Virtuvės prietaisai ir indai:
- orkaitė;
- kepimo skardą ar kepimo indą;
- virimo pincetai;
- kulinarinis teptukas;
- popieriniai rankšluosčiai;
- pergamento popierius;
- folija;
- virtuvės svarstyklės;
- matavimo taurė.
Sudedamosios dalys
| Pavadinimas | Kiekis |
| Anties skerdena | 2,2–2,5 kg |
| Sausas maltas česnakas | 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis |
| Paprastoji druska | 2 šaukštai. l |
| Adžika | 1 valgomasis šaukštas. l |
| Geriamojo vandens | 100 ml |
Žingsnis virimo
- Gerai nuplaukite paukščio skerdeną. Pašalinkite likusias plunksnas virimo pincetu. Pirkdami antį (idealus kepimo svoris yra 2–3 kg), atkreipkite dėmesį į riebalus - jauname paukštyje jie yra šviesiai geltoni. Tamsiai geltoni riebalai rodo paukščio senatvę. Jei įmanoma, pabandykite pastumti krūtinkaulį. Jaunuose jie lenkiasi, senuose - ne. Paukščio oda turi būti šviesi, lygi, be dėmių. Paukštį geriau pasiimti be vakuuminės pakuotės, kad galėtumėte jį apžiūrėti iš visų pusių. Pašalinkite riebalus iš pilvo, uodegos (arba uodegos liaukų) vidaus. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą įtrinkite į vidų ir išorę, sumaišydami 1 šaukštą sauso malto česnako ir 2 šaukštus druskos. Skerdeną apvyniokite lipnia plėvele, palikite marinuotis 24 valandas šaldytuve.
- Po dienos ištieskite antį iš plėvelės. Antį atsargiai apvyniokite pergamentiniu popieriumi išilgai skerdenos. Pergamentinio popieriaus kiekis yra 3-4 sluoksniai. Apvyniokite paukštį per vieną lakštą, kad iš jo nepatektų garų.
- Apvyniokite keletą kepimo folijos gabalėlių. Labai atsargiai apvyniokite skerdeną. Pakartokite veiksmą. Kaip rezultatas, jūs gaunate antį tankiu pergamento popieriaus ir folijos "kokonu". Šis kepimo būdas vadinamas Lazersono receptu. Nesvarbu, kaip sandariai apvyniojate pergamentą ir foliją aplink paukštį, tarp sluoksnių lieka oras, kuris gerai neleidžia šilumai. Dėl šios priežasties skerdena orkaitėje sušils lėtai, palaipsniui ir tolygiai. Antis pasirodo sultinga ir minkšta.
- Orkaitę įkaitinkite iki 230 ° C, sumažinkite šilumą iki 130–140 ° C. Antį dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, krūtinėlę aukštyn. Įdėkite į orkaitę, kepkite 2,5-3 valandas. Išimkite paruoštą antį iš orkaitės. Nuimkite įvyniojimą (atsukite, išpjaudami folijos ir pergamento lakštus). Skerdeną padėkite ant kepimo skardos arba karščiui atsparios formos. 100 ml geriamojo vandens praskieskite 1 šaukštą ūmios adžikos. Anties paviršių sutepkite virimo šepetėliu.
- Dėkite į orkaitę, 10-15 minučių pašildytą iki 230–240 ° C, kad susidarytų traški pluta. Jei jūsų orkaitėje yra iešmelio - dėkite anties, suteptą adjika iš visų pusių, iešmelį, kepkite 20-25 minutes, kol graži pluta.
Antį patiekite ant serviravimo lėkštės, gražiai papuoštos žalumynais, šviežiomis daržovėmis, citrinos griežinėliais, apelsinų griežinėliais, spanguolėmis, kitomis dekoracijomis.
Ar žinai Taigi, kai kepdami gausite sklandų sklandų ruddy žievelę - pirminio neapdorotos skerdenos perdirbimo metu užpilkite paukštį verdančiu vandeniu. Tai susiaurins poras, padarys paukščio odą tankesnę.
Vaizdo įrašo receptas
Vaizdo įraše išsamiai parodyta anties kepimo orkaitėje pergamento popieriaus ir folijos pakuotėje technologija. Pakartoti visus virėjo veiksmus, įsisavinti paukščio paruošimą tokiu būdu bus labai paprasta.