Kiek laiko virti kalmarus, kad moliuskų mėsa tirptų burnoje

Neįprasti galvakojai galvakojai yra rekordiniai vitaminų PP ir B6 kiekiai. Šių medžiagų kalmaruose net daugiau nei žuvyse. Be to, jų mėsoje yra mineralų, kurie prisideda prie intensyvaus skrandžio sulčių sekrecijos. Dėl to - kokybiškas maisto virškinimas ir sklandus virškinimo trakto darbas.

Besąlyginė nauda

Moliuskų mėsa yra baltymų saugykla: 100 g produkto reikia 18 g baltymų, kurie yra naujų ląstelių kūrimo pagrindas ir padeda kaupti raumeninį audinį. Štai kodėl šias jūros gėrybes taip mėgsta sporto salių darbuotojai. Vitaminų, esančių kalmaruose, rinkinys taip pat yra įspūdingas ir įvairus. Jie turi beveik viską, ko reikia žmogaus kūnui normaliam funkcionavimui - nuo jodo ir geležies iki mangano ir kalio. Pastarąjį reikėtų pasakyti atskirai. Be šios medžiagos širdies raumuo negali efektyviai siurbti kraujo. Būtent kalis padeda širdžiai „siurbti“ darbą aiškiai ir sklandžiai, kaip laikrodis.

Na, o kaip kontrolinis smūgis - įdomus faktas: kalmaruose praktiškai nėra riebalų! Sportininkai ir dietos entuziastai gali džiaugtis, nes molinė mėsa yra vienas iš nedaugelio skanėstų, kuriuo galite saugiai mėgautis net pasninko dienomis.

Rinkitės atsargiai

Meistriškumo klasė tema „Kaip virti kalmarus salotoms ir kitiems patiekalams“ prasideda nuo kompetentingo jūros gėrybių pasirinkimo. Daugelyje šalies prekybos centrų šis delikatesas parduodamas užšaldytas. Ir nepaprastai svarbu žinoti, kad kalmarų skerdenos buvo užšaldytos tik vieną kartą, o ne daugiau. Visada rizikuojate įsigyti netinkamai laikytą, atšildytą ir vėl užšaldytą produktą. Todėl prieš eidami į kasą su krepšiu, kuriame pilna skerdenų, atidžiai apžiūrėkite jūros gėrybes, kurias ketinate įsigyti. Nurodykite keturis pagrindinius dalykus.

• Forma. Kalmarų skerdena turi būti lygi, nesusiglamžyta. Jei filė susukta, tai yra aiškus ženklas, kad produktas nebuvo tinkamai laikomas. Matyt, jam buvo atliktas nenumatytas atitirpinimas, o po to jis vėl buvo užšaldytas. Nukreipta kalmarų forma negali būti jokia kita priežastis. Be to, tai ne tik estetika. Laikymo taisyklių pažeidimas lemia tai, kad jūros gėrybės įgauna šiek tiek kartumo ir gali kvepėti kaip senos žuvys. Jei kalmarai kepimo metu putoja keptuvėje, tada jo kokybė tikrai palieka norą.
• Tankis. Moliusko skerdena neturėtų šliaužti rankose. Ir jei tai atsitiks, tada jūs laikote seną filė. Šviežia kalmarų filė yra tanki, maloni liesti, blizgi, nepažeista ir nelydi.
• Spalva. Šviežias moliuskas turi rudą viršutinę dalį su šiek tiek rausva. Pilka spalva su violetiniu atspalviu laikoma priimtina. Filės vidus turėtų būti baltas - jokių variantų.
• Odos buvimas. Kai kurie žmonės renkasi kalmarus, jau nuluptus, be viršutinės odos. Įtariama, kad namuose nereikia valyti tokių kalmarų nuo plėvelės. Tai nėra visiškai teisinga. Pirma, oda yra vienintelis rodiklis, galintis nukreipti jus į pasenusias prekes.Ir, antra, jūros gėrybių valymas yra sekundžių klausimas.

Valykite be problemų

Jūros moliuską iš plėvelės lengva nuvalyti čiulpiant. Bet jei jūs turite šaldytą produktą, pirmiausia turėsite jį atitirpinti. Jokiu būdu nenaudokite šilto, o juo labiau karšto vandens atšildymui. Bet koks, net ir nereikšmingiausias filė terminis apdorojimas padarys žalą. Rezultatas bus liūdnas: kalmarų žiedai taps guminiai ir nestabilūs žmogaus dantims.

Prieš gaminant maistą ...

Atšildymui skerdenas tiesiog padėkite į gilų indą ir padėkite ant apatinės šaldytuvo pakopos. Po kurio laiko produktas bus visiškai paruoštas delikatesų paruošimui. Mes atliekame valymą penkiais etapais.

1. Mes paimame atšildytą skerdeną ir viena ranka tvirtai prispauskite ją prie pjaustymo lentos.
2. Naudodamiesi pirštu ar mažu peiliu, antrąja ranka švelniai nuplėškite viršutinę odos dalį. Nupjaunant kraštą, likusi oda bus lengvai pašalinta, kaip koja.
3. Tuo pačiu būdu mes išvalome moliuskų sparnus.
4. Mes išimame chitino plokštelės vidų ir gretimus vidaus organus.
5. Mes nuplauname filė po šaltu tekančiu vandeniu - pirmiausia iš išorės, o paskui iš vidaus.

... ar po jos

Kalmarus galite išvalyti net ir po virimo. Neapdorotų moliuskų paruošimo technologija yra visiškai tokia pati kaip nuluptos filė virimo. Bet žinokite: bet kokiu atveju turėsite pašalinti odą iš viršutinės pusės. Šis kalmarų elementas netinkamas maistui. Po terminio apdorojimo skerdeną reikia plauti po tekančiu vandeniu ir šiek tiek pajudinti, kad būtų pašalinta tai, kas neturėtų būti.

Kaip virti kalmarus, kad jie būtų minkšti

Kaip virti kalmarus ir ar reikia virimo metu gaminti druską? Žiniatinklyje galite rasti daugybę rekomendacijų, kad kalmarus reikia virti verdant vandenį nuo penkių iki aštuonių minučių. Tai dar vienas mitas, sukėlęs tūkstančius sugedusių patiekalų. Tiesą sakant, nuluptus kalmarus reikia virti labai greitai - mažiau nei minutę. Galų gale, net kelios papildomos sekundės, kurias moliuskas praleido verdančiame vandenyje, padarys jos mėsą skoningą ir tvirtą.

10 sekundžių ...

Funkcija. Daugeliui atrodo, kad 10 sekundžių yra nereikšmingos. Tiesą sakant, šio laiko pakanka, kad kalmarų mėsa pasiektų pasirengimą. Suprasti šio terminio apdorojimo metodo teisingumą, kaip taisyklė, reikia po kelių kulinarinių nesėkmių su kaprizinėmis jūros gėrybėmis. Bet faktas išlieka toks: ilgai trunkantis kalmarų „maudymasis“ verdančiame vandenyje (nuo trijų iki penkių minučių) sunaikina visus produkto privalumus ir padaro jį gumine.

Virimo algoritmas

1. Į keptuvę dedame šaukštą druskos, kelis žirnelius juodųjų pipirų ir keletą lauro lapų, užpilame vandeniu ir dedame ant viryklės.
2. Užvirus, kalmarų filė dešimt sekundžių panardinama į vandenį ir nedelsiant ištraukiama.
3. Mes laukiame, kol keptuvėje esantis vanduo vėl užvirs, ir tą patį darome su likusiomis skerdenomis.

... arba 10 minučių

Funkcija. Kitas būdas virti virtus šaldytus kalmarus ar šviežią moliuskų filė yra skerdenų užpylimas karštu vandeniu su prieskoniais. Norėdami tai padaryti, jums reikės to paties produktų rinkinio - pipirų suktinukų, druskos ir lauro lapų.Tačiau pati virimo technologija bus šiek tiek kitokia.

Virimo algoritmas

1. Į keptuvę įpilkite vandens, sudėkite į jį prieskonius, druską ir įjunkite dujas.
2. Mes užpilame vandenį virintu, nusiųskite į jį moliuskus ir nedelsdami pašalinkite juos iš ugnies.
3. Mes uždengiame keptuvę dangčiu ir dešimt minučių primygtinai reikalaujame jūros gėrybių.

Jei nėra laiko atitirpinti

Funkcija. Dažnai nėra laiko atitirpinti (ypač technologiškai teisingas - šaldytuve). Tokiu atveju galite išvirti sušalusius kalmarus, nepašalindami apledėjimo nuo skerdenų.

Virimo algoritmas

1. Į keptuvę įpilkite druskos ir prieskonių ir užvirkite vandenį.
2. Mes perduodame moliusko filė į verdantį vandenį ir aptinkame tiksliai 60 sekundžių.
3. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite kalmarams užvirti aštriame verdančiame vandenyje nuo trijų iki keturių minučių.

Kiti jūros moliusko paruošimo metodai

Kalmarus galima paruošti ne tik ant dujinės ar elektrinės viryklės. Šiluminiam apdorojimui gana tinka multikookeris arba dvigubas katilas. Ypatingais atvejais tai atliks mikrobangų krosnelė.

Lėtai viryklėje

Funkcija. Iškepti delikatesą lėtoje viryklėje iš viso užtruks ne daugiau kaip pusvalandį. Programėlėje turite pasirinkti režimą „Virimas“ ir griežtai laikytis toliau aprašyto algoritmo. Priešingu atveju švelni mėsa bus visiškai sugadinta. Jei viskas bus padaryta teisingai, rezultatas bus patiekalas, ne blogesnis už klasikinį - paruoštas ant viryklės.

Virimo algoritmas

1. Į specialų dubenį sudedame druską ir prieskonius, supilame vandenį, ant prietaiso pasirenkame „Virimo“ režimą ir užviriname vandenį.
2. Užvirę įmeskite į atšildytų kalmarų ar moliuskų žiedą, uždarykite daugialypės terpės dangtį ir nelieskite jo tiksliai dvi minutes.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, įtaisas yra atjungtas nuo tinklo ir dar tris minutes mes neatidarome dangčio.

Dvigubame katile

Funkcija. Dvigubame katile metodas yra ilgiausias. Garinti kalmarai ruošiami septynias minutes. Tačiau čia svarbu nepraleisti akimirkos ir laiku atjungti virtuvės įrenginį nuo tinklo. Virimo indo dugną rekomenduojama sutepti augaliniu aliejumi. Alyvuogės, geriausia.

Virimo algoritmas

1. Į specialų indą supilkite vandenį, pasūdykite ir ten įmeskite prieskonių bei žolelių.
2. Mes paskleidžiame moliusko filė ant vienos ar kelių pakopų ir įjunkite prietaisą.
3. Po septynių minučių išjunkite dvigubą katilą ir dar tris minutes neišimkite skerdenos.

Mikrobangų krosnelėje

Funkcija. Tai yra labiausiai rekomenduojamas būdas kepti kalmarus. Bet kartais, jei nėra kitų virtuvės prietaisų, nėra jokio pasirinkimo. Mikrobangų krosnelėje keptas produktas yra gana kietas. Todėl prieš patiekiant rekomenduojama ją kepti tešloje ar lezonoje.

Virimo algoritmas

1. Iš anksto atšildytas skerdenas purškite augalinio aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu su prieskoniais.
2. Mes paskleidžiame filė specialiame inde, kuris yra tinkamas virti mikrobangų krosnelėje.
3. Įjunkite 1000 W mikrobangų krosnelę ir nustatykite laikmatį trims minutėms. Jei prietaisas sunaudoja mažiau energijos, laikmatis turi būti nustatytas penkioms – šešioms minutėms.

Įdaryti

Funkcija. Įdaryti kalmarai gali būti nuostabus delikatesas, jei juos tinkamai iškepsite ir įdarui pasirinksite harmoningą įdarą. Tada moliuskų skerdenos „neįdaromos“: šprotais, sumaišytais su balta duona, ir malta vištiena, ir malta mėsa, ir konservuotų kukurūzų mišiniu su krabų lazdelėmis. Skonis ir spalva, kaip sakoma. Tačiau nepaprastai svarbu nepersistengti su prieskoniais. Kalmarai turi vieną savybę: moliuskų mėsa akimirksniu sugeria šalia jo esančių produktų skonį. Užpildę filė ryškių skonių ingredientais, galite gauti per daug turtingą patiekalą.

Virimo algoritmas

1. Šviežius kalmarus nuplauname po tekančiu vandeniu, nuplauname vėsiu verdančiu vandeniu ir nulupkite.
2. Filė lengvai plakite virtuviniu plaktuku.
3. Skerdenas mes užpilame grybų mišiniu su virtais kiaušiniais ar daržovėmis su krevetėmis ir kalmarų vidų užpildome 2/3, ne daugiau.
4. Kraštus pritvirtiname dantų krapštukais, dedame ant kepimo skardos, užpilame nedideliu kiekiu vandens ir troškiname, kol suminkštės.
5. Penkias minutes prieš išjungdami orkaitę įdarytą filė galite pabarstyti sūriu, kad susidarytų aukso ruda spalva.

Kepta

Alų galima patiekti išvirtą, o paskui keptą jūros gėrybę. Apie tai, kiek laiko virti atšildytus kalmarus, jūs jau žinote. Laikas suvokti tris sėkmingiausius moliusko kepimo būdus.

1. Lezonoje. Mes supjaustome virtas jūros gėrybes į žiedus ir pamerkite į grietinę, iš anksto išplaktą su prieskoniais ir kiaušiniais. Po to, kai apvoliojame žiedus duonkepėje ir maždaug penkias minutes siunčiame į keptuvę su įkaitintu sviestu.
2. Tešloje. Kepimas miltų tešloje yra panašus kaip kepimas leduose: žiedai panardinami į miltų ir kiaušinių mišinį ir siunčiami į keptuvę su augaliniu aliejumi. Duonos riekės šiame metode nedalyvauja. Žiedai yra nuoširdūs ir traškūs, o viduje yra švelnus minkštimas. Čiuptuvai taip pat gali būti paruošti tokiu pat būdu.
3. Ant grotelių. Marinuotas virtas ir supjaustytas midijas sumaišome su citrinos sulčių, smulkiai supjaustytų česnakų, paprikos ir juodųjų pipirų mišiniu. Sudedame į indą ir palaikome šaldytuve dvi – tris valandas. Kepdami gabalėlius ant grotelių arba elektrinėje orkaitėje.

Jei nežinojote, kaip virti kalmarus ir suvirškinote moliuskus, neskubėkite papildyti šiukšlių dėžės turinio skerdenomis. Yra net išeitis iš beviltiškos situacijos: padėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite filė apie 30 minučių. Kalmarų taps perpus mažiau, tačiau tuo pačiu jie suras norimą minkštumą, ir jūs vis tiek galėsite mėgautis šių jūros gėrybių skoniu.

Atsiliepimai: „Subtilūs ir skanūs kalmarų žiedai tinka alus“

Į keptuvę sudėjau neapdorotus kalmarus, užpilu verdančiu vandeniu, palikau minutę, užpilu vandeniu, švariais kalmarais (lengvai valomi), tada supjaustau žiedais, pamerkiu į kiaušinį (kiaušinį sumaišiau su svogūnais ir pipirais pagal skonį, česnaką galite smulkiai pjaustyti, kas mėgsta) ), tada apkepkite ir vienai minutei įkaitintą keptuvę (su nedideliu kiekiu aliejaus). Pasirodo subtilūs ir skanūs kalmarų žiedai alui. Receptas buvo išbandytas ne kartą. Greitas ir geras alaus užkandis.

Lizalisa http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Aš kalmarus ruošiu taip: aš atitirpinu, išvalau visas plėveles ir įdarus ir pamerkiu juos į verdantį druskos vandenį, įlašinu ten laurų ir kvapiųjų pipirų. Aš verdu ir verdu tiksliai 2 minutes. Palaikykime po dangčiu dar minutę. Tai viskas! Nusausinkite, atvėsinkite ir supjaustykite į salotas. Ir vis dėlto aš perku vidutinio dydžio kalmarus, tokius rausvus ar alyvinius (ne baltus, jie nulupti, mano manymu, skonis netinkamas).
Nežinau, ar tai pagal taisykles, ar ne, bet kalmarai visada pasirodo labai minkšti ir skanūs.

Filezhechka http://forum.say7.info/topic34792.html

Aš labai mėgstu kalmarus, dažnai gaminu maistą. Aš apkepinu sušalusius ar jau atšildytus kalmarus (kojines) su kačiuku, kiekvienam leidžiu nusistovėti 1–3 minutes, tada viršutinį sluoksnį nuvalau peiliu, o vidų supjausčiau skiltelėmis ar juostelėmis, pusžiedžiais ir morkomis (rupia tarka), sviestą paskirsčiau augaliniame aliejuje, paskirsčiau supjaustytą griežinėliais. kalmarus, troškinkite 3–5 minutes ant silpnos ugnies, galite truputį pasūdyti, suberti virtus ryžius į gatavą masę. Aš maišau. Paruoštą lėkštėje galite pagardinti sojos padažu (jame yra druskos), majonezu ar kečupu. kuo ilgiau kalmarai virti, tuo kietesni. Nepaprastas apetitas.

Marina http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Jei norite virti įdarytus ritinius, tada vidinę plėvelę geriau pašalinti po nuoviro (per kelias minutes pažodžiui). Tai išsaugos natūralų kreivumą ir pagerins ritinio „garbanojimą“.

RAD ir K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Kiti salotų receptai