Kaip sūdyti trevushki kaip sūdyti grybus namuose

Volnushki priklauso Syroezhkov šeimai. Jų artimi „giminaičiai“ - krūtys, grybai, russula. Banginės kirmėlės turi ir kitus pavadinimus - vollens, volzhanka. Šie grybai auga miškuose po senais medžiais, jiems patinka „įsikurti“ po beržais. Yra keletas bangų tipų, tačiau virimui tinka tik balta ir rožinė. Būdingas miško dovanų bruožas yra kartaus pieno sultys, kuri netinkamai paruošta sukelia rimtus virškinimo sutrikimus. Neapdorota „Volzhanka“ spalva turi gražų rausvą arba baltą atspalvį, tačiau virti jie tampa pilki. Nebijokite tokių metamorfozių: tegul grybų spalva nėra pakankamai kilni, tačiau skonis gali maloniai nustebinti gurmanus.

Kuo naudingi ...

Rusijoje erškėčiams priskiriama „sąlygiškai valgomų“ kategorija. Tai reiškia, kad jūs galite juos valgyti, tačiau svarbu laikytis specialios virimo technologijos. Tik dėl to bus įmanoma sumažinti riziką. Namų šeimininkės jau seniai įvaldė banginių kirminų virimo būdus, sėkmingai renka šiuos grybus ateičiai. Pasirodo naudingas, skanus ir mažai kalorijų užkandis, kuris dažnai tampa šventinio stalo „žvaigžde“.

Net vaikai žino, kad grybai yra geri. „Volnushki“ nėra išimtis. Jų vitaminų ir mineralų sudėtis yra įspūdinga. Raudonoji vilkligė padeda kovoti su virusais, padeda atkurti jėgą, pagerinti regėjimą ir netgi išlaikyti grožį.

• Baltymų šaltinis. Pagal baltymų kiekį grybai gali konkuruoti su mėsos gaminiais, ne veltui jie vadinami „miško mėsa“. Baltymai yra pagrindinė organizmo „statybinė medžiaga“: ji dalyvauja ląstelių regeneracijoje.
• Naudingos aminorūgštys. Bangų baltymai yra praturtinti 18 amino rūgščių. Jie turi bendrą stiprinamąjį poveikį, padidina imunitetą, padeda organams ir sistemoms normaliai funkcionuoti.
• Mažiausiai kalorijų. Griaustinių žuvyje jame yra minimaliai kalorijų: 22 kcal 100 g. Grybus rekomenduojama įtraukti į racioną: mityba bus pilnavertė, tačiau centimetrai ties juosmeniu nepadidės.
• Vitaminų „bomba“. B grupės vitaminų galite gauti daugiau iš trynių, nei iš daržovių ir grūdų. Grybuose taip pat gausu vitaminų D, C, E, PP. Tokia kompozicija padeda sustiprinti apsauginę kūno funkciją, teigiamai veikia nervų sistemą. Vitaminai saugo grožį: jų dėka oda atrodo sveika, nagai tampa stiprūs, o plaukai vešlūs ir žvilgantys.
• Mineralų kasykla. „Volnushki“ aprūpina organizmą reikiamais mineralais: fosforu, kaliu, siera, variu ir kitais svarbiais elementais. Mineralai stiprina kaulus, normalizuoja medžiagų apykaitą ir slopina senėjimo procesą. Makroelementai yra svarbūs normaliam širdies darbui.

... ir kas neturėtų jų valgyti

Nors tryse yra didelis kiekis maistinių medžiagų, grybai gali būti kenksmingi. Grėsmę kūnui parodo netinkamai paruoštos miško dovanos, todėl būtinai turite įsisavinti kulinarinę technologiją, leidžiančią gaminį padaryti saugų.Šio tipo grybų nepageidautina duoti vaikams iki septynerių metų. Grybų švelnumo reikia atsisakyti nėštumo ir žindymo metu.

„Volzhanka“ draudžiama:

• cholecistitas;
• sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
• pankreatitas;
• tulžies pūslės pašalinimas.

4 žaliavos paruošimo etapai

Prieš sūdydami spąstus, juos reikia paruošti. Marinatų skonis ir saugumas priklauso nuo šio etapo. Žaliavos sūdymas užtruks mažiausiai dvi dienas: tai yra vienintelis būdas pašalinti kartaus pieno sultis. Bangų paruošimas sūdymui susideda iš keturių etapų.

1. Rūšiavimas. Nuimtus grybus reikia rūšiuoti. Balta ir rožinė druska turėtų būti atskirai. Turite atsižvelgti į dydį. Optimalus sūdymui laikomas mažas - jaunas - Volzhanka. „Miško gyventojai“ didelėmis skrybėlėmis - pernokę. Kaip sūdymo žaliava jie netinka: skonis nėra tas pats.
2. Valymas. Grybus reikia išvalyti nuo visų nereikalingų. Du trečdaliai kojų supjaustyti. Peiliu ir šepetėliu (galite pasiimti naują dantų šepetėlį) pašalinkite žemės, smėlio, žolės pėdsakus ir pašalinkite pažeidimus. Reikia saugotis, kad skrybėlės nenulaužtų. Dribsniai kruopščiai nuplaunami: vanduo pagaliau turi pašalinti visas pakratas.
3. Mirkymas. Tai yra vienas iš pagrindinių druskos paruošimo etapų: neįmanoma pašalinti kartumo be mirkymo. Mirkymas užtruks ilgai - mažiausiai dvi dienas. Grybus reikia sudėti į emaliuotą indą, užpilti filtruotu vandeniu. Tai užtruks daug skysčių - 5 cm virš skrybėlių. Mirkymo vanduo turi būti sūdytas. Jei ateityje planuojama sūdyti šaltu būdu, tada vanduo taip pat būtinai parūgštinamas. Vienam litrui skysčio jums reikės 10 g druskos ir 2 g citrinos. Kad grybai netaptų rūgšti, reikia dažnai keisti vandenį: iki penkių iki šešių kartų per dieną. Talpyklė su marle, padengta marle, turėtų stovėti vėsioje vietoje.
4. Valdymo plovimas. Po mirkymo grybai turi būti kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Gryni atšildymai išmetami į kiaurasamtį, kad nutekėtų perteklinis skystis. Tada galite pradėti marinuoti pagal pasirinktą receptą.

Kaip druskos gaudykles šaltu būdu

Daugelis namų šeimininkių žiemą labiau mėgsta druskos gaudykles šaltu būdu. Pageidautina, kad būtų pasirinktas sausas ambasadorius, tai yra, skysčio nepridedama. Paruošimo metu susidaro sūrymas: dangteliai išleidžia sultis. Grybai mirkomi, po to dedami į indą, apibarstomi pagardais ir palaukite, kol jie bus paruošti. Idealus variantas marinuoti konteinerius yra ąžuolo statinė. Tačiau, jei nėra tokių konteinerių, galite naudoti puodą, emaliuotą kibirą ir net skardines. Griežtai draudžiama sūdyti grybus molio ir plastiko induose, cinkuotuose kibiruose.

Šaltasis metodas turi daug privalumų. Grybai sūdomi be virimo, tai reiškia, kad produktas išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Dėl to, kad nėra terminio apdorojimo, bangos yra tankios, traškios, aromatinės. Vienintelis šio metodo neigimas yra tas, kad norėdami paimti mėginį iš marinuotų agurkų, turėsite palaukti pusantro ar du mėnesius.

Keptuvėje

Aprašymas. Lengviausias sūrių bangų receptas. Geriau pasiimti tik skrybėles.Jie iš anksto mirkomi druskos-rūgščiame vandenyje. Speciali technologija leidžia mėgautis natūraliu bangų skoniu ir kvapu.

Reikės:

• bangos (skrybėlės) - 2,5 kg;
• akmens druska - 125 g.

Etapai

1. Grybus pamirkykite tradiciniu būdu.
2. Į keptuvę dėkite skrybėles. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska.
3. Grybus uždenkite marle. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštelę, ji sulenks. Jis gali būti mažas, tačiau svarbu, kad grybai būtų gerai supakuoti.
4. Talpyklą pastatykite šaltoje vietoje, kur temperatūra neviršija 6 ° C.
5. Periodiškai žiūrėkite į ruošinį. Jei marle yra pelėsio požymių - pakeiskite jį.
6. Po dviejų mėnesių galite pabandyti.

Į statinę

Aprašymas Daugelio namų šeimininkių kartoms jie pasirinko druskos gaudykles šaltu būdu ąžuolo statinėse. „Močiutės“ metodą galima pakartoti, jei ūkyje rasta atitinkama pakuotė. Statinės grybai pasirodys ypač skanūs, traškūs, nepraras savo formos.

Reikės:

• Volzhanka - 7 kg;
• „Citrina“ - mirkymui;
• druska - 200 g;
• kmynai - 15 g;
• krapų sėklos (džiovintos) - 40 g;
• kopūstų lapai - keptuvės plotis.

Etapai

1. Krekerius pamirkykite parūgštintame ir pasūdytame vandenyje. Mesti į kiaurasamtį.
2. Sumaišykite druską, kmynus ir krapų sėklas.
3. Įdėkite bangas į statinę su kepurėmis. Sluoksnis turėtų būti maždaug 8 cm., Užpilkite prieskoniais. Tada vėl grybų sluoksnis. Kartokite, kol indas bus pilnas.
4. Uždenkite kopūstų lapais - jie apsaugos nuo pelėsio.
5. Ant grybų uždėkite medinį apskritimą arba lėkštę. Viršuje yra krovinys.
6. Pastatykite statinę į patalpą, kurioje temperatūra neviršija 10 ° C ir nenukrinta žemiau 0 ° C. Marinuoti agurkai bus paruošti per du mėnesius.

Bankuose

Aprašymas Sūdyti spąstai stiklainiuose ruošiami pridedant pašildyto augalinio aliejaus. Tai blokuoja oro patekimą į talpyklą: tokiu būdu išsaugomos grybų skonio savybės ir negalima bijoti paragauti. Pagal šį receptą virti dribsniai nepatamsėja.

Reikės:

• tralai - 2,5 kg;
• rupi akmens druska - 45 g;
• augalinis aliejus - viena stiklinė;
• laurų - šeši lapai;
• krienų lapai - keturi gabalėliai.

Etapai

1. Grybus pamirkykite tradiciniu būdu.
2. Sterilizuokite stiklainius bet kokiu būdu (garuose, verdančiame vandenyje arba orkaitėje).
3. Įdėkite bangas į stiklinį indą. Pabarstykite grybus druska, perkelkite krienų ir laurų lapus
4. Pašildykite aliejų. Užpildykite juos Volzhanka.
5. Uždarykite skardines plastikiniais dangteliais. Įdėkite į šaldytuvą.
6. Pabandykite, kas nutiko per du mėnesius.

Karštas metodas ...

Aprašymas Karšto sūdymo metodas sumažina apsinuodijimo grybais riziką. Norėdami gardinti spąstus karštu būdu, juos pirmiausia reikia mirkyti, o po to virti ir konservuoti. Karšta technologija turi keletą privalumų: grybai bus paruošti daug greičiau nei „šalti“ - po dviejų savaičių galėsite išbandyti. Ruošiniai visą žiemą neveikia ir nepraeis. Juos lengva laikyti: ruoniai atlaiko iki 16 ° C temperatūrą. Grybai yra mažiau traškūs nei šaltu būdu. Bet jei jūs žinote virimo subtilybes, tada elastingumą ir traškumą pavyks išlaikyti net po terminio apdorojimo.

Reikės:

• maži spąstai - 1,5 kg;
• druska - 30 g;
• filtruotas vanduo - 1 l;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• gvazdikėliai - penki pumpurai;
• serbentų lapai - keturi gabalėliai;
• laurų - šeši gabalėliai;
• prieskoniai (žirniai) - penki gabalėliai.

Etapai

1. Sugerti grybus.
2. Įdėkite paruoštus spąstus į keptuvę, užpildykite litru vandens, padėkite ant viryklės. Užvirus, virkite dar 15 minučių.
3. Įdėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Nepilkite sultinio, kuriame buvo virti spąstai.
4. Įdėkite virtą volzhanką į emaliuotą keptuvę. Įdėkite nuplautus serbentų lapus, laurą ant grybų.
5. Suberkite visus prieskonius, ant viršaus uždėkite plonas česnako plokšteles.
6. Virkite nuovirą, kuriame anksčiau buvo virti grybai. Supilkite jį į keptuvę iki jaudulio.
7. Žaliavas uždenkite plokšte, uždėkite priespaudą. Palaukite, kol grybai atvės, keptuvę padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
8. Po dienos „Volzhanka“ paskleiskite į iš anksto sterilizuotus bankus.
9. Iš keptuvės užpilkite ruošinį sūrymu. Sandariai užveržkite skardines.

... ir kartu

Aprašymas Karšto ir šalto sūdymo būdus galima derinti gaminant skanius, traškius grybus. Norint tinkamai atšildyti atšildymą, juos pirmiausia reikia mirkyti. Dėl karštojo metodo kombinuotasis būdas buvo termiškai apdorotas žaliavoms ir taip sumažėjo virimo laikas. Terminis apdorojimas daro grybus saugius, padeda pailginti ruošinio tinkamumo laiką. Kaip ir šaltuoju būdu, marinavimas turėtų vykti savo sultyse - spąstai yra traškūs. Žinoma, yra vienas trūkumas: naudojant kombinuotą metodą, turėsite pasūdyti didelėje keptuvėje. Tai užtruks visą lentyną šaldytuve, tačiau norint grybų subtilumo verta nepatogumų.

Reikės:

• bangos (skrybėlės) - 5 kg;
• rupi akmens druska - 150 g;
• serbentų lapas - penki gabalėliai;
• laurų - penki lapai;
• krienų lapai - dvi dalys;
• švieži krapai - pusė puokštės;
• česnakai - viena galva;
• filtruotas vanduo - 2 l.

Etapai

1. Sugerti spąstus žinomu būdu.
2. Ant viryklės pastatykite puodą vandens. Į receptą įpilkite pusės druskos. Palaukite, kol ji užvirs.
3. Išvirkite verdančiame vandenyje. Virkite grybus dešimt minučių. Nepamirškite maišyti, nuimkite putas.
4. Lupą išimkite išpjaustytu šaukštu. Nuplaukite juos šaltu tekančiu vandeniu.
5. Įdėkite nedidelį spąstų sluoksnį į emaliuotą keptuvę. Pabarstykite druska, ant grybų uždėkite česnako skilteles, serbentų lapus, krienų lapus ir laurą. Pakartokite skaičiavimą.
6. Pabarstykite paskutinį bangų sluoksnį druska, ant jo padėkite krapų šakeles.
7. Grybus uždenkite švaria marle. Įdiekite presą.
8. Keptuvę laikykite šaldytuve, reguliariai patikrinkite, ar marlėje nėra pelėsių, jei reikia, pakeiskite. Po trijų savaičių grybai bus sūdyti savo sultyse, bus paruošti naudojimui.

Jei norite gauti skanų užkandį, reikėtų išbandyti sūrių bangų receptą. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jokiu būdu kepdamos trynius namų šeimininkės prideda kalendros, kardamono, garstyčių sėklų, džiovinto raudonėlio. Pagardų dėka marinuoti agurkai įgis naujų skonio natų.

Atsiliepimai: „Tris dienas mirkyti vandenyje“

Kaip druskos kūlimas mūsų šiaurėje: grybai tris dienas mirkomi vandenyje (vanduo keičiamas tris-keturis kartus per dieną). Jie sūdomi šaltu būdu. Įdedami sausi serbentų lapai, sausi krapai ir džiovinti česnakai. Po 40 dienų paruošta. Taip pat praktikuojama šių grybų fermentacija. Bet ja naudojasi tik vietiniai gyventojai (Komi, Nenets). Europietis gali tiesiog pasilenkti nuo tokių grybų. Niekada nepastebėjau jokio kartumo. Tai yra pagrindinis druskos grybelis mūsų regione.

Igoris Dementjevas, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Niekada nevirinu grybų sūdymui, jie tamsėja.Aš paprastai mirkyti 3 dienas, pakeisti vandenį ir skalauti 2 kartus per dieną. Aš jį supilu su druska 4 dienas (be vandens) ir supilu į sterilizuotus stiklainius, perkeldamas žalumynus ir juodus pipirus (žirnius). Visi mūsų artimieji (puikūs kulinarijos specialistai) nieko skanesnio nevalgė! Svarbiausia nepersistengti su druska, tačiau trūkumas sukelia pelėsį bankuose.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Kiti naminiai receptai