Grybų ikrai: derliaus nuėmimo žiemai ir patiekimo su karšta šiluma receptai

Pats patiekalo pavadinimas - „ikrai“ - nes jis suponuoja jo paruošimo tikslą. Manoma, kad jis skirtas užpildyti krepšius, kurti kanapes ir paskleisti ant sumuštinių. Tiesą sakant, taikymo sritis yra daug platesnė. Pavyzdžiui, kas nustoja pakuoti paruoštus ikrus dalimis vakuuminiuose maišuose, kad šaltuoju metų laiku pusgaminius naudotų sriubų košei gaminti? Arba pašildykite ikrus, patiekite kaip mėsos patiekalo garnyrą? Svarbiausia yra laikytis nekeičiamos taisyklės: iš miško grybų ikrų reikia iš anksto virti pagrindinį ingredientą.

Miško grybų užkandis

Gurmanų požiūriu, miško grybai yra laikomi kvapniausiais ir skaniausiais. Bet, ko gero, esmė vis dar yra produkto paplitimas. Jei žmogus išmoko pievagrybius ir austrių grybus auginti beveik miesto apartamentuose, tada jums reikia eiti į spygliuočių ar lapuočių mišką, norint gauti miško delikatesą. Pastebėtina, kad ikrų receptai šeimininkei suteikia platų veiklos lauką: jei yra šviežias produktas - puikus, nėra šviežio - naudokite džiovintus arba sūdytus.

Iš šviežių

Funkcija. Norint paruošti klasikinius ikrus iš laukinių grybų, tinka bet koks asortimentas. Žvilgtelėkite į krepšį, kurį atnešė „tyli medžioklė“, ir nuspręskite, kurie ingredientai bus pagrindiniai jūsų patiekale. Sukimas iš sviesto ir baravykai paruošiami pagal tą patį algoritmą. Todėl nėra taip svarbu, kokias dovanas jums pavyko rasti. Klasikiniame recepte siūloma sumaišyti šviežius porcini grybus, grybus, russula ir sviestą. Sudedamąsias dalis galite pakeisti priklausomai nuo to, kas yra.

Bakalėjos rinkinys:

• porcini grybai - 0,3 kg;
• aliejus - 0,2 kg;
• grybai - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• svogūnai - viena galva;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• citrinos sultys - 20 ml;
• druska - šaukštelis;
• česnakai - viena gvazdikėlė.

Ką mes darome

1. Kruopščiai nuplaukite miško dovanas, supjaustykite juos dideliais gabalėliais.
2. Gerai įkaitiname keptuvę, supilame ant jos dalį augalinio aliejaus ir kepame grybų asortimentą, kol išgarins visa iš produkto išsiskyrusi drėgmė. Paprastai tam pakanka ketvirtadalio valandos.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite atskiroje keptuvėje, kol pasirodys auksinis atspalvis.
4. Mes paskleidžiame grybus su svogūnais kartu maišytuve, įpilkite druskos, citrinos sulčių, per spaudą praleiskite česnako skiltelę ir taip pat nusiųskite į bendrą puodą. Mes šlifuojame dideliu greičiu, mes gauname gatavą produktą. Idealus patiekimas - su šviežių žolelių milteliais, sūdytais krekeriais kaip papildas.

Iš džiovintų

Funkcija. Šis patiekalas laikomas liesu, todėl juo gali naudotis net tie, kurie tam tikru laiko momentu pasilieka tam tikruose kulinarijos rėmuose. Pagrindinis ingredientas iš anksto mirkomas, kad būtų atkurta jo struktūra, grybų minkštimas būtų maitinamas drėgme.Jei ikrui pasirinkote džiovintas voveraites, inde naudokite tik skrybėles. Kojos įgyja „guminę“ struktūrą pasiruošimo metu. Jie gali būti naudojami pirmuose patiekaluose ar padažuose. Ir jei jūs pasirinkote morelius, būtinai nuplaukite juos prieš mirkant. Smėlio grūdeliai ir dulkių dalelės dažnai įstringa šio grybelio ląstelėse.

Bakalėjos rinkinys:

• džiovintos voveraitės - dvi taurės;
• sviestas - trys šaukštai;
• svogūnai - du vidutiniai svogūnai;
• kajeno pipirai - šaukštelis;
• malti juodieji pipirai - šaukštelis;
• morkos - viena;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• uostas - du šaukštai;
• citrinos sultys - šaukštelis;
• druska pagal skonį.

Ką mes darome

1. Mes pradedame nuo rehidratacijos: padėkite džiovintą produktą į platų emaliuotą ar metalinį indą, užpildykite jį verdančiu vandeniu, uždenkite plokščia plokštele iš viršaus. Organizuojame priespaudą. Svarbu, kad grybai būtų visiškai paskendę vandenyje. Po 40 minučių jie įgis norimą formą, bus pasirengę tolesnėms kulinarinėms manipuliacijoms.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, ant jo šiek tiek palikite svogūnus ir morkas, sudėkite česnako skilteles, susmulkintas peiliu. Tada į daržovių daržoves nusiųsime išmirkytas žalumynus, išsuktus iš drėgmės pertekliaus, ketvirtį valandos mišinį termiškai apdorokite.
3. Kai tik keptuvės turinys taps rusvas, įpilkite druskos, dviejų rūšių pipirų, uosto ir citrinos sulčių.
4. Troškinkite dar 20 minučių, ir kai tik ikrai išdžius, išjunkite viryklę.

Iš sūdytos

Funkcija. Kadangi žaliavos yra slinktos per mėsmalę, produktas yra labai švelnus. Ir jam paruošti nebūtina turėti džiovintų ar šviežių miško dovanų ant rankų. Grybų ikrai iš sūdytos krūties daugeliui bus tikras atradimas. Viskas, ko reikia pagrindiniam ingredientui paruošti, yra nuplauti po tekančiu vandeniu, įmesti į kiaurasamtį, leidžiant skysčiui nutekėti.

Bakalėjos rinkinys:

• sūdytos krūtys - 0,45 kg;
• česnakai - dvi galvos;
• askaloniniai česnakai - du stiebai;
• augalinis aliejus - trys šaukštai;
• druska ir pipirai - skoniui reguliuoti.

Ką mes darome

1. Mes siunčiame sūdytus grybus į mėsmalę.
2. Apkepiname žiedinius svogūnus, supjaustytus žiedais, augaliniame aliejuje iki aukso spalvos atspalvio.
3. Įvyniokite į mėsmalę česnaką ir pasyvius svogūnus.
4. Sudedame ingredientus į vieną indą, dedame druskos ir pipirų, patiekiame arba konservuojame.

Pievos grybų ruošiniai

Grybų krepšį galite pasiimti ne tik miške, bet ir pievoje. Ypač po stiprių liūčių rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Ne visi pievų grybai yra valgomi, todėl juos reikia skinti ypatingai atsargiai, į krepšį siųsdami tik tai, kuo jie yra tikri 100 proc. Dažniausiai pasitaiko medaus grybų ir linijų.

Iš gretų

Funkcija. Ryadovka pilkasis - agarinis grybas, kuris tarp žmonių sulaukė daugybės pavadinimų. Ji vadinama ir pagrindine dalimi, ir sidabrine ausimi, ir dryželių eilute. Dažniausiai jis randamas smėlingoje dirvoje, taip pat miške - tiek spygliuočių, tiek mišrių. Patogiausia įgyvendinti siūlomą receptą lėtoje viryklėje. Aukštųjų technologijų asistentas padės sutaupyti laiko ir pastangų. Pirmiausia eilutė turėtų būti termiškai apdorota režimu „Virimas“, o tada perjunkite įrenginį į režimą „Gesinimas“.

Bakalėjos rinkinys:

• pilka irklavimas - 0,5 kg;
• baklažanas - vienas didelis vaisius;
• pomidoras - du dideli vaisiai;
• paprika - trys vidutinės ankštys;
• česnakai - dvi galvos;
• druskos ir pipirų.

Ką mes darome

1. Mes supjaustome iš anksto virtą irklą, nusiųskite į lėtą viryklę, kol pasirodys auksinis atspalvis.
2. Ištuštinkite kelių viryklių dubenį, nusiųskite ten kepti svogūnų žiedus ir susmulkintus paprikų makaronus.
3. Į maišytas daržoves siunčiame trintuve pjaustytus pomidorus, troškiname ketvirtį valandos.
4. Po to, kai mes įvedame į kompoziciją nulupti ir supjaustyti į julienne baklažanus.
5. Po 20 minučių mes pristatome keptus grybus, perjunkite įrangą į troškinimo režimą.
6. Po pyptelėjimo įpilkite druskos, pipirų, susmulkintų česnakų, troškinkite dar 15 minučių.

Iš medaus grybų

Funkcija. Medaus agarai - lameliniai grybai, pavadinti žodžiu „kelmas“. Nesunku atspėti, kad šie organizmai gyvena ant kelmų kliringo vietose. Mūsų šalyje paplitę pievų grybai, kurie dažnai būna greta grybų, slepiasi vešlioje žolėje. Medaus grybus, tiek pievos, tiek miško, reikia iš anksto išvirti. Recepte siūloma pridėti pomidorų prie pagrindinio ikrų ingrediento. Pomidorus galima pakeisti konservantu - pomidorų pasta.

Bakalėjos rinkinys:

• medaus agarai - 0,5 kg;
• šviežias pomidoras - trys dideli vaisiai;
• svogūnai - dvi galvos;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• pipirai ir druska.

Ką mes darome

1. Medaus pievagrybiai virinami puode su verdančiu vandeniu 15-20 minučių, po to mes nusausiname vandenį, nukočiame produktą į kiaurasamtį, leiskime vandeniui nutekėti.
2. Grybus permeskite per mėsmalę arba sumalkite trintuve.
3. Keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi perdėkite svogūnus, kol pasirodys auksinis atspalvis.
4. Plikykite pomidorus verdančiame vandenyje, atsargiai išimkite iš odos.
5. Į svogūnų lėkštę įpilkite grybų, susmulkintų mėsmalėje, įdėkite ten peiliu pjaustytą pomidorų minkštimą ir troškinkite, kol iškeps.
6. Kiaušinius dedame į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir konservuojame.
7. Patiekdami ant stalo, pabarstykite užkandį smulkintais žalumynais, česnaku, perleistu per spaudą.

Sodininkystė

Populiariausi sodo grybai yra austrių grybai ir pievagrybiai. Abi veislės vystosi negyvų augalų liekanų substrate. Auginti juos yra gana paprasta. Be to, šie grybai suteikia didelį derlių. Kai kuriems miestelėnams pavyksta organizuoti grybų „fermas“ tiesiai ant balkono ar lodžijos. Ir turiu pripažinti, jie tai daro gana gerai. Šampinjonų ir austrių grybų taip pat galima nusipirkti turguje ir prekybos centre.

Iš austrių grybų

Funkcija. Visuotinai pripažįstama, kad austrių grybų kojos netinka kulinariniam procesui. Pirmuosiuose patiekaluose ir garnyruose jie tikrai neatrodo labai gerai. Tačiau niekas netrukdo leisti jiems paruošti ikrų. Skirtingai nei voveraitės, ši austrių grybų kūno dalis nėra panaši į „gumą“. Jis yra gana švelnus ir minkštas, ypač jei jį susmulkinate trintuve arba praeinate per mėsmalę. Virkite austrių grybus nereikia - pakaks termiškai apdoroti keptuvėje.

Bakalėjos rinkinys:

• austrių grybų kojos - 0,5 kg;
• morkos - viena;
• svogūnas - vienas;
• paprikos raudonos - viena;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - skirtas kepti;
• druskos ir pipirų.

Ką mes darome

1. Smulkiai supjaustykite grybų kojas, kepkite keptuvėje su įpiltu augalinio aliejaus po uždarytu dangčiu maždaug pusvalandį.
2. Antroje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, po penkių minučių sudėkite ant smulkia tarka sutarkuotas morkas, o dar po penkių - paprikas, smulkiai supjaustytas į batonėlius.
3. Sumaišykite daržovių asortimentą su grybų komponentais, druska, pipirais, troškinkite dvi keturias valandas.
4. Dešimt minučių prieš virimą į indą įpilkite susmulkintų česnakų.

Iš pievagrybių

Funkcija. Subtilios kreminės tekstūros užkandis iškart tirpsta jūsų burnoje. Patiekalą galite patiekti kaip garnyrą, iš anksto pašildydami ir įpildami į lėkštę su kepsniu ar virtomis bulvėmis. Idealiu atveju majonezą, kuris yra skystas užkandžio pagrindas, reikia paruošti savarankiškai. Patiekalas su parduotuvėje esančiu majonezo padažo analogu bus daug mažiau naudingas.

Bakalėjos rinkinys:

• pievagrybiai - 0,5 kg;
• svogūnas - vienas;
• vištienos kiaušinis yra vienas;
• morkos - viena;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• majonezas alyvuogių aliejuje - trys šaukštai;
• čili pipirai - vienas mažas ankštis;
• druska pagal skonį.

Ką mes darome

1. Kauliukus daržovėmis ir grybais.
2. Kepkite grybų gabaliukus keptuvėje iki to momento, kai patiekaluose neliks paskirstytos drėgmės.
3. Įpilkite porą lašų augalinio aliejaus, nusiųskite daržovių gabaliukus į grybų komponentą.
4. Smulkiai supjaustykite čili pipirą, prieš tai pašalinę sėklas, taip pat pakepkite kartu su kitais komponentais.
5. Kietai virtas kiaušinis.
6. Po penkiolikos minučių kepimo ingredientų, įdėkite grybų ir daržovių masę į maišytuvą, ten mes siunčiame nuluptą kiaušinį, druską ir maltus juodus pipirus.
7. Susmulkinkite komponentus, pagardinkite majonezu ir patiekite.

Išsaugojimas

Jei norite, kad kvapnus užkandis išlaikytų savo skonį kuo ilgiau, išsaugokite produktą į jį įpildami acto paskutiniame paruošimo etape. Iš anksto paruoškite stiklinius indus, sterilizuodami juos vandens vonioje arba orkaitėje.

Kai ikrai bus supakuoti į stiklainius, sudėkite juos į platų metalinį indą. Užpildykite jį vandeniu, kad skystis pasiektų pečius, įjunkite viryklę. Pusės litro talpykla su ikrais turėtų būti sterilizuota prieš valcavimą po skardos dangčiu maždaug ketvirtį valandos.

Skrybėlių ir kojų valymas

Švieži grybai turi būti nedelsiant išvalomi. Ilgą laiką atidėdami šį reikalą produktas gali tapti netinkamas maistui dėl aukštos kokybės valymo neįmanoma. Prieš valymą, jums nereikia plauti produkto, kitaip grybai išslysta iš jūsų rankų. Lentelėje bus pateiktos tikslios įvairių rūšių valgomųjų grybų valymo rekomendacijos.

Lentelė - valgomųjų grybų valymo metodai

Laikymo laikas

Kaip matyti iš lentelės, kiaušinių tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo būdo.

Lentelė - grybų ikrų tinkamumo laikas

Jei rudenį užšaldėte miško dovanas, tada iš jų taip pat galite gaminti ikrus. Nereikia iš anksto atitirpinti pagrindinio ingrediento - tiesiog sudėkite į įkaitintą keptuvę, pakepkite, kol drėgmė visiškai išgaruos.

Atsiliepimai

Grybai arba grybų preparatai gali būti padengti metaliniais dangteliais, tačiau į preparatą turite įpilti acto. Priežastinis botulizmo sukėlėjas neišsivysto rūgščioje aplinkoje. Prisimenu grybų ikrus, kurie sovietmečiu buvo parduodami parduotuvėse. Ji uždarė rutulį geležiniais dangteliais. Ir dabar jie parduoda konservuotus grybus po geležiniais dangčiais.

Jevgenijus Stadukhinas, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Ikrai gali būti gaminami iš bet ko, tačiau aš dažnai gaminu didelius grybus, kurie neina į marinatą (puodai, baltaodžiai, skynėjai, lapės, sviestas ir pan.). Kartais nutinka taip: aš dedu kojas ant ikrų, o skrybėlės eina į marinatus. Tai patogu, kai skrybėlės yra mažos, stiprios, o kojos yra storos ranka.

Paruoštą ikrą dedu į karštus, sausus stiklainius, kurie yra sterilizuojami arba vandens vonioje, arba orkaitėje (aš sterilizuoju 30 minučių 150 ° C temperatūroje, 0,5 l skardinių). Susukau bankus ir apvynioju juos antklode nakčiai.

Varvaruška http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Aš tiesiog mėgau patiekalus iš grybų, todėl paruošiau grybų ikrų, visą krūvą, 10 stiklainių tikrai. Tokiems atvejams jau nusipirkau elektrinį mėsmalę, naminį „Axion“, su daržovių pjaustyklės priedu. Aš perduodu grybus per mėsmalę, o daržoves - svogūnus, morkas per purškimo antgalį, galite daug virti vienu metu ir nepraleisti pusės dienos

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Kodėl sugadinti grybų ikrus su pomidorais? Grybų skonis blogas. Aš darau tai: verdame grybus, susukame į mėsmalę, perpjauname svogūnus, tada sudedame pievagrybius ir skerdeną, nuolat maišydami. Druska ir pipirai pagal skonį. Aš išjungiu ir pridedu česnako pagal skonį. Kepimo procese turite nuolat bandyti. Aš mažai gaminu maistą, todėl jie neturi laiko sugadinti. O jei grybų yra daug, galite juos išvirti ir užšaldyti. Ir kai reikėjo - išėmė ir paruošė porciją ikrų.

Tatjana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Kiti naminiai receptai