Virtuvės prietaisai ir indai:
- 26 cm skersmens keptuvę su dangčiu;
- troškinys;
- miltų sietas;
- tarka;
- gilus dubuo;
- tešlos valcavimo kaištis;
- kulinarinis teptukas;
- virtuvės kilimėlis pagamintas iš silikono arba plastiko su apvaliais ženklais;
- virtuvės svarstyklės;
- matavimo puodelis;
- prigludęs filmas.
Sudedamosios dalys
| Pavadinimas | Kiekis |
| Miltai | 550 g |
| Kefyras 2,5 proc. | 450 ml |
| Suluguni sūris | 450 g |
| Sviestas | 50 g |
| Granuliuotas cukrus | 1 šaukštelis |
| Paprastoji druska | 0,5 šaukštelio |
| Kepimo soda | 0,5 šaukštelio |
Žingsnis virimo
Minkoma tešla
- Į gilų dubenį išsijokite 500 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Sijojimas leidžia miltus praturtinti oru, dėl to tešla tampa nuostabesnė.
- Į miltus įpilkite 1 šaukštelį cukraus ir 0,5 šaukštelio druskos.
- Dubenėlio centre miltų mišinyje padarome įdubimą. Į centrą supilkite 450 ml kefyro (2,5%) kambario temperatūroje. Į kefyrą supilkite 0,5 šaukštelio sodos, sumaišykite soda su kefyru.
- Ranka minkykite minkštą tešlą, gerai minkykite, minkykite masę į kamuoliuką. Įdėkite į plastikinį maišelį (arba apvyniokite lipnia plėvele), leiskite tešlai „pailsėti“ 20-25 minutes. Per tą laiką miltuose esantis glitimas išsipučia, o kepiniai yra porėtesni.
- Po 20-25 minučių išimkite tešlą iš maišo, padėkite ant virtuvės kilimėlio, apibarstyto miltais (nuo 50 gramų).
- Padarykite tešlos ritinį, padalykite jį į tris maždaug lygias dalis.
Khachapuri modeliavimas ir kepimas
- Ant stambios trintuvės tarkos sutarkuokite 450 gramų suluguni sūrio. Iš kiekvienos tešlos dalies iškočiokite maždaug 25–26 cm skersmens apskritimą.Jei įmanoma, pyrago kraštus padarykite plonesnius nei centrinėje dalyje. Įmaišykite miltus valcavimo metu, kad būtų lengviau dirbti su tešla.
- Į ruošinio centrą įdėkite 150 gramų tarkuoto sūrio. Ranka švelniai paspauskite riekelę sūrio.
- Surinkite apskritimo kraštus maišelio centre aplink sūrį. Gerai uždarykite.
- Pasukite gautą produktą nuplėšta puse žemyn ant darbinio paviršiaus. Su riedėjimo kaiščiu iškočiokite apskritimą, kurio skersmuo būtų apie 25–26 cm. Pakartokite visus veiksmus su dviem likusiomis tešlos dalimis. Neapdoroto khachapuri dydis turėtų atitikti jūsų keptuvės skersmenį.
- Keptuvę gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies, sumažinkite šilumą iki vidutinės. Khachapuri pagal šį receptą yra kepami sausoje keptuvėje, nepridedant riebalų. Į keptuvę sudėkite neapdorotus khachapuri. Kepkite iš kiekvienos pusės 3-4 minutes. Jei norite, keptuvę galite uždengti dangčiu.
- Puode ištirpinkite 50 gramų sviesto.
- Khachapuri išimkite iš keptuvės ir sutepkite išlydytu sviestu iš abiejų pusių, naudodami kepimo šepetį. Tepalo sutepimas suteikia plutei gražią rudos spalvos išvaizdą. Patiekite karštus pyragus kaip užkandį arba vietoj duonos prie kitų patiekalų.
Tradicinis khachapuri įdaras gaminamas iš jauno Imereti sūrio (imeruli kweli). Tačiau mūsų regione sunku nusipirkti šį sūrį. Todėl įdarui naudokite suluguni sūrį, Adyghe sūrį, mocarelą ir jų mišinius. Dėl minkštumo pridėta sviesto, grietinės.
Vietoj Gruzijos tradicinio jogurto šiame recepte naudojamas kefyras.
Vaizdo įrašo receptas
Šiame vaizdo įraše pamatysite, kaip keptuvėje iš neraugintos tešlos kepti „greitą“ khachapuri su suluguni sūriu. Šeimininkė detaliai parodo ir aiškiai paaiškina kiekvieną pasiruošimo etapą.
Tikimės, kad išstudijavę receptą ir pažiūrėję vaizdo įrašą, neturėsite neaiškių akimirkų. Ir dabar jūs galite lengvai ir greitai iškepti skanų gruzinų sūrio pyragą.