Imbieras žiemai: šaltų ir karštų patiekalų gaminimo receptai

Raudonplaukiai „lizdavosi“ grupėmis eglėse, pušynuose. „Tyliosios medžioklės“ gerbėjai žino, kad jų reikia ieškoti žolėje ir vietose, kur auga samanos. Sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Šios rūšies beveik neįmanoma supainioti su kitais miško „broliais“. Jie turi geltonai rožinę arba oranžinę raudoną spalvą. Pjūvio vietoje atsiranda pieniškos sultys, turinčios raudonos spalvos atspalvius. Ore jis keičiasi - tampa žalias. Raudonplaukiai savo populiarumą įgijo prieš šimtus metų. Jie dalyvavo prie karalių ir paprastų žmonių stalų. Grybai buvo eksportuojami į Prancūziją ir kainavo pasakiškus pinigus.

Naudingos savybės

Camelina įgavo ryškią prisotintą spalvą dėl didelio beta-karotino kiekio, kuris nurijus tampa retinoliu. Be to, juose yra B ir C grupės vitaminų. Jose gausu ląstelienos, pelenų, sacharidų, kurie yra būtini tinkamam organų ir organizmo sistemų funkcionavimui.

Šafrano piene yra daugelio elementų mineralinių druskų. Jie turi vertingą medžiagą - laktariovioliną, kuris yra natūralus antibiotikas ir gali slopinti bakterijų vystymąsi. Grybuose gausu amino rūgščių, jie turi mažai kalorijų (druskos pavidalu - apie 22 kcal 100 g) ir yra mėgėjams mesti svorį „dėl skonio“.

Sūdymo metodai

Grybai virti naudojant dvi pagrindines technologijas - šaltą ir karštą.

1. Šalta Produktas visiškai išlaiko visas savo naudingas savybes. Aromatas išlieka nepakitęs. Skiriamasis bruožas yra ilgalaikis saugojimas be siūlių ir sterilizacijos. Ši technologija taip pat vadinama sausuoju arba drėgnuoju metodu.
2. Karšta. Tai reikalauja tam tikro laiko, nes tai apima terminį apdorojimą. Pagrindinis jo privalumas yra tas, kad paruošimui tinka pačių įvairiausių dydžių vaisių kūneliai.

Klasikinis

Savybės. Marinuoti nereikia jokio vandens. Sausus grybus labai patogu naudoti salotose. Galite juos derinti su šviežiomis žolelėmis, žaliomis ar virtomis daržovėmis.

Ingredientai

• 1 kg grybų;
• 40 g druskos.

Virimas

1. Grybai klojami į indą sluoksniais, kiekvienas sluoksnis sūdomas. Mes paliekame priespaudą.
2. Mes ištveriame šaltyje.
3. Po dešimties dienų paragaujame ruošinio.

Aštrus

Savybės. Paruošti grybai padarys gerą kompaniją su virtomis ar keptomis bulvėmis, karštais mėsos patiekalais. Galite eksperimentuoti su prieskoniais. Raudonplaukiai pasirodo traškūs, net nepaisant acto nebuvimo.

Ingredientai

• 2 kg grybų;
• 40 g serbentų lapų;
• keturios česnako skiltelės;
• 20 lauro lapų;
• 30 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• 100 g druskos.

Virimas

1. Grybus paskirstome indelyje sluoksniais, pakaitomis pagardindami prieskoniais, prieskoniais ir druska.
2. Uždenkite marle, palikite priespaudą šešias valandas. Po to įpilkite naują porciją grybų.
3. Po klojimo konteinerį su ruošiniu laikome kambario temperatūroje. Kas tris dienas keičiame marlę.
4. Po dviejų savaičių grybus paskleidžiame steriliuose stiklainiuose. Mes uždarome plastikiniais dangteliais. Mes ištveriame šaltyje.

Su actu

Savybės. Karštas gaminimo būdas garantuoja užkandžių ilgalaikį saugojimą - daugiau nei dvejus metus. Pelėsių rizika sumažėja beveik iki nulio.

Ingredientai

• 2 kg grybų;
• 800–900 ml vandens;
• 40-50 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 100–125 ml acto;
• keturi lauro lapai;
• keturi gvazdikėlių pumpurai;
• apelsinų ir juodųjų pipirų žirneliai.

Virimas

1. Paruošiame sūrymą: į virintą vandenį įpilkite prieskonių, druskos, cukraus.
2. Įmeskite grybus į marinatą ir virkite penkias minutes.
3. Įpilkite acto ir virkite tą patį kiekį.
4. Mes išdėstome į sterilius stiklainius, susukame, šilta.
5. Po visiško aušinimo valykite šaltai.
6. Galite paimti mėginį po pusantro mėnesio.

Fermentuojama išrūgose

Savybės. Tokie grybai yra geri tuo, kad juos puikiai absorbuoja organizmas dėl fermentacijos metu susidarančios pieno rūgšties.

Ingredientai

• 2,5 kg grybų;
• 30 g krapų sėklų;
• penki skiltelės česnako;
• 80 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 100–120 ml serumo;
• krienų ir serbentų lapai, krienų šaknys.

Virimas

1. Mes elgiamės žingsnis po žingsnio: susmulkinkite žalumynus, smulkiai supjaustykite česnaką, tris krienus.
2. Grybus dedame į indą sluoksniais, pakaitomis su druska, prieskoniais ir prieskoniais.
3. Išrūgas sumaišykite su cukrumi, kuris turėtų visiškai ištirpti. Užpildykite jį grybais.
4. Grybus uždenkite marle, palikite priespaudoje. Kas tris dienas keičiame marlę.
5. Laikykite šaltyje nuo trijų iki keturių savaičių.

Pomidoras

Savybės. Šio recepto rezultatas yra patrauklios ir kvapnios salotos, priedas prie troškinio ar kito daugiakomponenčio patiekalo. Raudonplaukės yra saldžios. Gali papildyti bulves, ryžius, makaronus. Prie šio recepto tinka dideli grybai. Šiluminio apdorojimo metu jie nepraras savo formos kaip maži. Jų net nereikia kirpti. Jie tilps į stiklainius, nes taps minkšti ir plastikiniai.

Ingredientai

• 2 kg grybų;
• 300 g svogūnų;
• 300 g morkų;
• 150 g pomidorų pastos;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 150 ml vandens;
• 40-50 g druskos;
• 30–40 g cukraus;
• prieskoniai ir prieskoniai.

Virimas

1. Visų pirma, jums reikia virti grybus 40 minučių. Tada jie plaunami šaltu vandeniu ir išdėstomi kiaurasamtyje, kad atsikratytų skysčio.
2. Grybus sumaišykite su pomidorų pasta, saulėgrąžų aliejumi, prieskoniais ir prieskoniais.
3. Sudėkite tarkuotas morkas ir susmulkintus svogūnus, druską, cukrų.
4. Troškinkite 60 minučių ant silpnos ugnies.
5. Mes išdėstome steriliuose induose, susukame, šilta.
6. Mes išimame šaltoje vietoje po visiško aušinimo.

Patarimai, kaip padaryti jūsų ruošinį sėkmingą

Beveik bet koks indas tinka ruošiniams, o ne tik stikliniams indams. Druskos grybai gali būti, pavyzdžiui, puode. Jo paviršius turėtų būti lygus, be jokių išorinių pažeidimų, juo labiau rūdžių ar skylių. Priešingu atveju gali prasidėti oksidacijos procesas, dėl kurio produktas gali sugesti. Jei metodas naudojamas be virimo, tada tinka medinis kubilas. Šis variantas yra optimalus vasarnamiui, privačiam namui, kur yra pakankamai laisvos vietos. Originalus būdas virti grybus yra ambasadorius buteliuose. Parenkami maži vaisiniai kūnai, kuriuos galima įstumti į kaklą.

Konservavimui nebūtina naudoti šviežių grybų, tinka ir šaldyti. Šaldiklyje jie išdėstomi vienu sluoksniu ir šiek tiek užšaldomi. Tada perkeliama į pakuotes ir paliekama saugoti.Prieš užšaldant grybus labai svarbu nešlapinti, kad jie neprisotintų vandens pertekliaus. Jie nuplaunami po atitirpinimo, prieš pat marinavimą.

Nepaisant to, kad grybai yra naudingi kūnui, jų vartojimui yra kontraindikacijų. Jie nerekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo ūminių skrandžio ir žarnyno ligų. Dideliais kiekiais jų neturėtų vartoti nėščios moterys, vaikai, pagyvenę žmonės.

Kiti salotų receptai