Kaip šaldyti žiedinius kopūstus žiemai ir ką gaminti iš „ledinių“ daržovių

Šaldymas yra pats tinkamiausias būdas ilgą laiką išsaugoti daržoves, vaisius, uogas. Metodas leidžia sutaupyti daugumą vertingų medžiagų ir vitaminų, patrauklią produktų išvaizdą ir net skonį: jie praktiškai nesiskiria nuo šviežių.

Apie naudą

Žiedinių kopūstų kompozicija pakartoja jos baltagalvio „sesers“ sudėtį, skiriasi tik vertingų medžiagų koncentracija. Taigi žiediniuose kopūstuose pusantro-du kartus daugiau augalinių baltymų ir du-tris kartus daugiau vitamino C. Naudingoje daržovėje taip pat yra:

• pluoštas - pašalina iš organizmo toksinus ir toksines medžiagas, stimuliuoja žarnyną;
• beta karotinas - pagerina regėjimo funkciją;
• Vitaminas B1 - stimuliuoja smegenų veiklą, normalizuoja virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemą;
• Vitaminas B2 - dalyvauja formuojant raudonuosius kraujo kūnelius, yra būtinas reprodukcinės sistemos funkcionavimui;
• Vitaminas B6 - skatina lipidų įsisavinimą, gerina atmintį, gerina veiklą;
• vitaminas PP - dalyvauja audinių kvėpavime, pagreitina medžiagų apykaitą, aktyvina skrandžio sulčių gamybą;
• kalis - palaiko vandens balansą, normalizuoja širdies ritmą;
• kalcis - palaiko neuromuskulinės sistemos darbą, kraujo krešėjimo procesus;
• fosforas - reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, dalyvauja smegenyse, yra būtinas dantų ir kaulų sveikatai;
• geležis - yra hemoglobino dalis, tarnauja nervų sistemai.

Dėl subalansuotos sudėties žiediniai kopūstai yra dažnas svečias ant tinkamos mitybos šalininkų ir norinčių rasti ar išlaikyti liekną figūrą. Gydytojai rekomenduoja daržoves sergant virškinimo sistemos ligomis (bet tik remisijos metu), jie rekomenduoja produktą įtraukti į vaikų meniu.

Kaip išsirinkti

Jei užduotis yra užšaldyti žiedinius kopūstus šaldiklyje, jums reikia teikti pirmenybę vidutinio dydžio svarmenims, padengtiems šviežiais žaliais lapais. Čia reikia atsižvelgti į dar tris dalykus.

1. Spalva. Priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų, ji gali būti balta, gelsva, pilkšva, smėlio, žalsva ir net purpurinė. Tačiau neturėtų būti tamsių dėmių ir rudų taškų.
2. Gaivumas Kopūstų galvos, turinčios pelėsio ir puvimo pėdsakų, nereikėtų vartoti tikintis jas pjaustyti, tokie pasenę vaisiai turi daug mažiau maistinių medžiagų.
3. Kvepia. Kopūstų galvos skleidžiamas nemalonus „aromatas“ turėtų jus apsaugoti nuo daržovių pirkimo.

Kaip užšaldyti žiedinius kopūstus žiemai

Norint išsaugoti patrauklią daržovės, joje esančių medžiagų ir „gaivaus“ skonio išvaizdą, būtina susipažinti su kai kuriomis šaldymo subtilybėmis.

Pagrindinės taisyklės

Šaldyta daržovė turėtų būti absoliučiai sausa, kitaip vietoj trupinių žiedynų derlius bus neįkandamas, lipnus vienkartinis. Štai dar trys gudrybės, padėsiančios užšaldyti žiedinius kopūstus.

1. Gaivumas Kuo mažiau laiko praėjo nuo „derliaus nuėmimo“ iki užšalimo, tuo daugiau maistinių medžiagų bus galima laikyti ruošinyje. Štai kodėl pasenę, sugadinti vaisiai nėra geri.
2. Izoliacija. Nedėkite daržovių užšaldyti šalia mėsos, žuvies ir kitų kvapnių produktų.
3. Porcija. Kopūstai užšaldomi, nedideliais kiekiais paskleidžiami maišuose ar induose. Atšildymas ir pakartotinis užšaldymas neigiamai veikia daržovės skonį, išvaizdą ir maistinę vertę.

Proceso aprašymas

Žiediniai kopūstai yra kieta daržovė, kuri, skirtingai nuo mėsingo ir sultingo maisto, laikoma lengvai užšaldančia. Procedūra atliekama keturiais etapais.

1. Valymas. Nuimkite viršutinius lapus nuo galvos, padalinkite į žiedynus, įdėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu.
2. Blanšavimas. Kulinarinis metodas, apimantis greitą virimą ir greitą aušinimą. Įmerkite žiedynus į verdantį pasūdytą vandenį, po dviejų ar trijų minučių jį išimkite šaukštu su plyšiu ir nedelsdami uždenkite lediniu vandeniu. Ši „terapija“ leidžia pašalinti oksidacinius fermentus, kurie sukelia nemalonų ruošinio poskonį.
3. Džiovinimas Įdėkite ruošinį į vieną sluoksnį ant plokščio indo ar padėklo, nusausinkite.
4. Užšalimas Išdėstykite induose ar specialiuose maišuose ir padėkite į šaldiklį.

Žiedinius kopūstus galima užšaldyti nesmulkintus į žiedynus. Tam naudojamos mažos kopūstų galvos, tačiau jas reikia virti penkiomis minutėmis ilgiau.

Tuščias kūdikiui

Sveika daržovė dažnai įtraukiama į vaikų valgiaraštį, ypač žiemą, kai augančiam organizmui ypač reikia vitaminų papildų. Norėdami užšaldyti žiedinius kopūstus, kad pamaitintumėte kūdikį, turite laikytis aukščiau aprašytų instrukcijų. Reikšmingas skirtumas - produktą reikia virti du-tris kartus ilgiau.

Jei žiediniai kopūstai buvo tinkamai užšaldyti, ruošinį galima naudoti kūdikių tyrėms gaminti. Norėdami tai padaryti, užšaldytos daržovės virinamos iki minkštos, tada perdirbamos į minkštimą maišytuvu.

Kas tada: receptai

Šaldytuve šaldytus kopūstus galite sukurti daugybę skanių ir sveikų patiekalų: paprastų ir sudėtingesnių. Žiedynus galite mesti į verdantį vandenį, virti keletą minučių ir patiekti kaip garnyrą prie vištienos ar žuvies. Čia pateikiamos dar keturios idėjos namų šeimininkėms, kurios nežino, ką gaminti iš šaldytų žiedinių kopūstų.

Tešloje

1. Virkite pasūdytame vandenyje dvi tris minutes.
2. Įmuškite du kiaušinius su trimis šaukštais miltų, druska pagal skonį.
3. Kiekvieną žiedyną pamerkite į tešlą ir kepkite iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje.

Grietininiame padaže

1. Tris minutes virkite žiedynus pasūdytame vandenyje.
2. 50 g sviesto pakepkite ketvirtadalį puodelio miltų iki rusvo atspalvio.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo, plona srovele supilkite 320 ml pieno ir nuolat maišydami palaukite, kol kompozicija sutirštės. Norėdami paragauti, įpilkite ciberžolės ir druskos.
4. 120 g kieto sūrio sumalkite stambia tarka ir įmaišykite į padažą, maišykite toliau, kol komponentas visiškai ištirps.
5. Kopūstus dėkite ant kepimo indo su nelipnia danga, supilkite padažą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
6. Įdėkite į įkaitintą iki 170 ° C orkaitę ir kepkite, kol paruduos.

Sriuba

1. Paruoškite 3 l sultinio (vištienos, mėsos ar daržovių), druskos pagal skonį.
2. Tris žalias bulves ir vieną morką supjaustykite kubeliais, supjaustykite svogūną ir panardinkite daržoves į verdantį sultinį.
3. Po 10-15 minučių į sriubą, padalytą į mažus žiedynus, įpilkite kopūstų (300 g), anksčiau atšildytų kambario temperatūroje.
4. Po penkių minučių supjaustykite pomidorą į juosteles.
5. Virkite nuo penkių iki septynių minučių, įmeskite lauro lapą ir vieną ar du žirnius su prieskoniais.
6. Dar po penkių minučių išjunkite ugnį, leiskite sriubai pastovėti penkias – dešimt minučių, uždengdami keptuvę dangčiu.

Troškinys

1. Kopūstus atšildykite kambario temperatūroje, dvi – tris minutes virkite pasūdytame vandenyje.
2. Morkas supjaustykite apskritimais, supjaustykite vieną svogūną, supjaustykite kubeliais vieną ar dvi vidutinio dydžio cukinijas.
3. Įkaitintoje keptuvėje vieną ar dvi minutes pakepinkite kopūstus, tada sulankstydami daržovę keptuvėje, toje pačioje keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, tada kepkite, kol moliūgas bus minkštas.
4. Įdėkite visas daržoves į storą sieną keptuvėje, įberkite druskos ir troškinkite 20 minučių ant ramios ugnies. Negalite pridėti vandens, nes daržovės duos pakankamą kiekį sulčių. Bet jūs galite įvesti nedidelį kiekį skysčio ar sultinio.
5. Penkios minutės prieš pasirengimą pristatyti pomidorą supjaustytą plonais griežinėliais ir kapotų petražolių ir krapų pagal skonį.

Žinodami, kaip užšaldyti žiedinius kopūstus žiemai, galite greitai užsisakyti sveiką produktą. Tokiu būdu paruošta daržovė laikoma šešis mėnesius, tada prarandamos maistinės ir skonio savybės. Todėl „patyrę“ rekomenduoja ant talpyklos ar maišo nurodyti užšalimo datą, kad galėtų stebėti suvartoto maisto kokybę.

Kiti sriubos receptai