Virtuvės prietaisai ir indai:pjaustymo lenta, peilis, lėkštė, keptuvė, mentele, viryklė.
Sudedamosios dalys
| Kalmarai | 1 kg |
| Augalinis aliejus | 50 ml |
| Druska | paragauti |
| Pipirai | paragauti |
| Česnakai | 3 - 4 gvazdikėliai |
| Pomidoras | 1 - 2 vnt. |
| Citrina | 0,5 dalis |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai. l |
| „Tabasco“ padažas | 1/3 šaukštelio |
| Mandarinų apelsinai | 1 vnt |
Žingsnis virimo
Kalmarų pasirinkimas
Parinkdami kalmarus parduotuvėje, atidžiai žiūrime, nes jie gali būti dviejų rūšių. Mums reikia Tolimųjų Rytų kalmarų skerdenos. Normalios išvaizdos, vidutinio dydžio galvakojų moliuskas yra šviesiai purpurinis. Viename jo kilograme paprastai būna 5–6 skerdenos. Mes juos pasiimame.
Daržovių paruošimas
- Susmulkinkite 3–4 skilteles česnako, padėkite ant kalmarų.
- Supjaustykite mažais griežinėliais 1 - 2 pomidorus arba 5 - 6 vyšninius pomidorus.
- Citriną perpjaukite per pusę, nes mums reikia sulčių ½ citrinos dalies.
- Mes perpjauname per pusę arba išvalome 1 mandariną, nes iš jo taip pat išsispausime sultis.
Kalmarų paruošimas
- Mums reikia kilogramo kalmarų. Kalmarai yra kojinės formos, vadinami „gyvuliais“. Ilgu aštriu peiliu perpjaukite kalmarus per pusę (įkiškite peilį į kojinę ir supjaustykite iš vienos pusės), atlenkite. Mes ją išvalome viduje, viskas, ką reikia atjungti, yra nupjaunama ir išmesta. Kalmarai yra švarūs. Pjūvius darome iš vidaus, o ne iš išorės. Mes laikome peilį pirštu, kampu, kurio mes visiškai nesupjaustėme, kad nenukirptume kalmarų per ir per. Mes supjaustėme per visą ilgį, pirštu kontroliuodami procesą. Mes neskubame.
- Mes atsitraukiame nuo 3 iki 5 mm atstumu vienas nuo kito. Mes darome pjūvius per visą skerdeną. Tai yra ilgas plonas aštrus peilis, leidžiantis jums padaryti tokius gražius pjūvius. Antrąją pjūvių eilutę mes darome įstrižai, bet jau skersai linijų, kurias padarėme.
- Supjaustykite kalmarus juostelėmis arba stačiakampiais. Priklausomai nuo to, kaip jūs juos pjaustėte, ši forma pasirodys arba žiedai, arba cilindrai. Dėkite kapotus kalmarus į lėkštę, kol ruošite daržoves.
Virimo kalmarai
- Mes įdedame keptuvę ant ugnies, supilame bekvapį, aromatinį ir skonį augalinį aliejų. Jums reikia užpilti tiek aliejaus, kad visi kalmarai, kai jie bus dedami į keptuvę, būtų karštame aliejuje ir galėtų tuo pat metu pasisavinti ir susiraukšlėti. Todėl viskas priklauso nuo jūsų keptuvės skersmens.
- Kai tik aliejus užvirs, nedelsdami paskleiskite kalmarus ir česnakus, tolygiai paskirstykite juos keptuvėje. Jie turi būti kepti kartu.
- Mes kepsime 1 - 1,5 minutės ant stiprios ugnies, patartina palaikyti aukštą temperatūrą, nes kai kalmarai pateks į keptuvę, temperatūra nukris ir ji nesušils. Tolimųjų Rytų kalmarai yra labai minkšti, todėl jų nereikia ilgai kepti ar virti. Kepant, išorinė kalmarų dalis pradeda susitraukti ir susisukti iš vidaus.
- Įpilkite druskos, pipirų pagal skonį. Skleiskite pjaustytus pomidorus. Supilkite sultis ½ citrinos dalies. Mes pridedame citrinos sulčių būtinai, nes jūros gėrybės mėgsta citriną.
- Įdėkite kalmarus ir daržoves į lėkštę. Jei ne visi kalmarai susukti, tai gerai. Taigi jiems nebuvo pakankamai temperatūros.
Virimo padažas
- Kepimo metu keptuvėje į puodelį supilkite kalmarų ir pomidorų atskirtas sultis.
- Įpilkite kelis lašus „Tabasco“ padažo (1/3 šaukštelio). Būtinai užpilkite 1 - 2 šaukštus. lalyvuogių aliejaus, užpilto žolelėmis. Išspauskite 1 mandarino sultis. Viską išmaišome.
Patiekiant patiekalus
- Kalmarus, išdėstytus ant lėkštės, užpilkite padažu, kuris paruoštas sulčių pagrindu, kad jie būtų prisotinti papildomais aromatais.
- Jums paprašius, galite papuošti šį patiekalą juodosiomis sezamo sėklomis ar ryškiais prieskoniais. Apskritai pridėkite tai, ko norėtumėte.
Vaizdo įrašo receptas
Šiame vaizdo įraše rodomi virti kalmarai. Pamatysite, kaip galite padaryti tvarkingus įpjovimus, kad kepant kalmarus, garbanotasis supjaustytų ir taptų kaip eglės spurgai. Taip pat pamatysite, kaip kepti kalmarus ir palaikyti temperatūrą keptuvėje.
Kalmarai yra puikus pasirinkimas jūros gėrybių mėgėjams, taip pat sveiko ir lengvo maisto mėgėjams. Jie turi malonų ir netrukdomą skonį. Paruošimas yra paprastas, greitas ir lengvas. Tai pasirodo skanu ir patenkinta dėl to, kad jie yra gyvūninės kilmės baltymų šaltinis. Ruošiant šį patiekalą gali naudotis net pradedantysis virėjas.