Klasikinėje versijoje padažas paruoštas iš džiovintų grybų. Profesionalūs virėjai ir patyrusios namų šeimininkės žino, kad jie turi turtingesnį skonį nei švieži ir ypač šaldyti grybai. Kulinarijos knygose galite rasti grybų padažo iš grybų, austrių, grybų ir kitų rūšių grybų padažą. Bet patys populiariausi pievagrybiai. Jie yra prieinami, lengvai tvarkomi ir nepaprastai kvapnūs.
Grybų padažo su grietine receptai
Subtili grietinės grietinė su nedideliu rūgštumu - ideali grybų padažo bazė. Rūgštaus pieno produktas minkština grybus, mirkant juos pagal skonį. Pievagrybių pievagrybių padažas su grietine yra geriausias prie bulvių, kalakutienos ir vištienos.
Klasikinis
Jums reikės:
- 300 g pievagrybių;
- du šaukštus miltų;
- tas pats sviesto kiekis;
- stiklinė grietinės;
- druskos.
Virimas
- Virkite grybus pusvalandį. Nepamirškite pasūdyti vandens.
- Šampinjonus supjaustykite juostelėmis.
- Išlydytame svieste pakepinkite miltus. Įsitikinkite, kad produktai nėra apdegę, kitaip padažas įgaus nemalonų poskonį.
- Maišant masę mentele, lėtai užpilkite stikline vandens, likusio nuo grybų.
- Sudėkite grybus ir virkite masę dešimt minučių.
- Įmaišykite grietinę ir troškinkite dar dešimt minučių.
Su svogūnais
Jums reikės:
- 0,5 kg pievagrybių;
- svogūnas;
- stikline vandens;
- du dideli šaukštai miltų;
- 150 g grietinės;
- druska, pipirai, žolelės.
Virimas
- Susmulkinkite grybus ir svogūnus, užpildykite vandeniu ir užvirkite.
- Toliau virkite mišinį, kol grybai bus paruošti. Tai užtruks apie 25 minutes.
- Neišjungdami šilumos, pamažu įberkite miltų.
- Belieka pridėti grietinės ir supjaustytų žolelių.
Remiasi Bechameliu
Klasikinis prancūziškas bechamelio padažas tapo šimtai naujų receptų, iš kurių kai kurie naudojami grybams, pagrindu. Jis, kaip taisyklė, patiekiamas su jūros gėrybėmis, mėsa, makaronais. Remiantis ja, gaminami tokie populiarūs patiekalai kaip lazanija ir moussaka. Jei norite savo maistui suteikti subtilų prancūzišką įspūdį ir sodrų aromatą, jums naudingas žingsnis po žingsnio baltojo grybų padažo receptas.
Pagrindinis
Jums reikės:
- trys stiklinės pieno;
- trys dideli šaukštai sviesto;
- kiek miltų;
- 200 g pievagrybių;
- du žali tryniai;
- stiklinė vištienos ar kaulų sultinio;
- druskos.
Virimas
- Miltus perpilkite į ghee. Nepersistenkite, kad pagrindas nesudegtų.
- Lėtai supilkite pusę pieno.
- Antrąją pieno dalį išplakite su tryniais ir nusiųskite į padažą.
- Kai masė užvirs, įberkite druskos ir leiskite atvėsti.
- Supjaustykite žalius grybus į šiltą padažą, troškinkite dar ketvirtį valandos.
Su citrinos sultimis
Jums reikės:
- 300 g pievagrybių;
- pusantros stiklinės vištienos ar daržovių;
- du dideli šaukštai miltų;
- tas pats sviesto kiekis;
- tas pats kiekis citrinos sulčių;
- druskos.
Virimas
- Lengvai apkepkite miltus ir sviestą.
- Kepkite pjaustytus grybus, kol pasirodys skystis, ir troškinkite 20 minučių.
- Aliejaus ir miltų bazė ir citrinos sultys siunčia grybams.
- Įpilkite sultinio, druskos ir virkite iki norimo tankio.
- Masę plakite mikseriu arba sumalkite per sietelį.
Kreminiai variantai
Širdies ir aromatinių patiekalų gerbėjai turi išmokti gaminti grybų padažą su grietinėle. Skonis yra pakankamai turtingas, kad papildytų naminę paukštienos ar baltosios žuvies mėsą. Ir tai yra geriausias variantas spagečiams.
Pagrindinis
Jums reikės:
- 300 g kepalų;
- 250 g grietinėlės;
- svogūnas;
- du dideli šaukštai miltų;
- tas pats sviesto kiekis;
- pusė stiklinės karšto vandens;
- druskos.
Virimas
- Keptuvėje smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite iki auksinės spalvos.
- Siųsk susmulkintus grybus ten. Kepkite, kol išgaruos drėgmė.
- Palaipsniui įpilkite miltų, įpilkite druskos.
- Supilkite karštą vandenį ir palaukite, kol užvirs.
- Lieka maišyti grietinėlę padaže ir išjungti degiklį.
Su pomidorais
Jums reikės:
- 0,5 kg austrių grybų;
- pusės stiklinės saulėje džiovintų pomidorų aliejuje;
- tas pats kremo kiekis;
- trys dideli šaukštai sviesto;
- viena svogūno galva;
- didelis šaukštas miltų;
- druska, muskato riešutas.
Virimas
- Padažą pakepinkite supjaustytą svogūną aliejuje. Kai jis taps auksinis, įpilkite pievagrybių ir prieskonių. Virkite penkias – septynias minutes.
- Sudėkite pomidorus ir grietinėlę. Kaitinkite iki virimo.
- Siųsti miltus ten, virti, kol patiekalas sutirštės, kaip grietinė.
Dėl liesų patiekalų
Jei dėl vienokių ar kitokių priežasčių nevalgote gyvūninės kilmės maisto, klasikinis grybų padažo receptas jums netinka. Atkreipkite dėmesį į lieknas galimybes.
Bulvės
Jums reikės:
- 0,5 kg voveraičių;
- 1 kg bulvių;
- dvi stiklines vandens;
- morkos;
- svogūnas;
- šaukštas pomidorų pastos;
- trys skiltelės česnako;
- druska, sausi krapai, lauro lapas.
Virimas
- Padažui pjaustytą svogūną. Kai jis taps auksinis, suberkite tarkuotas morkas, pjaustytas bulves ir pomidorų pastą.
- Kai bulvės suminkštės, į keptuvę siųskite susmulkintus grybus.
- Įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs.
- Pagardinkite druska ir pagardinkite, tada kaitinkite dar pusvalandį.
- Gatavą produktą reikia pertraukti trintuvu arba susmulkinti trintuvu.
Pomidoras
Jums reikės:
- trys stiklinės sulčių iš pomidorų;
- 0,5 kg miško grybų;
- trys skiltelės česnako;
- svogūnas;
- druska, džiovintas bazilikas, mairūnas, raudonėlis.
Virimas
- Svogūnus ir česnaką supjaustykite iki skaidrumo.
- Sudėkite susmulkintus grybus ir pakepkite iki minkštos.
- Supilkite pomidorų sultis, druską ir pagardinkite.
- Padažą kaitinkite iki užvirimo. Po to mišinį virkite toliau be dangčio, kol skysčio perteklius išgaruos ir padažas taps pakankamai tirštas.
Česnakai
Jums reikės:
- 200 g porcini grybų;
- šaukštelis acto;
- dvi skiltelės česnako;
- dvi stiklines vandens;
- druska ir prieskoniai.
Virimas
- Virkite grybus, kol pusiau išvirti, ir slinkite per mėsmalę.
- Kepkite bulvių koše tris-penkias minutes su išspaustu česnaku ir prieskoniais.
- Supilkite pusę stiklinės vandens, kuriame virė grybai, ir troškinkite dar dešimt minučių.
- Pagardinkite šaltą masę actu.
Valdovo pastaba
Namuose gaminamo grybų padažo, pagaminto iš sausų, šaldytų ar šviežių grybų, receptas turi būti įgudusios namų šeimininkės kulinarijos knygoje. Be to, reikia atsiminti šešis profesionalių virėjų patarimus.
- Produkto kokybė. Prieš pradėdami dirbti, grybai turi būti kruopščiai išrūšiuoti. Jie turi būti sandarūs. Jei yra įtartinų dėmių, jas reikia pjaustyti peiliu.
- Lygiavertis pakeitimas. Šviežiuose grybuose yra 90% vandens. Į tai reikia atsižvelgti, jei norite pakeisti šviežią produktą džiovintu ir atvirkščiai. Taigi, 20 g džiovintų grybų prilygsta 100 g šviežių.
- Prieskoniai. Grybai yra universalus produktas, suderinamas su beveik bet kokiais prieskoniais. Tačiau į padažus geriausia dėti rozmarinų, pipirų prieskonių, Provanso žolelių ir čiobrelių.
- Kalorijos Jei sekate paveikslą, bet negalite atsisakyti sau kvapnaus padažo, vietoj grietinės ar grietinės galite naudoti kefyrą. Likusi recepto dalis nesikeičia.
- Sandėliavimas. Paruoštą grybų padažą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dieną. Būtinai uždenkite indą dangčiu arba priveržkite folija.
- Lėta viryklė. Kepant lėtoje viryklėje, visi procesai turi būti atliekami atidarius dangtį. Optimalus režimas yra „Kepimas“.
Jei jums labai trūksta laiko, bet norite nustebinti svečius grybų padažu, majonezas ateis į pagalbą. Tereikia virtus arba pakepintus grybus perbraukti per mėsmalę, sumaišyti su kiaušinių padažu ir sudėti prieskonius. Žinodami, kaip virti grybų padažą, galite gaminti įprastus kotletus, blynus, bandeles, žuvį ir daugelį kitų patiekalų.