Virtuvės prietaisai ir indai: keptuvė, virdulys, pjaustymo lenta, peilis, gilioji keptuvė, šluotelė, dubuo, matavimo puodelis, sietas, lėkštė, popieriniai rankšluosčiai, virtuvės žnyplės.
Sudedamosios dalys
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
| Kalmarų skerdenos | 500 g |
| Vištienos kiaušinis | 1 vnt |
| Kvietiniai miltai | 300 g |
| Paprastas vanduo | 70 ml |
| Labai gazuotas vanduo | 70 ml |
| Kepimo soda | 1/2 šaukštelio |
| Actas 9 proc. | 1 valgomasis šaukštas. l |
| Druska | žiupsnelis |
| Augalinis aliejus (kepimui) | 100–170 ml |
Žingsnis virimo
Kalmarų paruošimas
- Atšildytos kalmarų skerdenos (500 gramų) 30–60 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu. Nerekomenduojama virti kalmarų, kitaip žiedai tešloje nebus tokie minkšti ir švelnūs, kaip turėtų būti. Po kurio laiko moliuskai išimkite iš verdančio vandens ir pašalinkite žievelę, kuri lengvai nuplėšia verdantį vandenį.
- Pasukite kiekvieną pilvą paeiliui, išimdami vidų, ir pašalinkite visus nereikalingus. Ypatingą dėmesį atkreipkite į skaidrų kietą vamzdelį (stygą), būtinai jį nuimkite.
- Pašalinkite kalmarų skerdeną dengiančius skaidulus išorėje ir viduje, užklijuodami juos peiliu ar nagu. Be plėvelių, kalmarų mėsa yra ypač švelni. Paruošti kalmarai supjaustyti žiedais, kurių plotis 0,5–0,7 cm.
Virti tešlą
- Į dubenį sulaužykite vištienos kiaušinį (1 gabalėlis) ir įberkite gerą žiupsnelį druskos. Įmuškite kiaušinį su druska su šluotele.
- Į plaktą kiaušinį įpilkite paprasto gryno vandens (70 ml) ir labai gazuoto vandens (70 ml). Išplakite dubenėlio turinį.
- Miltus nedidelėmis dalimis (apie 300 gramų) sijokite į dubenį, kiekvieną kartą maišydami tešlą, kad jos konsistencija atrodytų tešla, šiek tiek tirštesnė nei blynų.
- Kepimo soda (1/2 šaukštelio) užpilkite actu (1 šaukštas) ir įpilkite į tešlą. Gerai išmaišykite ir tešla paruošta.
Apkepkite kalmarus
- Į išminkytą tešlą sudėkite supjaustytus į žiedus kalmarus ir išmaišykite.
- Įdėkite gilią keptuvę ant viryklės ir įkaitinkite. Supilkite kepimui skirtą aliejų (100–170 ml) ir leiskite aliejui gerai sušilti. Kalmarų žiedus virtuviniais žnyplėmis paskleiskite karštame aliejuje ir kepkite iš abiejų pusių, kol šviesiai auksinės spalvos.
- Paruoštą kalmarą sudėkite į lėkštę, uždengtą popieriniais rankšluosčiais, kad nebeliktų aliejaus pertekliaus. Taigi mažomis partijomis pakepinkite visus kalmarų žiedus.
Dekoravimo būdai ir patiekimo galimybės
Paruošti kalmarų žiedai tešloje gali būti patiekiami ant vieno didelio patiekalo arba išdėstyti ant serviravimo lėkštės su skaidrėmis. Patiekite skirtingus padažus atskirai. Tai gali būti aštrus pomidorų kečupas, majonezas su česnako ir laimo sulčių ar grietinėlės padažu, kurio paruošimui reikia pjaustyti svogūnus ir žaliuosius svogūnus, česnaką, į juos įpilti garstyčių, sojos padažo, riebios grietinėlės ir viską išmaišyti. „Calamari“ tešloje yra ideali priemonė kaip gyvas įvairių veislių alus.
Vaizdo įrašo receptas
Kokios konsistencijos virti tešlą ir kaip kepti kalmarus, žiūrėkite vaizdo įraše.