Virtuvės prietaisai ir indai: keli talpūs indai, virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys, maišytuvas, silikoninė mentele, popierinių keksiukų formeles, orkaitė, kepimo skarda, popierinis rankšluostis, smulki tarka, rankinė sulčiaspaudė, smulkus sietas, troškintuvas, šluotelė, konditerijos krepšys.
Sudedamosios dalys
| komponentai | proporcijos |
| sviestas | 220 g |
| kvietiniai miltai | 210 g |
| vištienos kiaušinis | 7 vnt |
| granuliuoto cukraus | 400 g |
| kepimo miltelių | 10 g |
| apelsinas | 1 vnt |
| kukurūzų krakmolas | 5 g |
| citrinos rūgšties | 1 žiupsnelis |
| druska | 1 žiupsnelis |
| grietine | 120 g |
Žingsnis virimo
Pusvalandį iki virimo pradžios iš šaldytuvo išimkite 220 g sviesto ir 5 vištienos kiaušinius, po to leiskime jiems sušilti iki kambario temperatūros.
Pasigaminkite keksiukus
- Į atskirą indą išmatuojame 210 g miltų, o po to išsijojame per smulkų sietelį. Į išsijotus miltus įpilkite 10 g kepimo miltelių ir sumaišykite abu ingredientus.
- Mes paimame tris vištienos kiaušinius ir švelniai atskiriame trynius nuo baltymų, tuo pačiu paskirstydami trynius skirtinguose induose.
- Baltymus gerai išplakite mikseriu, kol pasirodys minkštos smailės. Šiame etape į baltymų masę įpilkite 70 g granuliuoto cukraus ir plakite mišinį dar 3–4 minutes dideliu prietaiso greičiu.
- Atskirame inde išplakite 130 g suminkštinto sviesto ir 60 g cukraus. Plakite abu komponentus, kol visi cukraus grūdai ištirps, o mišinys taps baltas ir sodrus. Į gautą cukraus ir sviesto masę įpilkite trynio, 40 g grietinės ir 20 g anksčiau išsijotų miltų. Maišome ingredientus minimaliu maišytuvo greičiu, kol gaunama vienalytė konsistencija.
- Ta pačia seka pakartokite trynių, miltų ir grietinės pagaminimo procesą dar du kartus, kiekvieną kartą plakdami masę iki vientisos masės. Į gautą masę suberkite likusius miltus su kepimo milteliais, tada gerai išminkykite tešlą silikonine mentele. Tada keliais etapais atsargiai įsikiškite anksčiau išplaktus baltymus.
- Gauta tešla paskirstoma ant popierinių skardų, užpildžius jas 2/3.
- Išdėstykite ruošinius ant kepimo skardos ir nusiųskite į šaltą orkaitę. Mes nustatėme temperatūrą iki 180 ° C, po to mes kepame produktą apie 30 minučių. Produktų pasirengimas tikrinamas dantų krapštuku.
Virkite apelsinų kurdą
- Šviežią apelsiną kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atsargiai pašalinkite apelsinų žieveles iš grynų citrusinių vaisių trintuve su mažais dantimis. Stengiamės neliesti balto minkštimo, kuris gali sugadinti gaminius, suteikdamas jiems kartaus poskonio.
- Supjaustykite apelsiną be žievės per pusę ir bet kokiu patogiu būdu iš jo išspauskite sultis. Sultys turėtų būti apie 100 ml. Gautos sultys filtruojamos per smulkų sietą arba marlę, tada supilamos į puodą.
- Įpilkite žievelės, 130 g cukraus, 2 vištienos kiaušinius, 100 g suminkštinto sviesto ir 5 g kukurūzų krakmolo.
- Mes nusiųsime kurdą ant vidutinės ugnies, o po to jį viriname nuolat ir intensyviai maišant su šluotele. Kai tik masė įgis konsistenciją, panašią į skystą želė, nukelkite ją nuo viryklės ir filtruokite per smulkią sietą, kad pašalintumėte apelsino žievės gabalėlius.Dar šiltą kurdą uždengiame lipnia plėvele, kad neliktų plutos. Kremą atidėkite ir leiskite jam natūraliai atvėsti iki kambario temperatūros.
Mes surenkame gaminį
Neišimdami keksiukų iš popieriaus formelių, atsargiai išpjaukite iš jų šerdį. Atvėsintas kurdas supilamas į konditerinį maišelį, o po to kremu užpildoma gauta „skylė“. Tokios formos produktus paliekame kambario temperatūroje tam laikotarpiui, kurį praleidžiame ruošdami kremą, skirtą keksiukų dekoravimui.
Padarykime šlapias meringues
- Mes paimame du vištienos kiaušinius ir atskiriame baltymus nuo trynių. Mums reikia tik baltymų. Baltymus plakite mikseriu mažu greičiu, kol atsiras „muilo“ burbuliukų. Ten supilkite 140 g cukraus ir įberkite 1 žiupsnį citrinos rūgšties.
- Mes siunčiame gautą mišinį į vandens vonią.
- Palaipsniui didindami maišytuvo greitį iki vidutinio, plakite baltymų-cukraus masę maždaug 4 minutes. Kai cukraus grūdai visiškai ištirps, padidinkite maišytuvo greitį iki maksimumo ir plakite mišinį maždaug 4 minutes. Kremą nukelkite nuo ugnies, tačiau nenustokite plakti. Mes laukiame, kol mišinys atvės iki kambario temperatūros, toliau plakdami dar 4-6 minutes. Rezultatas turėtų būti gana tanki masė, nenusistovėjusi ir gerai laikoma ant žievės.
Paskutinis etapas
- Pirmiausia puodelio centrą užpildykite šlapia meringu, ant jo uždėdami oranžinį kurdą.
- Naudodami įvairius purkštukus, mes dekoruojame gaminius įvairiomis spalvomis ir raštais.
- Paliekame, kad morkos truputį atšaltų, o paskui svečius vaišiname gardžiais ir burnoje tirpstančiais keksiukais.
Vaizdo įrašo receptas
Susipažinę su pristatoma vaizdo medžiaga, patys atrasite burnoje tirpstančių ir skanių keksiukų gaminimo paslapčių, taip pat susipažinsite su paprastais šio delikateso dekoravimo būdais.