Korėjietiški kopūstai: klasikinis žiemos receptas ir kas yra kimchi

Archeologinių kasinėjimų dėka žinoma, kad žmonija kopūstus maistui vartojo nuo akmens ir bronzos amžių. Sveika daržovė vis dar yra labai populiari: dėl prieinamumo, mitybos ir ilgalaikio laikymo ji tampa idealia žiemos derliaus sudedamąja dalimi.

Pagrindinių komponentų paruošimas

Dažniausiai užkandis gaminamas iš baltųjų kopūstų: ši daržovė aktyviai auginama asmeniniuose sklypuose, be to, ji yra nebrangi. Tačiau žiemos salotas taip pat galima paruošti iš Pekino, raudonųjų ar žiedinių kopūstų ir net brokolių.

Kopūstai

Renkantis daržovę namų išsaugojimui, svarbu pasirinkti vaisius be pelėsio ir puvimo pėdsakų. Žemiau pateikta lentelė atspindi tradicinio pagrindinio ruošinio komponento pjaustymo specifiką.

Stalas - susmulkinti kopūstai

Papildomos daržovės

Atsižvelgiant į receptą, į gaminį pridedamos ir kitos daržovės, dažniausiai tai morkos, taip pat:

• paprika - patartina padaryti keletą skirtingų spalvų kopijų, kad užkandis atrodytų ryškus ir originalus;
• svogūnai - naudokite saldžių, salotų veisles;
• burokėliai - ryškios plokščios formos šakniastiebiai be kietų pluoštų yra tobuli;
• baklažanas - imkitės vaisių su lygia, žvilgančia oda be pažeidimų ir tamsių dėmių, „uodega“ neturi būti sausa ar supuvusi.

Pagardai

Korėjietiškos kopūstų salotos, paruoštos žiemai, apibūdina aštrų skonį, kuris pasiekiamas dėl naudojamų prieskonių. Tradiciškai naudojami kaip prieskoniai: kalendra, malti raudonieji pipirai, kmynai, česnakai. Originaliuose receptuose pridedama sezamo sėklų, sojos padažo, imbiero, muskato riešuto, ciberžolės, šafrano, gvazdikėlių ir kitų prieskonių.

Konteinerių paruošimas

Priklausomai nuo recepto, individualių pageidavimų, laisvos vietos bute ar prieigos prie rūsio, yra du būdai, kaip pasigaminti žiemos užkandį.

1. Bankuose. Ruošinys iškart parodomas stiklinėse tarose. Anksčiau bankus reikia sterilizuoti (orkaitėje, garų pirtyje arba lėtai viryklėje), dangteliai turėtų būti uždaryti verdančiu vandeniu arba virti 10–15 minučių.
2. Į emaliuotą dubenį. Žiemos salotos, konservuotos kibirėlyje ar didelėje keptuvėje. Ateityje ruošinį galima tiesiogiai laikyti šaltoje vietoje (pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje). Arba išdėstyti patogumui bankuose. „Korėjietiška“ versija rodo ryškų užkandžio aromatą, todėl reikia atsiminti, kad naudojamas indas sugeria kvapą.

Korėjiečių kopūstų receptas: 10 variantų

Nebūtina sekti siūlomų receptų žingsnis po žingsnio: galite įvairinti prieskonių skaičių priklausomai nuo gastronominių priklausomybių, įvesti papildomų komponentų arba, atvirkščiai, išskirti tai, kas nėra jūsų skonį. Tačiau neturėtumėte eksperimentuoti su acto, aliejaus ir druskos kiekiu: šie ingredientai tarnauja kaip konservantai ir užtikrina ruošinio tinkamumo laiką.

Tradicinis

Savybės Klasikinio korėjietiško stiliaus kopūstų receptas žiemai yra geras, nes jis gali tapti kulinarinių tyrimų pagrindu. Paprasta ruošinio sudėtis leidžia eksperimentuoti su prieskoniais.

Komponentai

• balti kopūstai - viena ar dvi kopūstų galvos;
• vanduo - 4 l;
• morkos - trys keturi gabalėliai;
• česnakai - viena ar dvi galvos;
• cukrus - 20 šaukštų;
• druska ir actas 9% - po aštuonis šaukštus kiekvieno;
• karšti pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Technologija

1. Kopūstą supjaustykite kvadratėliais, morkas sutarkuokite šiaudeliais, pipirus ir česnaką supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Dėkite sluoksniais fermentacijai sluoksniais: kopūstus, morkas, česnaką, pipirus, pakartokite seką, kol visi produktai bus baigti.
3. Įmaišykite actą, cukrų ir druską vandenyje, užvirkite, po poros minučių nukelkite nuo ugnies.
4. Supilkite (karštą) į dubenį su daržovėmis, išspauskite jungą.
5. Po dviejų dienų sudėkite į bankus arba palikite didelėje talpoje vėsioje vietoje.

Greitai

Savybės Korėjiečių greitai paruošiami kopūstai marinuojami vos per 10–12 valandų. Metodas ypatingas tuo, kad užkandis „pasiekia“ be vandens: tik dėl daržovių išskiriamų sulčių.

Komponentai

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• morkos - 100 g;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• bekvapis augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% - 40 ml;
• cukrus - 10 g;
• kalendra ir druska - po 5 g kiekvieno;
• maltų raudonųjų pipirų, kmynų sėklų - po 2 g.

Technologija

1. Pabarstykite kapotus kopūstus cukrumi, šiek tiek sutrinkite rankomis, kad daržovės pradėtų sultis.
2. Morkas sutarkuokite ir sumaišykite su smulkintu česnaku.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite prieskonius bei druską. Atvėsinkite penkias – septynias minutes.
4. Sumaišykite aromatinę kompoziciją su morkų ir česnakų mase, tada suberkite kopūstus.
5. Supilkite actą, išmaišykite.
6. Uždenkite ruošinį steriliu baltu skudurėliu ir spausdami žemyn. Palikite kambario temperatūroje 10–12 valandų.
7. Perkelkite į saugyklą vėsioje vietoje arba, paskirstydami po bankus, padėkite į šaldytuvą.

Su imbieru

Savybės Nėštumo metu, esant aukštai kūno temperatūrai, skrandžio ligoms ir kraujavimui, imbiero užkandžių nereikėtų nešiotis.

Komponentai

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• svogūnai ir morkos - po 100 g;
• česnakai - penki gvazdikėliai;
• cukrus - 20 g;
• druskos, šviežios imbiero šaknies ir korėjiečių morkų prieskonių - po 10 g;
• vanduo - priklausomai nuo skardinių skaičiaus;
• actas 9% - šaukštas kiekvienam pusės litro stiklainiui arba du šaukštai litrui.

Technologija

1. Kopūstą supjaustykite, svogūną padalinkite į pusę žiedus, morkas smulkiai supjaustykite, česnaką perleiskite per presą, imbierą sutarkuokite smulkia trintuve.
2. Prijunkite paruoštus komponentus išspaudžiant.
3. Įberkite druskos ir cukraus į prieskonius. Įveskite į salotas.
4. Išdėstykite daržovių masę bankuose, supilkite reikiamą acto kiekį į kiekvieną indą.
5. Užvirkite vandenį ir supilkite (karštą) į skardines, sterilizuokite. Susukite.

Su ridikėliais

Savybės Derliaus nuėmimui rekomenduojama naudoti „Daikon“ ridikėlius ar šakniavaisius su žaliai ir balta žieve.

Komponentai

• kopūstai - kopūstų galva;
• maža imbiero šaknis, saliero šaknis - po vieną;
• ridikėliai, svogūnai - po vieną vaisių;
• česnakai - dvi galvos;
• karšti pipirai - vienas ar du ankščiai;
• druska - du dideli šaukštai;
• cukrus yra didelis šaukštas.

Technologija

1. Kopūstą per kelmą padalinkite į aštuonias – dešimt dalių. Užpilkite stipriu druskos sūrymu (proporcijos yra savavališkos) ir reikalaukite naktį.
2. Apdorokite visus kitus ingredientus mėsmaliu.
3. Išspauskite išmirkytus kopūstus ir kiekvienoje pusėje esančius gabaliukus užpildykite aštriu mišiniu, įdėdami „įdarą“ tarp lapų.
4. Įdėkite ruošinį į ėsdinimo indą ir prispauskite prie jungos, uždengdami švaria šluoste.
5. Norėdami išlaikyti keturias dienas kambario temperatūroje, įdėkite į nuolatinę vėsioje vietoje.

Su burokėliais

Savybės Burokėliai kaip recepto dalis suteikia kopūstams ir visam užkandžiui skanią rubino spalvą. Ryškios spalvos yra ypač geros ant žiemos atostogų stalo.

Komponentai

• balti kopūstai - 1 kg;
• burokėliai ir morkos - po 200 g;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - penki gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% - 50 ml;
• cukrus - 40 g;
• Korėjiečių morkų pagardas - 20 g;
• druska - 10 g.

Technologija

1. Susmulkinkite kopūstus, burokėlius ir morkas.
2. Sujunkite daržoves, sutrinkite rankas.
3. Užvirkite vandenį, sumaišykite actą, aliejų, druską ir cukrų. Po dviejų trijų minučių nukelkite nuo viryklės.
4. Įtraukite prieskonius ir česnaką, iš anksto susmulkintą.
5. Supilkite kompoziciją į daržovių masę ir palaikykite 24 valandas 25–27 ° C temperatūroje.
6. Pertvarkykite vėsioje vietoje.

"Spalva"

Savybės Vietoj žiedinių kopūstų darysis į kvadratinėmis plokštelėmis supjaustytą žiedinį kopūstą.

Komponentai

• žiediniai kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• morkos - 300 g;
• česnakai - dvi galvos;
• actas 9% ir augalinis aliejus - po 100 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 20 g;
• koriandras - 10 g;
• raudoni ir juodi malti pipirai, kardamonas, gvazdikėliai (malti), muskato riešutas - po 2 g.

Technologija

1. Skaldykite kopūstus į žiedynus, panardinkite į verdantį vandenį dvi tris minutes, nusausinkite skystį.
2. Atvėsus, padalinkite į mažesnius žiedynus.
3. Susmulkinkite česnaką ir sutarkuokite morkas.
4. Vandenyje išmaišykite druską, cukrų, sviestą ir actą, palaukite užvirimo ir po penkių minučių išjunkite viryklę.
5. Iškepkite daržoves su česnakais ir prieskoniais. Paskirstykite į bankus, sutraiškydami šaukštu.
6. Supilkite „sultinį“ (jis turėtų būti karštas).
7. Sterilizuokite vandens vonioje. Susukite.

Su agurkais

Savybės Salotos gali būti praturtintos bet kokiais prieskoniais pagal skonį, bet ypač harmoningų raudonųjų maltųjų pipirų ir apynių-suneli sudėtyje.

Komponentai

• kopūstai - kopūstų galva;
• agurkai - 1 kg;
• morkos - du vaisiai;
• Bulgarų pipirai - 300 g;
• česnakai - galva;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• įkandimas 9% - du dideli šaukštai litro stiklainyje;
• cukrus - didelis šaukštas;
• druska ir sezamo sėklos - nedidelis šaukštas.

Technologija

1. Kopūstus sumalkite kvadratėliais, agurkus - griežinėliais, morkomis ir pipirais - juostelėmis. Į daržoves įmeskite susmulkintą česnaką ir prieskonius.
2. Paskirstykite masę bankuose.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, nukelkite nuo ugnies, įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite į indus su salotomis.
4. Atvėsinkite dvi valandas.
5. Įpilkite acto į kiekvieną indą (pusę litro už šaukštą, du už litrą).
6. Sterilizuokite. Susukite.

Pekinas

Savybės Korėjiečių kopūstų receptas korėjiečių kalba yra naudingas tiems, kurie nori paragauti tikrojo „kimchi“. Tai yra nacionalinis Korėjos virtuvės patiekalas - marinuotos daržovės (dažniausiai kininiai kopūstai), pagardintos aštrų prieskonių aromatu.

Komponentai

• Pekino kopūstai - 1,5 kg;
• vanduo - 2 l;
• česnakai - galva;
• druska - 150 g;
• malti raudonieji pipirai - 40 g;
• cukrus - 10 g.

Technologija

1. Druska susmulkintus kopūstus užpilkite vandeniu ir palaikykite priespaudoje 11–12 valandų.
2. Į česnaką, išspaustą per spaudą, įpilkite cukraus ir pipirų.
3. Kiekvieną lapą paskleiskite aštria kompozicija.
4. Įdėkite į emaliuotus indus, užpilkite sūrymu.
5. Savaitę mirkykite priespaudoje vėsioje vietoje.
6. Paspauskite, kad pašalintumėte. Ruošinį laikykite sūryme.

Iš brokolių

Savybės Tokiu būdu bet kurį prieskonį galite marinuoti ir žiediniais kopūstais ar kaljarais.

Komponentai

• brokoliai - 500 g;
• vanduo - 300 ml;
• Bulgarų pipirai - 200 g;
• morkos - 100 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• actas 9% - 30 ml;
• druska - 30 g;
• kalendra ir cukrus - po 5 g;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų - po 2 g.

Technologija

1. Užvirkite vandenį ir porą minučių nuleiskite brokolius, tada dvi minutes panardinkite daržovę į ledinį vandenį. Mesti į kiaurasamtį.
2. Susmulkinkite morkas ir paprikas. Sumaišykite vaškas su kopūstais.
3. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, supjaustyto česnako, aliejaus ir acto.
4. Supilkite salotas su verdančia kompozicija.
5. Palaukę keturias valandas, paskirstykite į konteinerius. Sterilizuokite. Susukite.

Su baklažanais

Savybės Pagal skonį ruošinys pasirodo tarsi su grybais, nors šio ingrediento nėra kompozicijoje. Šis patiekalas vadinamas „kopūstų ir baklažanų ei“.

Komponentai

• baklažanai - 3 kg;
• morkos ir kopūstai - po 0,5 kg;
• Bulgarų pipirai - trys;
• česnakai - 100 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• actas 6% - 100 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - desertinis šaukštas;
• Švieži krapai ir petražolės pagal skonį.

Technologija

1. Nupjaukite odelę nuo mėlynių, supjaustykite daržoves į batonėlius ir vieną-dvi minutes supilkite į verdantį vandenį, nukoškite į kiaurasamtį, nuplaukite.
2. Susmulkinkite kopūstus, morkas, paprikas.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką.
4. Sumaišykite ingredientus, įpilkite aliejaus, acto, cukraus ir druskos.
5. Mirkykite šaldytuve dvi dienas.
6. Paskirstykite į konteinerius, sterilizuokite, susukite.

Kam tarnauti

Korėjietiški kopūstai yra skanūs kaip savarankiškas užkandis, tačiau kadangi paruošimas paprastai yra aštrus, jie ypač gerai gaminami prie garnyro ar salotų. Šeimininkė turi tris idėjas.

Birūs ryžiai

1. Nuplaukite stiklinę ilgagrūdžių jazminų ar basmati veislės ryžių, bent dešimt kartų nusausindami vandenį.
2. Įdėkite produktą į keptuvę storu dugnu ir užpilkite dviem stiklinėmis karšto vandens. Druska pagal skonį.
3. Užvirkite vandenį per didelę ugnį ir, nemažindami liepsnos, virkite septynias minutes, nuolat maišydami.
4. Sumažinkite šilumą, uždarykite keptuvę dangčiu, ketvirtį valandos virkite ryžius.
5. Išjunkite dujas, įdėkite šaukštą sviesto ant ryžių, uždenkite, palikite 20 minučių.

Kaimiška bulvė

1. Nulupkite penkis didelius žalių bulvių gumbus, supjaustykite storais žiedais.
2. Į du šaukštus alyvuogių aliejaus pagal skonį įmaišykite susmulkintą česnako skiltelę, druską, pipirus.
3. Įdėkite bulves į plastikinį maišelį, supilkite aromatinį mišinį, susukite ir gerai suplakite.
4. Įdėkite ruošinį į riebalais išteptą kepimo indą, uždenkite folija ir 20-30 minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę.
5. Penkios – dešimt minučių, kol folija bus paruošta, kad bulvės paruduotų.

Salotos

1. Šviežią agurką supjaustykite juostelėmis, pomidorą supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Supjaustykite vieną ar dvi virtas bulves kubeliais.
3. Sumaišykite ingredientus, įpilkite 100-200 g korėjiečių kopūstų.
4. Pagardinkite smulkintais žaliaisiais svogūnais ir, jei norite, augaliniu aliejumi.

Korėjietiško stiliaus kopūstai žiemai yra gelbėjimo priemonė namų šeimininkėms, norinčioms palepinti artimuosius įdomiu meniu.Turėdami atsargoje keletą stiklainių traškių, raugintų patiekalų, netikėtai svečiai nebus nustebinti, nes vertas skanėstas visada yra po ranka.

Kiti salotų receptai