Virtuvės technika: grilis, šaldytuvas.
Virtuvės indai:
- pjaustymo lenta;
- peilis;
- peilis su plačiu ašmeniu;
- du gilūs dubenys;
- česnakai
- lipni plėvelė;
- virtuvės svarstyklės;
- matavimo puodelis;
- popieriniai rankšluosčiai;
- žnyplės žnyplėms;
- lėkštė.
Sudedamosios dalys
| Sveikos kalmarų skerdenos | 8-10 vnt. |
| Cilantro (švieži) | 1 krūva |
| Kalkės | 2 vnt |
| Žuvies padažas | 60–80 ml |
| Cukrus | 40 g |
| Česnakai | 4-5 dantys |
| Malti juodieji pipirai | 1–1,5 g |
| Augalinis aliejus | už grotelių sutepimą |
Žingsnis virimo
Paruoškite kalmarų skerdenas
- Paimkite 8-10 sveikų kalmarų skerdenų, jas nuplaukite ir, jei reikia, pašalinkite chitino plokšteles.
- Patikrinkite, ar skerdenos vidus taip pat švarus, pašalinkite „uodegas“. Į kalmarų skerdeną įkiškite peilį plačiu ašmeniu. Naudokite kitą peilį, kad padarytumėte kelis skersinius skerdenos pjūvius. Platus peilis viduje neleis jums visiškai supjaustyti skerdenos.
Pasigaminkite marinatą
- Smulkiai supjaustykite šviežių kalendros ryšulį ir perkelkite žalumynus į dubenį.
- Vieną kalkę šiek tiek susukite, perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis į dubenį su kalendra.
- Česnako išspaudimu į marinatą išspauskite 4-5 skilteles česnako. Į dubenį įpilkite 40 g cukraus, 60–80 ml žuvies padažo ir 1–1,5 g maltų juodųjų pipirų.
- Išmaišykite dubenėlio turinį ir padėkite ant paruoštų kalmarų. Švelniai sumaišykite kalmarų skerdenas su marinatu, dubenį uždenkite lipnia plėvele ir 20 minučių palaikykite šaldytuve.
Dabar kepkite kalmarus ant grotelių
- Įkaitinkite groteles ir išvalykite groteles.
- Kalmarų skerdenas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sutepkite grotelių groteles trupučiu augalinio aliejaus. Ant vielos stovo padėkite kalmarų skerdenas. Virkite kalmarus tiesioginėje karštoje vietoje, uždengę grotelių dangtį, kepdami juos 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Paruoštą kalmarą sudėkite į lėkštę. Nupjaukite antrąją kalkę ir supilkite ją ant skerdenos sulčių. Taip pat šio citruso griežinėliai gali papuošti plokšteles patiekdami.
Nepaprastas apetitas!
Vaizdo įrašo receptas
Šis vaizdo įrašas parodo, kaip virti keptus kalmarus pagal paprastą tailandietišką receptą. Visi virimo etapai yra aiškiai matomi - nuo skerdenų valymo ir marinato sukūrimo iki kalmarų kepimo.
Kalmarai iš principo yra gana egzotiškas patiekalas. Tačiau šiandien ji prieinama visiems. Kalmarų skerdenų, kitaip vadinamų mantijomis, galima rasti bet kurioje jūros gėrybių skyriaus rinkoje. Tai daro patiekalą prieinamą ir gana populiarų.
Šios jūros gėrybių nauda neabejotina. Be to, marinade nėra acto ar kitų mažai naudingų priedų. Žuvies padažas naudojamas išskirtinai skerdenų sūdymui, todėl jį lengvai galima pakeisti druska. Taip, o ant grotelių virti produktai, kalbant apie jų naudą, neabejotinai laimi iš keptų, troškintų ir virtų patiekalų - visi vertingiausi uždaromi viduje, tačiau pertekliniai, nereikalingi riebalai, atvirkščiai, palieka kalmarų mėsą.