Ikrai iš žalių pomidorų žiemai: kaip neprinokusį derlių paversti skaniu užkandžiu

Anot kulinarijos ekspertų, rudi, juodi ir oranžiniai pomidorai taip pat tinkami paruošti „neprinokusius“ ikrus. Kuo tankesnės uogos, tuo gražesnė ikrų struktūra. Storą susukti galima naudoti kaip garnyrą ar pyrago įdarą. Vandeningi vaisiai turės ilgą laiką išgaruoti, kitaip susidarys skystas preparatas.

Privalumai ir kontraindikacijos

Pomidorai yra gausūs vitaminų ir veikliųjų medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui, šaltiniai. Pomidoruose yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių, likopeno, kuris padeda kovoti su vėžiu, serotonino - „laimės hormono“, lakiųjų. Uogos gerina nuotaiką, gerina virškinimo sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą. Prinokę pomidorai yra daug sultingesni ir saldesni nei neprinokę vaisiai, tačiau žalių uogų cheminės sudėties kokybė nėra prastesnė nei raudonųjų „brolių“. Lentelėje pateiktas vitaminų ir elementų kiekis neprinokusiuose vaisiuose.

Lentelė - neprinokusių pomidorų cheminė sudėtis

Nepaisant naudingų elementų ir medžiagų, pomidoruose yra daug rūgšties ir jie yra draudžiami esant virškinimo trakto ligoms. Sergant gastritu, dažnais rėmuo ar opa, geriau atsisakyti pomidorų, ypač kartu su acto rūgštimi. Taip pat individualios alergijos gali sukelti agresyvius alergenus uogose.

Ikrų iš žalių pomidorų receptai žiemai: „klasikinis“ ir 9 variantai

Galite virti ikrus iš žalių pomidorų pagal bet kurį receptą be sterilizacijos. Konservanto vaidmenį atlieka acto tirpalas, aliejus, druska, cukrus. Šaltame nesterilizuotame nugara trunka visą žiemą. Jei šaldytuvas yra užsikimšęs ir nėra kitos šaltos vietos, tada geriau sterilizuoti užpildytą stiklainį.

Tradicinis

Aprašymas. Ikrai iš žalių pomidorų per mėsmalę tradiciškai ruošiami su „sodo dovanomis“ - svogūnais, morkomis, paprikomis. Šis užkandis dar vadinamas „laižyti pirštus“. Jei nėra mėsmalės, ingredientams malti tinka maisto ruošimo mašina arba trintuvas. Jūs taip pat galite smulkiai pjaustyti daržoves peiliu. Tokiu atveju užkandis virsta riekelėmis.

Komponentai

• žali pomidorai - 3 kg;
• svogūnas - 500 g;
• paprika - 600 g;
• morkos - 1 kg;
• cukrus - 150 g;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• 9% actas - 60 ml;
• pipirų žievelės - trys gabalėliai;
• druska;
• maltų pipirų.

Žingsnis po žingsnio

1. Kruopščiai nuplaukite vaisius ir šaknines daržoves.
2. Morką nulupkite.
3. Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
4. Nulupkite sėklas iš paprikos.
5. Pomidorus ketvirčiu nuimkite, nuimkite stiebus.
6. Paruoštus ingredientus sumalkite bet kokiu virtuvės prietaisu iki vientisos masės.
7. Gautą suspensiją supilkite į keptuvę.
8. Druska, saldinti, nustatyti ant silpnos ugnies.
9. Virkite maždaug pusantros valandos, maišydami medine mentele, kad ateities ikrai nesudegtų.
10. Dešimt minučių iki virimo pabaigos užpilkite aliejaus, acto, pipirų.
11. Švelniai paguldykite ant sterilių indų, susukite.

Su burokėliais

Aprašymas. Burokėlių derlius nuimamas be acto. Todėl indus prieš valcavimą rekomenduojama sterilizuoti puode ar orkaitėje. Saldžių šakniavaisių ir rūgščių neprinokusių vaisių derinys suteikia ikrams malonų saldaus ir rūgštaus poskonį. Paruoštas užkandis gaunamas gabalėliais. Norėdami suteikti vienodumą, supjaustytas daržoves galima pjaustyti virtuviniais prietaisais.

Komponentai

• žali pomidorai - 500 g;
• runkeliai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 500 g;
• svogūnai - 500 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• druska, cukrus.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite ingredientus, nusausinkite.
2. Svogūnų galvutes, žalias uogas ir paprikas supjaustykite mažais kubeliais.
3. Burokėlių minkštimą nulupkite ir sutarkuokite stambiai.
4. Kepkite svogūnų kubelius svieste iki skaidrumo.
5. Sudėkite likusius ingredientus, supilkite likusį aliejų, troškinkite ant silpnos ugnies.
6. Po maždaug 35–40 minučių druskos, įpilkite cukraus, juodųjų žirnelių.
7. Troškinkite dar penkias – dešimt minučių, kol gausis tiršta masė.
8. Išjunkite degiklį ir padėkite ruošinį ant talpyklos.
9. Uždenkite konteinerius ir sterilizuokite maždaug ketvirtį valandos.
10. Kamštis, apverskite, palaukite, kol atvės.

Su moliūgu

Aprašymas. Ikrai iš žalių pomidorų su moliūgu turi specifinį skonį, todėl greičiausiai tai nepadarys įspūdžio moliūgo priešininkams. Rekomenduojama pasūdyti ir pasaldinti atsižvelgiant į apelsinų vaisių prinokimą ir sultingumą.

Komponentai

• neprinokę pomidorai - 500 g;
• moliūgo minkštimas - 500 g;
• svogūnas - du gabalėliai;
• česnako skiltelės - šeši gabalėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• 9% obuolių actas - 30 ml;
• cukraus, druskos.

Žingsnis po žingsnio

1. Blanširuokite neprinokusias uogas, nulupkite.
2. Pomidorų ir moliūgo minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.
3. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepkite aliejuje iki skaidrumo.
4. Įpilkite moliūgo, troškinkite penkias minutes.
5. Įdėkite pomidorus, pasaldinkite, supilkite actą.
6. Troškinkite iki minkštos ir tirštos.
7. Druska, suberkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles, išmaišykite.
8. Išdėstykite ant sterilių indų, uždarykite.

Su pomidorų pasta

Aprašymas. Ikrai iš žalių pomidorų pomidoruose virti per 40 minučių. Daržovės ilgai nevirina ir išsaugo šviežumą bei malonų aromatą. Iš šio komponentų skaičiaus bus galima gauti du litrus ikrų.

Komponentai

• žali pomidorai - 1 kg;
• morkos - 500 g;
• svogūnas - 500 g;
• česnakai - dvi galvos;
• pomidorų pasta - du šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• 9% acto tirpalas - 30 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 30 g;
• paprika - šaukštelis;
• maltų juodųjų pipirų - šaukštelis.

Žingsnis po žingsnio

1. Visus vaisius gerai nuplaukite.
2. Pomidorus padalinkite į keturis segmentus ir supjaustykite kotelius.
3. Smulkinkite pleištus iki košės.
4. Supilkite aliejų į keptuvę su storu dugnu, išklokite masę.
5. Virkite po dangčiu 20 minučių ant silpnos ugnies.
6. Nuluptas morkas ir svogūnus susmulkinkite trintuvu, suberkite į pomidorų drožlę.
7. Troškinkite po dangčiu dešimt minučių.
8. Sudėkite makaronus ir prieskonius.
9. Išspauskite česnako skilteles, išmaišykite.
10. Virkite penkias minutes, įpilkite acto tirpalo.
11. Išmaišykite masę, išjunkite degiklį.
12. Įdėkite į sterilų indą, susukite.

Su cukinijomis

Aprašymas. Cukinijų ikrai yra klasikinis patiekalas, kurį paruošia kiekvienas kulinarijos specialistas savo mėgstamu būdu. Neprinokę pomidorai papildo tradicinį užkandį ir suteikia malonų rūgštų skonį neutraliems vaisiams.

Komponentai

• cukinijos - 1 kg;
• žali pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnas - 500 g;
• česnako galva - 300 g;
• karšti pipirai - ankštis;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• cukrus - 150 g;
• 9% vaisių actas - 100 ml;
• druska, prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite daržoves, nusausinkite.
2. Plonai pjaustykite svogūnus, karčią ankštį, česnako skilteles.
3. Likusius vaisius supjaustykite kauliukais.
4. Sudėkite susmulkintus ingredientus į keptuvę, supilkite aliejų.
5. Druska ir palaukite, kol sultys išleis.
6. Įpilkite acto, nustatykite ant silpnos ugnies.
7. Užvirus, virkite dešimt minučių.
8. Ant indo supilkite karštą daržovių masę, susukite.

Su čili

Aprašymas. Aštrių patiekalų gerbėjams patiks aštrūs ikrai iš žalių pomidorų ir karšti pipirai. Priklausomai nuo norimo aštrumo, galite naudoti raudonąjį čili, žaliuosius ar kajeno pipirus. Jei neišvalysite sėklų ankščių, užkandis bus dar aštresnis. Ikrai gerai dera su kepta mėsa.

Komponentai

• žali pomidorai - 700 g;
• morkos - 300 g;
• karštos paprikos - trys ankštys;
• česnako skiltelės - trys gabalėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• druska - šaukštas;
• 9% acto - du šaukštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite uogas, supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite stiebus.
2. Iškirpkite ponytails iš ankščių, jei norite, ištraukite sėklas.
3. Morkas ir česnako skilteles nulupkite.
4. Paruoštus ingredientus sumalkite iki purumo.
5. Druska, įpilkite aliejaus, užvirkite.
6. Troškinkite mišinį 40–60 minučių iki tirštos.
7. Supilkite acto tirpalą ir virkite dar penkias – dešimt minučių.
8. Užpildykite sausą sterilų indą, uždarykite.

Su majonezu lėtoje viryklėje

Aprašymas. Lėta viryklė puikiai tinka gaminti daržovių makaronus, adžiką ar ikrus. Kepimo metu galite atlikti kitus veiksmus, nebijodami, kad patiekalas sudegs ar nenuramins. Minkštintos daržovės neturi būti pjaustomos, ikrus galite uždengti griežinėliais. Tai žymiai sumažins virimo laiką.

Komponentai

• neprinokę pomidorai - 1 kg;
• cukinijos - 1 kg;
• morkos - 200 g;
• didelis svogūnas;
• saldieji pipirai;
• krūva krapų ir petražolių;
• pomidorų pasta - trys šaukštai;
• majonezas - 300 ml;
• lauro lapas;
• pipirų grūdeliai;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
2. Cukiniją, pipirus, pomidorus supjaustykite kubeliais.
3. Nuluptas morkas perpilkite per rupią trintuvę.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Susmulkinkite žalią ryšulėlį.
6. Sudėkite ingredientus ant dubenėlio dugno.
7. Druska, įpilkite laurų, juodųjų žirnelių, uždarykite dangtį.
8. Gaisro režimą nustatykite valandai.
9. Po pypsėjimo sumalkite virtas daržoves trintuvu arba virtuviniu kombainu iki vientisos konsistencijos.
10. Įpilkite pomidorų pastos ir baltojo padažo.
11. Išmaišykite ir padėkite troškinti dar pusvalandį.
12. Gautą masę išdėstykite induose, kamštieną.

Su baklažanais

Aprašymas. Tai yra paprastas pasirinkimas, kaip virti ikrus iš žalių pomidorų su daržovėmis. Jei norite, receptą galite paįvairinti morkomis, paprikomis, salierais. Actas nepridedamas, todėl indus rekomenduojama prieš valcavimą sterilizuoti. Cukrus dedamas pagal norą.

Komponentai

• žali pomidorai - 1 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• svogūnas - 500 g;
• pomidorų sultys - 500 ml;
• krūva žalumos;
• augalinis aliejus;
• lauro lapas;
• malti pipirai;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite daržoves, nusausinkite.
2. Smulkiai supjaustykite kubeliais.
3. Į lėkštę įpilkite šiek tiek aliejaus ir ruduokite svogūno griežinėlius.
4. Sudėkite baklažano kubelius.
5. Supilkite pomidorų griežinėlius.
6. Troškinkite, kol suminkštės ant silpnos ugnies.
7. Įpilkite laurų, pomidorų sulčių.
8. Druska ir virkite iki vientisos masės.
9. Nuimkite lauro lapą, supilkite pipirus ir smulkiai supjaustytą žalią ryšulėlį.
10. Išmaišykite, troškinkite dar penkias minutes.
11. Sudėkite masę į bankus.
12. Uždenkite, sterilizuokite, uždarykite kamštį.

Jokio maisto gaminimo

Aprašymas. Paprasčiausias ir greičiausias ikrų iš žalių pomidorų receptas žiemai, reikalaujantis lengvai kepti daržoves. Nebūtina ilgai virti ingredientų. Nebūtina sterilizuoti užpildytų indų, nes į kompoziciją įeina acto esencija.

Komponentai

• žali pomidorai - 2 kg;
• svogūnas - 150 g;
• česnako skiltelės - šeši gabalėliai;
• malti pipirai - pagal skonį;
• petražolių ir krapų krūva;
• augalinis aliejus;
• druska - 40 g;
• cukrus - 30 g;
• 70% acto esencija - 10 ml.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite, nusausinkite daržoves.
2. Pomidorus supjaustykite pus centimetrais žiedais, centimetrais.
3. Į keptuvę supilkite aliejų, rudomis pomidorų riekeles sutrinkite.
4. Įdėkite į atskirą dubenį, kol atvės.
5. Susmulkinkite svogūną, rudą aliejuje.
6. Išspauskite česnako skilteles, sumaišykite su druska.
7. Susmulkinkite žalią ryšulėlį.
8. Sumaišykite paruoštus ingredientus kartu, druska.
9. Šlifuokite virtuviniu prietaisu iki vientisos masės.
10. Suberkite pipirus, cukrų, išmaišykite.
11. Įdėkite į sterilų indą, susukite.

Kvapnus

Aprašymas. Paprastas būdas paruošti aromatinius „žaliuosius“ ikrus su prieskoniais. Komponentų skaičius yra skirtas dviem litrams ikrų.

Komponentai

• žali pomidorai - 1,5 kg;
• saldieji pipirai - 500 g;
• morkos - 500 g;
• svogūnas - 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• 9% acto tirpalas - 15 ml;
• cukrus - 150 g;
• druska - 30 g;
• pipirų - penki žirniai;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• gvazdikėliai - du pumpurai;
• laurų - du lapai.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite daržoves.
2. Uogas supjaustykite į keturias dalis, supjaustykite stiebą.
3. Švelniai supjaustykite kiekvieną gabaliuką į dvi ar tris dalis.
4. Likusias daržoves supjaustykite mažais kubeliais.
5. Į troškintuvą supilkite aliejų, įkaitinkite.
6. Suberkite pomidorų griežinėlius ir troškinkite ant silpnos ugnies pusantros valandos, neišimdami dangčio. Nepamirškite maišyti.
7. Įpilkite druskos ir cukraus, tada supilkite prieskonius.
8. Supilkite actą, išmaišykite.
9. Sudėkite likusias daržoves.
10. Išmaišykite, uždenkite, virkite pusantros valandos ant silpnos ugnies.
11. Paruoškite gatavą produktą į iš anksto sterilizuotus stiklainius, kamštieną.

Kvapūs ikrai iš žalių pomidorų žiemai gali būti nuolatinis užkandis. Žalieji ikrai yra ne tik būdas atsikratyti neprinokusių uogų, bet ir visavertis patiekalas. Jei negalite laukti, kad išbandysite užkandį su pomidoru, tada drąsiai rinkitės pirmuosius vaisius ir kepkite ikrus. Ne daugiau kaip metus ruošinius laikykite vėsioje vietoje.

Atsiliepimai

Ikrai nuo vaikystės. Labai skanu, atvira gali iškart ištuštinti))). Į receptą mes įtraukėme šiek tiek daugiau raudonųjų pomidorų - apie penktadalį žaliųjų pomidorų kiekio.

Biriuša, http://forum.say7.info/topic46711.html

Labai tinkamas mūsų oro sąlygų receptas :-) - kai žali vaisiai jau yra nuskinti, bet ne prinokę, o pradeda pūti - netrukus galite sudėti į stiklainius ... Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite druska ir palikite 12 valandų. Nusausinkite skystį. Tada sudėkite troškinį ir palaipsniui (maždaug po 1 valandos) sudėkite morkas didelėmis juostelėmis, svogūnus į pusę žiedus, saldžius pipirus juostelėmis, pomidorų padažą (galite paragauti iš stiklainio ar košes raudonais pomidorais, jei turite laiko subrandinti kokį nors siūlą). Maždaug 20 minučių iki troškinio pabaigos įberkite druskos, cukraus, petražolių, juodųjų pipirų ir saldžiųjų žirnelių arba truputį malto žemės paviršiaus, už kiekvieną 3 litrus gauto mišinio - 1 desertas L. acto rūgštis. Galite pridėti kitų mėgstamų prieskonių (pavyzdžiui, gvazdikėlių). Po 2 valandų troškinimo susukite į stiklainius (geriau 0,5 arba 1 litras. Proporcijos yra gana savavališkos, atsižvelgiant į tiekimą, bet pomidorai sudaro maždaug pusę likusių daržovių. Išbandykite!)

Olgitsa, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Empiriškai nustatyta, kad žali pomidorai ilgą laiką netgi slinkė troškinį. Bet jei ikrai tampa minkšti ir švelnūs anksčiau nei po 2 valandų, tuomet galite pradėti ritinėti ir nelaukdami šio laiko.

Lana_novas, http://forum.say7.info/topic46711.html

Iš žalių pomidorų gauname labai skanių ikrų! Pomidorus supjaustykite maždaug 5–6 mm storio griežinėliais, kad būtų galima greitai virti. Dubenyje pasūdykite pomidorus ir palikite 15 minučių. Tuo tarpu ... supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki šiek tiek auksinės spalvos, sudėkite morkas ir dar pakepinkite po dangčiu. Išspauskite pomidorus iš sulčių, aš juos dar nuplaunu vandeniu iš druskos ir sėklų. Pridėti pomidorus į pakepintas daržoves.Troškinkite, kol suminkštės, suberkite susmulkintą papriką, palikite šiek tiek pakepinti. Ikrai neturėtų būti vandeningi. Įpilkite pagal skonį druskos, cukraus, acto, susmulkintų česnakų, supjaustytų žolelių ir palaikykite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Patiekite kaip užkandį, garnyrą ar tiesiog su duona.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Kiti naminiai receptai