Kečupas žiemai namuose: aštraus, aštraus, rūgštaus ir saldaus ir net „krienų“ pomidorų padažo receptai

Parduotuvėse sunku rasti geriausią kečupą, kuris atitiktų gurmanų pageidavimus. Vieniems nepatinka rūgštus skonis, kitiems - „cheminis“ dūmų kvapas „šašlyko“ padaže. Degalų papildymą daugeliu tirštiklių, stabilizatorių, konservantų taip pat sunku vadinti naudingu. Padažą gaminti pagal savo skonį yra lengviau, naudojant tik patikrintus ingredientus ir prieskonius.

Sveiki ingredientai

Nedaug žmonių mano, kad naminis mėsos užpilas ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir saugo mūsų sveikatą bei veikia kaip antidepresantas. Pomidoras veikia kaip jaunystės eliksyras ir šaltas vaistas. Manoma, kad raudoni vaisiai padeda kovoti su vėžio išsivystymu. Į kečupą dedama prieskonių, prieskonių ir daržovių, kurie teigiamai veikia organizmą. Žemiau esančioje lentelėje pateikiami tradicinio daržovių padažo privalumai.

Lentelė - naudingos naminių pomidorų padažo ingredientų savybės

Pomidorų kečupas žiemai: kiekvieno skonio receptai

Pomidorų kečupo receptai žiemai nustebins gurmanus įvairiausiais skoniais. Norėdami paruošti padažą namuose, be šviežių daržovių ir prieskonių, būtina paruošti buitinius prietaisus ir indus:

• trintuvas, maisto kombainas, mėsmalė;
• puodas su storu dugnu;
• gilus keptuvė arba troškintuvas;
• sietas;
• medinė mentele;
• stikliniai indai, buteliai su dangteliais;
• sandarinimo raktas.

Taip pat turėtumėte pasirūpinti laikymo konteinerių sterilizavimu. Indus galite apdoroti puode, orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Užpildytos skardinės ir buteliai pasirinktinai suvyniojami su raktu, ypač jei nesitikima, kad ilgalaikis jų laikymas. Tiesiog užsukite metaliniais dangteliais.

Aštrus

Aprašymas. Aštrų pomidorų kečupą žiemai virkite vos per pusvalandį. Paprasčiausias būdas yra sumaišyti pomidorus su šviežiais čili ankštimis, virti 20 minučių ir perkošti per sietą. Norėdami daugiau pikantiško skonio, galite pridėti saldžių žirnių, svogūnų, česnakų.

Ką paruošti:

• pomidorai - 500 g;
• čili - dvi ankštys;
• svogūnas - šeši gabalėliai;
• česnako galva - viena;
• 9% acto tirpalas - 60 ml;
• juodieji žirniai - 20 vienetų;
• granuliuotas cukrus - 130 g.

Kaip virti

1. Raudonus vaisius nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite.
2. Susmulkinkite svogūną ir aitriąją papriką, neišimdami sėklų iš ankščių.
3. Sumaišykite paruoštus ingredientus, padėkite keptuvę ant ugnies.
4. Užvirkite, sumažinkite šilumą, palaukite pusvalandį.
5. Įpilkite juodųjų žirnelių, susmulkintos česnako galvos, druskos ir pasaldinkite.
6. Supilkite actą ir maišydami gaukite mišinį iki norimos konsistencijos.
7. Supilkite į sterilius indus.
8. Apverskite, palikite atvėsti.

Garstyčios

Aprašymas. Aštrų padažą su česnako ir svogūno griežinėliais paruošti yra labai paprasta. Pagardai parenkami pagal individualų skonį. Kad padažas būtų ryškesnis, maltus juoduosius pipirus rekomenduojama pakeisti raudonaisiais, o garstyčių sėklas - milteliais.

Ką paruošti:

• raudoni pomidorai - 5 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• česnako galva - vienas gabalas;
• 9% obuolių sidro actas - 175 ml;
• garstyčių sėklos - vienas šaukštelis;
• cukrus - pusantros stiklinės;
• druska - 90 g;
• gvazdikėliai, juodieji malti pipirai.

Kaip virti

1. Susmulkinkite svogūną, išspauskite česnako skilteles.
2. Raudonus vaisius supjaustykite griežinėliais.
3. Virkite juos giliame inde po dangčiu, kol suminkštės.
4. Nuvalykite per sietą. Padėkite ant viryklės.
5. Palaukite virimo, suberkite svogūnų pusžiedžius ir česnako masę.
6. Palikite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
7. Druską, pasaldinkite, suberkite prieskonius ir garstyčių sėklas.
8. Po penkių minučių supilkite acto tirpalą.
9. Palaukite virimo, palikite penkias minutes, išjunkite.
10. Supilkite į paruoštus stiklainius.
11. Kamštiena, palikite apverstą, kol atvės.

Su krienais ir vynu

Aprašymas. Aštrus ir aštrus „žiemos“ užpildas paruošiamas pusantros valandos. Į receptą įeina sausas vynas ir actas.

Ką paruošti:

• pomidorai - 2 kg;
• svogūnas - du gabalėliai;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• tarkuotos krienų šaknys - pagal skonį;
• druska - 30 g;
• malti prieskoniai - imbieras, juodieji žirneliai, gvazdikėliai;
• sausas raudonas vynas - 30 ml;
• vyno actas - 30 ml.

Kaip virti

1. Nuplaukite raudonus vaisius, nulupkite.
2. Supjaustykite minkštimą.
3. Susmulkinkite svogūnus, sumaišykite su minkštimu ir palikite 20 minučių ant silpnos ugnies.
4. Mišinys nuvalomas per sietą.
5. Pasaldinkite, druska, supilkite sausus prieskonius, supilkite vyną.
6. Po 40 minučių įpilkite krienų.
7. Po ketvirčio valandos įpilkite acto, palaukite dar penkias minutes.
8. Supilkite į sterilius stiklainius, susukite.

Su svogūnais ir kalendra

Aprašymas. Pradedančiajam, kuris žiemai pasirenka naminius pomidorų kečupo receptus, patariama likti prie aštraus padažo su svogūnais ir paprikomis. Degalų papildymas yra greitas ir lengvas.

Ką paruošti:

• pomidorai - 4 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• 3% acto tirpalas - 100 ml;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - 30 g;
• prieskoniai - juodieji žirneliai, paprika, kalendra.

Kaip virti

1. Padarykite pomidorų sultis, perleisdami vaisius per sulčiaspaudę.
2. Likusius daržoves susmulkinkite trintuve.
3. Sumaišykite sultis su bulvių koše, padėkite ant lėto ugnies.
4. Nepamirškite maišyti, virkite valandą.
5. Įpilkite prieskonių, druskos, pasaldinkite.
6. Du kartus užvirkite (sultys turėtų sutirštėti).
7. Supilkite actą, virkite maždaug penkias minutes, nukelkite nuo viryklės.
8. Sterilizuokite stiklainius ar butelius.
9. Supilkite, kamštieną, apverskite indus, kol atvės.

Su slyvomis

Aprašymas. Originalus pomidorų padažas žiemai paruoštas iš prinokusių slyvų ir pomidorų vaisių, deginančių ankščių. Skonis sodrus ir aromatingas net be papildomų prieskonių.

Ką paruošti:

• pomidorai - 3 kg;
• slyvos - 1,5 kg;
• svogūnas - du gabalėliai;
• paprika - penki gabalėliai;
• čili - dvi ankštys;
• česnako galva - vienas gabalas;
• 9% actas - 15 ml;
• cukrus - 200 g;
• druska - du šaukštai;
• malti pipirai, gvazdikėliai.

Kaip virti

1. Rupiai supjaustykite nuplautus, nuluptus vaisius be sėklų, susmulkinkite kartu su česnako galvute maišytuve.
2. Įdėkite ant lėto ugnies, virkite dvi valandas, nuolat maišydami.
3. Nukoškite per sietą, virkite dar valandą.
4. Suberkite prieskonius, pasaldinkite, įberkite druskos, supilkite actą.
5. Virinama pusvalandį.
6. Supilkite į bankus, susukite.

Su morkomis

Aprašymas. Saldus aromatinis padažas gaunamas su morkomis, žolelėmis, pagardais. Dėl aštrumo galite pridėti šviežio arba malto čili, imbiero, svogūno galvos.

Ką paruošti:

• pomidorai - 3 kg;
• varpinė paprika - 1 kg;
• morkos - 500 g;
• česnako skiltelės - dvi ar trys dalys;
• 9% acto tirpalas - 30 ml;
• saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus - pusantros stiklinės;
• šviežios petražolės - krūva;
• cukrus - viena stiklinė;
• druska - du šaukštai.

Kaip virti

1. Pomidorus nuplaukite, nulupkite.
2. Supjaustykite griežinėliais.
3. Morkas susmulkinkite į mažus gabalėlius.
4. Susmulkinkite ankštis.
5. Įdėkite paruoštas daržoves į trintuvą, supjaustykite.
6. Įdėkite bulvių košę į keptuvę, kaitinkite, maišydami, ant silpnos ugnies iki virimo.
7. Išspauskite gvazdikėlius, susmulkinkite petražoles, suberkite į mišinį.
8. Palikite virti pusvalandį.
9. Druska, saldinti, supilti aliejų.
10. Palaukite penkias minutes.
11. Įpilkite acto tirpalo, užvirkite.
12. Supilkite į stiklainius, kamštieną.

Su paprika

Aprašymas. Aštrus naminis kečupas su paprika ruošiamas su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis: rozmarinu, baziliku, raudonėliu. Norėdami, kad padažas būtų ryškesnis, galite pridėti ankštį raudonųjų pipirų ar svogūno.

Ką paruošti:

• pomidorai - 2,5 kg;
• česnako galva - vienas gabalas;
• saldieji pipirai - 500 g;
• gvazdikėliai - keturi pumpurai;
• cinamonas - pusė šaukštelio;
• druska - 15 g;
• cukrus - viena stiklinė;
• 9% actas - 180 ml;
• maltų juodųjų žirnelių - pusė šaukštelio.

Kaip virti

1. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
2. Nulupkite papriką, supjaustykite gabalėliais.
3. Sulenkite daržoves blenderiu, supjaustykite be košės.
4. Uždenkite ugnį, užvirkite.
5. Česnako galvą perpilkite per presą.
6. Įpilkite į mišinį, įpilkite cukraus, prieskonių, druskos.
7. Virkite dvi valandas ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišykite.
8. Prieš virdami, supilkite actą penkias minutes.
9. Supilkite į sterilius indus, uždarykite, palikite atvėsti.

Su česnaku ir čili

Aprašymas. Acto tirpalas yra natūralus konservantas, tačiau kečupas ilgai nelaikomas be acto. Čili padės pratęsti gyvenimą. Karšti pipirai apsaugo ruošinį nuo pelėsio. Kiti du receptai, nepridedant acto tirpalo.

Ką paruošti:

• pomidorai - 1 kg;
• čili - dvi ankštys;
• česnako skiltelė - viena;
• juodieji pipirai - penki žirniai;
• gvazdikėliai - penki pumpurai;
• maltas muskato riešutas - pusė šaukštelio;
• cukrus - 20 g;
• druska - 15 g.

Kaip virti

1. Supjaustykite prinokusius vaisius į keletą griežinėlių.
2. Sudėkite į keptuvę, virkite po dangčiu maždaug septynias minutes.
3. Nuvalykite per sietą, kad atskirtumėte odas.
4. Laikykite ant ugnies maždaug valandą, kol misa sutirštės.
5. Suberkite cukrų, prieskonius, druską.
6. Išspauskite gvazdikėlį.
7. Palikite veikti dešimt minučių.
8. Supilkite į sterilius stiklainius.

Su šviežiu baziliku

Aprašymas. Vienas iš elementariausių pomidorų padažo receptų žiemai. Virimas trunka didžiąją laiko dalį - tris ar keturias valandas. Jei norite, galite pridėti ne tik žalumynų, bet ir sausų prieskonių - kalendros, paprikos, gvazdikėlių.

Ką paruošti:

• pomidorai - 1 kg;
• česnako skiltelė - trys gabalėliai;
• šviežias bazilikas - kekė;
• šviežios petražolės - krūva;
• cukrus - 40 g;
• druska - 10 g.

Kaip virti

1. Nuplaukite raudonus vaisius, nulupkite.
2. Supjaustykite minkštimą.
3. Susmulkinkite žalumynus.
4. Į maišytuvo dubenį sudėkite pomidorų griežinėlius, žoleles, česnako skilteles.
5. Sumalkite iki tyrės būsenos, perpilkite į keptuvę.
6. Druska, saldinimas, virkite tris-keturias valandas iki norimo tankio.
7. Supilkite į sterilius stiklainius.

Plakti

Aprašymas. Paprastas receptas, kuriam nereikia žingsnis po žingsnio vykdyti ir atlikti veiksmus. Pakanka paruošti trintuvą ar maisto kombainą ir tinkamą keptuvę.

Ką paruošti:

• pomidorai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 500 g;
• svogūnai - 500 g;
• alyvuogių aliejus - 200 g;
• cukrus - stiklinė;
• malti pipirai - šaukštas;
• garstyčių milteliai - šaukštas;
• druskos.

Kaip virti

1. Supjaustykite daržoves gabalėliais.
2. Sudėkite į trintuvą, susmulkinkite.
3. Perkelkite į keptuvę, pagardinkite druska, pasaldinkite.
4. Palikite troškintis dvi valandas.
5. Supilkite į sterilius stiklainius.

Su salierais ir imbieru

Aprašymas. Remiantis apžvalgomis, padažas yra saldus, todėl rekomenduojama sumažinti cukraus kiekį pagal skonį. Jei norite, pridėkite daugiau druskos ir raudonųjų pipirų.

Ką paruošti:

• pomidorai - 1 kg;
• salierai - 100 g;
• svogūnas - vienas;
• paprika - viena;
• maltas imbieras - šaukštelis;
• malti gvazdikėliai - pusė šaukštelio;
• cukrus - trys ketvirtadaliai stiklinės;
• druska - 10 g;
• 9% actas - 15 ml.

Kaip virti

1. Supjaustykite daržoves mažais gabalėliais.
2. Sudėkite į gilią keptuvę arba troškintuvą.
3. Virkite apie 30 minučių, kol suminkštės.
4. Išvirtas daržoves nuvalykite per sietelį.
5. Įpilkite prieskonių, pasaldinkite, įberkite druskos, supilkite actą.
6. Palikite ant silpnos ugnies, palaukite apie valandą, kol užpilas pasidarys tirštas ir tamsus.

"Laižyti pirštus"

Aprašymas. Vardas nėra suteiktas atsitiktinai. Paruoškite kečupą iš pomidorų „Jums laižys pirštus“ žiemai, pridedant obuolių ir svogūnų. Pasirodo saldus ir rūgštus, vidutiniškai sūrus padažas.

Ką paruošti:

• pomidorai - 3 kg;
• obuoliai - 0,5 kg;
• česnako skiltelės - šeši gabalėliai;
• lemputė - viena galva;
• maltų juodųjų pipirų;
• cukrus - 150 g;
• druska - 30 g;
• 9% obuolių sidro actas - 50 ml.

Kaip virti

1. Berkite sultingus vaisius, nulupkite.
2. Susmulkinkite minkštimą trintuve.
3. Įdėkite puodą pomidorų tyrės ant ugnies, palaukite, kol užvirs.
4. Obuolius nulupkite, susmulkinkite trintuve.
5. Įpilkite į keptuvę, sumaišykite.
6. Svogūno galvą susmulkinkite, gvazdikėlius perleiskite per spaudą.
7. Įpilkite į bendrą masę, virkite iki vientisos masės.
8. Druska, įpilkite cukraus, pagardai.
9. Supilkite actą penkias minutes prieš virimą.
10. Supilkite į paruoštus sterilius stiklainius ar butelius.
11. Uždarykite dangčius, palikite atvėsti po rankšluosčiu aukštyn kojom.

Gintaras

Aprašymas. Kvapnus, aštrus, šiek tiek aštrus padažas bus puikus bet kokio šviežio patiekalo priedas. Kad kečupas būtų gražios gintaro spalvos, rekomenduojama naudoti geltonus pomidorus.

Ką paruošti:

• mėsingi pomidorai - 2 kg;
• svogūnas - dvi galvos;
• saldieji pipirai - du gabalėliai;
• česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių;
• imbieras - šaknis 2 cm ilgio;
• čili - vienas ankštis;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• 6% obuolių sidro actas - 75 ml;
• vanduo - 250 ml;
• prieskoniai - kalendra, raudonėlis, juodieji žirneliai, bazilikas;
• cukrus - penki šaukštai;
• druska - du šaukšteliai su skaidrėmis.

Kaip virti

1. Iš pomidorų supjaustykite stiebus, vaisius supjaustykite skiltelėmis.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir ankštis.
3. Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite aliejų.
4. Sumalkite česnaką, čili, imbierą, sausus prieskonius.
5. Supilkite į keptuvę, kepkite pusę minutės.
6. Sudėkite rupiai supjaustytas daržoves, išmaišykite.
7. Supilkite vandenį, virkite pusvalandį.
8. Masę supilkite į maišytuvą, susmulkinkite, įtrinkite pastą per sietą atgal į keptuvę.
9. Pasaldinkite, įberkite druskos, supilkite actą.
10. Palikite virš silpnos ugnies, kol du kartus užvirs.
11. Supilkite į stiklainius ar butelius.

Žalia

Aprašymas. Žali ir rudi pomidorai taip pat yra tinkami kečupui gaminti. Svarbi sąlyga renkantis vaisius - sėklos turi būti prinokusios, be kartumo. Žali vaisiai yra rūgštesni nei raudoni, todėl į padažą nepridedama acto.

Ką paruošti:

• neprinokę pomidorai - 1 kg;
• svogūno galva - viena;
• čili - ankštis;
• česnako skiltelės - dvi dalys;
• cukrus - 40 g;
• druska - 5 g.

Kaip virti

1. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Supjaustykite žalius vaisius.
3. Daržoves sumalkite arba sumaišykite per mėsmalę.
4. Gautas bulvių košes sudėkite į gilią keptuvę, troškinkite apie pusvalandį.
5. Sumalkite per sietą ir vėl įdėkite į skardą.
6. Papriką susmulkinkite, gvazdikėlius susmulkinkite.
7. Druską, pasaldinkite, suberkite čili, troškinkite valandą.
8. Įpilkite česnako pastos, sumaišykite, palikite dar penkias minutes.
9. Supilkite gautą homogeninį mišinį į paruoštas šildomas skardines.
10. Uždarykite konteinerius, apverskite, apvyniokite, kol atvės.

Grilis

Aprašymas. Tradicinis šašlyko padažas idealiai derinamas su mėsos patiekalais ir keptomis bulvėmis.

Ką paruošti:

• pomidorai - 2,5 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• čili - vienas ankštis;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• garstyčių milteliai, maltas kalendra, krapų sėklos;
• imbieras - šaknis 3 cm ilgio;
• saldūs žirniai - penki gabalėliai;
• kardamonas - penki grūdai;
• laurų - du lapai;
• acto esencija - 5 ml;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - 10 g;
• praskiestas krakmolas - 30 g pusei stiklinės.

Kaip virti

1. Smulkiai supjaustykite daržoves.
2. Dėkite į gilią keptuvę, uždėkite ant nedidelės ugnies.
3. Imbierą ir česnaką susmulkinkite.
4. Įpilkite prieskonių pagal skonį, druskos, pasaldinkite.
5. Virinama valandą, po to perpilama per sietą.
6. Įdėkite bulvių košę ant silpnos ugnies, virkite dar tris-keturias valandas iki vientisos konsistencijos.
7. Prieš ruošdami tirštą padažą, supilkite acto tirpalą ir praskiestą krakmolą penkias minutes.
8. Supilkite į paruoštus indus.

Virėjas gali paruošti autorinį kečupą namuose žiemai. Eksperimentai su pagardais, žolelėmis, prieskoniais atvers naujus skonius. Kečupui tinka bet kokios spalvos prinokę sultingi pomidorai. Jei virimo metu mišinys buvo per tirštas, įpilkite šiek tiek šilto vandens. Skystąjį padažą sutirštinkite praskiestu krakmolu.

Atsiliepimai: „Mes šiek tiek pagardiname“

Ir mes, atvirkščiai, valgome tik naminį kečupą. Bet mano močiutė tai ruošia visai šeimai, nes nepasitiki pirkiniais. Šiaip ar taip, ten pilna visokių „Yeshek“, chemijos, priedų, konservantų.O namuose tik natūralūs produktai. Tiesa, pirmą kartą girdžiu, kad kečupą galima virti su obuoliais ... Mes, man atrodo, turime tradiciškesnį maisto gaminimo būdą. Žinoma, reikia pomidorų, cukraus, juodųjų pipirų, druskos, acto, gvazdikėlių ir cinamono. Visus prieskonius vartojame po truputį, kad kečupas neturėtų ryškaus vieno skonio. Pomidorus ir svogūnus susmulkiname, troškiname puode su augaliniu aliejumi ir, kai jie tampa visiškai minkšti, nukeliame nuo ugnies ir gerai susmulkiname arba suminkome. Tada mes siunčiame atgal į keptuvę ir verdame. Po to įpilkite prieskonių, virkite apie pusvalandį ir įpilkite druskos, cukraus ir acto. Mes kepame su jais dar 5 minutes.Po to kečupas yra paruoštas, bet geriau leisti jam užvirinti. Kitą dieną bus daugiausiai!

Nastja http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Viename iš forumų radau receptą. Vaikams labai patinka kečupas, bet aš jo neperku, todėl parduotuvėje jie neišsipučia. Aš paruošiau savo, paaiškėjo, kad 2 litrų buteliai. Jis buvo suvalgytas per dvi dienas. Kitais metais planuoju nuveikti daug.
4,5 kg pomidorų - per mėsmalę 1 puodelis cukraus 1 valgomasis šaukštas. l Druska 13 valg. 9% acto
keli žirneliai juodųjų pipirų ant malto raudonojo pipiro peilio galo
Visa tai keptuvėje, virkite pagal originalų receptą 2 valandas. Aš kepiau daugiau, norėjau daugiau. Na, galų gale, kaip visada, bandau ... staiga nuotaika turi ką pridurti.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Kiti naminiai receptai