Grybų ikrai iš medaus grybų žiemai: 5 receptai, 7 maisto gaminimo gudrybės ir kaip nepatekti į nuodingą produktą

Miesto gyventojai, nauji miško ir jo floros atstovai, renkasi šiltnamio pievagrybius ir austrių grybus, kurių saugumas neabejotinas. Bet noriu pajusti tikrąjį miško aromatą, būdingą medaus agarai! Be to, šie grybai išsiskiria turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi ir suteikia organizmui tokią naudą:

• suaktyvinti reprodukcinę sistemą;
• padidinti regėjimo aštrumą;
• gydyti dantenas;
• stiprinti imunitetą;
• pagerinti kraujo kokybę;
• padaryti kaulus stipresnius;
• normalizuoti skydliaukės hormonų sintezę.

Svarbi informacija pradedančiajam grybautojui

Pripažinti medaus grybus iš principo nesunku. Tai yra mažų grybų grupės ant plonos lanksčios kojos, kurių ilgis gali siekti 15 cm. Jauno grybo dangtelis yra rutulio formos, o senesniuose egzemplioriuose jis yra skėčio formos. Spalva paprastai būna kreminė, tačiau gali būti ruda ir net rausva. Tačiau praktiškai kiekviena valgomoji medaus agarų rūšis turi savo sąlygiškai valgomą ar nuodingą dvigubą, kurio paprastas žmogus negali atskirti nuo „originalaus“.

Idealiu atveju į pirmąją „ramią medžioklę“ reikia eiti su patyrusiu grybautoju. Galite pasiimti su savimi spalvotų valgomų grybų nuotraukas ar iliustruotą specializuotą knygą. Taip pat atsispausdinkite lentelę, kurioje apibendrinti pagrindiniai valgomųjų ir netikro medaus grybų skirtumai.

Lentelė - pagrindiniai valgomųjų ir netikrų grybų skirtumai

Pirminis apdorojimas

Jei grįžę namo po grybų medžioklės ilgą laiką paliksite krepšį su šviežiais grybais, jie per kelias valandas patamsės ir pablogės. Tokie grybai gali būti pavojingi sveikatai. Todėl jūs turite nedelsdami pradėti apdoroti derlių. Procesą sudaro keturi etapai.

1. Atranka ir rūšiavimas. Atsargiai išsirinkite savo „laimikį“. Visi kirminai ir supuvę egzemplioriai turi būti išmesti. Atskirkite sveikus ir jaunus grybus atskirai, atskirai - didelius ir pažeistus.
2. Valymas. Kojos dugną nupjaukite peiliu ir nuvalykite visus prilipusius nešvarumus.Jei yra vietinis juodinimas, juos reikia atsargiai pjaustyti, užfiksuojant šiek tiek „sveiko minkštimo“.
3. Mirkymas. Pusvalandį pamerkite produktą į indą su šaltu pasūdytu vandeniu, kad „išstumtumėte“ kirminus ir vabzdžius. Po to keletą kartų plaukite gaminį po čiaupu.
4. Virimas. Grybus sudėkite į pasūdytą vandenį (didelį šaukštą druskos litre skysčio). Virkite 30 minučių po virinimo. Nusausinkite virtus grybus.

Ikrų receptai

Jei „tyli medžioklė“ atnešė gerą grybų laimikį, svarbu rasti būdą, kaip perdirbti produktą, kad jis neišnyktų. Žinoma, jūs iškart kepsite ir suvalgysite porciją. Ir palikite ant ruošinio likusias žaliavas, pasirinkdami gerą ikrų receptą.

Su morkomis ir svogūnais

Savybės Tai yra pagrindinis receptas, kuris nudžiugins jus turtingu klasikiniu skoniu, tiršta tekstūra ir puikiomis maistinėmis savybėmis. Atidarę skardinę žiemą, gausite gerą užkandį ar net savarankišką patiekalą.

Jums reikės:

• 0,5 kg paruoštų grybų;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• du svogūnai;
• dvi morkos;
• didelis šaukštas acto esencijos;
• druska, prieskoniai.

Virimas

1. Įkaitinkite penktadalį aliejaus ir jame pakepinkite supjaustytą svogūną.
2. Kai svogūnai bus skaidrūs, suberkite tarkuotas morkas. Kepkite daržoves iki aukso rudos spalvos.
3. Įkaitinkite pusę stiklinės aliejaus, ant kurio kepkite pievagrybius penkias minutes. Gaisras turi būti stiprus.
4. Kepti grybai ir anksčiau paruoštos daržovės, susukite į mėsmalę.
5. Įkaitinkite likusį aliejų ir jame pašildykite maltą mėsą. Pagardinkite, uždenkite ir troškinkite ketvirtį valandos.
6. Įpilkite acto esencijos ir troškinkite ruošinį dar penkias – dešimt minučių.
7. Įdėkite ikrus į stiklainius, sterilizuokite ir susukite.

Su pomidorais

Savybės Iš pirmo žvilgsnio derinys yra netikėtas. Bet paragavę užkandžio jūs suprasite, kad saldus ir rūgštus pomidoras tik paryškins sodrų grybų aromatą. Šviežius pomidorus galima pakeisti pomidorų pasta. Vietoj kiekvieno vaisiaus įdėkite didelį šaukštą pusgaminio, praskiesto vandeniu santykiu 1: 5.

Jums reikės:

• 1,5 kg paruoštų grybų;
• trys skiltelės česnako;
• morkos;
• trys pomidorai;
• svogūnas;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• druska ir prieskoniai.

Virimas

1. Įkaitinkite ketvirtadalį puodelio aliejaus ir pakepinkite ant jo svogūnus ir morkas iki auksinės spalvos.
2. Sudėkite grybus.
3. Nuimkite žievelę ir trinkite per sietą. Galite užmušti daržoves trintuvu. Tada žievelės negalima pašalinti.
4. Į keptuvę su daržovėmis ir grybais sudėkite pomidorų tyrę. Troškinkite, kol išgaruos pusė sulčių.
5. Masę susukite į mėsmalę ir grąžinkite atgal į keptuvę.
6. Įveskite likusį aliejų, išspaustą česnaką ir kvapiąsias medžiagas. Troškinkite penkias minutes. Jei konsistencija per skysta, nuimkite dangtį ir kaitinkite, kol skysčio perteklius išgaruos.
7. Supilkite ruošinį į švarius stiklainius, sterilizuokite ir susukite.

Su paprika

Savybės Neįprastas skonis ir ryškios užkandžio spalvos sužavės tiek konservatorius, tiek gurmanus eksperimentuojančius asmenis.

Jums reikės:

• 0,5 kg paruoštų grybų;
• du svogūnai;
• dvi raudonosios paprikos;
• dvi skiltelės česnako;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• didelis šaukštas acto;
• druska, prieskoniai.

Virimas

1. Įkaitinkite pusę aliejaus ir pakepinkite ant jo supjaustytą svogūną penkias minutes.
2. Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite į jį grybų. Kepkite, kol daržovės taps auksinės spalvos.
3. Įmaišykite keptu ruošiniu ir česnaku į mėsmalę.
4. Papriką supjaustykite kubeliais, kurių kiekvienas neturėtų būti didesnis nei žirnio dydžio.
5. Įkaitinkite likusį aliejų ir jame pakepinkite pipirus iki skaidrumo. Įpilkite grybų masės ir troškinkite dešimt minučių.
6. Įpilkite acto ir sutvarkykite ruošinį skardinėse.
7. Sterilizuokite ir susukite.

Su česnaku

Savybės Užkandis įgauna malonų aštrų skonį. Be to, česnakai apsaugos jus nuo peršalimo ligų. O aštrus prieskonis yra puikus konservantas, užtikrinantis geresnį ruošinio išsaugojimą.

Jums reikės:

• 1,5 kg paruoštų grybų;
• penki skiltelės česnako;
• svogūnas;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• didelis šaukštas acto esencijos;
• druska, prieskoniai.

Virimas

1. Grybai, svogūnai ir česnakai per mėsmalę.
2. Įkaitinkite aliejų ir apkepkite jame ruošinį 20 minučių.
3. Įpilkite prieskonių ir acto.
4. Išdėstykite ant bankų, sterilizuokite ir susukite.

Su baklažanais

Savybės „Baklažanų užjūrio ikrai!“. Ši intriguojanti frazė iš garsiosios komedijos patiekalą pakėlė į artimųjų kategoriją. Atlikdami eksperimentus, šeimininkės nustatė, kad kartaus purpurinė daržovė gerai dera su kvapniais miško grybais. Jei jums patinka neutralūs skoniai, mėlynuosius pakeiskite cukinijomis. Jie padarys patiekalą sultingą ir švelnų. Taip pat, dėka cukinijos, bus daug užkandžių.

Jums reikės:

• 1 kg paruoštų grybų;
• 1 kg baklažanų;
• keturios česnako skiltelės;
• trys svogūnai;
• didelis šaukštas acto;
• druska, prieskoniai.

Virimas

1. Grybus lengvai pakepinkite.
2. Baklažanus susmulkinkite ir keletą minučių pamerkite pasūdytame vandenyje. Kepti augaliniame aliejuje.
3. Į atskirą keptuvę pakepinkite pjaustytus svogūnus.
4. Suvyniokite paruoštus ingredientus į mėsmalę.
5. Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus ir ant jo įkaitinkite maltą mėsą. Įpilkite išspausto česnako ir birių ingredientų. Troškinkite 15 minučių.
6. Įpilkite acto ir supilkite ruošinį į skardines.
7. Sterilizuokite ir susukite.

Patarimai, kaip padaryti jį skanesnį

Švieži produktai ir maisto gaminimo technologijos laikymasis - tai dar ne viskas, ko reikia aukštos kokybės ir skoningam ruošiniui. Septynios kulinarijos rekomendacijos padės patiekalą priartinti prie idealo.

1. Grybų pranašumas. Grybų skonis ir aromatas turėtų būti aiškiai jaučiamas užkandyje. Todėl nepersistenkite su daržovėmis ir prieskoniais. Jie turėtų užgožti pagrindinio produkto aromatą ir jo netrukdyti.
2. Vandens perteklius. Grybai didžiąja dalimi yra sudaryti iš skysčio. Be to, virimo metu jie sugeria vandenį. Todėl prieš kepant būtina rankomis šiek tiek išspausti medaus agarą.
3. Labiau švelnus. Kad užkandis būtų minkštas ir vienodas, du arba tris kartus perbraukite ikrus per mėsmalę. Plaktuvas suteiks patiekalui kreminės konsistencijos.
4. Dviejų rūšių aliejus. Jei neplanuojate išsaugoti užkandžio žiemai, bet norite jį valgyti iškart, augalinius riebalus galite iš dalies pakeisti sviestu.
5. Atskiras virimas. Jei kepsite ikrus tik iš kojų, jie pasirodys tankesni, skaidresni ir gaus malonų traškumą. O skrybėlės, marinuotos atskirai, bus ne mažiau skanios nei sveiki grybai.
6. Šiuolaikinės technologijos. Norėdami gaminti naminius ruošinius, naudokite lėtą viryklę. Preliminarus ingredientų terminis apdorojimas atliekamas „kepimo“ režimu. Po to, kai ingredientai virsta malta mėsa, juos reikia virti „troškinio“ arba „kepimo“ režimu.
7. Alternatyvus išsaugojimas. Jei nenorite kovoti su sėjimu ir sterilizavimu, kiaušinius padėkite į konteinerius ir nusiųskite į šaldiklį. Šaldytus užkandžius galite virti be acto, taip pat galite sumažinti aliejaus kiekį.

Pažvelgę ​​į grybų minkštimą mikroskopu, galite pastebėti, kad jo tekstūra yra porėta ir puri. Tai reiškia, kad jis sugeria drėgmę, chemikalus ir net radiaciją iš aplinkos. Todėl rinkite žaliavas tik tose vietose, kuriose palanki ekologija. Netoliese neturėtų būti pramonės įmonių ar transporto mazgų. Ir jokiu būdu nepirkite grybų iš rankų.

Kiti naminiai receptai