Grikių košės - pieno, su mėsa, daržovėmis - gaminimo subtilybės

Anot rusų kulinarijos teoretiko Viljamo Pokhlebkino, grikiai buvo antras pagal svarbą produktas Rusijoje, pradedant nuo viduramžių. Pirmieji, žinoma, buvo kopūstai ir kopūstų sriuba, kurią mylėjo žmonės, kurie ją paruošė (pamenate garsiąją frazę apie kopūstų sriubą ir košę?). Grikių košės gaminimo procesas priminė magiją, todėl jos skonis visiškai nebuvo tas, kokį šiandien gauname tradiciniame garnyre.

Kruopos buvo išrūšiuotos, išdžiovintos ir ne visos jos buvo naudojamos. Į košę buvo galima naudoti tik košę. O iš prodelės (susmulkintų grikių) jie virė tik sriubos sriubas. Jie paguldė į storu molio puodu, užpildė vandeniu, pridėjo aliejaus. Ir tokiame puode su sandariai uždarytu dangčiu, įdėtu į orkaitę, šaukite mažiausiai 2 valandas.

Virimo paslaptys

Kaip skaniai ir greitai išvirti grikius? Šiandien naudojama kažkas bendro su šia technika. Yra nuomonė, kad grūdus reikia virti ilgą laiką, kad jie bus purūs tik tuo atveju, jei iš anksto pakepinsite juos keptuvėje. Visa tai netiesa, kaip ir kelios kitos klaidingos nuomonės.

• Kaip virti grikių košę? Virimo procesas užtrunka minimaliai! Keptuvėje javai paruošiami per 15 minučių, mikrobangų krosnelėje - per 20. Krosnyje tiesiog palaikykite puodą 40 minučių. Bet jūs klausiate, kaip ilgai trūko košės, kaip tai darė Rusijoje? Ir šiuolaikiškomis sąlygomis tokio bukumo negali būti, nes kepimo temperatūra rusų krosnyje nebuvo aukštesnė kaip 90 °. Šiuolaikinės technologijos gamina daug daugiau šilumos, todėl sutrumpėja gaminimo laikas.
• Ar grūdus reikia kepti? Tokiu atveju jis tikrai taps sausesnis, tačiau nemaža dalis jame esančių maistinių medžiagų bus sunaikinta. Jei atsižvelgsime į tai, kad terminio apdorojimo gamykloje laikotarpiu tam tikra „komunalinių paslaugų“ dalis jau mirė, produkto maistinė vertė sumažėja iki nulio. Geriausia traškios košės technika yra naudoti šiek tiek mažesnį vandens kiekį nei įprasta.
• Kokios yra vandens proporcijos? Aiškus 2: 1 taisyklės žinojimas bus raktas į visada tobulą grikių košę. Supilkite šiek tiek mažiau, kruopos išdžius, daugiau - virsta „netvarka“.
• Kuriuose patiekaluose geriau virti? Šiuolaikiniai patiekalai dažnai neleidžia teisingai virti grikių. Faktas yra tas, kad grūdai neturėtų būti virinami, o turėtų būti pasirengę apdorojant garų produktais. Tai įmanoma tik storuose induose su išgaubtu dugnu. Jame esantis vanduo išgaruoja greičiau, tekėdamas į kraštus. Gausus garas yra raktas į gatavo patiekalo skonio turtingumą.
• Kaip virti grikių košę ant viryklės? Prisiminkite techniką: suberkite javus į šaltą vandenį ir padėkite į dujas. Įjunkite maksimalią šilumą, palaukite, kol ji užvirs. Kai tik jis prasidėjo, ugnį pritvirtinkite iki minimumo ir sandariai uždenkite indus dangčiu. Tavo darbas baigėsi. Po 15 minučių grikiai yra paruošti.

Klasikinis receptas

Kaip virti grikius su grybais? Šį patiekalą paruošti labai paprasta. Rusijoje buvo mėgstamas grikių košės receptas, kuriuo norime pasidalinti su jumis. Jis buvo virti su grybais ir svogūnais, o grybai buvo naudojami džiovinti, o svogūnai buvo dedami tiesiai gaminimo metu.

Jums reikės:

• grikiai - 2 stiklinės;
• svogūnas - 1 galva;
• sviestas - 50 g;
• džiovinti grybai, susmulkinti į miltelius - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• virti kiaušiniai - 2 vnt .;
• vanduo - 4 stiklinės;
• druska yra žiupsnelis.

Virimas

1. Pašildykite vandenį, kol jis užvirs. Įpilkite druskos.
2. Supilkite javus, užvirę sumažinkite šilumą.
3. Nulupkite, susmulkinkite svogūną, supilkite į keptuvę. Sudėkite sausus grybus. Nemaišydami virkite, kol iškeps.
4. Nukelkite nuo ugnies, prieš maišydami palikite 10 minučių.
5. Supilkite smulkiai supjaustytus kiaušinius, įpilkite aliejaus, išmaišykite.

Šį patiekalą galite patiekti patys. Grybų dėka jis įgauna prabangų aromatą, o svogūnai ir sviestas prisotinami sodriu skoniu. Jame virti kiaušiniai atlieka nuoširdaus papildymo vaidmenį. Originalus rusų receptas - jūs esate ginkluose!

Originalūs receptai

Dėl to, kad grikių kalorijų kiekis yra minimalus (iki 130 Kcal), jas galima sėkmingai derinti su maistingesniu maistu. Tokiu atveju dieta nebus per sunki, ir jūs galite ją paįvairinti naujais skoniais.

Piene

Tinkamai paruoštas vaikų stalo patiekalas negali patikti suaugusiesiems. Grikių kruopos piene yra sveikos, maistingos ir labai skanios!

Jums reikės:

• grikiai - 1 stiklinė;
• pienas - 4 stiklinės;
• sviestas - 30 g;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanilinas - 5 g;
• druskos.

Virimas

1. Į keptuvę supilkite pieną, leiskite užvirti.
2. Supilkite cukrų, druską, vanilę.
3. Supilkite paruoštus grikius.
4. Užvirkite, virkite, kol iškeps.
5. Įpilkite sviesto.

Vietoj cukraus vaikų stalui galite naudoti medų. Būtina jį pridėti jau prie plokštelių, pilant šiek tiek atvėsintą košę.

Prekybiškai

Širdingas ir skanus patiekalas - prekybinių patiekalų grikiai. Derina šalutinį patiekalą ir mėsos kepsnį. Galite naudoti bet kokią mėsą, net vištieną ar net jautieną. Mes stengsimės ją virti su kiauliena, nes ši mėsa yra be rūpesčių. Jis visada pasirodo minkštas, net jei jis nebuvo sumuštas ar užgesintas minimalų laiką.

Jums reikės:

• kiauliena (minkštimas) - 350 g;
• grikiai - 1 stiklinė;
• morkos ir svogūnai - po 1 galvą;
• saldieji pipirai, bulgarų - 1 vnt .;
• sviestas - 15 g;
• pomidorų pasta - 1 šaukštelis;
• krapai - 5 šakos;
• druska, pipirai;
• sultinys - 2 stiklinės.

Virimas

1. Mėsą supjaustykite batonėliais, rudą kepkite keptuvėje. Įberkite druskos, įberkite pipirų.
2. Sudėkite pjaustytus svogūnus, morkas, paprikas, pomidorų pastą. Sumaišykite, troškinkite.
3. Supilkite grikius, nusausinkite sultinį.
4. Virkite, kol įsigers. Reikalaukite dar 10 minučių po dangčiu.

Prekeiviai gali patiekalą paruošti džiovintais grybais, šviežiais pomidorais. Tai leidžia naudoti mėsos gabaliukus arba maltą mėsą. Todėl tai labai patogu ruošiant namuose.

Su daržovėmis

Grikių kepimas su daržovėmis yra saldus dalykas vasaros sezonu. Patiekalas pasirodo lengvas, bet maistingas, kupinas tikrų vasaros skonių. Rudenį jis gerai dera su moliūgu, žiemą galite jį virti su džiovintomis slyvomis, kurios puikiai dera su burokėliais.

Jums reikės:

• grikiai - 2 stiklinės;
• vidutiniai runkeliai - 2 vnt .;
• mažos morkos - 2 vnt .;
• pomidorai - 3 galvos;
• petražolės - krūva;
• druska - žiupsnelis;
• sviestas - 20 g.

Virimas

1. Daržoves susmulkinkite, pomidorus supjaustykite kubeliu. Sumaišykite su kapotomis petražolėmis.
2. Dalį grikių uždėkite ant keptuvės dugno, ant viršaus uždėkite burokėlių sluoksnį, po to vėl kruopas, ant viršaus morkų sluoksnį, dar kartą sutarkuokite kruopas. Pabaikite pomidorais ir petražolėmis.
3. Įkaitinkite vandenį, druską. Supilkite į lėkštę kartu su indu.
4. Įdėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirkite, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
5. Dėkite į įkaitintą 150 ° orkaitę. Ant viršaus uždėkite sviesto, uždenkite dangčiu. Virkite 30 minučių.

Šis patiekalas taps nuostabiu šalutiniu patiekalu mėsai, virtai su gabalėliu. Arba jis gali būti naudojamas savarankiškai, net ir dietiniame maiste.

Dabar jūs žinote, kaip virti grikių pieno košę, virti ją pirkliai, su daržovėmis ar pagal senus rusiškus receptus. Nuneškite naujų patiekalų į savo kulinarijos iždą!

Kiti košių receptai