Guryjevo košės receptas: kai manų kruopos yra skanios

Aleksandro I laikais gyveno tam tikras grafas, kuris taip pat buvo finansų ministras. Jo vardas buvo Dmitrijus Aleksandrovičius Guryjevas. Jis turėjo įvairių nuopelnų Tėvynei. Daugelis jų jau buvo pamiršti, bet aš atsimenu košę. Žinoma, šį patiekalą sugalvojo ne ministras, o kvalifikuotas virėjas. Pagal vieną versiją, jo vardas buvo Zakhar Kuzmin. Kartą per vakarienę su draugu Gurijevas paragavo neįprasto deserto ir liko patenkintas. Negalvodamas apie dvigubą mąstymą, grafas kartu su visa šeima nusipirko virėjo serbą ir receptą. Laikui bėgant, išskirtinis gurmanas Guryevas iš šios košės pagamino kulinarinį prekės ženklą - nesenstantį, patenkinamą ir skanų.

Penkios maisto gaminimo subtilybės - beveik sudėtinga

Garsusis Guryjevo košės receptas nesiskiria griežtais kanonais. Čia galite tiesiog parodyti kulinarinę vaizduotę ir nebijoti eksperimentų. Tačiau yra keletas pagrindinių dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį.

1. Nuotaikinga manų kruopos. Norėdami, kad manų kruopos būtų švelnios, rinkitės iš švelnių kviečių veislių mažus grūdus. Supilkite jį į šiek tiek verdantį pieną plona srovele, atsargiai maišydami, kad neliktų gabalėlių. Ruošiant manų kruopą, galioja viena neišsakyta taisyklė: grūdų geriau neužpilti, o ne pilti. Svarbu atsiminti: bet kokia košė mėgsta troškinti, „pasiekti“. Norėdami pagerinti manų kruopos skonį, galite pridėti žiupsnelį druskos. Galite virti košę su grietinėle. Žinoma, kuo riebesnis - tuo skaniau.
2. Pavargęs ilgesys. Troškinimas orkaitėje (dabar krosnyje) yra viena iš labiausiai paplitusių ir naudingų maisto perdirbimo rūšių Rusijos kulinarinėje tradicijoje. Guryjevo košės gaminimo technologija tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga. Tai apima dviejų tipų silpnumą: pirma, grietinėlė nutraukiama, kad susidarytų putos („kaymak“), tada jau virta, sluoksniuota košė išplakama. Patartina naudoti kremą, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 20%. Pasiruoškite tam, kad procesas užtrunka - bent valandą. Kuo daugiau norite pašalinti putas - tuo daugiau laiko ir kremo reikės. Pasirinkite patiekalus, tinkamus kepti orkaitėje - metalinius, stiklinius, keramikinius. Lengviausias variantas yra ketaus keptuvė su storais šonais ir apačia. Atminkite, kad grietinėlė neturėtų virti, o tik švelniai išplakite.
3. Paslaptingasis Maseduanas. Maceduanas (iš kun. Macédoine „Macedonian“, „motley“) - įvairių vaisių gabaliukai, virti cukraus sirupe. Maseduanas naudojamas Guryjevo košės sluoksniui. Šis prancūziškas recepto elementas pasirodė legendinėje Pelageya Alexandrova-Ignatieva knygoje „Kulinarinio meno praktiniai pagrindai“, išleistoje 1899 m. Galite supaprastinti užduotį ir sutaupyti laiko, pakeisdami sirupe paruoštus vaisius šviežių vaisių asortimentu. Bet sirupas vis tiek skanesnis. Ir taip prancūziškai.
4. Variacijos tarpsluoksnio tema. Sluoksniui rinkitės bet kokius sezoninius ar egzotiškus vaisius. Taip pat galite naudoti kelių rūšių uogienes, įvairius džiovintus vaisius, cukruotus vaisius ir riešutus. Puikus klasikinis derinys - razinos ir džiovinti abrikosai. Migdolai ir lazdyno riešutai yra gerai derinami iš riešutų. Drąsiausiems kulinarijos specialistams Guryjevo košė gali virsti garsiuoju „airišku troškiniu“, kai bus galima panaudoti visus turimus skanėstus. Kas nerizikuoja, tas nevalgo ir Guryjevo.
5. Desertas keptuvėje. Guryjevo košė - skanus desertas. Įprasta patiekti ne karštą, o šiltą. Kai kuriuose restoranuose Guryevskaya patiekiama mažomis asmeninėmis keptuvėmis.Taip yra rusiškai! Paprastai atvėsintas desertas perpilamas į didelį patiekalą, padalijamas į porcijas, patiekiamas su bet kokiu vaisių padažu arba laistomas uogiene.

Klasikinis košės receptas

Daugelis girdėjo apie šį kulinarinį malonumą ir nori išmokti tinkamai paruošti Guryjevo košę. Grafas Guryjevas nesugebėjo paslaptyje išlaikyti maisto gaminimo gudrybių ir pagrindinių recepto ingredientų. Kiekvienas virėjas, profesionalus ar mėgėjas, savaip stengiasi jį patobulinti ir paįvairinti.

Jums reikės:

• pienas - 0,5 litro;
• manų kruopos - 3 šaukštai. šaukštai;
• grietinėlė - 1,5 litro;
• cukrus (sirupui) - 300 g;
• cukrus (manų kruopoms) - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 3 stiklinės;
• vanilinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• migdolai, lazdyno riešutai - 100 g;
• obuoliai, kriaušės - 500 g.

Virimas

1. Užvirkite pieną, suberkite cukrų, vanilinį cukrų. Virkite manų kruopas.
2. Uždenkite keptuvę kažkuo šiltu ir palikite košę kepti.
3. Obuolius ir kriaušes nulupkite, supjaustykite mažomis riekelėmis. Užvirkite vandenį su cukrumi. Virkite vaisius 10 minučių sirupe ant silpnos ugnies.
4. Nulupkite, susmulkinkite riešutus.
5. Supilkite grietinėlę į keptuvę. Troškinkite juos orkaitėje 90–100 ° C temperatūroje, kol susidarys kreminės putos.
6. Kol kremas verda, po vieną minkštimą išplakite nuo paviršiaus. Švelniai gulėkite ant plokščio patiekalo.
7. Pirmąjį putų sluoksnį padėkite ant keptuvės (arba bet kokio kito kepimo indo orkaitėje) dugno. Ant jo uždėkite manų kruopų sluoksnį. Pakartokite keletą kartų.
8. Ant manų kruopų sluoksnio sudėkite sirupe virtus vaisius, supjaustytus riešutus. Ant viršaus uždėkite košės sluoksnį, ant jo - putų sluoksnį ir t.t.
9. Paskutinis sluoksnis turėtų būti manų kruopos košė. Ant jo sudėkite likusius vaisius ir riešutus.
10. Indą kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 10 minučių toje pačioje temperatūroje.

Supaprastinta versija - kepkite lėtoje viryklėje

Šiuolaikinė maisto gaminimo versija yra Guryjevo košė lėtoje viryklėje. Greitas, skanus, sveikas ir mažiau kalorijų.

Jums reikės:

• pienas - 0,5 litro;
• manų kruopos - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanilinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska pagal skonį;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• kapotų graikinių riešutų - 50 g;
• vaisiai pagal skonį - 200 g.

Virimas

1. Supilkite manų kruopą į daugialypės terpės talpą. Įberkite žiupsnelį druskos, vanilinio cukraus. Gerai išmaišykite.
2. Įpilkite pieno, išmaišykite. Virkite pagal programą „pieno košė“.
3. Įdėkite gatavą jauką iš talpyklos, kad jis atvėstų.
4. Atskirkite baltymus nuo trynių. Pirmiausia išplakite trynius, tada baltymus su cukrumi iki tirštų putų. Sumaišykite dvi mases į vieną, dar kartą išplakite.
5. Išplaktą masę supilkite į manų kruopas. Suberkite riešutus, atsargiai išmaišykite.
6. Indo apačioje išklokite košės sluoksnį, o viršuje - vaisių sluoksnį. Tokiu būdu išklokite 4-5 sluoksnius.
7. Įjunkite košės programą.
8. Gautą patiekalą papuoškite likusiais vaisiais ir riešutais.

Kulinarinis atradimas jaukiems sekmadienio pusryčiams!

Norite persigalvoti dėl manų kruopų? Išbandykite Guryjevo košės receptą. Jos unikalumas slypi tame, kad išsaugomos geriausios rusiškos virtuvės tradicijos. Tuo pačiu metu ji turi prancūzišką užsidegimą.

Kiti košių receptai