Korėjiečių momentinės cukinijos ir žieminiai preparatai: „vietinė“ daržovė Azijos būdu

Karštai marinuoti maisto produktai Korėjoje vadinami kimchi. Manoma, kad kasdienį šio patiekalo naudojimą azijiečiai skolingi dėl geros sveikatos ir ilgaamžiškumo. Daržovės korėjiečių kalba turi tokią naudą organizmui:

• padidėjęs atsparumas infekcinėms ligoms;
• uždegiminių procesų slopinimas;
• audinių regeneracijos pagreitis;
• sumažėjusi navikų rizika;
• genetinių mutacijų prevencija;
• virškinimo gerinimas;
• metabolizmo pagreitis;
• lėtėja senėjimo procesas.

7 kulinarijos subtilybės

Namų išsaugojimas yra tikras menas. Eksperimentai su kompozicija ir aromatais leidžia sukurti unikalius patiekalus, kurie gali nustebinti svečius ir pradžiuginti artimuosius. Norėdami, kad ruošiniai būtų skanūs ir stovėtų kuo ilgiau, nepamirškite septynių subtilumų, kaip žiemą virti cukinijas korėjiečių kalba.

1. Naudokite jaunas cukinijas. Pagrindinės kokybiško produkto savybės yra mažas dydis, žali koteliai ir plona žievelė. Svarbu, kad daržovė neturi dėmių ir mechaninių pažeidimų.
2. Core. Korėjiečių marinuotos daržovės turėtų turėti savitą, malonų traškumą. Todėl reikia naudoti tik tankią moliūgų minkštimą.
3. Pridėkite sultingumo. Jei moliūgo minkštimas jums atrodo sausas, užpilkite virinto vandens ant susmulkinto produkto. Kai skystis nutekės, virkite toliau pagal pasirinktą receptą.
4. Naudokite aliejų be kvapo. Svetimi aromatai neturėtų atitraukti dėmesio nuo prieskonių. Geriausias alyvuogių arba linų sėmenų aliejus. Jei jums labiau patinka saulėgrąžų aliejus, jis turėtų būti rafinuotas.
5. Pridėkite prieskonių dosniai. Marinato kietumas turi įtakos ne tik skoniui, bet ir ruošinio išsaugojimui. Kuo daugiau prieskonių kompozicijoje, tuo ilgesnis bus budėjimo laikas.
6. Nenaudokite šaldytų cukinijų. Atšildytos daržovės bus per minkštos. Geriau vartoti džiovintas cukinijas, kurios prieš virimą dešimt minučių laikomos vandenyje.
7. Įpilkite baklažanų. Jie pridės prieskonio prie šviežių daržovių patiekalo. Prieš derinant mėlynuosius su marinatu, juos reikia stambiai pjaustyti ir virti dešimt minučių.

Greitos parinktys

Korėjietiško stiliaus cukinijos yra gelbėjimo priemonė, jei svečiai staiga nubėga. O naudodami šį užkandį galite paįvairinti kasdienybės meniu. Marinuotos daržovės gerai dera su ryžiais, bulvėmis, grybais ir vištiena.

Su daržovėmis ir žolelėmis

Savybės Jei vertinate ne tik skonį, bet ir estetines patiekalų savybes, naudokite mišrias daržoves. Baltos cukinijos fone vaivorykštė, pagaminta iš įvairiaspalvių paprikų, morkų ir žalumynų, atrodys labai elegantiškai. Patiekalas džiugins ne tik išvaizda, bet ir įdomiu skonių ir kontrastingų tekstūrų deriniu.

Jums reikės:

• dvi cukinijos;
• dvi paprikos (raudonos ir geltonos);
• dvi morkos;
• ketvirtadalis kopūstų galvos;
• du agurkai;
• krūva žalumynų (petražolės, krapai, kalendra);
• dvi skiltelės česnako;
• ketvirtadalio acto puodelio;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 3 g raudonųjų pipirų;
• kiek juodųjų pipirų;
• 5 g kalendros;
• kiek ciberžolė.

Virimas

1. Supjaustykite visas daržoves į plonas juosteles arba naudokite specialią trintuvę. Išmaišykite ir lengvai pasūdykite.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Nusiųskite ten sausų prieskonių mišinį ir dešimt sekundžių pašildykite.
3. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, įdėkite daržoves į aromatinį aliejų ir gerai išmaišykite.
4. Įdėkite ruošinį į konteinerį, kuriame bus marinuoti maisto produktai. Įpilkite acto, išspausto česnako ir supjaustytų žolelių.
5. Šaldykite valandą.

Su sojos padažu

Savybės Jei norite nustebinti svečius kažkuo azijietišku, bet nelabai tinkančiu prieskonius, yra universalus sprendimas. Neprarasite, jei marinuosite cukinijas sojos padaže. Daržovės yra prisotintos aštriai sūraus skonio ir puikiai papildo žuvies patiekalą.

Jums reikės:

• penkios cukinijos;
• keturios česnako skiltelės;
• svogūnas;
• 15 ml sojos padažo;
• tiek acto;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 50 g sezamo;
• kiek cukraus;
• 5 g raudonųjų pipirų.

Virimas

1. Cukinijas supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis. Juos lengvai pasūdykite ir palaikykite porą valandų, kad neliktų skysčio pertekliaus.
2. Svogūnų pusžiedžius lengvai pakepinkite.
3. Iš cukinijos išspauskite skystį, sumaišykite su svogūnais ir išspaustu česnaku. Į mišinį įpilkite padažo, acto, aliejaus ir prieskonių.
4. Šaldykite bent valandą.

Ei

Savybės Korėjietiškas moliūgų zhe yra paprastos ir skanios salotos. Jam būdinga subtili tekstūra ir malonus netrukdantis ryškumas. Tikras azijietiškas užkandis, paruoštas namuose, paįvairina šventinį ar kasdienį meniu, padidina apetitą ir prisotina organizmą vitaminais.

Jums reikės:

• 1 kg cukinijos;
• dvi morkos;
• raudonoji paprika;
• svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 20 g cukraus;
• tas pats druskos kiekis;
• 15 ml acto;
• 3 g džiovintų kalendros;
• kiek maltų raudonųjų pipirų;
• švieži žalumynai.

Virimas

1. Cukinijas supjaustykite plonais žiedais ir penkias minutes pamirkykite verdančiame vandenyje. Nusausinkite vandenį.
2. Morkas ir paprikas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais.
3. Sumaišykite skystus ingredientus ir prieskonius su išspaustu česnaku.
4. Daržoves sumaišykite su marinatu ir palikite bent pusvalandžiui. Kuo ilgiau patiekalas užpilamas, tuo ryškesnis bus jo skonis.

Korėjietiškos cukinijos žiemai: 5 pikantiškų užkandžių receptai

Šaltuoju metų laiku šviežių daržovių kainos prekybos centruose smarkiai padidėja. O jų kokybė abejotina, nes nežinoma, kokiomis sąlygomis jie buvo auginami žiemos viduryje ir kaip jie buvo laikomi. Todėl svarbu nuo vasaros pasigaminti skanių ir sveikų salotų. Sužinokite Korėjos cukinijų receptą, kad galėtumėte mėgautis savo mėgstamu patiekalu ištisus metus.

Su morkomis

Savybės Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą galvojant apie korėjietiškus užkandžius, yra morkos. Traškus ir aštrus, jis papuošia šventinį stalą, papildydamas daržovių garnyrą ir mėsą. Kaip eksperimentas, žiemą virkite cukinijas su morkomis korėjiečių kalba. Patiekalas pasirodys patenkintas ir švelnus. Minkštos cukinijos ir traškios morkos yra puikus tandemas.

Jums reikės:

• 2 kg moliūgo;
• 0,5 kg morkų;
• svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 50 g cukraus;
• 10 g druskos;
• 100 ml acto;
• tas pats augalinio aliejaus kiekis;
• 3 g raudonųjų pipirų;
• kiek juodųjų pipirų;
• tas pats baziliko kiekis;
• kiek ciberžolės;
• kiek koriandro.

Virimas

1. Morkas ir cukinijas supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Svogūną supjaustykite kuo mažesnį.
3. Sumaišykite prieskonius su druska ir cukrumi. Įpilkite išspausto česnako, aliejaus ir acto.
4. Daržoves sumaišykite, sumaišykite su padažu ir marinuokite šaldytuve dvi valandas. Geriau indą uždengti salotų dangčiu arba užveržti plėvele.
5. Per nurodytą laiką du-tris kartus sumaišykite produktus.
6. Įdėkite ruošinį į švaraus stiklo indą, sterilizuokite ir susukite.

Su žalumynais

Savybės Būtent žalia spalva sukelia ryškias vasaros asociacijas. Jei norite, kad naminiai ruošiniai primintų jums apie šiltąjį sezoną, naudokite ryškesnius komponentus. Į Korėjos marinuoto moliūgo receptą įpilkite šviežių kvapnių žolelių.

Jums reikės:

• 2 kg moliūgo;
• 300 g morkų;
• 0,5 kg svogūnų;
• 5 žali pipirai;
• dvi česnako galvos;
• krūva kalendros;
• krūva krapų;
• petražolių krūva;
• 200 g cukraus;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 50 g druskos;
• 100 ml acto;
• 3 g raudonųjų pipirų;
• kiek koriandro;
• tas pats baziliko kiekis;
• kiek ciberžolės;
• druskos.

Virimas

1. Cukinijos, paprikos ir morkos supjaustytos juostelėmis, o svogūnai - perpus žiedais.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus, išspauskite česnaką.
3. Sumaišykite visus skystus ir palaidus ingredientus, kad gautumėte marinatą.
4. Sumaišykite daržoves, supilkite marinatą ir palikite šaldytuve tris valandas. Nepamirškite periodiškai maišyti.
5. Išdėstykite ant bankų, sterilizuokite ir susukite.

Su pomidorais ir burokėliais

Savybės Skvošas su pomidorais ir burokėliais konsistencija labiau primena kečupą ar adžiką. Nepaisant to, karštų prieskonių buvimas suteikia Azijos padažui tirštą padažą. Šis patiekalas puikiai tinka prie makaronų, bulvių ar sumuštinių.

Jums reikės:

• 3 kg moliūgų;
• 2 kg pomidorų;
• 0,5 kg morkų;
• kiek paprikos;
• dideli burokėliai;
• penkios galvos česnako;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 100 g cukraus;
• 10 g raudonųjų pipirų;
• 50 g druskos.

Virimas

1. Nuimkite žievelę iš cukinijos ir praeikite jas per mėsmalę. Tą patį padarykite su pomidorais, morkomis, burokėliais ir paprikomis.
2. Išspauskite česnaką.
3. Įpilkite likusių ingredientų, išskyrus pipirus, ir troškinkite apie valandą.
4. Įpilkite pipirų ir virkite ketvirtį valandos.
5. Susukite bankus.

Su medumi

Savybės Korėjietiškos cukinijų salotos žiemai bus dar egzotiškesnės, jei į marinatą įpilsite šiek tiek medaus. Saldžios natos praskiedžia prieskonį ir daržovėms suteiks naują skonį.

Jums reikės:

• 1 kg cukinijos;
• 20 g druskos;
• 3 g raudonųjų pipirų;
• kuo daugiau čili pipirų;
• kiek koriandro;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml acto;
• 50 g medaus;
• keturios skiltelės česnako.

Virimas

1. Cukiniją supjaustykite juostelėmis arba mažais kubeliais, druską ir palikite pusvalandžiui.
2. Sumaišykite skystus ingredientus su medumi ir prieskoniais.
3. Iš moliūgo nusausinkite skystį, sumaišykite su marinatu. Sudėkite susmulkintus žalumynus ir išspaustą česnaką.
4. Įpilkite marinatą į cukinijas ir supilkite į stiklainius.
5. Sterilizuokite ir susukite.

Jokio sterilizavimo

Savybės Sterilizacija yra daug darbo reikalaujantis procesas, reikalaujantis daug laiko. Be to, perdirbant skardines virtuvėje, ji tampa įdaru. Norėdami sutaupyti nuo nereikalingų rūpesčių, paruoškite cukinijas korėjietišku stiliumi žiemai be sterilizacijos.

Jums reikės:

• 2 kg moliūgo;
• 0,5 kg morkų;
• kuo daugiau svogūnų;
• kiek paprikos;
• dvi česnako galvos;
• 2,5 litro vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml sojos padažo;
• tiek acto;
• 10 g raudonųjų pipirų;
• 50 g sezamo;
• kiek garstyčių sėklų;
• kiek cukraus;
• druskos.

Virimas

1. Cukinijas, morkas ir paprikas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - plonais žiedais.
2. Užvirkite vandenį ir įjunkite ugnį. Įpilkite garstyčių, sezamo ir cukraus su druska. Virinama tris-penkias minutes.
3. Įpilkite aliejaus, acto ir sojų padažo. Vėl virkite penkias minutes.
4. Įpilkite raudonųjų pipirų. Nuo šio momento padažo gaminimo laikas gali skirtis nuo penkių minučių iki ketvirtadalio valandos. Kuo ilgiau skystis verda, tuo aštresnis bus marinatas.
5. Sumaišykite daržoves su išspaustu česnaku ir nusiųskite į marinatą.
6. Tris minutes virkite ruošinį ir apvyniokite bankus.

Kaip atliekama sterilizacija?

Kad salotos iš cukinijų korėjietiškai žiemai lauktų sparnuose, nei fermentuotųsi, nei blogėtų, ruošiniai sterilizuojami. Tai leidžia jums neutralizuoti kenksmingas bakterijas, kurios galėtų patekti į maisto stiklainį ir marinatą. Apdorojimo procesą galima apibūdinti žingsnis po žingsnio penkiais etapais.

1. Pasirinkite tinkamą indą. Tai turėtų būti didelė keptuvė, kurioje visiškai yra viena ar kelios skardinės.
2. Užvirkite vandenį. Užpildykite keptuvę skysčiu ir kaitinkite, kol ji pradės troškintis.
3. Imkitės atsargumo priemonių. Kad stikliniai indai nelūžtų liečiant karštą keptuvės dugną, uždenkite jį medvilnine servetėle.
4. Tvarkykite stiklainius. Į verdantį vandenį įdėkite atvirus stiklinius indus, užpildytus ruošiniais, kad į jį nepatektų skysčio. Sterilizacijos laikas svyruoja nuo dešimties minučių iki pusės valandos, atsižvelgiant į talpyklos tūrį.
5. Susukite. Stiklainius sandariai uždarykite dangteliais, apvyniokite juos antklode. Esant tokiai būsenai, ruošiniai turėtų būti visiškai atšaldyti.

Marinuotos daržovės yra neatsiejama kasdienio korėjiečių raciono dalis. Tačiau restorano meniu jų nerasite. Ir viskas todėl, kad šis patiekalas patiekiamas absoliučiai visiems lankytojams įstaigos sąskaita, kaip duoklė svečiui, rūpinantis jo sveikata ir geru apetitu. Kodėl namuose neįvedate panašios tradicijos? Pasirinkite savo mėgstamą žiemos moliūgų receptą žiemai ir patraukite savo artimuosius į Azijos virtuvę.

Kiti naminiai receptai