Virtuvės indai gilus dubuo, sietas, puodelis, pjaustymo lenta, peilis, valcavimo kaištis, matavimo indas, šaukštas su plyšiu su plyšiu, erdvi keptuvė, lipni plėvelė.
Sudedamosios dalys
| Vardas | Kiekis |
| Kvietiniai miltai | 400–420 g |
| Svogūnai | 1 vnt |
| Malta mėsa, paruošta | 300–350 g |
| Zira | 1 šaukštelis |
| Geriamasis vanduo (kambario temperatūra) | 180 ml |
| Ledinis vanduo | 100 ml |
| Švieži kalendra | 1 krūva |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Pipirai ir prieskoniai | paragauti |
Žingsnis virimo
Minkykite tešlą
- Ištirpinkite ¼ šaukštelio. druskos 180 ml vandens. Į gilų dubenį suberkite 400 g kvietinių miltų ir palikite 20–25 g pjaustymo paviršių nugrimzdimo.
- Miltų, išsijotų su ritinėliais, centre, padarykite gilinimą, supilkite vandenį su druska ir minkykite sandarią tešlą, minkydami bent 10 minučių.
- Tešlą iškočiokite į rutulį, įvyniokite į plastikinį maišelį ir palikite kambario temperatūroje 40 minučių.
Ar žinai Staigiai tešlą galima minkyti keliais etapais, suteikiant jai 5–10 minučių pertrauką. skirtas „atsipalaidavimui“ palengvinti procesą.
Kepimo įdaras
- Susmulkinkite vieną didelį svogūną į mažus kubelius.
- Šviežių kalendrų (tik lapų) krūva yra labai smulkiai supjaustyta.
- Į atskirą puodelį sudėkite pjaustytus svogūnus, supilkite ¼ šaukštelio. druska ir sutrinkite rankas, kol pasirodys sultys. Įpilkite svogūnų, paruoštų maltos maltos mėsos (150 g kiaulienos ir jautienos), perpilkite per didelę mėsmalę. Malti rankomis 1 šaukštelis. Zirs ir įmaišykite į maltą mėsą.
- Į tą pačią vietą nusiųskite smulkiai supjaustytus žalumynus, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų (pasirinktinai, raudonųjų karštųjų pipirų) ir gerai išmaišykite.
- Į gatavą įdarą, nuolat maišant, išpilkite 100 ml ledo šalto vandens.
- Uždenkite maltą mėsą plėvele ar plastikiniu maišeliu ir nusiųskite 15-20 minučių. šaldytuve.
Svarbu! Paruošto įdaro konsistencija turėtų būti skysta ir panaši į tešlą, skirtą gruzdintuvėms.
Mes formuojame khinkali
- Švelniai minkykite raugintą tešlą ir padalinkite į 10 dalių.
- Iš kiekvieno gabalo suformuokite rutulį, užlenkite ant pjovimo paviršiaus ir uždenkite celofanu ar plėvele. Išimkite maltą mėsą iš šaldytuvo ir gerai išmaišykite.
- Iškočiokite 1-2 mm storio tešlos rutuliukus.
- Kiekvieno pyrago centre įdėkite pilną šaukštą įdaro.
- Suspauskite kraštus, kad gautumėte „maišą“. Ir turėtų būti 16-18 žiupsnelių.
- Susukite „maišo“ viršutinę dalį į griežtą žnyplę ir nuplėškite arba nupjaukite ilgąjį galą taip, kad „uodegos“ ilgis būtų ne daugiau kaip 2 cm.
Ar žinai Kiekvieną kartą įmaišykite įdarą prieš klodami į khinkali.
Virimas gruziniškų koldūnų
- Į verdantį vandenį per didelę ugnį plačioje keptuvėje įmeskite žiupsnelį druskos. Švelniai nuleiskite keletą khinkali gabalėlių ir virkite, kol suminkštės 10–12 minučių.
- Kiekvieną khinkali išimkite atskirai su išpjaustytu šaukštu ir padėkite ant patiekimo patiekalo arba iškart po porcijas. Kiekvieną porciją pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir karštą patiekite prie stalo.
Vaizdo įrašo receptas
Žiūrėkite labai išsamų vaizdo įrašą apie klasikinio gruzinų patiekalo - khinkali - gaminimo technologiją. Čia demonstruojamas paprasčiausias gruziniškų koldūnų virimo ir virimo būdas.
Dėkoju už dėmesį Gruzijos koldūnų receptui. Ar jau sugebėjote įvertinti vadovo rekomendacijas, pagal kurias šį patiekalą gaminti yra lengva ir paprasta? Pasidalykite savo nuomone.Ką naujo sužinojai iš straipsnio? Galbūt jūs turite savo variantą virti khinkali. Šio patiekalo gaminimo būdą galite pateikti straipsnio apačioje, komentarų skiltyje, kad skaitytojai galėtų pajusti jūsų gruziniškų koldūnų virimo būdą. Nepaprastas apetitas!