Klasikinis krienų receptas

Krienai turi antibakterinį poveikį, apsaugodami nuo peršalimo ir infekcijų, mažina gliukozės kiekį kraujyje, valo kraują, skatina inkstų veiklą, žadina apetitą. Tačiau jo naudingos savybės visiškai išlieka dvi savaites po krienų paruošimo, o po to palaipsniui mažėja. Todėl, jei įmanoma, šakniavaisius geriau laikyti šviežius rūsyje ir pagardinti, jei reikia, nedideliais kiekiais.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Populiarus gandas sako, kad daržoves reikia iškasti rudens mėnesiais. Šiuo metu gauti vaisiai turi ypatingą deginimo pojūtį ir būdingą garstyčių aromatą. Trys taisyklės padės jums pasirinkti šakniavaisį parduotuvėje.

1. Nulupkite. Mazgai, be puvimo ir pelėsio pėdsakų. Šviesiai rudo atspalvio „oda“. Įtrindami ją pirštu, galite iškart pajusti aštrų, ryškų kvapą.
2. Plaušiena. Turi būti balta.
3. Dydis. Geriausias pasirinkimas yra 25 cm ilgio, ne mažesnio kaip 1 cm skersmens šakniavaisiai.

... ir kiti komponentai

Krienus žiemai galite gaminti tik iš krienų, juos susmulkindami ir sumaišę su druska, tačiau tradiciškai į deginamąjį padažą dedami šie produktai:

• pomidorai - tik raudonai arba kartu su žalia (lygiomis dalimis), nes ruošinys paprastai paruošiamas termiškai neapdorojant, tinka tik švieži, nepažeisti vaisiai;
• česnakai - geriausia žieminių, „branduolinių“ veislių, jei daržovė naudojama jauna, galite jos pasiimti daugiau, nei nurodyta recepte;
• druska - virta, stambi, joduota.

Kulinarijos taisyklės

Ruošdami krienus, turite atsižvelgti į tai, kad aštrus užkandis pradeda prarasti karštį po dviejų mėnesių. Čia yra dar keturios taisyklės, kurios bus naudingos namų šeimininkėms.

1. Smulkinimas. Ruošinys yra skystos konsistencijos, todėl pagrindiniams komponentams susmulkinti naudojama mėsmalė, maisto kombainas ar trintuvas.
2. Apsauga. Daržovėje esantys kaustiniai esteriai, perdirbdami vaisius, sukelia „praliejančias ašaras“. „Patirties turinčios“ meilužės rekomenduoja pritvirtinti plastikinį maišelį ant žiedo su grotelėmis su elastine juostele. Kai kuriems tai nepadeda, tačiau dujinė kaukė ar respiratorius tikrai padės sutaupyti.
3. Valykite mėsmalę. Norėdami pašalinti pomidorų odelę iš vidinio mėsmalės mechanizmo, turite praleisti keletą griežinėlių morkų.
4. Sterilizacija. Prieš užpildydami padažu, ruošinių stiklainiai bet kokiu būdu turi būti sterilizuoti. Užpilkite dangtelius verdančiu vandeniu arba virkite penkias – dešimt minučių.

Žieminių krienų receptas: greitam vartojimui ir laikymui

Krieną iš odos nulupkite aštriu peiliu, didelius šakniavaisius supjaustykite gabalėliais, kad būtų patogiau pjaustyti. Pomidorai be kotelių, česnakai - iš luobelės.

Tradiciniai „dienos“ variantai

Tradiciškai padažas ruošiamas nevirinant: daržovės sumalamos, sumaišomos su prieskoniais ir paskirstomos į stiklainius. Ruošiniai uždaromi dangčiais, bet neapvynioti ir laikomi šaldytuve ar rūsyje nuo trijų iki šešių mėnesių.

Klasikinis krienų paruošimo receptas: sumalkite penkias krienų šaknis, česnako galvą ir 5 kg pomidorų, sumaišykite du šaukštus druskos, supilkite į stiklainius. Čia yra dar septyni padažo variantai su skirtingomis proporcijomis ir papildomais ingredientais.

1. Deginimas. 1 kg krienų ir česnako, 3 kg pomidorų, cukraus ir druskos pagal skonį. Toks krienų su pomidorais ir česnakais receptas patiks „aštresnių“ mėgėjams.
2. Su actu. Krienai ir česnakai po 300 g kiekvienas, 1 kg pomidorų, šaukštas druskos ir cukraus, pusė šaukštelio acto 9%.
3. Pomidorų nėra. „Gorloder“ žiemos recepte siūloma pasigaminti užkandį su česnakais ir krienais (po 1 kg), 20 šaukštų cukraus ir dešimt druskos.
4. Minkšta. Norint mažiau degti krienų su česnakais ir pomidorais versiją, jums reikės: vienos krienų šaknies, 100 g česnako ir 1 kg pomidorų, druskos ir cukraus pagal skonį.
5. Su morkomis. 100 g česnako ir krienų, 2 kg pomidorų, 600 g morkų, ankščių karštųjų pipirų, aštuonių – dešimties lašų acto esencijos, druskos pagal skonį.
6. Su slyvomis. 100 g krienų ir ksilų saldžiųjų slyvų (be sėklų), 1 kg pomidorų, česnako galva, cukrus ir druska pagal skonį.
7. Su čili. Užkandis „Twinkle“ iš pomidorų ir česnako paruošiamas be krienų, pakeičiant jį tokiu pačiu kiekiu karštųjų pipirų.

Norint paruošti obuolių krienus reikia iš anksto apdoroti vaisius. Susmulkinkite keturis didelius saldžiųjų ir rūgščiųjų veislių obuolius į didelius griežinėliais, išimkite šerdį, supilkite vandenį ir, užvirę, virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, dvi tris minutes. Pasmerkite, sumalkite per sietą. Įberkite tris šaukštus susmulkintų krienų, šaukštą cukraus ir pusę šaukšto citrinos sulčių. Siųskite laikyti šaldytuve.

Po saulėlydžiu

Pagal krienų užkandžių receptus, skirtus ilgai laikyti (nuo aštuonių iki devynių mėnesių iki metų), reikia arba sterilizuoti ruošinius, arba ilgai pjaustyti. Čia pateikiami keturi krienų valcavimo variantai, norint juos įgyvendinti palaipsniui.

1. Marinuoti. Sumalkite 1 kg krienų, sumaišykite su 15 g druskos ir 200 ml acto 3%. Užvirkite, virkite vieną ar dvi minutes ir supilkite į stiklainius. Litrai turėtų būti sterilizuojami 20 minučių, puslitris - ketvirtadalį valandos. Susukite.
2. Su paprika. Sumalkite 3 kg pomidorų, užvirkite masę ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Įmaišykite perdirbtus krienus (200 g), česnakus (100 g) ir pipirus (400 g), vėl užvirę, virkite dešimt minučių. Tris – penkias minutes prieš virimą įmaišykite tris šaukštus druskos, du šaukštus cukraus ir, jei norite, maltų juodųjų pipirų. Karštą mišinį supilkite į stiklinį indą, susukite.
3. Su pomidorų pasta. Sumalkite 1 kg paprikų ir krienų, supilkite 400 g pomidorų pastos, užvirkite, virkite dešimt minučių, įpilkite stiklinę cukraus, šaukštą druskos, 200 ml augalinio aliejaus ir 100 ml 9% acto, virkite dar vieną ar dvi minutes. Paskirstykite į bankus, susukite.
4. Su burokėliais. Virkite 1 kg burokėlių per valandą, atlaisvinkite vaisius iš žievelės ir supjaustykite į plonas plokšteles. Sudėkite į stiklainius pakaitomis su kapotais krienais, sluoksniais. Į keturias stiklines vandens sumaišykite 40 g druskos ir 400 ml acto 3%, virkite vieną-dvi minutes. Supilkite karštą marinatą į stiklainius su ruošiniu, sterilizuokite indus 1 litro tūriu 20 minučių, 0,5 litro - ketvirtį valandos. Susukite.

Kaip išlaikyti šviežią

Kaip padaryti, kad padažas, iškeptas be termiškai apdoroto, nebūtų kuo ilgiau raugintas? Štai penkios taisyklės patyrusioms namų šeimininkėms.

1. Padidinkite krienų ir česnakų proporcijas. Kuo daugiau šių produktų yra padaže, tuo ilgiau jis laikomas.
2. Įveskite natūralių konservantų. Į ruošinį įpylus citrinos sulčių arba acto, pailgės jo galiojimo laikas.
3. Pasinaudokite šalto marinavimo metodu. Apdorokite 1 kg česnako, pomidoro, karštųjų pipirų, didelių krienų šaknų mėsmale. Įmaišykite 200 ml obuolių sidro acto ir druskos pagal skonį. Marinuokite 12 valandų, supilkite į stiklainius, uždarykite, bet nevyniokite.
4. Uždenkite "apsauginiu disku". Iškirpkite vaško popieriaus apskritimą, kuris atitiktų skardinės skersmenį, pamirkykite alkoholyje ar degtinėje, padėkite ant ruošinio, uždarykite dangtį.
5. Norėdami sušalti. Pakuokite padažą į mažus maišus ar plastikinius butelius ir padėkite į šaldiklį.

Krienus galite virti „pasukdami“, įdėdami gvazdikėlių, raudonėlio, baziliko, cinamono ar smulkintų šviežių žolelių. Patiekite padažą su naminiais koldūnais, mėsa ir vištiena, virtomis bulvėmis arba tiesiog paskleiskite ant ruginės duonos riekelės.

Atsiliepimai

Krienai turėtų turėti daug krienų ir česnakų, kad jie nevirstų šaldytuve. Krienų perteklių galima tarkuoti ir užšaldyti, o žiemą naudoti padažams, pridedant grietinės ar majonezo.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Aš tai darau kiekvienais metais emaliuotame kibire, kai užpilama, supilu į 3 litrų stiklainius ir nunešu į rūsį. Jis puikiai laikomas rūsyje. Bet turiu pasakyti, kad kuo skanesni pomidorai, tuo geriau patys krienai. Mes taip pat įdėjome mažus raudonuosius pipirus, juos galite pakeisti maltais karštaisiais pipirais.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Kiti naminiai receptai