Kaip išmokti virti skanią vištienos drebučių želę pagal paprastą receptą 🥣

Virtuvės prietaisai ir indai: šaldytuvas, viryklė, virtuvės svarstyklės, 2 keptuvės, kiaurasamtis, sriubos košė, želė mėsos patiekalai, stiklas, pjaustymo lenta, peilis, gilus dubuo, šaukštas, šluotelė, marlė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Tokiai želė mėsai paruošti galite naudoti bet kokias vištienos dalis. Ypač tinka blauzdos ir šlaunys. Į gilų dubenį sudėkite 1 kg vištienos, užpilkite šaltu vandeniu ir pamerkite apie 3 valandas. Po to mėsą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į tinkamo dydžio keptuvę.
   
2. Supilkite vištieną į keptuvę su vandeniu, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Laikykite vištieną verdančiame vandenyje apie 3 minutes. Tada nusausinkite šį sultinį. Mėsą ir keptuvę gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir vėl sulankstykite vištieną į keptuvę.
   
3. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu du mažus svogūnus žievelėje ir pašalinkite šaknis peiliu. Į mėsos keptuvę įpilkite svogūnų. Svogūno žievelė suteiks sultiniui gražią spalvą. Tada nulupkite ir nuplaukite dvi mažas morkas, taip pat sudėkite į keptuvę. Visus ingredientus užpilkite šaltu vandeniu, kad skysčio lygis būtų 2 cm didesnis nei mėsos, maždaug 1,5 litro. Sultinį užvirkite, kol gautas putas šaukštu pašalinkite.
   
4. Į vištienos atsargas įpilkite 12 vnt. juodųjų pipirų žirneliai ir uždenkite keptuvę dangčiu, bet ne sandariai. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite sultinį maždaug 1,5 valandos. Būtinai įsitikinkite, kad sultinys per daug neužvirė, kitaip jis taps drumstas.
   
5. Po 30 minučių morkas iš sultinio išimkite į lėkštę - jums vis tiek jos reikės papuošti želė mėsą. Pusvalandį, kol paruošta, į sultinį įpilkite druskos pagal skonį ir 2 lauro lapus. Kai būsite pasiruošę, nuimkite keptuvę nuo viryklės.
   
6. Svogūną išimkite iš sultinio - jums jo nebereikės. Mėsą išimkite iš sultinio ir sudėkite į gilų dubenį, kad atvėstų. Tada mėsą atskirkite nuo kaulų ir odos. Galite jį išardyti į pluoštus arba supjaustyti mažais gabalėliais ant pjaustymo lentos.
   
7. Būtinai nukoškite vištienos sultinį. Norėdami tai padaryti, įdėkite koštuvą ant atskiros švarios keptuvės, o ant jos - sūrio audinį, sulankstytą keliais sluoksniais, tada lėtai filtruokite sultinį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
   
8. Į atskirą stiklinę supilkite apie 200 g sultinio ir įpilkite į jį 20 g želatinos. Gerai išmaišykite ir palikite maždaug 30 minučių, kad želatina išbrinktų. Tada supilkite jį į keptuvę su likusiu sultiniu, gerai išmaišykite su šluotele ir šiek tiek pašildykite ant viryklės iki maždaug 60 ºС, bet nevirkite.
   
9. Supjaustykite virtas morkas į apskritimus arba galite supjaustyti bet kokią kitą formą. Želę galite formuoti savo nuožiūra. Ant patiekalo įstrižainės galite įdėti pjaustytų morkų, o šonuose - petražolių lapelius. Tada į indą supilkite maždaug vieną šaukštą kambario temperatūros sultinio ir atšaldykite 10–15 minučių. Tai bus želė viršus.
   
10. Kai ji sukietėja, tolygiai dėkite mėsą ir viską užpilkite sultiniu, kol ji visiškai sukietės, maždaug 2–3 valandas.
    
11. Norėdami gauti gatavą želė iš indo aukštyn kojomis, keletą sekundžių panardinkite indą šiltame vandenyje, uždenkite plokščia plokštele iš viršaus ir apverskite želė. Forma drebuota kaip jums patinka ir kaip jums labiau patinka.
    

Vaizdo įrašo receptas

Vaizdo įraše galite pamatyti, kaip virti vištienos atsargas ir paruošti mėsą. Taip pat jums pateikiami keli variantai ir būdai, kaip suformuoti ir papuošti želė mėsą.