GOST Kijevo pyragas - orus, traškus, nepaprastai skanus

Virtuvės prietaisai ir indai:

• maišytuvas;
• orkaitė;
• puodas, skirtas alaus kremui;
• plakti;
• kapšelis;
• indai ingredientams;
• du padalyti kepimo indai;
• pergamentas;
• lipni plėvelė;
• lenta ir riedėjimo kaištis;
• patiekalas pyragui.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Kepimo tešla

1. Valandą prieš tešlos gaminimą kiaušinius išimame iš šaldytuvo, kad jie šiek tiek sušiltų. Sumalkite 150 g riešutų. Norėdami tai padaryti, galite juos pakloti ant lentos, uždengti pergamento popieriaus lapu ir išilgai jo susukti riedėjimo kaištį. Nereikia riešutų paversti miltais, tiesiog palikite mažus gabalėlius. Gerai, jei tarp jų yra didesnių, arba nedidelį skaičių riešutų galima atidėti visai.
   
2. Imame 100 g riešutų, supilame į juos 80 g cukraus, 45 g miltų, išmaišome.
   
3. Atskiriame 6 baltymus nuo trynių (tryniai mums nenaudingi) ir plakame mikseriu - pirmiausia mažu greičiu palaipsniui didink greitį.
   
4. Kai baltymai pusiau plakami, mažomis dalimis palaipsniui įpilkite 165 g cukraus, plakdami dideliu greičiu iki tolygios viršūnės (masė turėtų padidėti, pasidaryti blizgi ir gerai išlaikyti savo formą).
   
5. Keliais etapais į plaktą masę įpilkite riešutų mišinio, lėtai sumaišykite su mentele. Mes elgiamės atsargiai, kad plaktos voverės nesusitvarkytų.
   
6. Dėl to turėtume gauti oro tešlą.
   

Kepkite pyragus

1. Kepimo indą mes padengiame pergamentu, jums nereikia jų sutepti. Tešlą tolygiai padalykite ir supilkite į formas, atsargiai išlyginkite.
   
2. Formas nuodijame orkaitėje, įkaitintoje iki 150 laipsnių maždaug pusantros valandos. Pyragai turėtų būti lengvai paruduoti, tačiau svarbu jų neišdžiovinti: išorėje jie taps kieti, bet viduje išliks minkšti ir trapūs.
   
3. Paruoštiems pyragams leidžiama šiek tiek atvėsti pagal formą, tada mes einame peiliu išilgai jo perimetro, atskirdami pyragą iš šonų. Mes atidarome formą ir išimame pyragą, nuimame pergamentą.
   
4. Mes paskleidžiame pyragaičius ant vielos stovo ir paliekame, kad galiausiai atvėstų ir džiūtų sausoje patalpoje 12 valandų.
   

Virimo kremas

1. Iš šaldytuvo išimame sviestą (mums reikia 250 g), paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.
   
2. Keptuvėje plaktuvu šiek tiek išplakite likusį kiaušinį, įpilkite 150 g pieno, 170 g cukraus ir gerai išmaišykite.
   
3. Mes uždedame keptuvę ant viryklės ir lėtai maišydami, gautame mišinyje sutirštėja, nukeliame nuo ugnies ir supilame į dubenį.
   
4. Uždenkite liečiamąja plėvele, kad ant kremo paviršiaus nesusidarytų pluta, ir palikite atvėsti.
   
5. Kai grietinėlė atvės, į maišytuvo dubenį įpilkite aliejaus ir pradėkite jį plakti, kol tam tikras tūrio padidėjimas.
   
6. Kai aliejus pradeda balti, į mažas dalis pamažu įpilame varškės mišinį. Mes pridedame kiekvieną naują mišinio porciją tik po to, kai ankstesnė gerai įsikiša.
   
7. Pačioje pabaigoje užpilkite šaukštą brendžio (šis ingredientas nėra būtinas, nesvarbu, kad jo neturite).
   
8. Kai kremas gerai suskyla, atidėkite pusę į atskirą indą ir į likusią dalį įpilkite 10 g kakavos miltelių ir vėl plakite mikseriu, kad milteliai gerai ištirptų. Šiuo kremu papuošime tortą lauke.
   

Gaminame tortą

1. Pirmąjį pyragą sudėkite į lėkštę, įdėkite į jį balto kremo (galite palikti šiek tiek kremo, kad papuoštumėte tortą), tolygiai paskirstykite jį per visą pyrago paviršių.
   
2. Uždenkite antruoju tortu. Pyragą ir šonus aptepkite šokoladiniu kremu.
   
3. Papuošiame šonus likusiais pjaustytais riešutais (50 g).
   
4. Jei norite, likusį baltos grietinėlės kiekį galite dažyti maistiniais dažais ir, naudodami konditerijos švirkštą, ant paviršiaus išklijuoti raštus ar gėles.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašoma Kijevo pyrago paruošimo seka, atskleidžiamos sultingų traškių pyragų kepimo paslaptys, parodytas torto surinkimo ir dekoravimo procesas.

Kiti pyragų receptai