Kaip marinuoti russulą: „miesto“ metodai bankuose ir „kaimo“ statinėse

Lotyniškas pavadinimas „Russula“ - „Russula“ - verčiamas kaip „rausvas“. Tai yra tiesioginis šio laukinės gamtos karalystės atstovo vizualinio požymio nurodymas. Rūdžių rūšių yra gana daug, ir visos jos skiriasi viena nuo kitos skrybėlės spalva. Kai kuriais atvejais jis yra rausvas, kaip, pavyzdžiui, rusus beržas. Kiti turi raudonplaukį, tarsi auksinį rusvą. Trečiasis yra purvinas, kaip rusvos pilkos spalvos. Ir ketvirta, jis yra visiškai žemiškas, kaip juodas krovinys. „Russula“ gali būti sūdyta, kepta, virta ir marinuota, patiekiama prie stalo įvairiomis formomis kaip įvairių patiekalų dalis.

Skrybėlių pasirinkimo ypatybės

Norėdami, kad russula pasirodė skanus ir traškus, turite žinoti, kaip juos teisingai pasirinkti. Nesijaudinkite: jums nereikia mokytis visų 60 šios šalies grybų šeimos rūšių, aprašytų mūsų šalyje, aprašymo. Pakanka žinoti pagrindinius spalvingų skrybėlių skirtumus.

• Raudona Šis skrybėlės atspalvis rodo, kad grybas bus kartokas. Todėl prieš virimą jis turi būti mirkomas šiek tiek pasūdytame vandenyje mažiausiai dvi ar tris valandas. Kuo raudonesnis atspalvis ant skrybėlės, tuo blogesnis jos skonis.
• Melsvai ir rudai. Šios spalvos yra raudonos spalvos antagonistai. Šiais atspalviais nudažyta skrybėlė turės švelnų riešutų skonį, ji visai nebus kartaus.
• Blyškiai žalia. Tas, kuriame nudažytas blyškus grabas. Keista, bet „Russula“, turinti tokią spalvą, laikoma skaniausia. Tačiau pjaustydami grybą būkite atsargūs: pasiimkite tik tą, dėl kurio esate tikras. Panašumas į blyškią grabą gali sužaisti žiaurų pokštą.
• Pelkė. Russula, turinti gilią pelkės spalvą, nevalgo. Šis grybas nėra nuodingas, tačiau taip pat nėra įtrauktas į valgomųjų gretas.
• Geltona ir rožinė. Šie grybai, nepaisant patrauklios išvaizdos, neturi būdingo grybų aromato ir yra švelnaus skonio. Todėl patyrę grybų rinkėjai yra šališki dėl rožinės ir geltonos riešutų, neskuba užpildyti savo krepšelių.

Kaip pasūdyti Rusulą žiemai: 3 taisyklės

Pirminio apdorojimo trukmė, optimalus sūdymo būdas, priklauso nuo to, kokią riešutą esate surinkę. Norėdami tinkamai paruošti grybus konservuoti stiklainiuose ar paversti marinuotais agurkais, atkreipkite deramą dėmesį į tris pagrindinius dalykus.

Technologijos apibrėžimas

Ne kiekviena russula rūšis tinka karštam sūdymui. Išanalizuokite savo derlių naudodami lentelę, kad suprastumėte, kokį konservavimo būdą pasirinkti, kiek laiko mirkyti produktą prieš pagrindinį gaminimą.

Lentelė. Krūtinėlės rūšių atitikimas sūdymo metodams

Vandens procedūros

Russula nurodo trapius grybus: užtenka netyčia paliesti skrybėlę, nes nuo jos „atskilo“ lamelinės minkštimo gabalas. Daugelis grybų yra linkę sužeisti valydamiesi nuo adatų ir smėlio. Todėl miško dovanas būtina ypač kruopščiai nuplauti.

• Mirkymas. Prieš pradėdami aktyviai plauti grybą, jį reikia mirkyti. Tiesiog sudėkite krepšio turinį į platų dubenį, pripildytą šiltu vandeniu, palikite 15 minučių.
• Skalbimas. Norėdami išvalyti grybus nuo šiukšlių, apsiginkluokite senu dantų šepetėliu su švelniausiais šereliais. Su jo pagalba atlikdami lengvus valymo judesius galite pašalinti dėmeles, kurios neatsiliko mirkydamos.
• Paraudimas. Prieš mirkymą, po mechaninio valymo, miško dovanas reikia mesti į kiaurasamtį, nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.

Valymas

Nuomonės, ar reikia išvalyti rusvosios skrybėlės dangą, kardinaliai skiriasi. Kai kurie sako, kad tai nėra būtina. Kiti - ko reikia, ir reikia. Tiesą sakant, tiesa yra kažkur tarp jų. Nei viename iš receptų nerasite rekomendacijų skubiai išvalyti skrybėlę. Bet jei turite laiko ir energijos, geriau nuimti viršutinę plėvelę. Pirma, tai išoriškai daro produktą estetiškesnį. Ir antra, nors ir nežymiai, tačiau vis tiek padidina ruošinio tinkamumo laiką.

Šaltojo sūdymo būdas

Senovės Rusijoje namų šeimininkės mieliau šaldydavo rusvą druską. Pirma, šis metodas buvo patogus, antra, greitas. Produktas nereikalavo papildomo paruošimo. Be to, grybų nereikėjo rūšiuoti ir rūšiuoti - buvo galima visą „laimikį“ perkelti į erdvią statinę ir joje atlikti visas tolesnes manipuliacijas. Šis metodas šiandien tinka tik toms namų šeimininkėms, kurios turi rūsį ar rūsį. Taip pat tiems, kurių šaldytuve yra pakankamai vietos stikliniams indams, padengtiems nailono dangčiais, laikyti.

Senas rusas

Funkcija. Tai yra vienas iš seniausių senovės Rusijos metodų be virimo. Svarbu atsižvelgti į tai, kad bankai tokiu atveju yra tinkami tik gatavo produkto laikymui. Norėdami sūdyti, jums reikės plataus kibiro, statinės ar baseino. Šeimininkei taip pat reikės priespaudos. Jos funkciją gali atlikti didelis akmuo arba dešimties litrų talpa, užpildyta vandeniu.

Bakalėjos rinkinys:

• russula - 1 kg;
• akmens druska - penki šaukštai;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• serbentai, krienai ir paparčiai - po vieną lapą;
• krapų koteliai - krūva;
• krapų žiedynai - penki gabalėliai;
• gryno geriamojo vandens.

Ką mes darome

1. Kelias valandas mirkydami grybus (atsižvelgiant į juose esančio pieno rūgšties gausą ir dėl to kartumo laipsnį), nuplauname po tekančiu vandeniu, dedame į sūdymui pasirinktą indą, dangteliais nukreipdami žemyn.
2. Įdėdami grybus, sluoksnius pabarstykite aukščiau nurodytais prieskoniais, išskyrus paparčio lapus. Mes dedame juos ant viršaus, tarsi padengdami statinės turinį, suformuodami paskutinį sluoksnį.
3. Užpildykite vandeniu, padėkite priespaudą, grybus palaikykite sūryme maždaug 40 dienų.

Po mėlynių šakomis

Funkcija. Namuose galite virti aštrų russula - su daugybe grybams neįprastų prieskonių. Daugelis įpratę miško dovanas derinti su česnakais, svogūnais ir juodaisiais pipirais. Tačiau jų tandemas su estragonu, mėtomis, net kalendra pasirodys ne blogiau.Rezultatas bus šiek tiek aštrus užkandis su sodriu aromatų puokšte ir gaiviu poskoniu.

Bakalėjos rinkinys:

• russula - 1 kg;
• stalo druska - keturi šaukštai;
• krapai - pusė puokštės;
• kalendra - pusė puokštės;
• pipirmėčių - dvi šakos;
• tarhun (dar žinomas kaip tarragon) - dvi šakos;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• mėlynių lapai ar šakos;
• geriamojo vandens.

Ką mes darome

1. Mes nuplauname žalumynus po tekančiu vandeniu, supjaustome kuo smulkiau, sumalkite skiedinyje.
2. Mes supjaustome russulą į plokšteles, prieš tai pašalinę odą iš skrybėlių.
3. Miško dovanas paskirstėme plastikiniame kibire sluoksniais, supildami druską ir žalumynus.
4. Iš viršaus mes „uždengiame“ būsimą aštrų užkandį mėlynių šakomis ir užpilame šaltu vandeniu.
5. Įdedame į šaldytuvą, pastatę priespaudą, ir po mėnesio mėgaujamės originalaus patiekalo skoniu.

Sauso derliaus nuėmimo metodas

Funkcija. Sauso sūdymo metodo paslaptis yra vandens trūkumas recepte. Iš tikrųjų grybai tiesiog nulupami, apibarstomi druska, dedami į priespaudą. Vėliau jie sūdomi savose sultyse, kurios išsiskiria gaminiui susilietus su natrio chloridu. Šį kepimo būdą galite įgyvendinti tiesiogiai banke.

Bakalėjos rinkinys:

• russula - 1 kg;
• paprastoji druska (ne joduota) - 60 g.

Ką mes darome

1. Mes nuplauname pagrindinį ingredientą, nulupkite jį iš adatų ir smėlio grūdelių, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir supjaustykite didelėmis skiltelėmis.
2. Mes paskleidžiame jį erdviame inde, užpildykite druska, gerai sumaišykite.
3. Mes sterilizuojame stiklainį, įdedame į druską paruoštą produktą.
4. Ant viršaus dedame kelis kartus švarią sūrio skiautelę.
5. Mes uždengiame grybus lėkštute, nustatome priespaudą.

Karštas ritinys bankuose

Galite greitai pasūdyti russules karštu būdu į stiklinius indelius. Šis metodas laikomas patogiausiu miestiečiams, nes jis palengvina namų šeimininkę nuo rūpesčių biriais konteineriais (baseinu, kibiru, statinėmis). Karšti ruošiniai laikomi po nailono dangčiais šaldytuve ar rūsyje. Negalite grybų suvynioti po alavo dangteliais sūryme: botulizmo išsivystymo rizika yra didelė.

Su čili pipirais

Funkcija. Į stiklainius galite pridėti russula ne tik pagal klasikinį receptą. Jei jums patinka pikantiški užkandžiai su lengvu salos skoniu, būtinai išbandykite šį marinavimo būdą. Jai įgyvendinti prireiks „Twinkle“, tai taip pat paprastas čili pipiras ir lauro lapų pakuotė. Nepaisant trumpo maisto prekių rinkinio, grybai yra skanūs. Jie sako, kad tai puikus stiprių gėrimų užkandis, puikus priedas prie virtų striukės bulvių.

Bakalėjos rinkinys:

• russula - 1 kg;
• čili pipirai - mažas ankštis;
• stalo druska - penki šaukštai;
• laurų - septyni lapai;
• švarus geriamas vanduo.

Ką mes darome

1. Grybus pamirkykite maždaug tris valandas.
2. Užsidedame pirštines, išilgai supjaustome čili pipirus. Mes išimame visas sėklas, smulkiai supjaustome degantį ingredientą.
3. Mes sterilizuojame stiklainius, sudedame į juos grybus, į kiekvieną druską įpilkite druskos, lauro lapelių ir raudonųjų pipirų.
4. Skardinių turinį užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždarydami plastikinį dangtį nusiųskite į šaldytuvą saugoti.

Su kadagiu ir paukščių vyšnia

Funkcija. Tai dar vienas laiko ir milijonų namų šeimininkių išbandytas receptas. Jei ateityje planuojate naudoti grybus salotoms ir užkandžiams gaminti, tokiu būdu pamėginkite marinuoti Rusulą. Dėl netradicinės kaimynystės grybai įgauna lengvą balzaminį skonį ir neįprastą aštrų aromatą. Naminių gėrimų gerbėjai tvirtina, kad tai yra geriausias vyšnių ir krienų užkandis.

Bakalėjos rinkinys:

• russula - 1 kg;
• paukščių vyšnių uogos - 20 g;
• kadagio uogos - 10 g;
• stalo druska - trys šaukštai;
• apelsinų (žirnių) - šaukštelis;
• išgrynintas geriamasis vanduo.

Ką mes darome

1. Mes nuplauname grybus, o jei yra tokia galimybė, nuimkite odą nuo skrybėlių.
2. Paruošiame silpną druskos tirpalą, keletą valandų užpildome juos russula.
3. Mes išmetame pagrindinį ingredientą į kiaurasamtį, nuplauname po tekančiu vandeniu, leiskite skysčio pertekliui nutekėti.
4. Grybus perkeliame į stiklainius, į kiekvieną įberdami druskos, pjaustytų prieskonių ir kvapnių uogų.
5. Supilkite turinį verdančiu vandeniu, leiskite atvėsti kambario sąlygomis.
6. Uždenkite plastikiniu dangčiu, laikykite šaldytuve.

Acto marinavimas

Savybės Jei norite marinuoti „Russula“ žiemai, žinokite: be acto tai neveiks. Norint užkirsti kelią patogeninių bakterijų dauginimuisi, reikia naudoti rūgštį. Privalomas marinavimo etapas yra pirminis virinimas. Grybas laikomas paruoštu, kai jis nusileidžia verdančiu vandeniu iki dugno. Marinuotos russula receptai žiemai yra nesuskaičiuojami ir įvairūs, todėl siūloma klasikinė užkandžių versija.

Bakalėjos rinkinys:

• virta russula - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• 9% actas - 120 ml;
• svogūnai - dvi galvos;
• granuliuotas cukrus - 10 g;
• stalo druska - 40 g;
• pipirų - dešimt žirnių;
• laurų - penki lapai;
• džiovintos gvazdikėliai - penki pumpurai.

Ką mes darome

1. Mes ruošiame keturis pusės litro stiklainius, kiek yra alavo dangtelių: juos reikia sterilizuoti orkaitėje arba vandens vonioje.
2. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
3. Į keptuvę supilame litrą geriamojo vandens ir ten siunčiame visus prieskonius, druską ir granuliuotą cukrų, išvardytus ingredientuose. Gerai išmaišykite, sudėkite svogūną, virkite penkias minutes.
4. Į russula marinatą įpilkite acto, virkite skystį dar dvi minutes.
5. Užmigome miško dovanas puode su marinatu, verdame ketvirtį valandos.
6. Naudodami pjaustytą šaukštą, grybus pašalinkite iš virimo marinato ir padarykite ugnį kuo mažesnį. Sudedamąją dalį perkeliame į stiklainius su pagrindu, užpildome verdančiu aromatiniu skysčiu, uždengiame steriliais dangčiais ir apvyniojame.

Grybus, kurie buvo sūdyti arba marinuoti, galima saugiai laikyti 12 mėnesių. Manoma, kad po šio laiko produktas nebetinka maistui. Džiovinta Russula yra kitas dalykas: ji gali būti naudojama kulinariniams eksperimentams 18 mėnesių. Pastebėtina, kad džiovindamas produktas nepraranda vertingų aminorūgščių. Tik 60–70% pradinio baltymo baltymai palieka jį kartu su drėgme.

Žinodami, kaip pasūdyti Russula, vos per dieną galite paruošti puikų užkandį ant šventinio stalo. Didžiąją dalį nurodyto laiko reikės iš anksto mirkyti. O aktyviesiems veiksmams įgyvendinti pakanka valandos. Manoma, kad šis patiekalas neleidžia susidaryti trombams kraujagyslėse, reguliuoja kraujo krešėjimą. „Russula“ yra naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių negalavimų, ir tiems, kurie kovoja su pertekliniu svoriu.

Atsiliepimai: „Kaimynas turi dvejus ar trejus metus“

Mano uošvės Elžbietos Vasilievnos „košės“ receptas. Dangaus karalystė jai! Mes atsargiai renkame ir valome russula, būtinai nuimkite odą nuo skrybėlės. Tai yra, grybai turėtų būti balti. Tada mes imame vandens tūrį, maždaug lygų grybų kiekiui, šiek tiek sūdytą, kaip per mažai sūdytą sriubą. Mes užviriname šį vandenį ir užpilame savo žieves verdančiu vandeniu. Lengvai sutraiškykite jas su maža priespauda, ​​tik kad jie neplauktų ir visi būtų vandenyje. Uždarykite ir palaukite. Kai visa tai natūraliai atvėsta iki kambario temperatūros, pereiname prie druskos proceso. Mes ne iš karto nusausiname vandenį, kitaip grybas patamsės. Jie turėtų būti kuo labiau apsaugoti nuo sąlyčio su oru. Mano uošvė supylė reikiamą kiekį grybų į kiaurasamtį, leisdama vandeniui nutekėti. Tada ji jas sudėjo į stiklainius, pakaitomis su česnakais, krapų skėčiais ir serbentų lapais. Ypač noriu pabrėžti, kad jokie krienai nepablogina grybų nokinimo proceso.Bet druskai visi turi vieną priemonę. Rupi druska, briaunota sovietinė krūva be viršaus ant trijų litrų stiklainio. Na, viskas, ką nors išspauskite ant viršaus, kad sūrymas išeitų, uždengtų grybus ir išvežtų į tamsią vietą 30–40 dienų.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Aš pati neragavau druskos grybų, visa tai paliekama mano motinai. Ji druskoja russules tik karštu būdu ir tam tikra greita versija, kurioje viskas po virinimo susukama į stiklainius su užsukamu dangteliu (ji atmeta kitus variantus). Mirkymo ruselės yra skirtos jų gerbėjams su plėvele, kuri nėra nulupta nuo skrybėlės, nes po mirkymo jos nuimti neįmanoma. Jūs, žinoma, galite, bet tuo pačiu metu pusė dangtelio yra nugriauta. Mano mama vis dar prisimena pasakojimą apie juodus krovimus (jie taip pat yra juodieji russulai), kuriuos aš kartą rašiau Orekhove rugsėjo mėnesį, ir ji ją marinavo (karštu būdu). Tuomet jos buvo paklotos kaimynams gydyti komunaliniame bute, ir jie susižavėjo! Nuo to laiko juodas batas, kurį ypač mėgsta kirminai, mūsų šeimoje turi ypatingą statusą.

„iVANOV“, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Jums nereikia iškirpti riešo, tiesiog nupjaukite pernelyg ilgą koją. Druską būtinai su rupia druska, jei galite nusipirkti. Jis nebe toks seklus, o jį lengviau išvalyti. Mes dedame krapus ant paruoštų grybų sluoksnio, galite turėti šiek tiek krienų, lapą, keletą skiltelių česnako. Druskos vienam sluoksniui reikia tiek, kiek telpa į kumštį - į saują. Žinoma, priklauso nuo pakuotės. Jei sluoksnis yra didelis druskos plotas, įpilkite. Kartais pridedu juodųjų serbentų lapus, bet ne į visus grybus. Kuo ilgiau jie laikomi, tuo didesnė tikimybė, kad grybai formuosis iš serbentų lapo.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Jis uždarė pagal kaimyno receptą, aš turiu kaimišką. Jis mano, kad netinkama forma imti grybus, turinčius menkiausius kirminų gyvybinės veiklos požymius. Receptas paprastas. Aš verdu grybus pasūdytame vandenyje, verdu marinatą, man jo šiek tiek reikia: vėsiame druskiniame vandenyje yra daug pipirų, žirnių, laurų. lapas, krapai, vyšnių ir serbentų lapai. Cinamonas (jei yra). Sūrymas yra labai purus ir sotus. Steriliai. Į stiklainį įdėjau 2 gvazdikėlius ir 2 pjaustytus pjaustytus pipirus, sūrymo taurelę - ir grybus dedu ant pečių. Jei reikia, įpilkite sūrymo, tada deserto šaukštą 9% acto ir uždenkite steriliu. uždenkite ir sterilizuokite 15-30min. Kaimynas laikomas 2-3 metus. Jis visada daro asortimentą. T. y. tie grybai, kurie renkami nesuskirstant, eina į marinatą. Specialiai renka mažą russulą, kalba už skonį. Ant stalo jis atrodo puikiai, ypač grybautojui!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Aš druską beveik taip pat gerai druskinu tik tada, kai sudėjau grybus į konteinerį saugojimui, ant grybų ant viršaus uždėjau storą krapų šakelių ir serbentų lapą, maždaug 7–10 cm., O paskui sulenkiau. Ką tai duoda - saugojimo metu ant viršaus gali susidaryti pelėsinė danga, su tokiu storu galu grybų pasiekti negalima, jie visada švarūs.

Varteliai http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Kiti naminiai receptai