Virtuvės prietaisai ir indai:
- 2 keptuvės, kurių talpa yra 5 litrai ir 3 litrai;
- sietas;
- pjaustymo lenta;
- virtuvinis peilis;
- virtuvės svarstyklės;
- matavimo stiklas.
Sudedamosios dalys
| Pavadinimas | Kiekis |
| Kiaulienos virbalai | 1,5 kg |
| Svogūnai | 1 vnt |
| Česnakai | 3-4 dantys |
| Žirneliai su prieskoniais | 5-6 vnt. |
| Paprastoji druska | 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis |
| Lauro lapas | 2-3 vnt. |
| Geriamojo vandens | 3–3,5 l |
Žingsnis virimo
- Gerai nuplaukite 1,5 kg kiaulienos kumpio. Kojas užmerkite dideliu kiekiu mėsos. Įdėkite blauzdeles į mažiausiai 5 litrų talpos indą. Įpilkite nuluptą svogūną (1 gabalas), supjaustytą į 4 dalis, ir 2-3 lauro lapus (iš anksto nuplaukite). Įdėkite 5-6 žirnelius saldžiųjų prieskonių. Į keptuvę įpilkite 3–3,5 litro šalto geriamojo vandens. Kiaulienos blauzdos turėtų būti visiškai uždengtos vandeniu. Įpilkite 1 šaukštą stalo druskos į vandenį. Paimkite įprastą uolieną (ne joduotą) druską, galite naudoti jūros gėrybių druską.
- Puodą pastatykite ant stiprios ugnies. Užvirkite, sumažinkite šilumą iki silpnos. Virkite, kol mėsa bus paruošta, periodiškai pašalindami susidariusias putas. Virinimas trunka apie 3-4 valandas. Tikslus laikas priklauso nuo gyvūno, iš kurio buvo gauta mėsa, amžiaus. Paruošti blauzdeliai lengvai pramušami peiliu. Mėsa lengvai pasislenka nuo kaulo. Įdėkite atvėsintą mėsą į lėkštę. Mėsą ir sultinį atvėsinkite iki kambario temperatūros (galite ne laukti, bet pradėkite ardyti mėsą jums priimtinoje temperatūroje).
- Sultinį perkoškite per sietelį į kitą keptuvę. Mėsos sultinyje išbandykite druską. Jei reikia, įpilkite druskos (pagal skonį).
- Nuimkite kaulus nuo vairo. Išardydami mėsą, būkite atsargūs ir nepalikite mėsoje mažų kaulų gabalėlių.
- Mėsos gabaliukus išardykite į pluoštus. Perpilkite į puodą sultinio. Odą ir riebią mėsą sumalkite mėsmale ar trintuvu. Galite tiesiog smulkiai pjaustyti. Į keptuvę sudėkite mėsos masę. Gerai išmaišykite.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 3-4 skilteles česnako. Į keptuvę su ruošiniu supilkite susmulkintą česnaką. Maišykite.
- Gautą masę supilkite į formas, plokšteles. Padėkite į šaltą vietą, kad sukietėtų. Tokia želė mėsa užšąla 2–3 valandas. Želatina šiame recepte nenaudojama.
- Iškirpkite aštrią formą į reikiamo dydžio kvadratus arba stačiakampius. Dėkite porcijomis į lėkštę ar lėkštutes, papuoškite, patiekite.
Jei jums nepatinka drumstas želė, tada iš recepto neįtraukite prekės Nr. 12. Smulkiai supjaustykite mėsą peiliu, sudėkite į formas, atsargiai supilkite į skaidrų sutrintą sultinį. Įdėkite į šaldytuvą. Tokiu atveju iš mėsos sultinio gausite mėsos sluoksnį su skaidriu želė sluoksniu.
Kepdami želė mėsą, savo nuožiūra naudokite įvairias žoleles ir prieskonius. Jei gavote daugiau želė mėsos, nei jums reikia, perteklinis produktas gali būti užšaldytas (maiše, formoje). Tolimesniam vartojimui aspi, ištraukti iš šaldiklio, atšildyti šaldytuve, pašildyti ir vėl supilti į formas.Indą užvirkite arba vėl užvirkite - ne. Želė mėsa gali neužšalti.
Vaizdo įrašo receptas
Žemiau pateiktas vienas geriausių želė iš kiaulienos kumpio virimo receptų. Kulinarijos specialistas parodo ir išsamiai paaiškina kiekvieną maisto ruošimo etapą. Peržiūrėję vaizdo įrašą, net visiškai nepatyrusi namų šeimininkė gali iškepti šį skanų šaltą užkandį.