Beje! Sužinokite, kaip skaniai virti žuvies tešla pagal paprastą receptą.
Kaip kepti žuvį keptuvėje į miltus
Kepti žuvį visai nėra sunku. Net pradedantysis susidoros su tokiais veiksmais. Dirbant su karštais virtuvės reikmenimis, rekomenduojama laikytis priešgaisrinės saugos taisyklių ir būti atsargiems. Pagrindiniai ingredientai čia yra žuvis, druska ir miltai. Miltų rūšis paprastai naudojama 1, o miltų rūšis gali skirtis atsižvelgiant į receptą. Kasdieniniame gyvenime naudojami kviečiai (juos galima pakeisti krekeriais). Aliejui reikėtų naudoti rafinuotą daržovių arba alyvuogių, sezamą. Kiekvienam tipui galioja tam tikros maisto gaminimo taisyklės. Patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir uogomis, citrinos arba laimo griežinėliais.
Raudona
Tiesą sakant, kepti raudoną žuvį namuose yra gana lengva. Norėdami tai padaryti, turite padalyti žuvį į gabalus, pridėti šiek tiek druskos, tada lengvai susukti į miltus ir nusiųsti į keptuvę kepti augaliniame aliejuje.
Kiekvienai pusei pakanka 5–7 minučių. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite dar penkias minutes, kol paruošta. Čia yra 1 iš populiariausių receptų.
Jums reikės:
- kumpis arba rožinė lašiša (raudona žuvis) - 1 kg;
- morkos - 200 gramų;
- augalinis aliejus;
- svogūnai - 250 gramų;
- kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- druska, džiūvėsėliai, paprikos ir prieskoniai (pagal skonį).
Žuvį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įberkite druskos, pipirų ir suberkite prieskonius. Sudėkite į indą ir palikite 20 minučių marinuoti. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkas sutarkuokite ant vidutinės tarkos. Kepkite svogūną iki aukso augaliniame aliejuje. Sudėkite morkas ir pakepinkite. Įmuškite kiaušinius ir susukite į žuvis, tada susukite į džiūvėsėlius. Po to kepti augaliniame aliejuje nuo septynių iki aštuonių minučių iš kiekvienos pusės. Prieš patiekdami ant žuvies sudėkite morkas ir svogūnus.
Jūrų
Labiausiai ieškomos rūšys yra jūrų ešeriai. Kepimui jums reikės kelių filė gabalėlių, druskos, citrinos, aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus ir kvietinių miltų.
Pasigaminkite padažą - sumaišykite aliejų su citrinos žievele ir sultimis, pagardais ir 1 valg. šaukštą vandens.
Nepilkite žalumynų (nebent patiekite iškart), nes citrinoje esanti rūgštis išblės, jei petražolės ar krapai bus palikti per ilgai.
Odą sutepkite aliejumi ir pabarstykite druska. Kepkite 7 minutes arba tol, kol mėsa pradės luptis, išbandžius ją peiliu. Išdėstykite ešerį ant plokštelių, uždėkite šaukštą ant padažo ir pabarstykite papildomais petražolių lapeliais.
Upė ir ežeras
Čia tinka lydekos, zandarai, burbotai, gobiai, kuojos, karpiai. Galite naudoti šviežią arba šaldytą (reikia toliau atitirpinti). Taip pat pagal skonį turėtumėte naudoti kvietinius miltus (bet kokius), druską ir prieskonius.
Pirmiausia reikia nuplauti, išvalyti ir supjaustyti žuvį į mažus gabalėlius. Tada susukite į miltus ir leiskite gulėti 1–2 minutes. Šiuo metu į keptuvę įpilkite aliejaus (rafinuotų arba alyvuogių saulėgrąžų) ir užvirę išmeskite gabaliukus kepti. Po 5-6 minučių apverskite juos į kitą pusę ir pakartokite procesą.
Paruoštą patiekalą galima iškloti ant rankšluosčio ar servetėlių, kad būtų galima impregnuoti. Paskutinis žingsnis bus patiekimas su garnyru (šviežiomis ar keptomis daržovėmis).
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- atšildykite žuvį (arba naudokite šviežią), gerai nuplaukite (ypač viduje) ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti, tada supjaustykite 1,5–2 centimetrų pločio gabalėliais;
- susmulkintus gabalėlius susukite į miltus;
- kepti augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies, visiškai iškepę žuvį iš vienos pusės, apverskite ją kita (kad žuvis nesutrūktų, jei reikia, virimo pradžioje įpilkite ugnies, sumažindami ją iki galo);
- žuvies filė geriau naudoti pailgų ilgų mažo storio griežinėlių pavidalu, o po to kepti juos druska ir pagardais ir palikti pusvalandį;
- sudėkite į lėkštes porcijomis arba į bendrą gražų patiekalą (vyšniniai pomidorai ir citrinos griežinėliai gali būti naudojami kaip puošyba).
Naudingi patarimai
- prieš kepant žuvį rekomenduojama iškočioti į džiūvėsėlius ar miltus, sumaišytus su tarkuotu sūriu;
- valydami slidžias žuvies lazdeles galite nuleisti į druską - tai palengvins darbą;
- Silkė pasirodys švelni ir mažiau sūrus, jei ji bus prisotinta stiprios arbatos ar pieno užpilu;
- kepimui geriausia naudoti aukštos kokybės 1 klasės miltus;
- žuvis reikia nusipirkti šviežių arba užšaldytų be šviesių ar tamsių dėmių (ypač pelekuose ir žiaunose), nemalonaus kvapo ir gleivių (slidžios liesti);
- šviežią žuvį vasarą galima laikyti dvi ar tris dienas gerai vėdinamoje vietoje, jei prieš tai išsitepėte žarnas, nuimkite žiaunas, bet neplaukite ir nenušluostykite audiniu, o įtrinkite druska;
- rūšys, kuriose gausu riebiųjų aliejų, pavyzdžiui, lašiša, tunas ar sardinės, nėra labai tinkamos kepti, nes rezultatas yra patiekalas, kuris skonis per riebus (paprastai geriausi kepimo būdai yra lydekos, paltusai, menkės, jūros ešeriai). ;
- žuvį rekomenduojama kepti įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi;
- kai tik žuvis paruduos iš abiejų pusių, atsargiai išimkite ją iš aliejaus ir padėkite ant virtuvės stalo ant lėkštės ar lėkštės taip, kad ji sugertų aliejų ir taptų sausesnė bei skanesnė.
Keptas variantas yra pats skaniausias būdas kepti bet kokią neriebią žuvį. Padengimas apsaugo minkštimą nuo tiesioginio karščio ir padeda žuvims išlikti drėgniems, taip pat suteikia rudumą ir traškumą, ar traškumą. Šiuo metodu išvengiama didelio aliejaus kiekio (jau neminint netvarkos), reikalingo giliai kepti.