Virtuvės prietaisai ir indai:pjaustymo lenta, dubuo, peilis, šaukštas, 2 maži dubenėliai prieskoniams ir druskai, popieriniai rankšluosčiai, stiprūs (atšiaurūs, nailoniniai) siūlai.
Sudedamosios dalys
| Vardas | Kiekis |
| Vištienos filė supjaustykite puselėmis | 3 vnt |
| Paprastoji druska | 5-6 str. l |
| Džiovintų žolelių mišinys | 2 šaukštai. l |
| Žemės koriandras | 2 šaukštai. l |
| Cukrus | 1 valgomasis šaukštas. l |
Žingsnis virimo
Norėdami paruošti šią carpaccio versiją, turite atlikti tris veiksmus su mėsa: marinuoti, mirkyti ir nusausinti (sūrus).
Marinuoti
- Kruopščiai nuplaukite vištienos filė puseles (3 vnt.), Pašalinkite likusius kremzlius, plėveles ir riebalus ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Priklausomai nuo dydžio, supjaustykite filė išilgai pluoštų į 2-3 dalis, padėkite į dubenį.
- Atskiruose induose sumaišykite 1 valg. l žolelių mišiniai su 1 valg. l malto kalendros ir 1 valgomasis šaukštas. l cukraus su 5 valg. l druska.
- Pabarstykite vištienos filė gabaliukus cukraus ir druskos mišiniu, gerai sumaišykite rankomis, įpilkite prieskonių mišinio ir vėl gerai išmaišykite, pažodžiui sumaišykite mėsą su druska ir prieskoniais.
- Tada filė turėtų būti šiek tiek suklastota, uždarykite dangtį ir šaldykite 1 dieną. Kad mėsa geriau leistų sultims ir marinuoti, rekomenduojama ją sutraiškyti priespaudos būdu (mėsą uždenkite lėkštute, o ant viršaus užpilkite švaraus trijų litrų stiklainio vandens).
Mirkymas
- Po 24 valandų išimkite marinuotą mėsą iš šaldytuvo.
- Į tą patį indą supilkite šaltą vandenį.
- Kietas mėsa 3 valandas, keičiant vandenį kas valandą.
- Po 3 valandų nusausinkite vandenį.
Džiovinimas (džiovinimas)
- Vėlgi, paruoškite 1 šaukšto mišinį. l aštrių žolelių ir 1 valg. l maltas koriandras. Norėdami suteikti carpaccio gražią spalvą, į prieskonius įpilkite maltų paprikų - 1-2 šaukštai. l Ruošiant šį patiekalą taip pat tikslinga naudoti česnaką, o geriau vartoti džiovintą - jis gerai susisieks su kitais prieskoniais ir suteiks patrauklų kvapą. Savo nuožiūra taip pat galite pasiimti pipirų mišinį - raudonos, baltos ir juodos, pritaikydami ryškumą, arba patys pasidarykite prieskonių derinį.
- Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir gerai įtrinkite aštriu mišiniu.
- Kiekvieną filė gabalėlį užriškite 35–45 cm ilgio stipriu siūlu (meškerė) ir suriškite kilpele, kad galėtumėte mėsą pakabinti džiovinimui.
- Mėsa turėtų būti pakabinta 3-4 dienas gerai vėdinamoje vietoje - ant įstiklinto balkono, kambaryje prie akumuliatoriaus, grimzlėje. Svarbiausia - negalima džiovinti carpaccio saulėje ir dulkėtoje patalpoje.
Paruošta mėsa turi būti sausa, kieta, bet ne per kieta. Jis supjaustomas plonais permatomais griežinėliais, kurie gali būti patiekiami supjaustyti griežinėliais su kitais mėsos gaminiais arba atskirai, apibarstyti padažu iš citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, gali būti dedami į salotas arba dedami ant sumuštinių. Bet kokia forma carpaccio yra labai skanu.
Vaizdo įrašo receptas
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, ir jūs suprasite, kaip tinkamai supjaustyti vištienos filė karpačo, kaip ją marinuoti ir paruošti džiovinti. Taip pat pamatysite, kaip carpaccio turėtų pasirodyti paruoštas. Viskas labai detaliai, prieinamai ir suprantamai.