaus, darant prielaidą, kad kiekvienas imsis tiksliai tiek sūrio, kiek nori. Ir ne tiek, kiek atsitiktinai patenka į jo lėkštę.
5. Pabarstykite feta raudonėlio liekanomis. Ant viršaus užpilkite alyvuogių. Patiekite ant stalo.

Šiuolaikiniai rusifikuoti variantai

Mūsų vietoms klasikiniame choriatikos recepte nėra pakankamai kalorijų. Todėl galite saugiai patobulinti patiekalą, pridėdami į jį daugiau malonių ingredientų. Pavyzdžiui, balta vištiena ar jūros gėrybės.

Su virta vištiena ir krekeriais

Funkcija. Salotos su virta vištiena gali būti saugiai patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas. Net vyras gali jo gauti pakankamai, o ne ta trapi moteris. Tačiau tuo pat metu patiekalas vis tiek išliks dietinis ir sveikas. Vištiena ne tik padarys užkandį mielesnį, bet ir užpildys jį reikiamais baltymais ir mikroelementais (fosforu, kalciu, kaliu, cinku).

Jums reikės:

• vištienos krūtinėlė - 400 g;
• feta - viena maža pakuotė;
• baltos duonos krekeriai - 50 g;
• vyšniniai pomidorai - šeši gabalėliai;
• agurkas - viena terpė;
• saldieji pipirai - vienas didelis;
• marinuotos alyvuogės - 20 vienetų;
• Jaltos svogūnas - viena galva;
• raudonėlis - šaukštas deserto;
• salotos - dešimt gabalų;
• medus - desertinis šaukštas;
• alyvuogių aliejus - penki šaukštai;
• druska, pipirai, raudonėlis, citrinos sultys - pagal skonį.

Virimo žingsniai

1. Virkite vištienos filė ir supjaustykite skiltelėmis. Ne mažas.
2. Rupiai supjaustykite visus daržovių ingredientus ir sumaišykite su vištiena.
3. Rankiniu būdu nuplėškite salotų lapus.
4. Jaltos svogūnas supjaustytas dideliais žiedais arba pusžiedžiais.
5. Sumaišome visus paruoštus ingredientus ir pagardiname alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, medaus ir prieskonių mišiniu. Gerai išmaišykite.
6. Pabarstykite krekeriais - ir nedelsdami gydykite svečius.

Su krevetėmis ir fetos sūriu

Funkcija. Iškepti „graikiškas“ salotas su fetos sūriu ir krevetėmis nėra sunku. Šiame autoriaus recepte esminių pokyčių nėra. Šviesios tekstūros ir kvapnios krevetės - visiškai Viduržemio jūros regiono komponentas - tiesiog pridedamos prie tradicinių ingredientų rinkinio. Feta keičiama fetos sūriu - mums tankesnis ir labiau pažįstamas sūrymo sūris.

Jums reikės:

• pomidorai - 100 g;
• paprika - 100 g;
• agurkas - 100 g;
• raudonas svogūnas - viena galva;
• nuluptos mažos krevetės - 200 g;
• fetos sūris - 150 g;
• alyvuogės - 100 g;
• alyvuogių aliejaus, raudonėlio, citrinos sulčių - padažui.

Virimo žingsniai

1. Mes sumaišome alyvuogių aliejų su citrinos ir raudonėlio sultimis, įpilkite druskos ir pipirų į padažą, atidėkite jį į šalį, kad jis turėtų laiko užvirinti.
2. Daržoves supjaustykite kubeliais į vidutinio dydžio kubelius.
3. Svogūnai su mažais žiedų ketvirčiais.
4. Fetos sūrį supjaustome mažais kubeliais.
5. Krevetes išvalykite iš lukštų ir sudėkite į įprastus patiekalus.
6. Papuoškite salotas ir sumaišykite visus ingredientus.

Jogurto padažas

Funkcija. Jei norite pagardinti „graikiškas“ salotas kažkuo ypatingu ir ne visai tradiciniu, paruoškite padažą iš jogurto. Česnakai salotoms suteiks pikantiško skonio, o jogurto pagrindas suteiks gaivumo. Jau nekalbant apie teigiamą poveikį virškinimo sistemai.

Jums reikės:

• jogurtas be užpildų - pusė puodelio;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• obuolių sidro actas - šaukštas;
• medus - desertinis šaukštas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo žingsniai

1. Mes įmerkiame medų į vandens vonią.
2. Į jį išspauskite česnaką.
3. Supilkite mišinį į jogurtą ir įpilkite acto tuo pačiu.
4. Gerai išmaišykite, įberkite druskos, pipirų, šiek tiek išplakite - ir nusiųskite jogurto padažą į šaldytuvą.
5. Pagardinkite patiekalą prieš pat patiekdami.

Viduržemio jūros namų šeimininkės patarimai

Kiekviena graikų moteris turi savo tradicinių salotų paslaptį. Tačiau yra gerai žinomi jo paruošimo principai. Laikydamiesi penkių rekomendacijų, galite lengvai sukurti patiekalą „a la iš Graikijos smuklės“.

1. Agurkai be žievės. Graikai mano, kad agurką reikia nulupti prieš siunčiant jį į salotas. Tai užkandžio tekstūrą padarys švelnesnę.
2. Tik raudonasis svogūnas. Jei svogūnai, pasak graikų, tai išskirtinai raudoni. Nėra askaloninių česnakų? Imkitės saldžios Jaltos kaip vertos alternatyvos.
3. Iš anksto aušinamas. Idealiu atveju salotos turėtų stovėti šaldytuve mažiausiai pusvalandį prieš siųsdamos į stalą.Jei nėra laiko, prieš patiekdami aromatą, tiesiog atvėsinkite padažą.
4. Duonos "čiužinys". Kretos gyventojai salotų dubenėlio dugną išklojo šviežios duonos gabalėliais. Kai visos salotos bus suvalgytos, apačioje liko duona, prisotinta sultimis - tai gydantis žinovas.
5. Rožinis actas vietoj citrinos. Jei namuose nėra citrinos, šį ingredientą galima saugiai pakeisti vynuogių actu. Tik rožinė, o ne balta.

Paprastas ir paprastas „graikiškų“ salotų receptas padaro patiekalą absoliučiu tiek šventinio, tiek ir kasdienio stalo hitu. Užkandžiai paįvairina retą privalumų, mitybos ir nepriekaištingo skonio derinį, kuris yra aktualus bet kuriuo metų laiku. Pomidorai kaimiškas salotas prisotina vitaminu C ir paverčia juos gastronomine antioksidantų „saugykla“. Būtent todėl gurmanams, kurie rūpinasi sveikata ir nėra abejingi savo kūno būklei, būtina valgyti choriatikus.

Atsiliepimai: „Paslaptis slypi paprastume“

„Graikiškų salotų paslaptis“ yra ta, kad jose nėra nei kukurūzų, nei krabų lazdelių, nei net „Calvet“ majonezo, nors tai, žinoma, gali pasirodyti keista ir nevalgoma. Tai tik agurkai, pomidorai, alyvuogės, feta, alyvuogių aliejus ir apibarstyti raudonėliais.

Anonimashttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/2846273/

Mano vyras taip pat nebuvo entuziastingas graikiškų salotų, nevalgė, aš taip pat pradėjau ten virti vištieną, ne atskirai, o dalimis, ir pasakysiu, kad šios salotos visai nesugadino ir netgi suteikė jai naują skonį. Dabar mūsų namuose yra moteriškos Graikijos salotos ir Vyriškos Graikijos salotos.

Irina http://www.arabio.ru/recept/salat/greece.htm

O mūsų restorane jie gamina maistą skirtingai: pjaustytas salotas (mes turime romų, bet galite naudoti ir bet kurias kitas), laistomas itališku padažu (galite tiesiog naudoti alyvuogių aliejų), agurkais (kiekvieno ketvirčiai po 3 mm), raudonuoju paprika (šiaudeliais), raudona svogūnai (pusės žiedai), fetos sūris, (supjaustytas kubeliais), 3 skiltelės pomidoro, 2 krūvos pjaustytų alyvuogių ir 2 alyvuogės dedamos į lėkštės kraštus. jei mes kalbame apie gramus, tada viena porcija yra 15 gramų raudonojo svogūno, 30 gramų agurkų, 70 gramų salotų, 10 gramų pipirų, 30 ml padažo, 30 gramų fetos

Katya, https://gotovim-doma.ru/recipe/156-salat-grecheskii

Kiti salotų receptai