Baklažanų užšaldymas žiemai namuose: kaip išvengti kartumo, tinkamai atitirpinti ir ką virti

Nereikėtų nuvertinti šios daržovės. Jei manote, kad pakanka tik supjaustyti kubeliais ir nusiųsti į šaldiklį, jūs klydote. Atšildžius, maži mėlyni gabaliukai bus kartūs. Taigi iš jų negalima paruošti nieko gero.

Manoma, kad užšaldant baklažanus žiemai namuose, vien tik daržovės mirkomos druskos tirpale. Tariama, norint atsikratyti to paties erzinančio kartėlio. Tačiau tai nėra išeitis: pagal konsistenciją atšildytas produktas labiau atrodys kaip bulvių košė, o ne atskiri mėgstamos daržovės gabaliukai. Dėl ikrų, žinoma, tai padarys. Tačiau nekepinsite tyrės mėlynos su česnaku ir pagardinsite grietine. Baklažanus žiemai šaldiklyje galite išsaugoti įvairiais būdais. Svarbiausia yra teisingai įgyvendinti pasirinktą pirkimo metodą.

Priežastys, kodėl reikia mylėti mėlyną vaisių

Kai tik jie neskambina baklažanų: Pakistanas ir laižo, ir mėlynas, ir demyanka, ir badorzhanas. Tačiau pavadinimų keitimo esmė vis tiek nesikeičia, o faktas išlieka: ši daržovė yra ne tik skani, bet ir sveika. Tačiau, žinoma, ne be kontraindikacijų.

Kuo naudinga ...

Tamsioje naktinėje naktinėje košėje, kuri moksliniu būdu yra baklažano pavadinimas, gausu mikro ir makro elementų, be kurių žmogaus kūnas nesugeba normaliai funkcionuoti. Tačiau jos vertė ne tik tame.

• B grupės vitaminai Ši vitaminų grupė garsėja teigiamu poveikiu žmogaus nervų sistemai. Todėl baklažanai yra natūrali streso ir depresijos tabletė, kurios žmonėms ypač jautrūs šaltuoju metų laiku.
• Folio rūgštis. Didelis šios rūgšties kiekis daro mažą mėlynos spalvos gaminį nėščioms moterims. Medžiaga prisideda prie kokybiško intrauterinio kūdikio vystymosi ir iš dalies pašalina iš motinos kūno apkrovą.
• Vitaminas C Pasirodo, norint reguliariai užkirsti kelią virusiniams negalavimams, pakanka suvalgyti du baklažanus per savaitę. Didelis vitamino C kiekis padeda sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti nuo virusų.
• Cinkas ir manganas. Šie du mikroelementai yra būtini kiekvienam. Bet ypač tiems, kurie neseniai patyrė insultą ir yra reabilitacijos stadijoje.

... ir kas kenkia

Mėgstamiausias daugelio delikatesas - baklažanai, kepti dideliame kiekyje augalinio aliejaus - deja, pats savaime neduoda jokios naudos. Daržovių gabaliukai termiškai apdorojant yra kruopščiai prisotinti toksinų, išsiskiriančių iš aliejaus, kurie vėliau kartu su daržove patenka į mūsų skrandžius. Todėl ketindami virti užšaldytą baklažaną, septynis kartus pagalvokite, kaip tai padaryti, kad išsaugotumėte visą daržovės naudingumą. Reikia žinoti dar du niuansus.

1. Solaninas. Kitas mažųjų mėlynųjų minusas yra galimybė kaupti nuodus, vadinamus solaninu, esančius bulvėse su žaliais šonais ir išprovokuoti vėmimą bei viduriavimą. Solaninas susidaro pernokusiose daržovėse, todėl rekomenduojama valgyti tik jaunus baklažanus.
2. Mažas angliavandenių kiekis. Tai, kas vieniems naudinga, yra hipoglikemija kitiems. Taigi su baklažanais: sveika, su figūra susijusi asmenybė gaus naudos iš šio produkto gausos. Bet asmuo, kenčiantis nuo cukrinio diabeto, priešingai, yra žalingas: nedidelis angliavandenių kiekis gali išprovokuoti hipoglikemiją - būklę, kai gliukozės kiekis kraujyje tampa kritiškai žemas.

Leidimai ir draudimai

Bet mažosios mėlynos, gyvenančios beveik kiekviename vasaros sode ir puikiai įsitvirtinančios vietiniame juodame dirvožemyje, yra vienos mažiausiai kaloringų daržovių. 100 g vazonėlyje esančio produkto tik 24 kcal. Todėl nenustebkite, jei internete rasite daug baklažanų dietų ir teigiamų atsiliepimų apie jas.

Tačiau tokios maitinimo sistemos netinka visiems ir ne visada. Lentelė jums pasakys, dėl kokių ligų mėlynąsias medžiagas reikia vartoti maiste, o kokiais atvejais daržovių su purpurine oda reikėtų atsisakyti.

Lentelė - leidimai ir draudimai valgyti baklažanus

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai šaldiklyje

• Baklažanai yra speciali daržovė, kurią prieš šaldant reikia privalomai termiškai apdoroti. Priešingu atveju jo skonis bus panašus į guminių batų. Kitaip tariant, žali baklažanai niekada neužšąla. Ir jei jie užšąla, tada tik iš nežinojimo. Be to, vaisiai šaldymui turėtų būti protingai parinkti.

Daržovių liejimas

Pirmoji jūsų užduotis - organizuoti mažųjų mėlynųjų atranką. Ne visi nusipelno virsti tuščiu, o tik elitu. Atrankos kriterijai yra tokie patys kaip konservavimo atveju.

• Ponytail Vaistažolė turėtų būti žalios spalvos. Geriau daržoves valgyti su sausu žiedkočiu iš karto: džiovinta uodega yra įrodymas, kad produktas ilgą laiką buvo laikomas atskirai nuo krūmo.
• Spalvos vienodumas. Baklažanų spalva turėtų būti vienoda.
• Paviršius. Blizgi apdaila, be kūgių, užuomazgų, dėmių ir pažeidimų - būtent tokia turėtų atrodyti užšalimui ideali daržovė.
• Amžius. Pageidautina, kad vaisiai būtų jauni. Didelėse ir prinokusiose daržovėse yra daug sėklų. Jie yra kietesni tiek iš vidaus, tiek iš išorės.

Proceso ypatybės

Šaldant svarbu laikytis sandarumo taisyklės. Pakuotė, kurioje dedami daržovių gabaliukai, turi būti sandariai uždaryta, kad baklažanai nepatektų į šaldiklyje esantį orą. Tai apsaugos produktą nuo oksidacijos, taip pat nuo pašalinių kvapų absorbcijos. Jūs ne tik laikote mėlynus šaldiklyje, tiesa? Šis ir kiti „įstatymai“ leis teisingai užšaldyti baklažanus, neatsižvelgiant į pasirinktą metodą.

• Mirkymas. Dėl atsisakymo iš anksto mirkyti vaisiai išliks kartumo. Ir vargu ar norite valgyti kartaus produkto. Todėl prieš užšaldant ir privalomai termiškai apdorojant, pamirkykite mėlynos spalvos gabalėlius druskos vandenyje arba pabarstykite stalo druska ant viršaus. Po pusvalandžio produkto pakaks tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu.
• Drėgmės pašalinimas. Prieš dedant į šaldiklį, baklažanų apskritimai turi būti išdžiovinami pašalinant iš jų paviršiaus vandenį arba iš jo išbrinkusį augalinį aliejų. Tai lengva padaryti su virtuviniais popieriniais rankšluosčiais.
• Etiketė. Reikėtų pasirašyti plastikinį indą ar maišą su baklažanais. Dengiami šalčiu šaltyje, visi produktai bus ant vieno paviršiaus.Atskirti, ką pakuotėje yra, bus nepaprastai sunku.

Derliaus nuėmimo metodai

Pokalbį apie pasiruošimą pradėsime nuo pabaigos. Būtent, kaip namuose be vakuumo, sandariai supakuoti daržoves. Norėdami tai padaryti, jums reikės paketo su užtrauktuku ir įprasto kokteilio šiaudelio. Uždarykite maišą beveik iki galo, palikdami tik mažą skylę. Įdėkite į jį plastikinį vamzdelį, iš burnos ištraukite orą iš maišo ir, sužinoję, kad polietilenas prilipo prie baklažano, pašalinkite improvizuotą „oro išsiurbimą“, uždarydami likusią pakuotės dalį. Tai viskas. O dabar apie pagrindinį dalyką - kaip užšaldyti šviežius baklažanus žiemai.

Kepta

1. Mes nuplauname savo mažus mėlynus ir supjaustome juos į apvalius apskritimus, kurių plotis ne didesnis kaip 7 mm. Per plonai supjaustyti baklažanai kepdami tampa plonesni ir netinkami laikyti šaldiklyje.
2. Pabarstykite druska ir palaukite maždaug pusvalandį, kol kartumas išnyks. Po plovimo po tekančiu vandeniu.
3. Įdėkite apvalumus ant grotelių ar kitos ekspromto formos „lovos“ ir palikite, kol visiškai išdžius. Daržoves galima padėti džiovinti, užklijavus jas popieriniu rankšluosčiu.
4. Ant įkaitintos keptuvės užpilkite keletą lašų aliejaus ir per kelias minutes pakepinkite mėlynos spalvos gabaliukus iš abiejų pusių. Šviesiai auksinė pluta bus signalas, kad daržoves reikia išimti iš keptuvės.
5. Mes įdėjome gatavus gabalus ant grotelių, leiskite visiškai atvėsti ir nusiųskite į šaldiklį, kurio temperatūra yra žemesnė kaip -12 ° C.
6. Po pusantros valandos mes išimame grotelę, išimame iš jos šaldytą keptą baklažaną ir supakuojame į maišus, grąžindami amžiną šaltį iki žiemos.
7. Klijuojame visas pakuotes su daržovėmis, pasirašydami, kas yra maiše, kokia forma ir su kokiu svoriu.

Kepta

1. Mes supjaustome mažus mėlynus apskritimus arba skilteles. Pavyzdžiui, norint ateityje paruošti ritinius, skiltelės yra tinkamos.
2. Mes pašildome orkaitę iki 180 ° C temperatūros ir 30 minučių nusiųsime baklažanus, padėdami juos ant riebios kepimo skardos su augaliniu aliejumi.
3. Kad mėlyni iš abiejų pusių orkaitėje gerai paruduos, po 15 minučių apverskite juos kita statinė.
4. Toliau mes darome tą patį, ką ir keptų baklažanų atveju: paliekame nudžiūti, pusvalandžiui nusiųskite į šaldiklį, sudėkite į maišus, išimkite orą, priklijuokite ir vėl laikykite „amžinajame šaltyje“.

Troškinta

1. Puode įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus.
2. Mes paskleidžiame supjaustytus baklažanus ir troškiname, kol virti, retkarčiais pamaišydami. Druska ir pipirai yra neprivalomi, tačiau galite, jei norite.
3. Nukelkite nuo viryklės, leiskite visiškai atvėsti.
4. Troškintus baklažanų ikrus perkeliame į indą ar laikymo maišą ir dedame į šaldiklį.

Blanšuotas

1. Puode užviriname vandenį, gerai išminkome ir įpilame šaukštą citrinos sulčių arba pusės šviežios citrinos sultis.
2. Į verdantį vandenį sudedame pjaustytas daržoves ir verdame penkias minutes.
3. Naudodami šaukštą su plyšiu, mes išimame mėlynus gabalėlius ir nedelsdami nuleidžiame juos į indą su lediniu vandeniu.
4. Mes išimame, nusausiname ir gauname produktą visiškai paruoštą užšaldyti.

Virti

1. Mes pašaliname kotelį iš daržovių, keliose vietose danties krapštuku ar adata praduriame vaisius pakankamai giliai, tada įdedame juos į druskos tirpalą, kad pašalintume kartumą.
2. Palikite daržoves sūdytame vandenyje 45 minutes. Tokiu atveju reikia daugiau laiko, nes baklažanai nėra susmulkinti ir perdirbti sveiki.
3. Puode verdame vandenį ir 20 minučių ten siunčiame mėlynus, išsaugotus nuo kartumo.
4. Atvėsę, raukšlėti vaisiai liks supjaustyti jums tinkamu būdu ir užšalti.

Visas

1. Nulupdami daržovės, mes pasidavome jos terminiam apdorojimui.Tai gali būti troškinta lėtai viryklėje, kepta ant grotelių arba virta, kaip ir ankstesnėje versijoje.
2. Po terminio apdorojimo leiskite daržovei atvėsti ir paglostykite popieriniais rankšluosčiais, kad nuo paviršiaus pašalintų drėgmę.
3. Kiekviena atskira daržovė įvyniojama į kelis lipnios plėvelės sluoksnius ir siunčiama į šaldiklį.

Atšildymas pagal taisykles

Daržovės priklauso produktų kategorijai, kurią galima užšaldyti tik vieną kartą. Taigi, po to, kai baklažanai atitirps, juos draudžiama siųsti atgal į šaldiklį. Todėl labai svarbu prieš užšaldant supakuoti mažas mėlynąsias dalis dalimis, kad prireikus galėtumėte atitirpinti tiek produkto, kiek jums reikia tam tikru momentu. Be to, yra du galimi scenarijai.

1. Atšildymas kambario temperatūroje. Išimkite mažuosius mėlynuosius iš šaldiklio, padėkite ant plačios lėkštės ir palikite atšilti, nenaudodami jokių papildomų elektrinių prietaisų.
2. Virimas neatšildžius. Kai kuriems patiekalams iš šaldytų baklažanų ir cukinijų nereikia iš anksto atitirpinti. Todėl produktas gali būti siunčiamas į keptuvę arba į keptuvę kitiems ingredientams tiesiogiai šaldytu pavidalu.

Virimo galimybės

Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami sodai paversti ledu. Tačiau ne visi jie yra sėkmingi ir skanūs. Žemiau esančioje lentelėje pateikiami pelningiausi šaldytų baklažanų virimo variantai, nurodant, kurios daržovės supjaustomos griežinėliais ir kurios termiškai apdorojamos tinkamiausiai patiekalui ruošti.

Lentelė - šaldytų mėlynų patiekalų gaminimo galimybės

Iš šaldiklio išimti baklažanai gali būti naudojami taip pat, kaip ir šviežios daržovės. Tačiau šaldytų mėlynųjų skonis nėra toks ryškus ir stiprus, kaip neseniai iš sodo išplėštų „brolių“. Todėl, jei yra galimybė prekybos centre įsigyti šviežių aukštos kokybės baklažanų, pirmenybę teikite šiam variantui. Na, o jei ne, šaldyti griežinėliai ar apvalios formos gali lengvai paįvairinti žiemos racioną.

Patyrusios namų šeimininkės pastebėjo, kad daugiausia vėlyvos daržovės ar pernokę vaisiai yra labai karšti. Tai yra dar vienas argumentas, kodėl reikia užšaldyti jaunus baklažanus. Tiems, kurie beprotiškai mėgsta daržovių troškinį, yra pasiūlymas užšaldyti įvairų „kokteilį“, kuriame mažieji mėlynieji yra šalia svogūnų, paprikų, cukinijų, puodo ir bet kokių kitų sodo vaisių.

Atsiliepimai

Aš jas šiandien mirkiau juostelėmis, apskritimais ir kubeliais, o kai pateikiau ir susmulkinau kubelius orkaitėje, tose vietose, kur buvo sėklų .... paprasčiausiai neįmanoma, švelnus kartumas ((((švaistiau savo laiką, viskas buvo kibire! Žalias baklažanas) galite pabandyti kartumą, kad aš nešvaistyčiau laiko veltui.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Daugelį metų užšaldžiau žalius baklažanus, supjaustyčiau kubeliais, o žiemą ruošiu daržovių troškinį arba dedu į sriubos padažą.Baklažane mažai vandens, tai nėra cukinija! Nors šalčiau cukinijas, o žiemą troškinu skerdenas su baklažanais ir paprikomis. Ir pridėkite šaldytų krapų, baziliko ir petražolių. Tikras vasaros skonis ir aromatas! Svarbiausia - prieš kepdami nešaldykite daržovių - ir viskas bus gerai. Niekas niekada neišsiliejo ar neišplis.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Baklažanai visada skanūs. Jie gali būti konservuoti, užšaldyti ir valgyti marinuoti. Kartais jie skonis kaip grybai, bet jie yra daržovės. Vienintelis skonio trūkumas yra kartumas, kurį pašalina druska ir įprastas tekančias vanduo.

Viltis https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Ne pirmus metus šaldyčiau daržoves, vaisius, uogas dideliame šaldiklyje be šalčio. Baklažaną nulupu, supjaustau kubeliais ir mažomis porcijomis į pusryčių maišą. Aš kiek įmanoma pašalinu orą iš maišo ir užklijuoju lygintuvu per popieriaus lapą. Tada nieko nėra kartaus, troškiniams ir troškiniams skonis yra puikus. Šaldytas apskritimais - nelabai patiko. Galbūt todėl, kad jis buvo užšaldytas maišelyje ant spaustuko, o ne hermetiškai uždarytame maiše. Tačiau šiais metais jie rado jų pritaikymą: užšaldyti apskritimai - keptuvėje (nebarstykite druskos !!!), kepti, kol suminkštės. Ant viršaus uždėkite fetos ar bet kokio labai sūraus minkšto sūrio, sumaišyto su majonezu. Viršuje yra užšalęs pomidorų ratas. Kol pomidoras tirps, druskos perteklius iš sūrio virsta baklažanais ir pomidorais, o skonis bus subalansuotas. Žiemos alternatyva yra mėlyna su pomidorais, majonezu ir česnakais, tik skaniau!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Kiti naminiai receptai