Kaip druskos marinuoti agurkai žiemai bankuose, derliaus nuėmimo karštu ir šaltu būdu

Grybai yra suskirstyti į keletą tipų, tačiau populiariausi ir paplitę:

• balta
• geltona;
• juodieji.

Pirmąsias dvi „antsvorio“ grybų rūšis lengva atpažinti pagal jiems būdingą lengvą atspalvį. Štai kaip atrodo chernushki, žino tik patirtį turintys grybų rinkėjai. Keista, bet šio eukariotinių organizmų atstovo spalva gali skirtis net ir tarp rūšių, nuo nešvarių alyvuogių iki tamsiai rudos. Šie grybai užauga ištisomis šeimomis. Skiriamasis bruožas yra viržių buvimas aplink skrybėlės apskritimą. Kepurėlės kraštai atrodo žemyn, ir kuo senesnis grybas, tuo didesnė depresija jame.

Preliminarus pasiruošimas

Prieš marinuoti grybais, jūs turėsite pakramtyti penkis etapus.

1. Liejimas. Grįžęs namo su pilnu krepšiu „laimikio“, jis turėtų būti sutvarkytas. Grybai, kurie turi ne prekinę išvaizdą, turės būti išsiųsti į šiukšlių dėžę. Tas pats pasakytina ir apie sulaužytus egzempliorius: galima pasūdyti „šiukšles“, tačiau klausimas, ar jums bus malonu juos valgyti žiemą.
2. Vonios procedūros. Prieš mirkymą kiekvieną grybą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Tam galite naudoti minkštu šepetėliu valomą dantų šepetėlį. Ši netipiška virtuvei adaptacija padės pašalinti smėlio, dulkių, adatų daleles, kurios įsitaisė ant miško svečio snukio ir skrybėlės.
3. Mirkymas. Šiam paruošiamojo apdorojimo etapui tinka didelis plastikinis baseinas. Galite mirkyti plastikiniame kibire, jei virtuvėje nėra tiek daug vietos, o tūrinio baseino nėra kur dėti. Kiekvienas grybas turėtų būti apverstas aukštyn kojomis, švelniai įdėtas į indą. Lieka užpildyti turinį šaltu vandeniu, dvi ar tris dienas pakeisti skysčiu. Jei kambaryje vėsu, vandenį galima pakeisti kartą per dieną. Jei, priešingai, yra gana šilta, tada bent tris kartus per dieną.
4. Ambasadorius Paskutinę mirkymo dieną vandenį, kuris pakeitė ankstesnį, galima šiek tiek pasūdyti. Pagrindinis ambasadorius dar nėra atėjęs, tai tik preliminarus pranešimas.
5. Paraudimas. Po mirkymo produktą reikia dar kartą nuplauti po tekančiu vandeniu. Tik po šio miško dovanos bus visiškai paruoštos kitam pasiruošimo etapui.

2 terminiai metodai

Valgyti iš miško atneštą krūtinę iškart po virimo nepavyks. Prieš mėgaudamiesi šio gurmaniško produkto skoniu, turėsite jį kruopščiai pamirkyti. Neatliekant išankstinio mirkymo, krūtys nevalgomos. Beje, senovės Rusijoje šis grybas buvo įmantriausių patiekalų, kurie buvo patiekiami prie didikų stalo, ingredientas. Jame yra daug askorbo rūgšties, todėl miško gyventojas buvo ne tik valgomas, bet ir gydomas. Šiais laikais naudojami du sūdymo būdai.

Karšta

Funkcija. Pirmiausia reikia šiek tiek virti grybus. Norėdami tai padaryti, į 10 litrų puodą įpilkite porą šaukštų druskos.Įdėkite indus ant ugnies, užvirkite skystį ir užvirkite - ir 20-25 minutes nusiųskite į jį grybus. Tiek virimui, tiek vėlesniam sūdymui naudokite tik įprastą stalo druską. Prieskoniai su jodais arba jūriniais priedais nėra tinkami procesui.

Bakalėjos rinkinys:

• Gruzdy - 1 kg;
• grynas vanduo - 2 l;
• druska - du šaukštai;
• česnakai - viena galva;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• lauro lapas - du;
• krienų lapas - vienas;
• krapų sėklos - šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus.

Ką mes darome

1. Pirmiausia paruošiame sūrymą, ištirpindami nurodytą druskos kiekį vandenyje. Jei yra daugiau žaliavos, nei nurodyta recepte, padidinkite tiek druskos kiekį, tiek vandens tūrį pagal turimas proporcijas.
2. Iš virtų grybų išpilkite karštą vandenį, užpilkite juos paruoštu sūrymu.
3. Į sūrymą įpilkite krapų sėklų, juodųjų pipirų, lauro lapų, padėkite keptuvę ant viryklės, virkite apie dešimt minučių.
4. Išjunkite ugnį, į keptuvę supilkite nuluptas česnako skilteles ir krienus, nustatykite tiesiai ant grybų priespaudos. Leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Svarbu, kad visą šį laiką grybai būtų visiškai užpilti sūrymu.
5. Visiškai atvėsus, indą su grybais išimkite vėsioje vietoje (geriausia rūsyje) ir, nepašalindami priespaudos, palikite tamsoje penkias – šešias dienas.
6. Pasibaigus grybų „sudarymo“ terminui ekspromtu požemyje, mes ruošiame stiklainius pakavimui: juos galima kalcinuoti orkaitėje arba sterilizuoti kelis kartus pilant verdantį vandenį virš stiklinės talpyklos.
7. Mes pakuojame grybus į stiklainius, atsargiai padėdami grybus su jų skrybėlėmis, užpilkite tuo pačiu sūrymu, kuriame jie anksčiau skendėjo.
8. Į kiekvieną stiklainį, užpildytą grybais, įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus, tada indą uždenkite kaprono dangčiu, padėkite į šaldytuvą.

Šalta

Funkcija. Šaltu būdu geriausia sūdyti baltas krūtis, tai daryti ne keptuvėje, o statinėje. Žinoma, tik tuo atveju, jei jūs turite, kur įdėti šią statinę. Rūsys ar rūsys yra tinkamiausia vieta saugojimui. Be statinės, jums reikės papildomų prietaisų. Visų pirma, tai yra sterilizuota priespauda. Sterilizavimas susideda iš vienkartinio apiplikymo verdančiu vandeniu. Jums taip pat reikia iš anksto sterilizuoto apskritimo, pagaminto iš medžio, daug marlės. Šis metodas kartais vadinamas sausu, nes jis nereikalauja papildomo skysčio vartojimo.

Bakalėjos rinkinys:

• Gruzdy - 10 kg;
• stalo druska - 0,4 kg;
• česnakai - dešimt galvų;
• krapų koteliai - septyni gabalėliai;
• krienų lapai - penki gabalėliai;
• serbentų lapai;
• vyšnių lapai.

Ką mes darome

1. Nuplaunami po tekančiu vandeniu po mirkymo, bandelės klojamos į statines sluoksniais, pakaitomis užpilant druska, keičiant serbentų ir vyšnių lapus, taip pat krapų stiebus.
2. Paguldę turinį, grybus uždenkite plačiais krienų lapais, o ant viršaus - keliais švarios marlės sluoksniais.
3. Ant marlės viršaus uždedame medinį apskritimą, ant jo uždedame sterilizuotą priespaudą.
4. Jei pastebime, kad sūrymui skiriama per mažai, nustatytą priespaudą keičiame į svaresnę.
5. Grybus maždaug mėnesį palaikome priespaudoje, o po to pradedame išbandyti delikatesą.

„Spalvotos“ druskos variacijos

Šaltai virti sūrūs keksai yra tikras gydytojas žinovui ir gurmanui. Tačiau beveik neįmanoma įgyvendinti recepto miesto bute. Priežastis yra ne tik laisvos vietos stogui įrengti trūkumas, bet ir netinkamos temperatūros sąlygos. Tačiau jūs visada turite alternatyvą - marinuoti grybus po kapronu arba marinuoti po skardos dangčiu. Žemiau yra trys juodos, baltos ir geltonos krūtų receptai.

Keptas baltas pomidoruose

Funkcija. Manoma, kad šis konservavimo būdas yra aktualiausias baltųjų grybų atžvilgiu. Priežastis slypi vien estetiniame komponente. Balta raudona spalva atrodo įspūdingiau nei tamsiai ruda ar geltona. Todėl iš esmės receptą galima naudoti gaminant bet kokias krūtines, ypač mažiausią ir jauniausią.

Bakalėjos rinkinys:

• baltos krūtys - 4 kg;
• vanduo - 5 l;
• augalinis aliejus - 0,25 l;
• svogūnai - šešios didelės galvos;
• 9% acto - pusė stiklinės;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• laurų - keturi lapai;
• pomidorų pasta - 0,75 kg;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska pagal skonį.

Ką mes darome

1. Iš anksto mirkyti grybai virinama verdančiu vandeniu ketvirtį valandos.
2. Išjunkite viryklę, supilkite keptuvės turinį į kiaurasamtį, palikite dar 15 minučių, kad visa grybuose susikaupusi stiklinė vandens būtų kriauklėje.
3. Supilkite nurodytą rafinuoto augalinio aliejaus kiekį į gilią keptuvę, įmeskite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais.
4. Po trijų minučių į svogūną įpilkite cukraus, gerai sumaišykite, kol pastarasis ištirps, pakepkite tiek pat laiko.
5. Mes siunčiame grybus ir visus prieskonius į keptuvę. Druska pagal savo skonį.
6. Po dešimties minučių į keptuvę supilkite visą pomidorų pastos kiekį ir troškinkite dar dešimt minučių.
7. Prieš išjungdami viryklę, įpilkite acto, nedelsdami sumaišykite keptuvės turinį, greitai paskirstykite praeityje sterilizuotus bankus.
8. Mes suvyniojame indą po skardos dangčiais, apverskite viršutinę dalį aukštyn kojomis iki ryto, apvyniokite jį šilta antklode.

Sūdyta juoda į stiklainį

Funkcija. Pagal šį receptą miesto bute patogu sūdyti juodus grybus. Nereikės nei statinės, nei priespaudos, nei rūsio. Tačiau delikatesas pasirodys ne mažiau skanus nei senovės Rusijos namų šeimininkių. Miško dovanomis užpildyti bankai yra padengti nailono dangčiais ir laikomi šaldytuve. Produktas brandinamas maždaug 30 dienų, po to jis tampa visiškai paruoštas siųsti į gurmano skrandį.

Bakalėjos rinkinys:

• juodos krūtys - 1 kg;
• stalo druska - nuo dviejų iki trijų šaukštų;
• krapų skėčiai - trys;
• krapų koteliai - nuo penkių iki šešių;
• česnakai - dvi skiltelės kiekviename inde;
• džiovintų laurų;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krienų lapai;
• druskos.

Ką mes darome

1. Kiekvienos skardinės dugną paskleiskite krienų, vyšnių ir serbentų lapais, sumaišytais ant viršaus, ant viršaus uždėkite kelis laurų lapus.
2. Kruopščiai nukoškite grybus, sukraudami juos aukštyn kojomis, supilkite druską ir pakelkite krapų stiebus.
3. Iš viršaus mes uždengiame paskutinį grybų sluoksnį krapų skėčiu, o jį keletą kartų sulankstyto švarios marlės gabalėliu. Tuo pačiu metu svarbu neliesti grybų nešvariomis rankomis, todėl geriau atlikti manipuliacijas pirštinėmis.

Marinuoti geltoni lenkai

Funkcija. Marinuoti geltonųjų grybų salotos yra labai populiarios Lenkijoje. Apie tai, kaip mes ragavome pomidorus ar sūdytus agurkus. Bet tie, kurie tokias salotas ruošia pirmą kartą, turėtų pagalvoti apie jų specifinį česnako skonį. Pirmą kartą paruoškite tik porą porcijų, o jei jums ir namų ūkiui tai patinka, nuimkite derlių ateičiai - kad iki kito sezono pakaktų „tylios medžioklės“.

Bakalėjos rinkinys:

• geltonos krūtys - 2 kg;
• grynas geriamas vanduo - 3 l;
• druska - penktadalis stiklinės;
• cukrus - 0,3 kg;
• laurų - vienas lapas;
• česnakai - penkios didelės galvos;
• 9% acto - penktadalis stiklinės;
• džiovintos gvazdikėliai - trys pumpurai;
• serbentų ir vyšnių lapai - trys keturi gabalėliai.

Ką mes darome

1. Nurodytame vandens kiekyje ištirpinkite stalo druską dviem šaukštais, užvirkite skystį.
2. Mes siunčiame grybus į keptuvę, virkite verdančiu vandeniu maždaug 15 minučių.
3. Mes nusausiname vandenį, o pagrindinis ingredientas išpilamas į kiaurasamtį, kad stiklinė taptų vandeniu.
4. Paruošiame sūrymą: užviriname litrą vandens, į jį sudedame visus prieskonius ir česnakus, supilame nurodytą kiekį cukraus ir du šaukštus druskos.
5. Įmeskite lapus į sūrymą, tada grybus ir dar kartą virkite juos aromatiniame skystyje maždaug dešimt minučių.
6. Mes perkeliame grybus į stiklinį, anksčiau sterilizuotą indą, į kiekvieną stiklainį supilkite 0,03 litro acto rūgšties, užpildykite karštu sūrymu, suvyniokite po alavo dangčius.

Laikymo laikas

Organizuodami namų „konservų gamyklą“, turėtumėte atsiminti apie žiemai paruoštų produktų tinkamumo laiką. Lentelė jums pasakys, kiek laiko galite laikyti grybus, virtus skirtingais būdais.

Lentelė - lentynos laikymo laikotarpis

Manoma, kad marinavimas, kurio metu iš anksto virinamas pagrindinis ingredientas, yra saugesnis derliaus nuėmimo būdas. Papildomas terminis apdorojimas dezinfekuoja grybus, naikina juose esančius toksinus. Pagal bet kurį iš siūlomų receptų, jūs taip pat galite virti sausas krūtis, liaudiškai vadinamas krovimais. Šios rūšies grybų pasirinkimas labai supaprastina šeimininkės užduotį, sumažina kulinarinio proceso trukmę. Ir viskas todėl, kad pakrovos nėra karštos, vadinasi, nereikia jų mirkyti.

Atsiliepimai

Grybus reikia laikyti tik šaldytuve. Aš taip pat girdėjau, kad jūs negalite suvynioti grybų po paprastais dangčiais. Galima naudoti tik užsukamus dangtelius. Ir, beje, geras patarimas - jei bandelės sūdomos sausu būdu ir laikomos su kuo mažiau sūrymu - atidarius būtina įdėti plastikinį maišelį su vandeniu, tokį burbulą. tai apribos grybų prieigą prie oro

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Grybai mūsų šeimoje nėra palankūs. Praėjusiais metais aš kepiau pagal „pomidorų“ receptą iš mažyčių samanų grybų, gavome vos 4 stiklainius, bet taip skanu, kad grybus atidarėme tik ypatingomis progomis. Šiais metais mano vyras paprašė, kad aš žiemai paskaninčiau tik grybus pomidorų pasta.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Aš ne mirkyti, plauti ir blanširuoti verdančiame vandenyje su citrinos rūgštimi, tada šaltai druska eilėmis, supilkite druską su česnaku ir perkelti jį su krienų lapais! Pasirodo gerai, labai skanu ir gana greita, nes be ilgo mirkymo.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Visą gyvenimą mano močiutė valgydavo grybus po geležiniais dangčiais ir tada visiems mums išduodavo ..., bet ji visada pridėdavo acto, be to, „esencijos“. Vienintelis dalykas, kurio ji nepripažino, buvo grybų mišiniai ... atskirai - grybai, atskirai balti, medaus pievagrybiai ... ji labiau norėjo russula sriuboje ar koldūnuose, balta, kotletai, baravykų grybai - džiovykloje ar keptuvėje, o grybai, gobiai, sviestas, medaus grybai - marinuota ... virta mažiausiai 45 minutes ... pridedama iš prieskonių - krapų, česnako, serbentų ir vyšnių, pipirų žievės, druskos ... rūsyje laikomi stiklainiai grybų ... niekas niekada neapnuodytas ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Kiti naminiai receptai