Kad tešla taptų skaldoma, ruošiant ją geriausia laikytis šių proporcijų: vienai daliai vandens reikia šešių dalių miltų. Jei reikia, miltus galima apibarstyti, bet atsargiai, kad tešla neliptų prie jūsų rankų, o tuo pačiu nebūtų per tiršta. Sūrus vanduo, įpilkite kiaušinio ir supilkite miltus į skystį, viską sumaišykite dubenyje ir minkykite ant miltais pabarstyto stalo.
Tešla pasirodys elastingesnė, minkšta, jei su ja ilgai dirbsite. Minkykite, kol išlaikys savo formą. Tada apvyniokite plėvele arba uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir nusiųskite "pailsėti" valandai - vienarūšiškumui.
Maisto gaminimas rankomis: „rusiškai“ ir „azijietiškai“
Kaip skaniai ir tinkamai klijuoti koldūnus be koldūnų, kaip nuotraukoje? Atrodytų, daugelis žmonių žino, kaip koldūnus išpjaustyti rankomis: metodai perduodami iš kartos į kartą. Bet gal reikėtų atkreipti dėmesį į keletą mažų gudrybių.
Tradicinis būdas
Ar šis metodas atrodo tavo mėgstamiausias? Jie dažnai naudojami, pavyzdžiui, restoranuose, kuriuose patiekiama rusiška virtuvė. Rekomenduojama, jei dar to nebandėte.
Virimas
- Nubraukite maždaug 3 mm storio koldūnų lygų sluoksnį. Šiuo metu nesigailėkite kankinamų „šildomų“. Nebijokite per didelio standumo, nes tešla jau nusistovėjo, ji išleis šiek tiek drėgmės ir prilips. Valcuodami, keletą kartų pasukite formaciją.
- Iškirpkite apskritimus iš formacijos naudodami plonasienį stiklą ar puodelį, šiek tiek ištempkite juos pirštais. Pasukite šoną, nukreiptą į stalą, į puodelio centrą įdėkite truputį maltos mėsos (pakanka šaukštelio).
- Sulenkite ratą per pusę, suklijuokite kraštus ir prijunkite priešingus kampus.
Koldūnus sudėkite į miltais pabarstytą paviršių, kad jie neliptų.
Japoniškas būdas
Japoniški koldūnai, vadinami gyoza, yra mieli gofruoti pusmėnuliai. Iš elastinės tešlos jie yra formuojami rankomis gana įdomiai.
Virimas
- Tešlą, paruoštą pagal įprastą receptą, iškočiokite į labai ploną sluoksnį.
- Iškirpkite stiklinę apskritimų. Į centrą įdėkite šaukštelį įdaro ir pakilkite kraštus į viršų.
- Priklijuokite priekinį gyoza kraštą kaip klostuotą audinį, tada tvirtai prijunkite šį kraštą prie lygaus galinio krašto.
Originalus tokiu būdu paruoštas patiekalas atrodo gerai ir tinka šventiniam stalui.
Greitas būdas gaminti koldūnus su vaizdo įrašu
Gali atrodyti, kad šis metodas yra sudėtingesnis nei kiti koldūnų gaminimo būdai, tačiau iš tikrųjų jis atrodo gana „greitas“. Net patyrusios namų šeimininkės, įpratusios gaminti maistą kitaip, gali tai panaudoti. Tai užtruks šiek tiek laiko (su tinkamu miklumu, jums prireiks maždaug dešimties minučių, kol išsirinksite), nes jums nereikia dirbti ratu vienas po kito. Po to lieka tik skulptūra.
Virimas
Pabarstykite plonu tešlos sluoksniu miltus ir susukite.- Gautą ritinį supjaustykite mažais gabalėliais, kurių plotis ne didesnis kaip 3–4 cm, ir išplėskite šiuos ritinėlius, kad susidarytų juostelės.
- Juostelės tolygiai sulankstykite viena į kitą ir supjaustykite juos į kvadratus.
- Įdėkite įdarą į centrą, sulankstykite kvadratus per pusę ir suriškite kraštus iš trijų pusių, po kurių apatinė kampų pora yra tvirtai aklina viena kitai. Galite sulankstyti įstrižai - gausite trikampį - ir tiesiog prijunkite porą kampų.
Pabarstykite plonu tešlos sluoksniu miltus ir susukite.
Pagalbininkai virtuvėje
Norėdami padėti visiems, kurie brangina laiką ir savo jėgas, išrado specialius prietaisus, skirtus koldūnų modeliavimui namuose. Rankų darbo gamyba yra klasika, tačiau visada atsiras norinčių šiek tiek palengvinti darbą virtuvėje - nuo minkymo tešlos iki realios skulptūros.
Reikėtų nepamiršti, kad koldūnų gaminimo namuose prietaisas naudojamas tešlai, sumaišytai su šiuo receptu:
- miltai - 450 g;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- vanduo - 250 ml;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas.
Automatinė mašina yra pritvirtinta ant stalo su spaustuku, kaip mėsmalė, turi laidą, skirtą prijungti prie elektros tinklo. Tokių koldūnų pagalba galite paruošti tešlą ir gauti iki 15 kg maisto.
Virimas
- Susukite pyragėlius mašinoje ir tolygiai paskirstykite antgalyje.
- Iškeptą mėsą sudėkite į specialų dėklą.
- Įjunkite mašiną ir šiek tiek palaukite, kol ji atskirtų ruošinius ir „apvynioja“ maltą mėsą juose.
- Ant plokštelių ar lakšto išdėliokite koldūnus su garbanotu kraštu.
Yra tokios mašinos, skirtos modeliuoti koldūnus namuose, variantas - jis nėra elektrinis, pagamintas iš dėvėjimui atsparaus netoksiško konstrukcinio plastiko ir nerūdijančio plieno, turi rankeną. Įrenginys leidžia jums pagaminti 12 kg gatavo produkto per valandą.
Virimas
- Tešlą ant mašinos velenų iškočiokite dviem sluoksniais.
- Įdėkite maltą mėsą į indą matavimo šaukštu.
- Pasukite rankeną. Du prietaiso ritinėliai fiksuoja ir prispaudžia tešlos lakštus vienas prie kito, ląstelių pavidalo mėsos miltai yra uždaromi tarp lakštų, o sluoksnis išeina iš apačios mašinų velenų.
- Atskirkite ląsteles viena nuo kitos, naudodami įprastą arba apskritą peilį.
Modeluojant koldūnus iš esmės nėra nieko ypač sudėtingo. Ir jei jūs turite namuose koldūnų gaminimo aparatą, jis gali dar labiau palengvinti jūsų darbą virtuvėje.
Mistės žino, kaip gerai pasigaminti koldūnus, tačiau galbūt kai kurie iš čia pateiktų patarimų pavers šį skausmingą procesą šiek tiek malonesniu ir įvairesniu, taip pat sutrumpins laiką, kol ant pietų stalo pasirodys skanus rezultatas.